Comité de pilotage

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Comité de pilotage #1

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Comité de pilotage

  1. 1. 02 • TITRE DE LA PARTIE • 00.00.00 • RESTO PASSERELLE Mardi 29 avril 2014 // 15h – 17h Comité de pilotage 1 29/04/14 1 RESTOPASSERELLE
  2. 2. Introduction 2 29/04/14 • Une niche d’activités de l’ESS… - Légalisation d’activités informelles de restauration au sein des FTM - Au croisement de plusieurs politiques publiques • Un mouvement de coopération qui s’élargit - Le point de départ: 4 structures orientées sur les restaurants sociaux de FTM - Des actions engagées avec 10 acteurs de l’ESS + une entreprise commerciale - Des perspectives concrètes de coopération avec 14 structures de l’ESS • Le territoire : 3 départements franciliens -  Paris, Seine Saint-Denis, Val de Marne Resto Passerelle en quelques mots RESTOPASSERELLE
  3. 3. Introduction 29/04/14RESTOPASSERELLE 3 • 3 axes majeurs – 7 actions - Développement humain - Consolidation –développement économique - Support et ingénierie en gestion administrative, réglementaire, financière Resto Passerelle en quelques mots
  4. 4. Introduction 29/04/14 4 Objectifs de la rencontre • Un premier temps d’échange conviant l’ensemble des acteurs - Faire connaissance entre structures et personnes - Permettre à chacun de se saisir de la dynamique et de proposer • Rendre compte des premières actions engagées -  Présenter les premières actions mises en oeuvre • Mettre en débat les objets de travail du PTCE -  Modélisation économique des Restos Passerelle et positionnement sur les marchés de la restauration -  Structuration du collectif et des coopérations RESTOPASSERELLE
  5. 5. Introduction Tour de table Présentation des participants 29/04/14 5 RESTOPASSERELLE
  6. 6. Présentation des actions engagées 29/04/14 6 Action 1 : Mutualisation de la formation • Objectifs: - Faciliter l’accès en formation des salariés en insertion tout au long de l’année - Affiner l’ingénierie de contenus et de financement • Action mutualisée : Parcours de formation en restauration pour salariés en insertion - Portée par Taf et Maffé - Engagée le 7 avril 2014: Le Relais et Prom’Hôte (appel d’offre) - 8 structures IAE (ACI) sur 3 départements ; 16 salariés - 105 heures : 35 h HACCP / 18 h français à visée professionnelle / 14 h PRAP (postures) / 14 h SST (secourisme) / 24 h modules spécifique resto. - Financement Uniformation (+ ingénierie PTCE) RESTOPASSERELLE
  7. 7. Présentation des actions engagées 29/04/14 7 • Poursuite… - Bilan à 1 mois le 6 mai prochain - Reconduction en septembre - Maintenir la capacité d’adaptation en fonction des besoins repérés - Action collective sur l’informatique envisagée RESTOPASSERELLE Action 1 : Mutualisation de la formation
  8. 8. Présentation des actions engagées 29/04/14 8 Action 2 : Mutualisation de personnel • Les objectifs - S’entraider dans les recrutements - Transférer et partager des compétences • Première concrétisation: recrutement en démarrage -  l’AGDS recrute 2 encadrants issus d’un parcours au sein de Taf et Maffé et Marmite d’Afrique • Deuxième concrétisation: partage de compétences - Taf et Maffé et Afrique Espoirs partagent des compétences sur la gestion administrative et financière RESTOPASSERELLE • La démarche -  Marmite d’Afrique et APPUI portent l’action
  9. 9. Présentation des actions engagées 29/04/14RESTOPASSERELLE 9 • Approfondissement de la démarche de mutualisation de personnel - Fonctionnalités du site mutualisé du PTCE - Décision de la constitution d’un groupement d’employeurs Action 2 : Mutualisation de personnel
  10. 10. Présentation des actions engagées 29/04/14 10 Action 3 : Coopération sur les achats • Les objectifs - Travailler sur des économies d’échelle sur les principaux coûts : épicerie sèche et légumes - Professionnaliser les process d’approvisionnement en denrées alimentaires • La démarche -  APPUI porte l’action -  11 fournisseurs (dont 1 collectif de producteurs) contactés ; 7 rencontrés pour cotation/proposition commerciale -  Analyse collective des propositions comparatives et choix dans un groupe de travail PTCE RESTOPASSERELLE
  11. 11. Présentation des actions engagées 29/04/14RESTOPASSERELLE 11 • Une concrétisation avec un fournisseur commun - de 7 à 15% d’économie sur l’alimentaire : de 5 000 ! à 19 000 ! / an en fonction des structures concernées - une convention d’engagements entre membres du PTCE pour bénéficier de cette offre tarifaire - démarrage début mai Action 3 : Coopération sur les achats • Poursuite de la démarche - dupliquer cette initiative à nos autres achats de marchandises : viandes et poissons, produits d’entretien, produit de VAE… - mutualisation d’un certain nombre de prestations communes à nos structures: contrats de maintenance, sécurité incendie, bac à graisse…
  12. 12. Présentation des actions engagées 29/04/14 12 Action 4 : Consolidation et développement économique • Les objectifs - Revisiter le modèle ACI dérogatoire pour trouver les modalités de pérennisation des Restos Passerelle - Coopérer sur le développement des marchés de la restauration (traiteur, cuisines satellites) • La démarche -  APPUI porte l’action -  Simulations économiques et rencontres de partenaires -  Expérimentation de nouveaux axes de développement RESTOPASSERELLE
  13. 13. Présentation des actions engagées 29/04/14RESTOPASSERELLE 13 Action 4 : Consolidation et développement économique • Une première démarche sur la modélisation d’ensemblier IAE - Simulation économique ACI/EI : opportunités et contraintes - Mutualiser les réflexions d’autres membres du PTCE • Une piste de développement à l’étude - Activité de « traiteur africain » en perspective - Recherche des modalités de coopération avec les acteurs existants
  14. 14. Retour sur l’animation partenariale 29/04/14 14 1- Echange avec les bailleurs partenaires des Restos Passerelle • Premier enjeu - Explorer des modalités de convention partagées autour des espaces et équipements (impacts économiques et de gestion) • Une première rencontre autour de la modélisation d’une convention - Mise en débat initiée par APPUI - Une formalisation en cours par APPUI - Diffusion en mai RESTOPASSERELLE
  15. 15. Retour sur l’animation partenariale 29/04/14 15 2- Rencontre avec les cabinets des ex-ministres du travail et délégué à l’ESS et à la consommation • Présents - DIRECCTE (régionale IDF), DGCS, DGEFP - Cabinets Benoît HAMON et Michel SAPIN • Retour sur les 3 objets de travail - Pas de dérogation au modèle spécifique ACI Resto Passerelle - Une évolution du modèle économique vers l’EI et/ou l’ensemblier - Un développement de nouveaux Restos Passerelle qui devra s’intégrer au paysage de l’IAE et aux orientations départementales et régionales RESTOPASSERELLE
  16. 16. Retour sur l’animation partenariale 29/04/14RESTOPASSERELLE 16 2- Rencontre avec les cabinets des ex-ministres du travail et délégué à l’ESS et à la consommation • Les suites à donner à cette première approche… - Simulations économiques et organisationnelles - Rendre compte des travaux fin 2014
  17. 17. La structuration du PTCE 29/04/14 17 Des coopérations concrètes dans un collectif souple… • Portage d’actions par les structures membres du noyau dur Animation collective par APPUI au cours de la première année • Pas de besoin d’une « superstructure » PTCE en année 1 Un premier besoin de regroupement collectif • Le groupement d’employeurs comme premier outil de structuration collective Création d’ici fin 2014 RESTOPASSERELLE
  18. 18. CONCLUSION Tour de table 29/04/14 18 RESTOPASSERELLE

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