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A la conquête de nouvelles associations de goûts :
Le Food-Pairing
Food-Pairing: le challenge
• Objectif : créer l’émotion !
• Sources d’innovation en gastronomie : nouveaux aliments,
nouve...
Food-Pairing: l’analyse des arômes des aliments
Evaluation des notes aromatiques des aliments :
Technique du « sniffing »,...
Food Pairing: des associations insolites en
appariant des arômes semblables
FOOD PAIRING : associations insolites d’alimen...
Food Pairing: des associations insolites en
appariant des arômes semblables
www.foodpairing.com
Food Pairing : Meurice R&D, Nouvelle recette à
base de Nespresso ®
Réveil en Form' - ADISIF - HAST - Anne DESMEDT
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Réveil en Form' - ADISIF - HAST - Anne DESMEDT

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Réveil en Form'
Hybridation entre Arts et Technologies
25 juin 2015
Anne DESMEDT - ADISIF

Publié dans : Formation
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Réveil en Form' - ADISIF - HAST - Anne DESMEDT

  1. 1. A la conquête de nouvelles associations de goûts : Le Food-Pairing
  2. 2. Food-Pairing: le challenge • Objectif : créer l’émotion ! • Sources d’innovation en gastronomie : nouveaux aliments, nouvelles associations de textures, de goûts, couleurs … • Nouvelles associations de goûts : contrastes, « camaïeux » …
  3. 3. Food-Pairing: l’analyse des arômes des aliments Evaluation des notes aromatiques des aliments : Technique du « sniffing », détection par le nez humain couplé à une détection par spectrométrie de masse
  4. 4. Food Pairing: des associations insolites en appariant des arômes semblables FOOD PAIRING : associations insolites d’aliments ayant des composés aromatiques communs (« camaïeux ») : • Huitre + Kiwi • Pomme Verte + Mange tout (hexanal) • Violette + Carotte (ionone) • Fraise + Carapace de Homard (ionone)
  5. 5. Food Pairing: des associations insolites en appariant des arômes semblables www.foodpairing.com
  6. 6. Food Pairing : Meurice R&D, Nouvelle recette à base de Nespresso ®

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