Presentación realizada en Día de Campo en Red, organizado por RGTA, en el Centro CER Rosario

1. Centro de Evaluación Rosario, 30 de Noviembre 2016
Alvaro Alegría Matus- Ingeniero Agrónomo Mg en Economía
Tendencias en el consumo

2. ÍNDICE
1. Hortalizas y tendencias en el
consumo
2. Algunos desafíos

3. 1. Hortalizas y tendencias
en el consumo

4. Caracterización del Sector a nivel mundial
• Producción mundial de hortalizas al año 2013 :
1.135 millones de toneladas
• Superficie 1990: 31 millones de ha
• Superficie 2013: 58 millones de ha
• Lugar N° 61 en producción en el mundo
• Lugar N° 12 en producción en Latinoamérica,
con un 2% de la producción (1,5 millones de
toneladas)

6. CRECIMIENTO CLASE
MEDIA
INTERCONECTIVIDAD
TECNOLOGÍA
SOBRE ESTIMULACIÓN
STRESS
URBANIZACIÓN
PRIORIZACIÓNDE LA
SALUD Y BIENESTAR
SUSTENTABILIDAD MILLENNIALS
GOOD LIFERS
GENERACIÓNZ
ALIMENTOS
FUNCIONALES
CRECIMIENTO DE LO
LOCAL
OBESIDAD “SUPER HEROINAS” EN
LATAM
CAMBIO CLIMÁTICO

7. Tendencias deConsumo deAlimentos
Demanda por lo más práctico y cómodo posible
Nuevos envases de alimentos más
prácticos

8. La produccióncrece el
doble que la población
mundial
La tendencia es aumentar el consumo de productos especializados
hortícolas, (con valor agregado), como productos orgánicos, productos
de IV gama y nuevas variedades, súper alimentos, entre otras.

9. TENDENCIA GLOBAL – Aumento producción y superficie
• Producción hortícola crece 4% anual
• La categoría de mayor crecimiento son los Productos hortícolas
especializados
 En EEUU creció 4 veces el consumo de productos
orgánicos en 10 años
• 83% incremento en hectáreas cultivadas (FAO)
• OMS recomienda duplicarconsumo de hortalizas

10. • La búsqueda de propiedades alimenticias, vitamínicas, sabores,
gourmet, entre otros
• Nuevas variedades, súper alimentos, nuevas
presentaciones
TENDENCIA GLOBAL– Nuevascaracterísticaso propiedades

11. TENDENCIA LOCAL – ConsumidorChileno
Nuevo consumidor

12. Tendencias y oportunidades enChile HOY (2ejemplos)
Producto “Práctico y cómodo” en Jumbo,
Rancagua
Rodaja de Zapallo
$1.119/kg
Zapallo “ listo para
cocinar” $3.638/kg
+ 225%
Producto “sabor” en Jumbo, Rancagua
Tomate larga vida
$999/kg
Tomate cherry dulce
$6.468/kg
+ 547%
Fotos tomadas en mayo 2015, Jumbo Rancagua

13. Tendencias y oportunidades enChile HOY
3er país con el estilo de vida menos
saludable en América (después de
Estados Unidos y México): 80% de
sedentarismo y 50% de sobrepeso de
población mayor de 15 años
1 de cada 3 niños chilenos de menos
de 6 años tiene sobrepeso u obesidad
Fuente: La tercera. 28/02/2015. Basado en datos de Minsal.

14. Tendencias yoportunidades enChile HOY
Tiendas especializadas
(orgánico)
Creciendo al 30% al año, de
forma sostenida
Problema de salud pública
1 de cada 3 niños chilenos y 1
de cada 2 adultos
tiene sobrepeso
Supermercados valoran
hortalizas de nicho
Representan 15% de ventas –
llegará al 25% en 2020
Gastronomía en auge
Hoteles y Restaurantes crecen
16%
Circuitos gastronómicos
Chefs mediáticos

15. Tendencias yoportunidades enChile HOY
Producto fresco orgánico hoy: 6% del total
de las ventas
Crecimientoeste año: 50%
Estimado para 2020: 10% del total de las
ventas del departamento
Mínimamente procesado hoy: 8% de toda
la sección de Frutas y Vegetales
Crecimientoeste año: 50%.
Estimado para 2020: 15% del total de las
ventas del departamento

16. Valoración de restaurantes
americanos de las principales
tendencias en 2014
1. “Producto Local” 79%
2. Hierbas raras o poco comunes
64%
3. Hojas verdes oscuras 61%
4. Producto orgánico 61%
kale mostaza de
hoja
col
abierta

18. AMÉRICA
Corazón y sistema
circulatorio saludables
Dientes más saludables
Niveles saludables de
colesterol
Piel más sana
Huesos saludables y fuertes
EUROPA
Corazón y sistema
circulatorio saludables
Mejorar el sistema inmune
Dientes más saludables
Reducción de riesgo de
contraer cáncer
ASIA
Mejor memoria
Mejor energía física
Dientes más saludables
Piel más saludable
Corazón y sistema
circulatorio saludables

19. Áreas priorizadas
Envases y Embalajes
Ingredientes Funcionales
Alimentospara la 3era Edad
Alergias Alimentarias
Materias Primas
AlimentosSaludables
Punto de partida: Retos y Estrategia de Perú

20. Y en la Región?
• Plantas de IV gama
• Plantas deshidratadoras
• Cultivos orgánicos
• Hidroponía
• Procesados
• etc.

21. 2. Algunos desafíos

22. ORGÁNICO
Personas en búsqueda de
alimentos más naturales,
auténticos
Personas preocupadas
por los ingredientes y su
origen (cultivos, cadena
de valor)
PROTEINAS VEGETALES
FLEXITARIANOS
Reducen consumo
de proteínas de
origen animal y
buscan una dieta
vegetariana
VEGETARIANOS
No consumen
carnes, pescados
ni aves, pero si
huevos y
productos lácteos
VEGANOS
Solo consumen
productos de
origen vegetal
NATURALIDAD
Personas que buscan alimentos
frescos, orgánicos, artesanales, con
ingredientes caseros, que tengan
trazabilidad, cual es su origen
1.- Satisfacer una nueva demanda

23. SIN LACTOSA
Personas que son
intolerantes a la lactosa
(percepción o diagnóstico)
SIN GLUTEN
Personas
intolerantes al
gluten
Personas que
evitan consumir
gluten
ALTO ENPROTEINAS
Personas quebuscan
alimentos altos en proteínas
(energía, controlde peso,
saciedad, masa muscular,
recuperación, fuerza)
Personas que
consideran que
tienen déficit de
proteínas

24. 2.- DIVERSIDAD PRODUCTIVA

25. "El kale está de moda porque está de moda
el raw food, y es junto con el brote de trigo
uno de los vegetales con más alto
contenido de clorofila"
 El KALE contiene mucho ácido fólico, el cual es muy
importantedurante el embarazo
 Ácidos grasos omega-3, aunque en menor cantidad que el
pescado.
MUCHA FIBRA Y ESCASAS CALORIAS
3.- ALIMENTOS FUNCIONALES

27. 4.- SUPERMERCADOS
Entregar un espacio preferencial–
con condiciones de pago especiales
– a proveedores del entorno en
cada región

28. 5.- EL NEGOCIO HORTICOLADE VALOR
Hortalizas de Nicho
• MENOS rivalidad
• Criterios de compra muy
diferentes
• Mayor Poder de negociación
• Negocio que SI
captura el valor de las
hortalizas

29. TENDENCIA GLOBAL – Canales de comercialización
• NUEVOS MODELOS DE NEGOCIOS alineados por la
demanda y que involucren nuevos canales de comercialización

30. 2011 2012
Hortalizas 6.81% 8.7%
Frutas 1.05% 1.5%
Importados na 19%
Comparación 2011 / 2012
% transgresiones a la normativa de LMR Nacional (Res 33/2010):
6.- EDUCACIÓN

31. Serie 2000 (Fungicidas) Continuación
Disponibilidadde plaguicidasautorizadosen hortalizas
0
2
4
6
8
10
12
ESPINACA
ZANAHORIA
GARBANZO
LENTEJA
ACHICORIA
CHALOTA
ACELGA
BERENJENA
BETERRAGA
PUERRO
ENDIVIA
OREGANO
RADICCHIO
CIBOULETTE
MANI
NABO
RABANO
CHICHARO
ALBAHACA
ALCAYOTA
BERROS
CAMOTE
CILANTRO
COLINABO
COMINO
ESPECIAS
PEREJIL
RANUNCULO
RUCULA
RUIBARBO
7.- REGISTROS

32. Centro de Evaluación Rosario, 30 de Noviembre 2016
Alvaro Alegría Matus- Ingeniero Agrónomo Mg en Economía
Tendencias en el consumo