1. HÁBITOS ALIMENTARES
E CULTURAIS
MNAS GERAIS

2. MINAS GERAIS
Região: Sudeste
Minas é hoje um dos Estados
mais desenvolvidos do Brasil,
com sólida base industrial e
agricultura variada e
produtiva.
A história varia muito de uma região para outra.
Belas paisagens, terras férteis e generosas, habitadas por um povo
hospitaleiro, atrai muitos turistas.
 Possui municípios expressivos, seja no contexto industrial e
tecnológico, no comercial ou no agropecuário, seja pelas riquezas
naturais e culturais.

3. MINAS GERAIS
HÁBITOS MINEIROS
No período colonial, foi cenário de uma das maiores
conspirações brasileiras em busca da liberdade, a
Inconfidência Mineira.
Por isso o mineiro tem como característica ser povo
acolhedor e trabalhador.

4. MINAS GERAIS
CULTURA REGIONAL
 Povo dedicado à arte de receber bem, de cultivar as
tradições e a convivência familiar.
A diversidade cultural, encontra semelhanças nas
manifestações religiosas.
 Em muitas cidades, a figura dos ‘festeiros’ – pessoas
dedicadas a organizar as festas das igrejas – é popular.
Principais festejos: bingos, barraquinhas, festas dos
padroeiros e a Folia de Reis (exemplo de união e
hospitalidade.)

5. MINAS GERAIS
ALIMENTAÇÃO E PRATOS TÍPICOS
A comida mineira é uma das mais conhecidas do Brasil.
Com um delicioso ‘’toque rural’’, os mineiros têm a sorte de poder comer
iguarias que só são encontradas lá.
MINEIRA DO SÃO FRANCISCO
NORDESTE MINEIRO
• feijão andu
• carnes variadas
• carne de bode
• melhor carne de sol
• carne de carneiro (seca)
• farinha de mandioca crua
• peixe frito, assado e cozido
• torrada em farofa (farinha de rosca)
• farinha de mandioca (escaldada,
• peixes assados, fritos e moquecas
torrada com gordura, paçoca, pirão
• cavaca (massa semelhante ao
d’água com mel, farofa com frutas)
pastel)
• queijo, requeijão, manteiga de
• manjar (creme de pó de arroz e flor
garrafa.
de laranjeira, assado na palha de
•leite para amaciar a carne.
bananeira)
•biscoito de polvilho chamado
•cachaça
voador
• doces de buriti, umbu ou
umbuzada

6. MINAS GERAIS
ALIMENTAÇÃO E PRATOS TÍPICOS
MINERAÇÃO
ZONA DA MATA
• feijão tropeiro
• papo suado
• tutu à mineira
•doce de manga
• frango ao molho pardo
•goiabada-cascão
• frango com quiabo
• angu sem sal
• canjica caldo de mocotó
• torresmo
• pão de queijo
• broa de fubá
• pão caseiro
• curau
• queijadinha
TRIÂNGULO MINEIRO
• goiabada
• doce de leite
• Galinhada,
• arroz-doce
• açafrão como condimento
• pudins à base de leite
•palmito guariroba.
•pequi, gabiroba (compotas e licores)

7. MINAS GERAIS
ALIMENTAÇÃO E PRATOS TÍPICOS
CAFÉ-SUL ÁREA URBANA-INDUSTRIAL
• carne de porco cozida e • tutu com torresmo
conservada em latas • farofa
• frango com quiabo • feijão tropeiro
• polenta • feijoada
• pamonha de fubá doce ou • leitão à pururuca
salgada, feita n palha de • lingüiças
bananeira. • angu
• biscoito de polvilho e broa de • bambá de couve
fubá. • legumes variados
• compotas de frutas, geléias e • batata frita, em saladas e purês
licores. • requeijões
• queijo com goiabada
• doce de leite
• compotas

8. MINAS GERAIS
ALIMENTAÇÃO E PRATOS TÍPICOS
- Galinha Caipira:
Não há espaço para a galinha de granja
gostam de galinha caipira, feita com
bastante caldo e batatas assadas para
acompanhar.
- Tutu de Feijão:
arroz, couve, tutu de feijão e torresmo, ou
leitoa a pururuca. Outros pratos são a
canjiquinha e o feijão tropeiro.

9. MINAS GERAIS
CURIOSIDADES DA ALIMENTAÇÃO MINEIRA
Por que o pão de queijo é tradicionalmente
conhecido como mineiro?
•A origem do pão de queijo se confunde com a
própria origem da culinária mineira
•Evolução de seus ingredientes:
Primeiro surgiu a goma, vinda da mandioca sob a
forma do polvilho doce ou azedo;
depois a gordura de porco, o sal, o ovo, o leite, a
nata, a manteiga e
por último o queijo, que aos poucos incorporou-se
ao biscoito de goma (precursor do pão de
queijo).

10. MINAS GERAIS
CURIOSIDADES DA ALIMENTAÇÃO MINEIRA
• Os hábitos alimentares mineiros são carregados
de aspectos folclóricos, derivados de “segredos” e
crendices.
• Recusar o cafezinho amigo é uma afronta.
•Hoje a realidade gastronômica de Minas ganhou
novas dimensões, com sabores e aromas mais
requintados.

11. MINAS GERAIS
PREPARAÇÕES DA AULA PRÁTICA
“PÃO DE QUEIJO”
INGREDIENTES
½ kg de polvilho azedo
1 ovo inteiro
2 copos (requeijão) de leite
1 copo de óleo
500 g de queijo meia cura
1 pitada de sal
MODO DE PREPARO
•Coloca-se o polvilho numa tigela, o ovo e o queijo;
•Ferve-se 1 copo de leite com o óleo e coloca na tigela com 1 copo de leite frio,
o sal e amasse muito bem com as mãos. A massa fica um pouco mole.
•Unte uma assadeira e vá colocando as bolinhas de pão de queijo.
•Assar em forno pré-aquecido. O forno não pode estar com temperatura baixa.

12. MINAS GERAIS
PREPARAÇÕES DA AULA PRÁTICA
“Sequilho mineiro”
Ingredientes Modo de preparo
500 g de amido de milho •Em um recipiente, coloque o amido de
2 colheres (sopa) de manteiga milho, a manteiga, o sal, os ovos
levemente batidos, o fermento e o leite
1 pitada de sal condensado.
2 ovos
•Misture bem com as mãos, se necessário,
1 colher (sopa) de fermento em pó
utilize mais amido de milho para dar
1 lata de leite condensado consistência.
Margarina para untar
•Sove sobre uma superfície lisa.
Farinha de trigo para polvilhar
•Modele os sequilhos, enrolando bolinhas
na palma da mão, e apertando
levemente com um garfo.
•Coloque em uma assadeira retangular,
untada e polvilhada.
•Leve ao forno pré aquecido, 200°C por
20 minutos.

13. 3° Módulo Nutrição e Dietética
Disciplina: Gestão de Serviços Especiais de
Alimentação e Nutrição
Orientador (a): Mara Sílvia
Nomes:
Jamyle Caroline Leonor Chiquitto
Kétleen Villalba Rocha
Marília Assis Ribeiro
Patrícia da Silva
Roberta Fernanda Quintiliano Ribeiro
Abril-2011