afsdfsdf

1. Ana María Martínez Salazar l
Natalia Andrea Chaverra Ramírez
Sara Valentina Betancur Silvera
Título:
Aprovechamiento del mesocarpio mucilaginoso del cafeto arábigo, para la
elaboración de una bebida isotónica que beneficie a los individuos de la tercera
edad.
Pregunta:
¿Cómo elaborar una bebida isotónica a partir de las propiedades contenidas en el
mesocarpio mucilaginoso del cafeto arábigo?
Resumen:
Se llevara a cabo la elaboración de una bebida isotónica aprovechando las
propiedades nutritivas del mesocarpio mucilaginoso del cafeto arábigo para
beneficiar a las personas de la tercera edad.
Objetivos:
General:
Aprovechar las propiedades contenidas en el mesocarpio mucilaginoso del cafeto
arábigo, atreves de la fermentación, para hacer una bebida isotónica orientada a
brindar energía a las personas de la tercera edad, a la vez que se contribuye a la
conservación del Medio Ambiente con la reducción del Co2 emitido por este
mucilago.
Específicos:
 Identificar las propiedades nutritivas que posee el mesocarpio del cafeto
arábigo para determinar el producto alimenticio.
 Determinar cuál de las fermentaciones es mejor para la elaboración de la
bebida.
 Identificar los elementos para la realización de la bebida isotónica
 Consultar cuales son las azúcares que las personas de la tercera edad
pueden consumir para tener un equilibrio de su metabolismo

2. Problema:
Los desechos del cafeto arábigo (mesocarpio mucilaginoso) constituyen un grave
problema de contaminación, puesto que al darles un mal uso, emiten altos valores
de taninos y fenólicos.
Pero con un adecuado tratamiento, estos residuos pueden convertirse en una
bebida isotónico, por sus altos contenidos de nutrientes y azúcares naturales que
aportan calorías necesarias para un buen metabolismo de las personas de la
tercera edad.
Metodología:
Producto esperado:
Esperamos obtener una bebida isotónica a partir del mucilago de cafeto arábigo
Bibliografía:
https://icongresocafetalero.files.wordpress.com/2012/02/mucc3aclago-de-cafc3a8_-congreso.pdf
http://www.monografias.com/trabajos94/pulpa-cafe-consideraciones-su-aprovechamiento
biotecnologico/pulpa-cafe-consideraciones-su-aprovechamiento-biotecnologico.shtml
http://www.consumer.es/web/es/alimentacion/aprender_a_comer_bien/enfermedad/2009/03/0
2/116229.php
http://ridum.umanizales.edu.co:8080/jspui/bitstream/6789/1072/1/Pe%C3%B1uela_Martinez_Ai
da_Esther_2010.pdf
Identificar las
propiedades nutritivas
que posee el
mesocarpio
Identificar los elementos
para la realización de la
bebida isotónica
Realilzar la fermentación
seca y humeda.
Determinar cual de las
fermentaciones es
mejor para la
elaboración de la
bebida.
Determinar para cual
público va dirigido el
producto.
Consultar cuales son las
azúcares que las
personas de la tercera
edad pueden consumir
para tener un equilibrio
de su metabolismo