1.
UNIVERSIDAD AMAZÓNICA DE PANDO
UNIDAD UNIVERSIDADACADÉMICA LAS PIEDRAS
ÁREA: CIENCIAS ECONOMICA Y FINANCIERAS
PROGRAMA:
PERFIL DE ROYECTO DE GRADO
PLAN DE NEGOCIO PARA LA CREACIÓN DE UN RESTAURANTE DE COMIDA TÍPICA
EN LA CIUDAD DE RIBERALTA
Postulante: Univ. Shirley Senseve Otubo
Tutor: Ing. Sergio Ariel Huasebe Espinoza
Las Piedras - Pando – Bolivia
2021

2.
ANTECEDENTES
La gastronomía boliviana nace en las raíces étnicas del país y se va transformando de forma
paralela al avance de la historia de cada nación que forma una parte del Estado Plurinacional
de Bolivia. Bolivia tiene todas las condiciones para que la comida nacional se proyecte a nivel
internacional, conforme especialistas en gastronomía. “El panorama para la gastronomía
boliviana se está abriendo” (Cortez R. 2014).La gastronomía beniana está ligada, por lo
general, a las fiestas religiosas, aniversarios del departamento y la región, las especialidades
perduran desde la época de la Colonia hasta nuestros días, ofreciendo variedades para los
diferentes gustos. Entre ellas se encuentran: Masaco Pacú Frit0 , Lagarto, Logro de gallina
criolla , Majau de charque o pollo., Pan de arroz, Tortilla de huevo de Peta, Sarapaté de Peta,
Pajuye.

3.
IDENTIFICACION DEL PROBLEMA
la elaboración del Plan de Negocio se pretende precisar y delimitar como se
desarrolla en la actualidad el tema de la gastronomía típica en Riberalta y busca
describir la situación actual de esta actividad. Particularmente, la gastronomía es
un importante atractivo para el turista debido a que muestra parte de la
idiosincrasia del pueblo y prueba de ello, es que la misma se encuentra incluida
en la clasificación de atractivos turísticos, por ello es necesario promocionarla y
darla a conocer a diferentes culturas que visitan el departamento. En Riberalta
que es parte del departamento del Beni, en la actualidad no existe donde se
ofrezca comida típica Beniana, sólo existen algunos restaurantes que lo ofrecen
sobre pedido o de forma casual, dejando a un lado costumbres que caracterizan a
esta población. Los diferentes platos típicos de la región poseen características
muy particulares y únicas que atraen la curiosidad y admiración de propios y
visitantes.

4.
Conservación del valor cultural de
la comida típica del departamento
La mayoría de la población no
consume comidas locales
Las nuevas generaciones no
conocen cuales son las comidas
típicas del municipio de Riberalta
Perdida de la imagen
gastronómica del municipio
INEXISTENCIA DE RESTAURANTES DE COMIDA
TÍPICA EN EL MUNICIPIO DE RIBERALTA
Perdidas de las costumbres y
tradiciones en el municipio de
Riberalta
Pocas personas interesadas en
fomentar el consumo de comida
típica en el municipio de
Riberalta
Inexistencia de lugares
culturales en el municipio
de Riberalta
Bajo consumo de comidas
típicas
Falta de iniciativa
municipal
EFECTOS
PROBLEMA
CAUSAS
Figura 1: Árbol de problema

5.
FORMULACION DEL PROBLEMA
¿Cómo diseñar un plan de negocio para
la creación de un restaurante de comida
típica en la ciudad de la Riberalta?

6.
JUSTIFICACION
En este proyecto, se quiere mostrar de una manera muy práctica, sin alejarse
de la realidad, cual es el proceso de creación de un restaurante típico que
recupera antiguas tradiciones gastronómicas y a su vez implementar nuevas
técnicas culinarias. Uno de los aspectos que se quiere recalcar, es todo lo
referente a los tipos de comida, su preparación, los insumos, ingredientes,
presentación, postres, entradas, bebidas. El reto que plantea el presente plan
de negocios es crear una idea de originalidad y diferenciación, pues se sabe
que los restaurantes al ser tradicionales no venden los conceptos de
innovación, es por esta razón que se pretende aprovechar dichos gustos, pero
creando una presentación distinta, platos un poco más vanguardistas, con los
mismos ingredientes solo que cambiando un poco la forma de su cocción.
 .

7.
MARCO TEORICO CONCEPTUAL
Plan: Un plan es una serie o de pasos o procedimientos que buscan conseguir un
objeto o propósito de dirigirla a una dirección (General, 2011).
Negocio: Negocio es la utilidad o interés que se logra en lo que se trata hacer.
Plan de negocios: Un plan de negocios es una guía para el emprendedor o
empresario. Se trata de un documento donde se describe un negocio, se analiza la
situación del mercado y se establecen las acciones que se realizarán en el futuro.
Restaurante: Un restaurante o restorán es un establecimiento de servicio, donde
se paga por la comida y bebida para ser consumidas en el mismo local o para
llevarla. Hoy en día existe una gran variedad de modalidades de servicio y tipos de
cocina.

8.
OBJETIVOS
Objetivo General
 Diseñar un plan de
negocio para la creación
de un restaurante de
comida típica en la ciudad
de Riberalta
OBJETIVO ESPECIFICO
 Elaborar una investigación de mercado
para la instalación de un restaurante de
comida típica en la ciudad de Riberalta.
 Elaborar el diseño para la creación del
restaurante de comida típica.
 Evaluar la viabilidad de la creación del
restaurante en el Municipio de Riberalta.

9.
COMPONENTES PRINCIPALES DE LA PROPUESTA A
ELABORAR
 Logotipo
 Estrategias
 Localización
 Estructura organización
 Aspectos legales
 Análisis financiero
 Evaluación financiera del proyecto
 Relación costo beneficios

10.
DISEÑO METODOLOGICO
Tipo de investigación Se aplicará el tipo de investigación exploratorio y descriptivo.
Exploratorio porque permitirá averiguar e indagar sobre un objeto de estudio que
resulte desconocido y Descriptivo porque permitirá observar y describir el
comportamiento de la población sin influir sobre ella de ninguna manera
Diseño de la investigación El diseño a utilizar será el no experimental, ya que nos permitirá
observar fenómenos desconocido y Descriptivo porque permitirá observar y describir
el comportamiento de menos tal y como se dan en su contexto natural, para después
analizarlo. Como señala Kerlinger (1979, pag. 116).
Método de Investigación En la presente investigación se aplicará el Método analítico
- Deductivo, analítico porque nos permitirá descomponer en sus partes o elementos
para observar las causas, la naturaleza y los efectos.
.

11.
Fuentes para la recolección de la información
 Fuentes Primarias: Se recopiló información a través de encuestas dirigidas
a los habitantes del municipio de Riberalta, con el fin de conocer los gustos,
preferencias, la aceptación de los productos y aspectos
 Fuentes Secundarias: Como herramienta de consulta secundaria se utilizó
referencias bibliográficas que contengan información sobre: evaluación de
proyectos, análisis financieros, aspectos contables, aspectos estadísticos,
entre otros, ya que éstos constituyen las técnicas y las bases sólidas para
analizar y consolidar la información obtenida por medio de las fuentes
primarias

12.
Técnicas de recolección de la información
La observación: Es una técnica que consiste en observar atentamente el fenómeno, hecho o
caso, tomar información y registrarla para su posterior análisis.
Entrevista: Una entrevista es un intercambio de ideas, opiniones mediante una conversación
que se da entre una, dos o más personas donde un entrevistador es el designado para
preguntar. El objetivo de las entrevistas es obtener determinada información, ya sea de tipo
personal o no.
Encuesta: Se realizarán encuestas personales que se llevarán a cabo en la ciudad de Riberalta
en los diferentes puntos donde ya están establecidos diferentes restaurantes, el mercado y
entre otros lugares en la ciudad de Riberalta que son más visitados por las personas.

13.
Instrumentos de Investigación
 Diario de Campo: Me permitirá registrar necesidades e información en
nuestra investigación que permitirá sistematizar las experiencias para
luego analizar los resultados.
 Encuesta Estructurada La encuesta se la realizará en forma escrita,
mediante un formulario con una serie de preguntas de selección múltiple
para recolectar información sobre la viabilidad de la creación de un
restaurante de comida típica en la ciudad de Riberalta.

14.
Población y muestra
Se aplicará el muestreo probabilístico simple porque es una herramienta utilizada por los investigadores
para identificar a los sujetos potenciales en estudios en donde los sujetos son difíciles de encontrar. La
fórmula del muestreo probabilístico simple fue la siguiente:
𝑛 =
𝑧2 ∗ N ∗ p ∗ 1 − 𝑃
𝑁 −1 ∗ 𝐾2 + 𝑍2 ∗ 𝑝 1 − 𝑃
n= muestra: (población).
N= población: es el grupo de personas que vamos a estudiar.
Z= nivel de confianza: mide la confiabilidad de los resultados.
E= grado de error: mide el porcentaje de error que puede haber en los resultados
´P= probabilidad de ocurrencia: probabilidad de que ocurra el evento.
Q= probabilidad de no ocurrencia: probabilidad de que no ocurra el evento.

15.
N° ACTIVIDAD MESES
Agost. Sept. Oct. Nov.
1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
1
Recopilar información
bibliográfica.
2
Determinar el tema a
investigar.
3
Elaboración del perfil de
proyecto de grado.
4
Revisión del primer
borrador
5
Corrección de las
observaciones
6
Revisión del segundo
borrador
7
Corrección de las
observaciones
8
Presentación y defensa del
perfil
CRONOGRAMAS DE ACTIVIDADES
Fuente: Elaboración propia

16.
ITE
M
DETALLLES DE
MATERIALES DE
INSUMO
DESCRIPCI
ON
UNIDAD
CANTIDA
D
COSTO
UNITARIO
COSTO
TOTAL
1
Alquiler de equipo de
computación
Meses 4 100 400
2 Flas memory Unidad 1 100 100
3 Internet
Dos horas
por día
15 6 90
Sub total 590
4
Material de
escritorio
4.
1
Papel tamaño carta Resma 1 35 54
4.
2
Tinta impresora
EPSON (recarga)
5.1 4 100 400
4.
3
Bolígrafo Unidad 5 5 25
Sub total 479
5 Servicio grafico
5.
1
Fotocopias
Ejemplar
es
5 60 300
5.
2
Anillado
Ejemplar
es
5 8 40
Sub total 340
PRESUPUESTO TOTAL 1409
PRESUPUESTO
Fuente: Elaboración propia

17.
GRACIAS POR SU ATENCION!!!