Informations personnelles
Nom  /  Prénom RANGEL PENZO Sergio
Adresse 42  /  A.  Rodenbachstraat  Bus  21
9470  Denderleeuw...
    
Date 10/11/2010  -­  16/09/2012
Fonction  ou  poste  occupé Webmaster,  administrateur  de  site,  conception  et  ma...
Date 01/05/2001  -­  01/03/2004
Fonction  ou  poste  occupé CHEF D’ETAGE ROOM SERVICE
Nom  de  l'employeur EUROSTARS  GRAN...
Compétences linguistiques    LANGUE  MATERNELLE  ESPAGNOL
NÉERLANDAISE  A2
ANGLAIS  A2
FRANÇAIS  C2
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  1. 1. Informations personnelles Nom  /  Prénom RANGEL PENZO Sergio Adresse 42  /  A.  Rodenbachstraat  Bus  21 9470  Denderleeuw Portable 0487/646007 Courrier  électronique thuis.sous.vide@gmail.com Nationalité Espagnol Date  de  naissance 09/12/1969 Sexe Masculin CHEF DE CUISINE SAUCIER -­ CUISINIER   Date 01/02/2014  -­  01/01/2015 Fonction  ou  poste  occupé Elaboration  des  menus,  création  de  nouveaux  plats,  gestion  des  budgets,  calcul  de  perte,  gestion des  fournisseurs,  supervision  des  cuisines,  surveillance  de  la  qualité,  gestion  des  règles  de  hygiène et  des  normes  de  qualité  et  de  sécurité  de  travail Nom  de  l'employeur THUIS  HAUTE  CUISINE  SOUS  VIDE  -­  CHEF DE CUISINE Type  ou  secteur  d'activité Restauration     Date 01/04/2012  -­  30/01/2013 Fonction  ou  poste  occupé Elaboration  des  menus,  création  de  nouveaux  plats,  gestion  des  budgets,  calcul  de  perte,  gestion des  fournisseurs,  supervision  des  cuisines,  surveillance  de  la  qualité,  gestion  des  règles  de  hygiène et  des  normes  de  qualité  et  de  sécurité  de  travail Nom  de  l'employeur BRASSERIE  LR6  -­  CUISINIER Type  ou  secteur  d'activité Restauration    Date 01/02/2011  -­  01/06/2011 Fonction  ou  poste  occupé Elaboration  des  menus,  création  de  nouveaux  plats,  gestion  des  budgets,  calcul  de  perte,  gestion des  fournisseurs,  supervision  des  cuisines,  surveillance  de  la  qualité,  gestion  des  règles  de  hygiène et  des  normes  de  qualité  et  de  sécurité  de  travail Nom  de  l'employeur RESTAURANTE  DAMIMO    -­  CUISINIER Type  ou  secteur  d'activité Restauration     Date 01/02/2010  -­  01/01/2011 Fonction  ou  poste  occupé Elaboration  des  menus,  création  de  nouveaux  plats,  gestion  des  budgets,  calcul  de  perte,  gestion des  fournisseurs,  supervision  des  cuisines,  surveillance  de  la  qualité,  gestion  des  règles  de  hygiène et  des  normes  de  qualité  et  de  sécurité  de  travail Nom  de  l'employeur STAR  PEOPLE  INTÉRIM  VIAGE  CASINO  -­  CHEF DE PARTIE Type  ou  secteur  d'activité Restauration     Web  Site www.thuissousvide.wordpress.com Aptitudes et compétences techniques -­  Accueillir,  renseigner  et  conseiller  la  clientèle.     -­  Aménager  le  lieu  de  travail  et  entretenir  les  équipements.     -­  Connaître  les  aliments,  les  boissons,  la  composition  et  la  préparation  des  mets.     -­  Connaître  les  différents  modes  de  paiement  et  contrôler  leur  validité.     -­  Connaître  les  vins  (crus,  service,  association  avec  les  mets).     -­  Contrôler  les  recettes  et  les  opérations  de  caisse.     -­  Dresser  et  décorer  les  tables  (fleurs,  serviettes,  etc.).     -­  Débarrasser  les  tables  et  remettre  les  locaux  en  ordre  (mise  en  place  de  la  salle).     -­  Prendre  les  commandes.     -­  Se  charger  de  la  présentation  des  plats  froids,  des  hors-­d'oeuvre  et  des  desserts.     -­  Servir  les  plats  et  réaliser  la  finition  des  mets  (flamber,  etc.).     Aptitudes et compétences bureautiques     -­  Logiciel  de  présentation  (Powerpoint,  Publisher,  ...).     -­  Messagerie  (Outlook,  LotusNote,  ...).     -­  Tableur  (Excel,  Calc,...).     -­  Traitement  de  texte  (Word,  Writer,  ...).     -­  Bases  de  données  (Access,  FileMaker,  ...).     -­  Internet  (Internet  Explorer,  Mozilla,  Netscape,  ...).       Date 01/02/2014  -­  01/01/2015 Fonction  ou  poste  occupé Elaboration  des  menus,  création  de  nouveaux  plats,  gestion  des  budgets,  calcul  de  perte,  gestion des  fournisseurs,  supervision  des  cuisines,  surveillance  de  la  qualité,  gestion  des  règles  de  hygiène et  des  normes  de  qualité  et  de  sécurité  de  travail Nom  de  l'employeur THUIS  HAUTE  CUISINE  SOUS  VIDE  -­  CHEF DE CUISINE Type  ou  secteur  d'activité Restauration     Expérience professionnelle   Date 23/02/2016  -­ Fonction  ou  poste  occupé Elaboration  des  menus,  création  de  nouveaux  plats,  gestion  des  budgets,  calcul  de  perte,  gestion des  fournisseurs,  supervision  des  cuisines,  surveillance  de  la  qualité,  gestion  des  règles  de  hygiène et  des  normes  de  qualité  et  de  sécurité  de  travail Nom  de  l'employeur BRASSERIE  METROPOLE  BRUXELLES  -­  CHEF DE PARTIE Type  ou  secteur  d'activité Restauration    
  2. 2.     Date 10/11/2010  -­  16/09/2012 Fonction  ou  poste  occupé Webmaster,  administrateur  de  site,  conception  et  maintenance,  création  de  campagnes  de  publicité, branding  et  trademark Nom  de  l'employeur SRIP  COMMUNICATION  EUROPE  BRUXELLES  -­ DÉVELOPPEUR Type  ou  secteur  d'activité AGENCE  DE  PUBLICITÉ     Date 01/02/2009  -­  01/06/2010 Fonction  ou  poste  occupé Chargée  de  la  communication  et  direction  de  création,  superviser  le  travail  du  directeur  artistique  et du  concepteur-­rédacteur,  concepteur  rédacteur Nom  de  l'employeur BBDO  SPAIN  -­ DIRECTEUR DES MÉDIAS INTERACTIFS Type  ou  secteur  d'activité AGENCE  DE  PUBLICITÉ     Date 01/06/2006  -­  20/10/2006 Fonction  ou  poste  occupé Stage  service  de  cuisine  sous  vide,  assaisonnement,  cuisson,  pasteurisation,  gestion  de  la  chaine du  froid,  regeneration  et  finition Nom  de  l'employeur BUILLI  ATELIER  PORTAFERRISSA  CHEF  FERRÀ  ADRIÀ  -­  STAGE DE CUISINE SOUS VIDE Type  ou  secteur  d'activité Restauration     Date 01/06/2006  -­  30/12/2006 Fonction  ou  poste  occupé Cours  Monographique  du  riz  -­  Maitre  riz Nom  de  l'employeur ÉCOLE  SUPERIEURE  DE  HORECA  BARCELONE Type  ou  secteur  d'activité ENSEIGNEMENT PROFESSIONEL     Date 01/04/2006  -­  12/08/2007 Fonction  ou  poste  occupé Elaboration  des  menus,  création  de  nouveaux  plats,  gestion  des  budgets,  calcul  de  perte,  gestion des  fournisseurs,  supervision  des  cuisines,  encadrement  du  personnel,  gestion  des  règles  de hygiène  et  des  normes  de  qualité  et  de  sécurité  de  travail Nom  de  l'employeur MONASTÈRE  DE  MONTSERRAT  HÔTEL  ABAT  CISNEROS  BARCELONE  -­  CHEF DE CUISINE Type  ou  secteur  d'activité Restauration     Date 01/05/2005  -­  01/06/2006 Fonction  ou  poste  occupé CHEF DE CUISINE Nom  de  l'employeur TRAITEUR  RESTAURANT  PARADISSE Type  ou  secteur  d'activité Restauration     Date 01/02/2004  -­  01/03/2005 Fonction  ou  poste  occupé CHEF DE CUISINE Nom  de  l'employeur RALA  RESTAURANT Type  ou  secteur  d'activité Restauration     Date 01/09/2003  -­  01/06/2005 Fonction  ou  poste  occupé CHEF DE PARTIE Nom  de  l'employeur RESTAURANT  BOTAFUMEIRO   Type  ou  secteur  d'activité Restauration     Date 01/02/2003  -­  01/07/2006 Fonction  ou  poste  occupé Elaboration  de  menus  pour  l'équipage  ,  gestion  de  la  production  et  inventaire,  gestion  de  personnel, production  et  distribution Nom  de  l'employeur COMPASS  GROUP  SPAIN  -­  CHEF CUISINE Type  ou  secteur  d'activité Restauration    
  3. 3. Date 01/05/2001  -­  01/03/2004 Fonction  ou  poste  occupé CHEF D’ETAGE ROOM SERVICE Nom  de  l'employeur EUROSTARS  GRAND  MARINA  HÔTEL  BARCELONE-­  CHEF  SANTI  SANTAMARIA Type  ou  secteur  d'activité Restauration     Date 01/02/2001  -­  01/03/2005 Fonction  ou  poste  occupé PRÉPROSÉ SERVICE ETAGE NUITS Nom  de  l'employeur FAIRMONT  HÔTEL  REY  JUAN  CARLOS  I Type  ou  secteur  d'activité Restauration     Date 01/06/1999  -­  01/02/2001 Fonction  ou  poste  occupé CHEF DE CUISINE MAÎTRE RIZ Nom  de  l'employeur RESTAURANT  CAN  SOLE  BARCELONETA Type  ou  secteur  d'activité Restauration     Etudes et formations       1986-­1989   ECOLE  D  ARTS  VISUEL  CRISTOBAL  ROJAS,   Arts graphiques CARACAS 1990-­1992   CEGA  -­  CENTRE  D  ETUDES  D  ARTS  CULINAIRES,   Formation intensive de cuisinier CARACAS 1992-­1993     CENTRE  ITALO  VENEZUELIEN Formation de cuisinier italien CARACAS 1994     RESTAURANT  ECOLE  LA  PANINOTTECA,   Atelier de cuisine créative CARACAS 2000-­2001     ESAH  SEVILLA Master en gastronomie ESPAGNE 2003-­2005     ECOLE    HOFFMANN,     Formation intensive de cuisinier BARCELONE 2004    ÉCOLE  SUPÉRIEURE  DE  HORECA  BARCELONE Cours Monographique du riz (Maître riz) BARCELONA   2006 BUILLI    ATELIER    PORTAFERRISSA-­CHEF    FERRAN    ADRIA,   Cours de SelfCooking Center Rational autoclave (Cuisine sous vide) BARCELONE 2013-­  ? UNED  ESPAGNE Diplôme supérieur en histoire de l'art ESPAGNE     2016   HORECA  PRO,   Test de compétences de cuisinier BRUXELLES
  4. 4. Compétences linguistiques   LANGUE  MATERNELLE  ESPAGNOL NÉERLANDAISE  A2 ANGLAIS  A2 FRANÇAIS  C2 PARTICIPATION  À  DES  ÉMISSIONS -­  FM  Bruxelles  ZOO  bram  vs  thuis  sous  vide        2014  Bruxelles-­Belgique -­  GASTROFESTIVAL  MADRID      2010  Madrid-­Espagne -­  Sessions  Gastronomiques  pour  Micro-­ondes  Moulinex    Instructeur -­  2009  Espagne INFLUENCES  GÉNÉRALES   Ferran  Adrià,  Santi  Santamaria,  Massimo  Bottura René  Redzepi  et  Arzak   Competences  de  chef  saucier  et  rôtisseur,  connaissance   de  cuisine  traditionnel  belge,  français,catalane  espagnole,  italien   et  méditerranéenne  en  général,  chinois,  japonais  et  internationale.   Spécialiste  dans  cuisine  sous  vide,  moderniste,  nouvelle  cuisine   et  une  connaissance  approfondie  de  pls  de  dix  années  dans   restauration  par  des  régimes,hôtels,  collectives  et  hôpitaux.  Une   grande  expérience  dans  l’élaboration  des  menus  et  la  création  de   nouveaux  plats,  gestion  des  budgets  d’approvisionnement  en   produits  frais  en  fonction  des  perspectives  de  demande  et  de  perte,   approvisionnement  en  produits,  sélection  des  fournisseurs,   supervision  de  cuisine,  encadrement  du  personnel  de  la  cuisine,   surveillance  de  la  qualité  du  travail  d’équipe,  gestion  de  la  motivation   et  de  l’épanouissement  professionnel  du  personnel  et  respect  des   règles  d’hygiène  et  des  normes  de  qualité  et  de  sécurité  de  travail   (HACCP) Divers 2001-­2005   PREPROSE SERVICE ETAGE NUITS, FAIRMONT    HOTEL    REY    JUAN    CARLOS    I Chef  Serafín  Bueno  +34  933  644  040   BARCELONE 2006 PREPROSE CUISINIER SOUS VIDE, BUILLI    ATELIER    PORTAFERRISSA Chef  Ferran  Adrià  -­  bulli@elbulli.com BARCELONE 2001-­2006   CHEF DE PARTIE, GRAND  HOTEL  PRINCESA  SOFIA Sous  Chef  Jean  Claude  Aranega  +34  936  00  69  83 BARCELONE 2001-­2004   CHEF D ETAGE ROOM SERVICE EUROSTARS    GRAND    MARINA    HOTEL   Chef  Santi  Santamaria  +34  938  67  28  51 BARCELONE 2002-­2003   CHEF ROSSITER -­ SAUCIER BOTAFUMEIRO  RESTAURANT  GASTRONOMIQUE Chef  Luis  Gerico  +34  932  184  230 BARCELONE Experience professionelle dans hôtels

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