plantas aromáticas y aceites esenciales

1. PLANTAS AROMATICAS, ACEITES
ESENCIALES Y ESPECIAS
QF. SIRCARLOS MOLINA RETAMOZO .
MSC

2. PLANTAS AROMÁTICAS, USOS Y PROYECCIÓN
INDUSTRIAL
El uso y consumo de las Plantas Aromáticas y
Medicinales (PAM) es tan antiguo como la
humanidad.
Si bien todas las culturas y civilizaciones
aprovecharon sus características y principios
activos, en los siglos XIX y XX el interés hacia
ellas decayó debido a la introducción de los
fármacos sintéticos y las nuevas técnicas de
conservación de los alimentos.

3. ¿PORQUÉ CULTIVAR LAS PAM?
EL USO DE LAS PLANTAS AROMÁTICAS Y MEDICINALES TIENE
UN ORIGEN MUY ANTIGUO. EN ALGUNOS MOMENTOS LA
NECESIDAD DE HIERBAS ERA SATISFECHA POR LA
RECOLECCIÓN DIRECTA DE LAS POBLACIONES ESPONTÁNEAS O
SILVESTRES. POCO A POCO, EL MERCADO SE HA IDO HACIENDO
MÁS EXIGENTE, DEMANDANDO MÁS CALIDAD Y MAYORES
VOLÚMENES DE ESTE MATERIAL. ACTUALMENTE SE HA
LLEGADO A UN PUNTO TAL, QUE LA RECOLECCIÓN DIRECTA
SUPONE UN PELIGRO PARA LA SUPERVIVENCIA DE ALGUNAS
ESPECIES, POR LO TANTO SE PIENSA YA EN RESTRINGIRLA E
INTRODUCIR SU CULTIVO.

4. LAS PRINCIPALES RAZONES PARA LA
INTRODUCCIÓN DEL CULTIVO DE PLANTAS
AROMÁTICAS Y MEDICINALES SON:
Aspectos de calidad y homogeneización del producto.
Preservar especies autóctonas y el medio donde crecen.
Fuente de empleo e ingresos economicos

5. PRINCIPIOS
ACTIVOS DE LAS
AROMATICAS
PLANTAS
SON SUSTANCIAS QUE SE ENCUENTRAN EN
LAS DISTINTAS PARTES U ÓRGANOS DE LAS
PLANTAS Y QUE ALTERAN O MODIFICAN EL
FUNCIONAMIENTO DE ÓRGANOS Y SISTEMAS
DEL CUERPO HUMANO Y ANIMAL.

6. La investigación científica ha permitido
descubrir una variada gama de principios
activos, de los cuales los más importantes
desde el punto de vista de la salud, son los
aceites esenciales, los alcaloides, los
glucósidos o heterósidos, los mucílagos y
gomas, y los taninos. Existen en las plantas
otros
principios
activos
relevantes
denominados nutrientes esenciales, como
las vitaminas, minerales, aminoácidos,
carbohidratos y fibras, azúcares diversos,
ácidos orgánicos, lípidos y los antibióticos.

7. CLASIFICACION DE LOS PRINCIPIOS ACTIVOS
Heterósidos. Antraquinónicos, cardiotónicos,
Cianogénicos, Cumarínicos, Fenólicos, Flavónicos,
Ranunculósidos,
Saponósidos, Sulfurados
• Polifenoles. Ácidos fenólicos; Cumarinas;
Flavonoides; Lignanos; Taninos; Quinonas.
• Terpenoides. Aceites esenciales; Iridoides;
Lactonas; Diterpenos; Saponinas.
• Alcaloides

8. ACEITES ESENCIALES
Los aceites esenciales son compuestos formados
por varias substancias orgánicas volátiles, que
pueden ser alcoholes,
cetonas, éteres,
aldehídos, y que se producen y almacenan en
los canales secretores de las plantas.
Normalmente son líquidos a temperatura
ambiente, y por su volatilidad, son extraíbles
por destilación en corriente de vapor de agua,
aunque existen otros métodos. En general son
los responsables del olor de las plantas.

9. según AFNOR (1998), como:
Productos obtenidos a partir de una materia prima
vegetal, bien por arrastre con vapor, bien por
procedimientos mecánicos a partir del epicarpio de los
Citrus, o bien por destilación seca. El aceite esencial se
separa posteriormente de la fase acuosa por
procedimientos físicos en los dos primeros modos de
obtención; puede sufrir tratamientos físicos que no
originen cambios significativos en su composición [por
ejemplo, redestilación, aireación…].

10. CLASIFICACIÓN DE LOS ACEITES
ESENCIALES
Los aceites esenciales se pueden
clasificar en base a diferentes
criterios: consistencia, origen y
naturaleza química de los
componentes mayoritarios.

11. Consistencia
De acuerdo con su consistencia los aceites
esenciales se clasifican en:
- Esencias
- Bálsamos
- Resinas
Las esencias fluidas son líquidos
volátiles a temperatura ambiente.

12. Los bálsamos son extractos naturales
obtenidos de un arbusto o un árbol. Se
caracterizan por tener un alto contenido de
ácido benzoico y cinámico, así como sus
correspondientes ésteres. Son de
consistencia más espesa, son poco volátiles
y propensos a sufrir reacciones de
polimerización, son ejemplos el bálsamo de
copaiba, el bálsamo del Perú, Benjuí,
bálsamo de Tolú, Estoraque, etc.

13. 1. Resinas, son productos amorfos sólidos
o semisólidos de naturaleza química
compleja.
Pueden
ser
de
origen
fisiológico o fisiopatológico. Por ejemplo,
la colofonia, obtenida por separación de
la oleorresina trementina. Contiene ácido
abiético y derivados.
2. Oleorresinas, son mezclas homogéneas
de resinas y aceites esenciales. Por
ejemplo, la trementina, obtenida por
incisión en los troncos de diversas
especies de Pinus. Contiene resina
(colofonia) y aceite esencial (esencia de
trementina) que se separa por destilación
por arrastre de vapor.

14. DISTRIBUCION Y ESTADO NATURAL1,2
Los aceites esenciales se encuentran ampliamente distribuidos
en unas 60 familias de plantas que incluyen las Compuestas,
Labiadas, Lauráceas, Mirtáceas,pináceas, Rosáceas,
Rutáceas, Umbelíferas, etc. Se les puede encontrar en
diferentes partes de la planta: en las hojas (ajenjo, albahaca,
buchú, cidrón, eucalipto, hierbabuena, limoncillo, mejorana,
menta, pachulí, quenopodio, romero, salvia,
toronjil, etc.), en las raíces (angélica, asaro, azafrán, cálamo,
cúrcuma, galanga, jengibre, sándalo, sasafrás, valeriana,
vetiver, etc.), en el pericarpio del fruto (limón, mandarina,
naranja, etc.), en las semillas (anís, cardamomo, eneldo,
hinojo, comino, etc.), en el tallo (canela, caparrapí3, etc.), en
las flores (arnica, lavanda, manzanilla, piretro, tomillo, clavo de
olor, rosa, etc.) y en los frutos (alcaravea, cilantro, laurel, nuez
moscada, perejil, pimienta, etc.).

15. Origen. De acuerdo a su origen los aceites
esenciales se clasifican como:
- Naturales
- Artificiales
-Sintéticos
Los naturales se obtienen directamente de la planta y no sufren
modificaciones físicas ni químicas posteriores, debido a su
rendimiento tan bajo son muy costosas.

16. Los artificiales se obtienen a través de procesos de
enriquecimiento de la misma esencia con uno o
varios de sus componentes, por ejemplo, la mezcla de
esencias de rosa, geranio y jazmín, enriquecida con
linalol, o la esencia de anís enriquecida con anetol.
Los aceites esenciales sintéticos como su nombre lo
indica son los producidos por la combinación de sus
componentes los cuales son la mayoría de las veces
producidos por procesos de síntesis química. Estos
son más económicos y por lo tanto son mucho más
utilizados como aromatizantes y saborizantes
(esencias de vainilla, limón, fresa, etc.).

17. CARACTERÍSTICAS FÍSICAS DE LOS ACEITES
ESENCIALES
Los aceites esenciales son líquidos volátiles.
son incoloros o ligeramente amarillos.
densidad es inferior a la del agua (la esencia de
sasafrás o de clavo constituyen excepciones).
Casi siempre dotados de poder rotatorio, tienen
un índice de refracción elevado.
Son solubles en alcoholes y en disolventes
orgánicos habituales, como éter o cloroformo, y
alcohol de alta gradación. Son liposolubles y muy
poco solubles en agua, pero son arrastrables por
el vapor de agua.

18. Según su función Química pueden ser:
• Alcoholes (mentol, bisabolol) y fenoles (timol,
carvacrol)
• Aldehídos (geranial, citral) y cetonas (alcanfor,
thuyona)
• Ésteres (acetato de bornilo, acetato de linalilo,
salicilato de metilo, compuesto antiinflamatorio
parecido a la aspirina).
• Éteres (1,8 – cineol) y peróxidos (ascaridol)
• Hidrocarburos (limoneno, α y β pineno)

19. PROCESOS INDUSTRIALES APLICADOS A LOS ACEITES ESENCIALES
son procesos destinados a obtener y concentrar los aceites contenidos
en las plantas, para facilitar su procesamiento industrial y demas.
METODOS DE OBTENCION.
Destilación por arrastre con vapor.
Expresión del pericarpio.
Disolución en grasa (enfleurage)
Extracción con disolventes orgánicos.
Extracción con gases.

21. USOS DE LOS ACEITES ESENCIALES
Industria alimentaria
Industria farmacéutica
Industria cosmética
Industria veterinaria
Industria tabacalera

23. CLASIFICACIÓN DE LOS ACEITES ESENCIALES
SEGÚN SUS NOTAS
PARA ELLO SE CREO UN SISTEMA PIRAMIDAL O
DE “TRES CAPAS” UTILIZADO PARA
ESTRUCTURAR LOS PERFUMES
Estas tres categorías en las que se incluyen
todos los aceites esenciales, son: nota alta,
nota media y nota base.
La característica física fundamental de todos
es su alta volatilidad, de lo contrario no tendrá
olor.
Para su clasificación se tiene en cuenta el
tiempo de duración de la fragancia natural

24. usos