Este documento describe la historia y evolución de los Sistemas Participativos de Garantía (SPG). Los SPG surgen como alternativa a los sistemas de certificación tradicionales para generar confianza entre productores y consumidores de alimentos ecológicos en canales cortos de comercialización. Los SPG definen criterios compartidos para la producción y establecen procesos participativos para evaluar y dar seguimiento a las explotaciones agrícolas de forma colectiva y transparente sin intermediarios.

1. Otoño/Invierno 2011
Publicación de la Federación
Andaluza de Consumidores
y Productores Ecológicos
6
y Artesanales
Sistemas
participativos
de garantía
Productoras/es y consumidoras/es
construyendo y ampliando
la confianza
+
Avanzando en un cooperativismo
agroecológico
El decrecimiento y la Transición:
Respuestas a la crisis en Andalucía
Conclusiones IV Jornadas
Agroecología y Educación Ambiental

2. Sumario, Número 6 · Primavera/verano · 2011
Editorial 3 Otro mundo es posible 16
· El decrecimiento y la transición:
Reportaje 4 Respuestas a la crisis en Andalucía 16
· Historia y Evolución de los SPG 4
· Los Sistemas Participativos de Garantía. Enrédate 18
Productoras/es y consumidoras/es... 6 · Carta dirigida a la Consejería de Agricultura y
Pesca por la demora de subvenciones 18
Alimentación y salud 8 · Denuncia sobre transgénicos:
· Enfermedades ambientales, consumidas por... 8 “Las malas compañías” 20
· Somos lo que comemos. Recetas 10
Facpe 21
Consumo responsable 11 · Conclusiones IV Jornadas Agroecologia
· Guía para una alimentación saludable para y Educación. Ambiental 21
el planeta 11 · Flora y Fauna 22
· Avanzando en un cooperativismo agroecológico 12 · Somos más: Asociación Biocastril 23
Productores/as 14
· Consejos para la huerta. El compostaje en la
agricultura ecológica 14
· Directorio de productores/as 15
4 6 8 14
16 18 21 23
EDITA CONSEJO EDITORIAL Junta Directiva FACPE. · COLABORADORES ENA-Laura Domínguez. Mamen Cuellar Padilla. De la Cruz A., César; González L., Rodrigo y Soldevila C., Victor.
Esther Vivas. Irene Roldos. Santiago Sánchez. Asociación Biocastril. Asociación Red Andaluza de Dinamizadoras de Consumo Responsable y Alimentación Ecológica.
Red Andaluza de Semillas “Cultivando Biodiversidad” Al-Munia Agroecología Mediterránea. Asociación Jaén Ecológica. Asociación El Encinar.
.
FACPE- Junta Directiva FACPE· COORDINACIÓN Marcos Sánchez Macías.
Cristo del Buen Fin 4, 41002
SEVILLA · T. 957 414 050
www.facpe.org
comunicacion@facpe.org Esta revista es una publicación gratuita de la Federación Andaluza de Organizaciones de Consumidores y productores de Productos Ecológicos y Artesanales (FACPE) gracias a la
financiación de la Consejeria de Medio Ambiente de la Junta de Andalucía. La FACPE no se responsabiliza de las opiniones vertidas en los artículos de sus colaboradores y opiniones
de las personas entrevistadas. Se autoriza la reproducción, sin fines comerciales de los contenidos de esta publicación, citando su origen. Impreso en papel 100% reciclado y libre de
FINANCIA
cloro. DEPÓSITO LEGAL: CO - 0060-2008
 DISEÑO Y MAQUETACIÓN comunicacion@alas6enlaplaya.com
2 OTOÑO-INVIERNO 2011 / nº6

3. Editorial
ALEJANDRO BROME. Presidente FACPE
E
l tema central de este nuevo nú- Por estas razones, en nuestras orga- común, que sea más transparente y
mero de nuestra revista son los nizaciones siempre ha existido un sis- visible que el actual, que transmita con-
Sistemas Participativos de Ga- tema de valoración, selección y segui- fianza y que sea reconocido por todas
rantía. La FACPE, en su asamblea de miento de los productores/as y siempre y todos.
octubre de 2010, decidió trabajar en la hemos tenido productoras/es certifica- Nuestro reto es que este sistema
creación de un SPG de ámbito andaluz, dos y no certificados. sea además sencillo (para que no su-
inicialmente con validez para las organi- Los Sistemas Participativos de Ga- ponga una carga ni para las producto-
zaciones de nuestra federación. rantía se adaptan muy bien a los cana- ras/es ni para las consumidoras/es),
Con esta decisión, no pretendemos les de cercanía en los que trabajan las sin perder su confiabilidad y que sirva
otra cosa que fortalecer y hacer más organizaciones de la FACPE, ya que se además como elemento dinamizador
transparente la forma en la que hemos basan en los mismos principios: entre consumidoras/es y productoras/
trabajado, desde nuestros orígenes, en Establecimiento de unos criterios: es, fomentando el contacto y el cono-
la relación entre las consumidoras/es y sobre el manejo de la finca y su entor- cimiento mutuo.
nuestras productoras/es más cercanas, no, criterios socioeconómicos y labora-
una relación basada en la confianza. les, criterios de proximidad, etc.
El sello reconocido internacionalmen- Establecimiento de un proceso de Queremos desde estas líneas animar a
te para la Certificación Ecológica es entrada y de un sistema de seguimien- consumidoras y consumidores a partici-
adecuado para identificar los alimentos to, mediante visitas periódicas u otros par en este proceso desde sus organi-
producidos según normativa europea, que se consideren necesarios para ge- zaciones locales y los grupos territoria-
pero en las organizaciones de la FAC- nerar confianza. les que se están creando.
PE hemos considerado siempre esta Trabajo participativo y horizontal, con Y queremos especialmente invitar a
normativa insuficiente, al no recoger implicación de productores/as y consu- todas nuestras productoras y producto-
aspectos sobre la biodiversidad de la midores/as. res, lleven mucho tiempo o poco tiem-
finca, manejo del agua y de la energía, Hasta ahora este trabajo lo hemos po dentro de la FACPE o colaborando
criterios laborales y sociales, etc. realizado de forma independiente cada con la FACPE y con independencia de
Además, siempre nos hemos en- una de las organizaciones de la FACPE, que estén o no certificadas por una ter-
contrado con productores/as que no aunque siempre hemos compartido los cera parte.
se adaptan bien a los requisitos de la criterios básicos y la información, exis- Es necesaria la participación de todos
Certificación Ecológica, por sus costes tiendo de hecho un directorio común de los actores, para seguir construyendo
económicos y por sus exigencias buro- productores/as. esta relación, que siempre ha estado
cráticas (difíciles de llevar para los pe- El objetivo ahora es, partiendo de basada en la colaboración y en la con-
queños productores). lo que ya existe, organizar un sistema fianza mutua.
OTOÑO-INVIERNO 2011 / nº6 3

4. REPORTAJE
CENTRAL
Historia y evolución de los
Sistemas Participativos
de Garantía
Mamen Cuéllar Padilla
S i nos conocemos directamente productoras y
consumidoras de productos ecológicos: ¿para
qué queremos sellos y certificaciones? Esta es
la pregunta que nos surge a diario en la mayoría de
nuestras experiencias de comercialización cercana.
zado. Tenemos unas regulaciones públicas que sólo
entienden el sistema agroalimentario a través de la
intermediación, y esta lógica ha caído de lleno so-
bre la producción ecológica. Hablamos de mecanis-
mos de venta directa prohibidos, de requerimientos
Experiencias en las que estamos construyendo pro- de burocracia importantes para distribuir nuestros
puestas de intercambio de productos ecológicos que productos, y qué podemos decir de la cuestión de
se salen del anonimato, para establecer relaciones la transformación de los productos o de los impe-
directas entre las personas que producen en ecoló- dimentos para producir nuestra propias semillas e
gico y las personas que quieren consumir este tipo intercambiarlas con nuestras vecinas. Hablamos,
de productos. también, de cómo construimos confianza en que
En estas fórmulas de intercambio cercano, donde lo que intercambiamos como productos ecológicos
se van construyendo relaciones de proximidad, de respetan unas mínimas normas: la legalidad vigente
compromiso y apoyo mutuo, la idea de los interme- sólo reconoce la tercera parte (intermediación) como
diarios tratamos de desterrarla. Queremos recuperar mecanismo válido.
nuestra capacidad de tomar decisiones sobre lo que Mecanismos de confianza coherentes con los ca-
comemos, a quién le compramos y qué apoyamos nales cortos de comercialización
con nuestra compra, y por el otro lado, la idea de pro- En los procesos que estamos construyendo de
ducir para familias conocidas, productos de calidad intercambio y comercialización más directos, no
que las alimenten y les den salud. necesitamos a una empresa especializada en au-
ditar fincas que nos diga cómo están produciendo
las personas con las que habitualmente intercambio
Queremos recuperar nuestra productos y a las que conozco. No necesito todo el
montaje de burocracia que se han inventado para
capacidad de tomar decisiones externalizar y controlar los procesos de generación
de confianza entre productoras y consumidoras so-
sobre lo que comemos, a bre los productos ecológicos. Lo que necesitamos
quién le compramos y qué es construir esa confianza, esa es la necesidad, y
los satisfactores que se nos ocurren para ello están
apoyamos con nuestra bastante alejados de una empresa de servicios ex-
terna. Existen otros satisfactores que responden a
compra nuestras realidades: los Sistemas Participativos de
Garantía (SPG).
Los SPG no son recetas ni fórmulas de construc-
Pero el sistema donde estamos insertas ha introdu- ción de confianza directa, sin intermediarios. Se tra-
cido la lógica de los intermediarios en todo, espe- ta de una herramienta que traduce una filosofía, un
cialmente en lo que concierne a poner en contacto a modo de entender las relaciones entre la producción
la producción y el consumo de alimentos. La lógica y el consumo. Responden a esos procesos colecti-
del supermercadismo es la que predomina: estante- vos de proximidad que se desarrollan cuando grupos
rías de anónimos productos que nos dicen, sólo en de personas consumidoras quieren saber lo que con-
el mejor de los casos y a través de etiquetas y sellos sumen y a quien se lo compran; y personas produc-
de diversa índole, cómo se producen y qué garantías toras quieren vender directamente sus producciones
nos están ofreciendo. a través de compromisos de largo plazo y relaciones
Lo peor de esta lógica hegemónica no es que exis- de apoyo mutuo. En estos contextos, los Sistemas
ta. Al fin y al cabo, es una cuestión de conciencia- Participativos de Garantía son herramientas a tra-
ción y de elección personal el optar por una u otra vés de los cuales, colectivamente, definimos: por
vía. Lo peor es que esta lógica se ha institucionali- un lado, qué tipo de producciones queremos apoyar
4 OTOÑO-INVIERNO 2011 / nº6

5. En estas fórmulas de intercambio cercano, donde se van
construyendo relaciones de proximidad, de compromiso
y apoyo mutuo, tratamos de desterrar la idea de los
intermediarios
en nuestras redes o colectivos, esto es, qué tipo
de manejos y de emprendimientos queremos que
estén dentro de nuestros intercambios; y por otro RELACIONES DIRECTAS, SIN INTERMEDIARIOS
lado, cómo vamos a generar la confianza en que las
personas que forman parte de esta red o colectivo
respetan y responden a los criterios y principios de-
visión compartida
PRODUCTORES CONSUMIDORES
seados y consensuados. De esta forma, recupera- confianza
mos el concepto de confianza como un proceso a
participación
través del cual definimos de manera colectiva qué
queremos intercambiar, y construimos cómo vamos transparencia
a confiar en que lo estamos respetando. No es una
cuestión de exámenes ni de auditorías técnicas, ni
proceso pedagógico
tampoco su fin último es un sello. Lo que queremos
es construir colectivos y redes basados en el respe-
to, la implicación personal y la confianza.
Vamos a echar una mirada a las distintas propues- mientos que se establecen para la entrada de nuevas
tas de SPG que existen en el Estado español y en productoras; y procedimientos que se plantean para
Europa, para ejemplificar estos procedimientos. Te- construir la confianza en el día a día, entre las perso-
nemos difícil el hecho de estar en la cuna de la tecno- nas miembro de la red o colectivo.
cracia y la burocracia, la Unión Europea, ya que cabe En el primer caso, hay distintas fórmulas: se le so-
destacar que existen experiencias muy consolidadas licita a las nuevas productoras que quieren entrar a
e incluso reconocidas oficialmente en otros territo- formar parte de la red de intercambio cercano que
rios (Latinoamérica o Asia, por ejemplo). rellenen una ficha de auto evaluación, elaborada
Empezaremos planteando ese “qué queremos ga- a partir de los criterios definidos como deseables;
rantizar” En todos lo casos, los criterios establecidos
. también se realizan visitas iniciales a la finca por par-
en el reglamento europeo para la producción ecoló- te del colectivo o red, para evaluar in situ el nivel de
gica se consideran insuficientes, y se construye un afinidad; se pueden establecer periodos de prueba y
concepto de ecológico más profundo, donde incor- adaptación con personas tutoras que ya forman par-
porar cuestiones técnicas importantes (biodiversidad te del colectivo, etc... Aparte de esto, que se utiliza
y variedades locales, cierre de ciclos de materia y para decidir si una experiencia productiva entra o no
energía, disminuir dependencias de recursos exóge- a la red o colectivo, se plantea construir confianza. Al
nos, entre otras); pero también cuestiones de tipo concebir que no es una cuestión de sellos ni de exá-
socio económico (condiciones laborales, agricultura menes, sino de procesos de día a día que generan
familiar diversificada, proximidad, importancia eco- apoyo mutuo, implicación personal y empatía, se es-
nómica de la producción agraria para la economía tablecen procedimientos para cultivar esta cuetión.
familiar, entre otras); y cuestiones político-culturales En este caso encontramos visitas periódicas a las
(apoyo a iniciativas implicadas en sus territorios, par- fincas, que pueden enmarcarse en la celebración de
ticipación activa en la construcción de otras relacio- asambleas o reuniones que haya que tener; estable-
nes en el ámbito del intercambio de productos, entre cer espacios de intercambio técnico entre producto-
otras). Cada experiencia o red establece sus propios ras y con consumidoras sobre aspectos productivos,
criterios. Es habitual manejar la idea de que los crite- donde a la vez que se visitan fincas se aprende y se
rios deben ser una manera de incentivar la agroeco- intercambian manejos; convocatorias de jornadas de
logización de la producción, y no un freno. De esta puertas abiertas o de trabajo colectivo en las distin-
manera, es muy habitual encontrar los principios y tas fincas; etc...
criterios establecidos en base a distintos grupos de Sean cuales sean las dinámicas, procedimientos y
importancia, esto es: en primer lugar criterios o prin- criterios, se trata de construir un concepto de credi-
cipios inexcusables y básicos, de obligado cumpli- bilidad y confianza que fortalezca los procesos colec-
miento; y en segundo lugar criterios recomendables tivos, y se adapte a la realidad de cada experiencia o
u óptimos, que pueden guiar un proceso de mejora/ red. No son recetas, sino expresiones de realidades,
agroecologización de las fincas, siempre a través de filosofías y visiones. Lo triste, de todo esto, es que
un apoyo/implicación por parte del colectivo o la red. procesos que construyen tejido social, apoyo mutuo
El segundo elemento definitorio de un SPG es el y soberanía alimentaria son excluidos por la legis-
modo como se va a ir construyendo la confianza en- lación vigente, frente a los procesos establecidos
tre los participantes de la red o colectivo: las produc- como obligatorios basados en la intermediación, la
toras entre sí, y entre productoras y consumidoras. burocracia y la pérdida de capacidades y de poder
En este sentido, podemos distinguir entre procedi- por parte de los territorios y sus protagonistas.
OTOÑO-INVIERNO 2011 / nº6 5

6. REPORTAJE
CENTRAL
Sistemas Participativos de Garantía.
Productoras/es y consumidoras/es
construyendo y ampliando la confianza
De la Cruz A., César; González L., Rodrigo y Soldevila C., Victor.
L
a certificación participativa o Sistemas Parti- Los SPG van más allá de las normas oficiales de pro-
cipativos de Garantía (SPG), son formas de ducción ecológica, profundizando, regulando y traba-
relación y organización entre productores jando en temas como el uso de variedades locales,
y consumidores con el fin de garantizar activa- disminución del uso de recursos externos, manejo
mente un producto, un sistema de producción, de la biodiversidad, o valorando prácticas rurales,
un sistema de circulación (comercialización, in- como la mano de obra familiar, la reciprocidad, el
tercambio, etc.) y/o un tipo de consumo. Los SPG tornapeón, etc. En los SPG se entiende que la agri-
son procesos locales, adaptados a su realidad, por cultura ecológica es más que sólo normas técnicas
tanto no hay una receta o fórmula única. Lo que sí se y más que sólo un sello o un certificado para vender.
ha visto en las diferentes experiencias a nivel mun- Actualmente, hay cada vez más experiencias de
dial es que estos procesos comparten el siguiente SPG a nivel mundial y cada día surgen nuevas inicia-
conjunto de principios: tivas. En Brasil los SPG tienen el mismo estatus para
Visión compartida: Productores y consumidores el mercado interno que la certificación por tercera
comparten los valores y principios centrales del sis- parte. Perú, México y Costa Rica vienen incorporan-
tema. Ese es el punto de partida. Mientras que la do los SPG en su legislación. Iniciativas como las de
certificación “formal” o por tercera parte lleva implí- Naturaleza y Progreso en Francia se vienen fortale-
cito que productores y consumidores tienen intere- ciendo a través de la coordinación con productores
ses encontrados, o por lo menos divergentes, y por y consumidores. En Italia vienen trabajando en ta-
tanto necesitan de un tercero o de un arbitro: la certi- lleres, reuniones y seminarios los SPG. Asimismo,
ficadora, que diga lo que es o no. Los SPG parten de en Estados Unidos diferentes organizaciones vienen
que productores y consumidores se pueden poner implementando este sistema de garantía.
de acuerdo, y de hecho lo hacen, y generar confianza En España, el SPG fue promovido por la Direc-
sin necesidad de árbitros o intermediarios. ción General de Agricultura Ecológica de la Junta de
Transparencia del proceso: Todos los participan- Andalucía de 2006 a 2009 a través de la ejecución
tes conocen o tienen acceso al funcionamiento y de un proyecto piloto con pequeños productores
toma de decisiones del sistema; el cual es abierto, ecológicos de tres zonas – Castril, Ronda y Segura-.
visible y mostrable hacia fuera. Obteniéndose un tipo de SPG y herramientas para
Horizontalidad: Los involucrados pueden partici- facilitar su implementación. Cuando el director ge-
par con los mismos derechos, deberes y responsa- neral de agricultura ecológica cambió, el proyecto
bilidades. Es decir, se comparte el poder de decisión perdió apoyo y las actividades fueron cesando. Sin
y acción. embargo, el tema quedó insertado en asociaciones,
Participación: Los SPG presentan un método y universidades, colectivos y entidades varias del terri-
una práctica que facilita la mayor participación po- torio andaluz.
sible de todos los interesados en la generación de La Asociación BioCastril, que se formó como con-
confianza. secuencia del proyecto piloto arriba mencionado,
Confianza-Confiabilidad: Se desarrollan una se- mantuvo su interés por el tema, pero no era posible
rie de mecanismos e instrumentos, consensuados y viabilizar ese sistema aisladamente. Motivo por el
compartidos por productores y consumidores, para cual difundió y promocionó los SPG mostrando su
generar confianza. Por ejemplo: intercambio de ex- experiencia en todos los espacios y eventos que le
periencias entre productores, visitas de seguimiento fueran posibles con el fin de involucrar a otras orga-
a fincas, elaboración de reglamentos internos, activi- nizaciones para que implementen sus sistemas de
dades de organización y decisión colectiva, análisis garantía. Producto de esta labor, y estrecha relación
de suelo y/o producto, visitas de consumidores, ac- con BioCastril, tres organizaciones andaluzas han
tividades de formación, entre muchas otras posibili- mostrado interés y vienen construyendo su SPG:
dades. Estos mecanismos e instrumentos, bien es- EcoValle del valle de Lecrín, El Encinar de Granada y
tructurados y organizados, contribuyen a desarrollar la Federación Andaluza de Consumidores y Produc-
un sistema fiable. tores Ecológicos.
Proceso pedagógico y organizativo: La interac- El Encinar es una asociación granadina de produc-
ción de las personas va construyendo el sistema. Van tores y consumidores de alimentos ecológicos y ar-
aprendiendo a manejarse en él, van fortaleciendo su tesanos. Desde sus inicios ha contado con algunos
organización y van ganando autonomía. socios productores que cultivan en ecológico pero
6 OTOÑO-INVIERNO 2011 / nº6

7. Organizaciones andaluzas
que, sin embargo, no tienen certificación por tercera y la generación de confianza. Además de su actividad que construyen su SPG
parte. La confianza y las visitas a sus fincas han sido como proveedores y/o miembros de juntas directi-
la garantía de que sus productos son ecológicos. En vas.
el año 2010 empieza a surgir en las reuniones del Organizar y estructurar el trabajo que ya se hace,
Grupo de Productos la idea de desarrollar un Sistema y hacerlo más explicito. Trascender del entorno cer-
Participativo de Garantía que avale a los/as produc- cano.
tores/as de El Encinar y que sirva para dinamizar su Compartir los mismos criterios de garantía, y por
participación y la de los/as consumidores/as dentro tanto, facilitar el intercambio de información y pro-
de la asociación. ductos entre las organizaciones de la federación.
Aunque la iniciativa no surgió, en un principio, de Apoyar a los pequeños productores locales que
los/as productores/as, poco a poco se han ido intere- muchas veces están excluidos del sistema “formal” .
sando y sumando al proceso y desde pasado 26 de Promover un trabajo en RED a través de los SPG.
mayo, fecha en que dio comienzo de manera “oficial” Se acordaron un conjunto de mínimos sobre las
el SPG, esta iniciativa cuenta con 10 productores. formas de participación en el SPG y los factores de
Hasta la fecha ya están establecidos los criterios que generación de confianza. Cada organización señaló
han de cumplir los/as productores/as y sus fincas y cómo las haría operativas de acuerdo a su realidad.
se ha redactado un reglamento interno y una guía de Para el desarrollo del sistema participativo de garan-
visita. De aquí en adelante hay que seguir trabajan- tía, se acordó tener un comité a nivel de la federación
do en consolidar la participación de productores/as y y formar grupos territoriales que compartan afinidad
consumidores/as en el proceso e iniciar la coordina- y recursos, que se encuentren cerca, y que trabajen
ción con el resto de SPG que están surgiendo. el SPG sobre la base de los puntos consensuados.
Ecovalle es una asociación creada en el Valle de La Ortiga, la Talega y el Terruño forman un grupo. El
Lecrín, Granada, para la promoción y desarrollo de Zoco y la Borraja forman otro. Almoradú trabaja sólo
la agricultura y ganadería ecológica. Dentro de este en su zona. El Encinar, y posiblemente BioCastril y
proceso, una de las líneas de actuación que se están Ecovalle, forman otro grupo territorial. Dada la impor-
llevando a cabo es la creación de un punto de venta tancia de nuestra federación en la agroecología anda-
directa para los productores locales, en los merca- luza, los pasos que dé ella tendrán un peso importan-
dillos de los pueblos más grandes de la comarca, te en la difusión y desarrollo de los SPG en el país.
Dúrcal y Padul. Paralelamente a este trabajo los pro- Los Sistemas Participativos de Garantía están
ductores integrantes de esta iniciativa consideraron presentes en diferentes organizaciones, colectivos
fundamental crear una interacción con los consumi- y grupos de consumo del país, los que se han identi-
dores para generar una confianza en sus productos ficado con sus principios, y lo vienen promoviendo y
y la manera en que se producen. Al igual que en el practicando, cada uno desde su enfoque y realidad,
caso de El Encinar alguno de los productores no es- y sin necesariamente llamarlo SPG. El reto es vin-
tán certificados por ninguna empresa certificadora, cular estas organizaciones, compartir experiencias y
por esto y por el proceso participativo en el que se
esta intentando involucrar a los consumidores se
considero importante la creación de un SPG.
El SPG Ecovalle se ha puesto en marcha con 8 pro-
ductores, al igual que lo explicado para el caso del
Encinar se cuenta con un protocolo de visitas a finca,
reglamento interno, análisis de suelo, etc.
Los objetivos en los que se esta trabajando desde
el SPG son la concienciación de los consumidores
para conseguir que se impliquen de una forma direc-
ta en su alimentación, mas allá del hecho de comprar
para comer y la creación de un espacio donde los
productores/as ecológicos locales dispongan de un
espacio donde vender sus productos, creando así
mercados próximos y sin intermediarios.
Desde Ecovalle también se esta trabajando para
que estas iniciativas SPG interaccionen entre si con
el fin de crear una red de comercio diferente, que
respete de una forma activa el medio ambiente, en
el que no prime únicamente el interés económico y
si la creación de trabajos dignos para los/las produc- fortalecer estos procesos agroecológicos. Hay que
Ecovalle en una visita de
tores/as y en el que los consumidores puedan acce- hacerlos visibles como una realidad que existe y experiencia de Sistema
der a alimentos sanos, de calidad y locales a precios que aporta a la construcción de una nueva sociedad Participativo de Garantía
asequibles para cualquier economía. basándose en una nueva forma de relación entre de la FACPE
Nuestra federación, la FACPE, decidió trabajar el la producción y el consumo que ha de tomarse en
tema de los SPG por varios motivos: cuenta. Los SPG deberían ser reconocidos por la le-
Para fortalecer la relación directa entre producto- gislación europea y deberían tener el mismo nivel y
res y consumidores a través de un trabajo de cons- apoyos que la certificación por tercera parte. Eso sí,
trucción colectiva de la garantía y confianza. no se debe olvidar que los SPG deben ser accesibles
Lograr que los productores tengan una participa- y sencillos. No se debe confundir entre complejidad
ción más activa y dinámica dentro de la organización y confiabilidad.
OTOÑO-INVIERNO 2011 / nº6 7

8. Enfermedades
ALIMENTACIÓN ambientales,
Y SALUD
consumidas
por el consumo
Laura Domínguez. Socióloga y formadora
en salud ambiental. Vicepresidenta de ENA.
lauradrosado@gmail.com
D esde la revolución industrial y, ma- siciones inadvertidas, a bajas dosis y con veles de afectación en función de la carga
yormente desde la segunda guerra efectos combinados por la mezcla tóxica tóxica acumulada en nuestras grasas y de
mundial, convivimos con más de que respiramos, comemos y bebemos a lo la calidad ambiental del lugar en que se
100.000 sustancias tóxicas que componen largo de nuestras vidas. habita. Frecuentemente suponen la pér-
los artículos de consumo cotidiano que Los síntomas se distinguen por la pérdi- dida de empleabilidad y un alto grado de
nos rodean. Junto con nuestros estilos de da de tolerancia a los productos químicos dependencia. Al no ser atendidos por los
vida y modos de producción en masa, esta cotidianos, incluso a muy bajas dosis, los sistemas públicos de salud, requieren el
convivencia -entre otros factores- nos sitúa cuales provocan recaídas y “brotes” que imperativo de procesos judiciales para el
en una transición sanitaria, epidemiológica habitualmente suponen incapacidades reconocimiento de las prestaciones socia-
y de nuevos riesgos para la salud humana. permanentes y absolutas. Algunos de es- les necesarias y requieren un amplio abani-
Una de las consecuencias sociales, de la tos productos son perfumes, detergen- co de recursos – no sólo económicos- para
mano de la contaminación ambiental, es tes, ambientadores, barnices aplicados al mantener una calidad de vida digna.
la emergencia de Enfermedades Ambien- mobiliario, tejidos sintéticos, entre otros. El único tratamiento efectivo demostra-
tales (EA), como pueden ser el cáncer, las Los casos más extremos son los que se do consiste en la evitación de los productos
alergias, y, concretamente, los Síndromes están conociendo como “personas burbu- desencadenantes del SQM. Se trata del
de Sensibilización Central, (SSC) como el ja” siendo la mayor parte de los casos de
, Control Ambiental, (CA) que requiere una
síndrome de sensibilidad química múltiple, sensibilidad moderada o leve. Los sínto- revisión higiénica del hábitat, de la dieta y
(SSQM) la fibromialgia, (FM), el síndrome mas más frecuentes ante una exposición del aire que se respira. Requiere explorar
de fatiga crónica/ encefalomelitis miálgi- química, son la pérdida de fuerza, el ago- los artículos que consumimos y con los que
ca (SFC/EM) o la electrohipersensibilidad tamiento –problemas mitocondriales-, pro- convivimos, comprobar su toxicidad y de-
(EHS). Algunas de ellas componen un con- blemas inmunológicos –infecciones víricas cidir si son prescindibles o sustituibles. Su
texto de epidemias desatendidas, al no frecuentes-, disminución de la capacidad aplicación se aconseja a cualquier persona
estar reconocidas por la OMS, son de ca- reproductiva. Las lesiones hipotalámicas y que quiera vivir de forma más saludable.
rácter irreversible y degenerativo, no sien- del sistema límbico provocan graves daños Fuentes de exposición, la dieta
do conocidas ni efectivamente tratadas por neurológicos, habiendo también problemas Los productos contaminantes se encuen-
los sistemas sanitarios públicos. endocrinos. En definitiva, se trata de enfer- tran en el aire, el suelo, el agua y la dieta.
Los SSC se plantean como una voz críti- medades causadas por múltiples factores La mayor fuente de exposición a los conta-
ca, una consecuencia indeseada de nues- que afectan a todos los sistemas orgánicos minantes químicos es a través de la dieta,
tra forma de consumo industrial y nues- y funcionales de los seres vivos. Por este pues en ella encontramos colorantes, con-
tra estrategia occidental de adaptación al motivo, los SSC y el SQM, concretamente, servantes, metales, plaguicidas, insectici-
medio, coherente con la actual crisis en requieren una práctica clínica holística, que das, herbicidas y aditivos.
nuestro modelo de desarrollo, económico de momento no se ofrece desde nuestro Algunas personas afectadas declaran
y ambiental. Las instituciones sanitarias sistema nacional de salud, bajo el paradig- que cuando han sustituido su dieta por una
muestran serias dificultades para garanti- ma médico y los procesos de medicaliza- de tipo ecológica/ orgánica, mejoran entre
zar nuestra protección ante el riesgo quí- ción de la salud imperantes. un 40 y un 80% su SQM. La dieta biológica
mico que sufrimos. Fruto de este contexto Los criterios de consenso para el diag- es aquella que ha sido cultivada, tratada o
se creó en 2006 la asociación ENA, para la nóstico del SSQM fueron adoptados en envasada sin herbicidas, fertilizantes, adi-
atención y prevención de ENfermedades 1999, no obstante, no existen a penas pro- tivos, insecticidas, pesticidas, hidrocarbu-
Ambientales de Andalucía. fesionales sanitarios formados al respecto. ros o derivados. Incluso, un SQM mode-
Síndrome de Sensibilidades Químico Tampoco hay ninguna prueba fisiológica rado puede detectar con el tacto y el olor
Múltiples. que determine el diagnóstico en firme, la calidad ecológica del producto, a pesar
Se calcula que en España el SQM afecta por lo que estas personas habitualmente de la certificación. De aquí la importancia
en algún grado a un 12% de la población deambulan entre especialistas médicos para la población general de considerar la
española, siendo un 0,05% los casos se- que no conocen el SQM ni saben afrontar- dieta ecológica, porque todos/as tenemos
veros que viven en la exclusión social. El lo. Existen pocos/as expertos/as clínicos/ una amplia carga tóxica en nuestro cuerpo.
SSQM tiene una creciente incidencia en as en SQM en España y todos/as trabajan Basta sobrepasarla para desencadenar un
todo el mundo (entre el 4 y el 30% de la de forma privada. Por este motivo es ne- SQM y algunas claves están en la dieta.
población en EEUU). Un 90% de los casos cesario divulgar el conocimiento sobre las La puesta en marcha del Control Am-
son mujeres con edades comprendidas en- formas de prevención del SQM y su trata- biental, requiere cambios en los hábitos y
tre los 20 y los 50 años, aunque también miento mediante el autocuidado, mientras en el consumo alimentario: comer menos
existe un aumento de casos pediátricos. se localiza al profesional más adecuado cantidad y menos grasas. Los contami-
Se describe un mayor número de SQM con para tratar al/la paciente. nantes adoran las grasas, se depositan en
origen en exposiciones domésticas, que de Los SSC se superponen entre sí en in- ellas, actúan a largo plazo y se transmiten
exposiciones profesionales, siendo expo- finitas combinaciones. Hay diferentes ni- a la descendencia. A mayor edad y mayor
8 OTOÑO-INVIERNO 2011 / nº6

9. índice de grasa corporal, mayores son los sonas y la puesta en marcha de políticas de nuestra salud. Aplicar el CA supondría,
índices de carga tóxica. afines. Alemania y Austria ya han incluido básicamente.
Comer animales cuya grasa contiene sus correspondientes códigos, haciendo Prevención de enfermedades ambienta-
contaminantes, es otro de los riesgos que uso de su derecho a ello, a pesar de que la les y facilidad para aminorar la gravedad.
el consumo ecológico nos puede evitar. Por OMS no los haya incluido aún. Disminución de la contaminación am-
ejemplo, en el pescado se encuentran con- Junto con Istas, Greenpeace y entre biental, tanto atmosférica como de las
centraciones de mercurio, un metal muy otras 35 instituciones españolas, hemos aguas, suelos y seres vivos.
peligroso para la salud. Es mejor comer presentado también una solicitud al gobier- Creación de nuevos yacimientos de em-
pescados pequeños (tienen menos grasa, no actual para la creación de un organismo pleo, por el impulso en I+D+I que supon-
por tanto menos contaminantes) y mejor si que vele por la salud ambiental en España. dría la aplicación del Principio de Precau-
son de alta mar, congelados. Los más con- Propuestas: educación y empodera- ción y de Sustitución de productos.
taminados son el salmón, el atún y la carpa, miento. Crecimiento sostenible y una nueva rela-
entre otros. Ante una adaptación de la dieta La dificultad de aplicar el Control Am- ción con el entorno.
para reducir la ingesta de productos quími- biental (CA) en términos de protección Disminución del gasto sanitario y farma-
cos, habrá que tener en cuenta también las de la salud de las personas afectadas por cológico en la atención a los/as nuevos/as
cuestiones energéticas de nuestros nue- SQM, visibiliza los riesgos bajo los que con- afectados por enfermedades ambientales.
vos hábitos alimentarios. Por ejemplo, en vivimos. Requiere que se ponga a la salud Mientras la ciencia aún debate sobre las
el caso del pescado, el que resulta menos en el centro de todas las políticas, como causas de los SSC, las personas sensibili-
tóxico resulta más caro energéticamente una política transversal, multidimensional zadas con este hecho social presenciamos
(congelación, conservación, etc.). Por lo por ser un problema industrial que perjudi- con impotencia la aparición de nuevos
que se recomienda de nuevo reducir la in- ca a la salud. Cada vez más muertes son casos, ya sea por uso o por abuso de las
gesta de alimentos innecesarios. atribuibles a causas ambientales, la OMS sustancias tóxicas que manejamos cotidia-
Conviene evitar los envases de plástico o calcula que supone el 33% de la mortalidad namente. La población media carece de
cartón, pues con el aumento de temperatu- mundial. una información suficiente sobre ellas, a la
ra desprenden contaminantes. La mayoría La propuesta es la aplicación del CA en el altura de los riesgos que comportan.
de latas contienen Bisfenol, otro compues- ámbito individual y el trabajo colectivo para El aumento de casos graves de SQM po-
to tóxico, por lo que, generalmente, es me- su aplicación social. La responsabilidad drían ser evitados si se tomasen medidas
jor escoger los envases de vidrio. es de todos/as aunque principalmente es de formación, prevención y se aplicara el
El trabajo de las asociaciones de las industrias transnacionales, como la conocido Principio de Precaución.
Existe un denso tejido asociativo a nivel química y la farmacéutica, que conforman Por este motivo ofrecemos talleres y
mundial, que trabaja en la atención de las los lobbies más autoritarios de la historia servicios formativos de prevención y susti-
personas afectadas por SSC a diferentes ni- y son uno de los negocios más rentables tución de productos químicos en diferentes
veles. Una de las tareas en que más esfuer- del planeta. En este contexto es necesario formatos. El objetivo es divulgar el conoci-
zos invierten las asociaciones de pacientes, ejercer nuestros derechos como consumi- miento existente en la materia, con el fin
es en la de divulgación del conocimiento y dores con acciones como la organización de que la población esté informada de los
en el fomento de la investigación clínica. colectiva, el apoyo a cooperativas ecológi- riesgos cotidianos que todos/as sufrimos
Actualmente en España existe una Co- cas, intercambio de información/formación, y de esta manera poder mejorar nuestras
misión Nacional para el Reconocimiento lo que sería un acto de empoderamiento condiciones de vida.
del SSQM, constituida en 2010 por once
asociaciones nacionales, entre las que se
encuentra ENA. A través de una campaña Ejemplo de producto químico presente en nuestra
en Radio3, en el programa Carne Cruda,
se consiguió una reunión con el Secretario vida con efectos pernicisos sobre nuestra salud
General de Salud Pública, donde por fin tu-
vimos audiencia para tratar las necesidades
BISFENOL A (BPA): Compuesto usado en la fabricación de los plásticos, de uso
del colectivo y la situación de vulneración
común, está en latas esmaltadas, en empastes dentales blancos, en las tetinas de
de derechos básicos en salud que sufrimos.
los biberones, botellas de agua. Es el producto estrella usado en todos los plásticos,
Se creó un Comité Científico, compuesto
España ha sido el primer productor mundial.
por diversos profesionales especializados
En 1936 se descubrió su capacidad de modificar el sistema hormonal y su posible
en la materia, que está trabajando un pro-
implicación en el desarrollo de cánceres, entre otras enfermedades. Diversos estu-
tocolo para intervenir en esta situación. Se
dios (costosos para las arcas públicas) demuestran que la población tiene BPA en
espera que este documento sea publicado
sus tejidos.
en breve y resuelva las condiciones del
2008 El primer gobierno (Canadá) se pronuncia al respecto aconsejando que no se
colectivo, no obstante la incertidumbre y
usen los biberones con tetina de plástico o, al menos, que no se calienten porque es
el proceso de continua negociación con la
cuando desprenden partículas. No hay alternativas (…)
institución. La posición de ENA es que ellos
2010 España comercializa biberones sin BPA.
tienen la responsabilidad y las evidencias,
2011 La UE reconoce que hay que sustituirlo.
nosotras las claves para mejorar la salud
¿A quién beneficia la producción de BPA? ¿No hay alternativas? ¿No hay me-
ambiental de todos/as.
dios para buscarlas?
También se está tramitando esta peti-
Seguimos expuestos/as a múltiples riesgos, por ejemplo bebiendo agua embo-
ción a la Organización Mundial de la Salud,
tellada con BPA. No en vano la generación tuperware y del boom del plástico es la
(OMS) donde se plantea el imperativo de
que padece mayores índices de cánceres hormonodependientes y a edades más
reconocimiento jurídico del SQM, por par-
tempranas. Por este motivo, en la dieta se deben considerar también los envases
te de asociaciones de toda Europa. La in-
alimentarios y utensilios de cocina que utilizamos.
clusión en la Clasificación Internacional de
Enfermedades, (CIE-10) supone un primer
paso básico para la atención a estas per-
OTOÑO-INVIERNO 2011 / nº6 9

10. ALIMENTACIÓN
Y SALUD
Somos lo que comemos 6 Recetario de
temporada
Por una alimentación saludable, por un mundo
justo y ecológico, elige productos ecológicos
Ensalada Procedimiento
Picamos la escarola muy fina y la mezclamos en una fuente junto con las
granadas desmenuzadas, los huevos duros partidos y el pan frito.
de granada Antes de servir ponemos el aceite a calentar y le añadimos muchos ajos
picados. Freímos un poco y echamos el aceite con los ajos encima de la
y escarola
ensalada. Dejamos macerar unos minutos y servimos.
Propiedades de la granada
Las granadas contienen vitaminas C y provitamina A. En minerales es
rica en potasio, calcio y magnesio. Además contiene acido cítrico, acido
málico, acido axálico, antioxidantes y flavoides taninos.
1 escarola bien limpia Beneficios de la granada
Ayuda a personas que padecen anemia. Es muy digestiva. Contiene
2 granadas
propiedades astringentes y antiinflamatorias. Eficaz en el tratamiento de
2 huevos duros
la diarrea.
Dados de pan frito
Ajos muy picaditos
Aceite, vinagre y sal Fuente. Asociación El Encinar (Granada)
Garbanzos Procedimiento
Se cuecen los garbanzos con una pastilla de caldo y un poco de alga
wakame. Se reservan. Se fríe la cebolla con unos cuantos ajos, se le
con coles echan las coles, el pimentón y el laurel, y lo rehogamos un poco. Des-
pués le echamos el agua de los garbanzos y dejamos cocer. Cuando le
falta un poco, le echamos los garbanzos y la hierbabuena, lo dejamos
unos cinco minutos y listo.
Propiedades de la col
Garbanzos Contiene cinc, elemento importante para mantenerse en forma y sano
Coles (activan, controlan y estimulan el metabolismo celular). Ideal para combi-
1 pastilla de caldo nar con alimentos ricos en hidratos de carbono (patatas, arroz, etc.).
Alga wakame
Beneficios de la granada
1 cebolla grande Tiene acción sedante. Fortalece el rendimiento cerebral. Ayuda a dismi-
Ajos nuir la intranquilidad. Fortalece en sistema inmunitario. Ayudan a mejorar
Laurel el estado anímico. Mejora la capacidad de rendimiento. Favorece el
Hierbabuena crecimiento celular.
Aceite de oliva Fuente. Encarna Díaz Durán socia de La Ortiga (Sevilla)
10 OTOÑO-INVIERNO 2011 / nº6

11. CONSUMO
Guía para una alimentación RESPONSABLE
saludable para el planeta
En la actualidad pocos dudan que el cambio climáti-
co sea probablemente el problema medioambiental
Los principios de la agricultura y ganadería
más grande al que se enfrenta la humanidad.
Encontramos entre sus principales causas la prác-
ecológica son los que más beneficios
tica de la agricultura industrial y el sistema alimenta- ambientales generan, principalmente por
rio globalizado:
Por la imposición de medios de producción indus- el cuidado y protagonismo del suelo.
triales (mecanización, intensificación de cultivos, uso
de agroquímicos, monocultivos,…)
Por destruir la biodiversidad y su capacidad para
capturar carbono. ¿Qué tipo de prácticas ayudan al enfriamiento del
Por convertir los bosques del planeta en latifundios planeta?
para la producción agrícola y ganadera. En la producción de alimentos, una agricultura ba-
Por estar sustentado en el transporte de alimentos sada en la energía solar, a través de la fotosíntesis,
por todo el mundo. con fertilización orgánica, incrementa la materia or-
gánica en el suelo, haciendo de éste un sumidero
de carbono y una ganadería vinculada al suelo, cuya
CICLO DE VIDA DE LA PATATA alimentación esté basada en forrajes, disminuye la
Y SU IMPACTO EN EL CAMBIO CLIMÁTICO emisión de metano y mejora la calidad del estiércol.
En la comercialización de alimentos, la producción
En gramos de Kg. por patata pelada cercana al lugar de consumo utiliza menos cantida-
des de combustibles fósiles, además de contribuir a
mantener una economía local con valores gastronó-
micos endógenos de cada región.
55,16
La mayor parte de los alimentos que consu-
15,4 mimos recorren entre 2.500 y 4.000 km antes de
100,31
llegar a la mesa.
5,1
En las producciones ecológicas y locales encon-
30,9
tramos los valores que más respuestas dan a la
actual crisis climática permitiendo además gene-
60,19 50,15
rar economía local y revalorizar lo rural.
4,1
¿Qué podemos hacer como
Cultivo Distribución consumidores por una
hacia minorista
Transporte hacia alimentación saludable
empaquetado Minorista para el planeta?
Empaquetado Transporte
Consumir alimentos procedentes de la pro-
hasta el hogar
Sistema de ducción ecológica, que garantizan un mayor res-
empaquetado Uso doméstico peto al medio ambiente y a las personas.
Relocalizar nuestro consumo, eligiendo pro-
ductos locales y evitando alimentos importados
¿Cómo provocan estos procesos el calentamien- de países lejanos.
to del planeta?
Según un estudio realizado por GRAIN: “Los peque- Buscar productos frescos y a granel, que ge-
ños agricultores pueden enfriar el planeta” las activi- neran menos impactos que los excesivamente
dades productivas agrícolas son responsables de un procesados y empaquetados (precocinados,
11 a un 15%, el desmonte y la deforestación causan congelados, etc.)
un 15 a 18% adicional, el procesamiento, empaque Consumir alimentos de temporada, que de-
y transporte de alimentos provocan un 15 a 20% y la mandan menos consumo energético.
descomposición de las basuras orgánicas un 3 a 4%.
Las emisiones totales del sistema alimentario son Hacer la compra de manera responsable y evi-
del 44 al 57% de las emisiones globales de gases tar el uso del automóvil.
invernadero.
OTOÑO-INVIERNO 2011 / nº6 11

12. CONSUMO
RESPONSABLE
Avanzando hacia un
cooperativismo agroecológico
Esther vivas
F rente a un modelo de consumo y producción
agrícola capitalista que nos conduce a una crisis
alimentaria, climática, y del campo sin prece-
dentes, se anteponen otras prácticas desde abajo y a
la izquierda en la producción agrícola, la distribución
que sus investigadores consideraban, como estima-
ción más realista, que la agricultura ecológica podía
aumentar la producción global de comida hasta un
50%.
De este modo, surgen experiencias que demues-
y el consumo. Se trata de experiencias que buscan tran que es posible otra manera de trabajar la tierra,
establecer una relación directa entre el productor y producir alimentos y comercializarlos. Cada uno de
el consumidor, a partir de unas relaciones solidarias, estos modelos se adapta a las necesidades de sus
de confianza, cooperativas, locales, planteando alter- miembros y a su entorno. Las iniciativas que exis-
nativas viables al sistema actual. ten en Brasil, por ejemplo, distan de otras que se
El número de estas iniciativas, en todo el mundo, llevan a cabo en Francia y éstas a la vez de las que se
se ha multiplicado de forma exponencial en los últi- impulsan en Estados Unidos. Pero a pesar de estas
mos tiempos. En muchos países de América Latina, diferencias existe un denominador común: solidari-
Europa, Asia, América del Norte... encontramos cada dad productor-consumidor, cooperativismo y auto-
vez más iniciativas que ponen en contacto coopera- organización.
tivas de productores con grupos de consumidores, En Brasil existen actualmente veintidós mil Em-
que organizan modelos alternativos de distribución prendimientos Económicos Solidarios que incorpo-
de alimentos, que apuestan por “otro consumo” que , ran a las personas excluidas del mercado de trabajo,
establecen relaciones directas y solidarias entre el un 48% de los cuales se encuentran en el ámbito
campo y la ciudad o que reconvierten terrenos aban- rural y están formados por asociaciones de peque-
donados en las grandes urbes en huertas urbanas ños productores. Actualmente, éstos ocupan más
para el autoconsumo y/o la distribución local. de un millón setecientas mil personas en el marco
En los países del Sur, el hundimiento del campo del movimiento de la economía solidaria5, insertán-
a lo largo de las últimas décadas, como resultado dose, una parte, en el conjunto de las alternativas al
de las políticas neoliberales, intensificó la migración actual modelo de producción, distribución, comercio
campo-ciudad, provocando un proceso de “des- y consumo.
campesinización”1. En las últimas décadas esta di- En Cuba, los huertos urbanos agroecológicos son
námica, en muchos países, no tomó la forma de un una de las experiencias de producción agrícola más
proceso clásico, donde los excampesinos iban a las exitosas. Un modelo que se puso en marcha como
ciudades a trabajar en fábricas en el marco de un respuesta a la crisis agrícola que vivía la isla en los 90
proceso de industrialización, sino que se produjo, después del hundimiento de la URSS, cuando ésta
lo que Davis2 llama, una “urbanización desconecta- tenía que importar el 50% de los alimentos necesa-
Bibliografía da de la industrialización” donde los excampesinos
, rios para su consumo como consecuencia de un mo-
empujados a las ciudades pasaron a engrosar sus delo agrícola que había convertido al país en exporta-
1 Bello, W (2009). The Food periferias viviendo muchos de la economía informal dor de mercancías de lujo e importador de alimentos
Wars. Londres. Verso. y configurando un “proletariado informal” En Brasil,
. para sus habitantes. El plan de choque de principios
2 Davis, M. (2006) Planet por ejemplo, se pasó del 31% de la población vivien- de los 90, consistente en invertir en agricultura ur-
of slums. Londres. Verso.
do en las grandes ciudades en 1940 al 81% en la bana (plantando en la ciudad, a parte del campo, y
3 Marques, P (2009) La
.
dimensión sociopolítica del
actualidad3. Estos procesos explicarían la creación reduciendo el uso del transporte, la refrigeración y
movimiento de la Econo- de nuevos mecanismos de producción y distribución otros recursos), tuvo más éxito de lo previsto. A fina-
mía Solidaria en Brasil: Un de comida en las metrópolis del Sur global frente al les de los 90, existían, en La Habana, más de ocho
estudio del Foro Brasileño
de Economía Solidaria,
abandono del campo. mil granjas y huertos urbanos donde trabajaban unas
Universidad de Granada. Ante la crisis del modelo agroalimentario actual, treinta mil personas. Un modelo que se multiplicó
4 Chappell, M.J. (2007) varios estudios demuestran como la producción por toda la isla con una producción en aumento del
Shattering myths: Can campesina a pequeña escala es altamente produc- 250% al 350%6.
sustainable agriculture feed
tiva y capaz de alimentar a la población mundial. La En Francia, se han desarrollado redes de solidari-
the world? en: http://www.
foodfirst.org/node/1778 investigación llevada a cabo por la Universidad de dad entre productores y consumidores a través de las
5 Ibid. Michigan4, en 2007 que comparaba la producción
, AMAP (Association pour le Maintien de l'Agriculture
6 Murphy, C. (2000) agrícola convencional con la agroecológica, lo dejaba Paysanne). Una experiencia que parte de un “contra-
Cultivating Havana: Urban bien claro. Sus conclusiones apuntaban, incluso las to solidario” entre un grupo de consumidores y un
agriculture and food securi-
estimaciones más conservadoras, que la agricultura campesino local agroecológico, en base el cual los
ty in the years of crisis en:
http://www.foodfirst.org/ orgánica podía proveer al menos tanta comida de primeros pagan por adelantado el total de su consu-
pubs/devreps/dr12.pdf media como la que se produce en la actualidad, aun- mo por un período determinado y el campesino les
12 OTOÑO-INVIERNO 2011 / nº6

13. Algunas iniciativas solidarias a nivel mundial 1. Cuba
Huertos urbanos
4. Francia
Redes de solidaridad
agroeclógicos en los entre productores
que trabajan unas y consumidores a
30.000 través de las AMAP
personas. (Association pour
3
5 le Maintien de
6
4
2. Brasil l'Agriculture Paysanne)
22.000
1 Emprendimientos 5. Alemania,
Económicos Solidarios Austria, Suiza
que incorporan a las Inciativas similares a
2 personas excluidas del las AMAP
mercado de trabajo.
6. España
3. Gran Bretaña Grupos de consumo
CSA (Community desde los 80 y en
Supported aumento.
Agriculture) o
Vegetable box
scheme
Las iniciativas que existen en
los distintos países, distan
unas de otras; pero a pesar relación con el campesino, de formato de compra, Bibliografía
de estas diferencias existe etc. Algunos integran en su seno a consumidores y a
productores y otros sólo están formados por consu- 7 Para más información
un denominador común: midores. Hay algunos modelos donde el consumidor sobre les AMAP ver: López
García, D. (2006) AMAPs:
puede escoger aquellos productos de temporada
solidaridad productor- que desee y otros que perciben cada semana una
contratos locales entre
agricultores y consumido-
cesta cerrada con frutas y verduras de la huerta. La res en Francia en: http://
consumidor, cooperativismo mayor parte de experiencias funcionan a partir del bah.ourproject.org/article.
php3?id_article=86
trabajo voluntario de sus miembros, aunque hay al-
y auto-organización. gunos iniciativas profesionalizadas que incluyen tam-
8 Para obtener más
información sobre estas ex-
bién venta en tienda. periencias en Gran Bretaña
ver: Soil Association, (2005)
La multiplicación de estas experiencias plantea
Cultivating communities
provee semanalmente de los productos de su huer- una serie de oportunidades para desarrollar otro mo- farming at your fingertips
ta. Desde la creación de la primera AMAP en 2001,
, delo de consumo desde lo local, recuperando nues- en: http://www.soilassocia-
éstas se han multiplicado por todo el país llegando a tro derecho a decidir sobre cómo, cuando y quién tion.org
sumar 750 AMAP quienes suministran a unas treinta
, produce aquello que comemos. El gran reto es cómo
mil familias7. llegar a más gente, hacer estas experiencias viables,
En otros países de Europa, experiencias como las mantener unos principios de ruptura con el actual
de las AMAP se remontan a los años 60, cuando en modelo agroindustrial, seguir vinculadas a una pro-
países como Alemania, Austria o Suiza se empeza- ducción y a un consumo local y rechazar los intentos
ron a desarrollar iniciativas similares como respuesta de cooptación y el marketing verde.
a la creciente industrialización de la agricultura. En Las cooperativas y los grupos de consumo tienen
Gran Bretaña, estas iniciativas empezaron a funcio- que aliarse con otros actores sociales (campesinos,
nar en los años 90 con el nombre de CSA (Commu- trabajadores, mujeres, ecologistas, ganaderos, pes-
nity-Supported Agriculture) o Vegetable box scheme cadores, etc.) para cambiar este modelo agroalimen-
y a principios del 2007 existían unas 600 iniciativas tario, pero a la vez deben de ir más allá y participar en
de este tipo8. espacios amplios de acción y debate para conseguir
En el Estado español, los primeros grupos de con- un cambio global de paradigma. Estas iniciativas no
sumo surgieron a finales de los 80 y principios de los deben de quedarse sólo en el discurso de la alter-
90, pero no fue hasta mediados de los años 2000 nativa concreta, a pequeña escala, sino insertarse
que éstos tuvieron un crecimiento importante. En ci- dentro de una estrategia general de transformación
fras totales, se trata de experiencias que suman a un social.
número reducido de personas, pero su tendencia va La lógica capitalista que impera en el actual mo- Artículo publicado en el li-
en aumento, mostrando una creciente preocupación delo agrícola y alimentario es la misma que afecta a bro Democracia económica
de Antoni Comín y Luca
por el actual modelo agroalimentario y la voluntad de otros ámbitos de nuestras vidas. Cambiar este sis- Gervasoni (coord.) (Icaria
llevar a cabo un consumo que sea solidario con el tema agroalimentario implica un cambio radical de editorial, 2011).
campo, con criterios sociales y medioambientales. paradigma y la crisis múltiple del capitalismo en la
A pesar de compartir unos criterios comunes exis- que estamos inmersos lo pone claramente de ma- + info: http://esthervivas.
te una gran variedad de modelos organizativos, de nifiesto. wordpress.com
OTOÑO-INVIERNO 2011 / nº6 13

14. Consejos para la huerta VI
PRODUCTORAS/ES
El rincón del
hortelano/a El compostaje en la
Agricultura Ecológica
Isabel mª haro pérez. ingeniera técnica agrícola. asociación el encinar.
E l rincón del hortelano y de la hortelana se hace
eco en este número de la importancia del uso
en nuestras huertas del compost como una es-
trategia de fertilización al alcance de todas.
El compost (reunión de diferentes materiales) es
dos); la humedad debe de ser entre el 40 y el 60% y
la temperatura del montón no debe superar los 70º,
y en caso de hacerlo, será preciso regarlo de forma
abundante para frenar la fermentación. En resumen,
es necesario vigilar que respire, que la humedad sea
el producto que se obtiene del compostaje y que adecuada, el olor y el color de la mezcla, y será la
puede utilizarse como abono orgánico para nuestras experiencia que la que nos aconseje cuando hay que
huertas o como sustrato. Se trata de un proceso que voltear el montón, regarlo, etc.
durante siglos han realizado agricultores y agriculto- Hace poco Alonsi Navarro nos impartió un Taller
ras, reutilizando los residuos orgánicos que se gene- sobre “Plantas que curan plantas” en Granada a
ran en el campo y los residuos orgánicos de la casa. productores/as del Encinar, EcoValle y El Vergel de
la Vega, dándonos también algunos consejos sobre
¿En qué consiste el compostaje? compostaje como la importancia de conocer bien la
Se trata de un proceso de descomposición bioló- tierra que tenemos, hacer análisis: ver que cantidad
gica de materiales orgánicos, una fermentación en de Hierro, ver su pH, etc. u observarla bien: saber
presencia de aire en la que participan diferentes mi- si es caliza, si el terreno es básico o ácido,…; que
croorganismos y que requiere una humedad y mez- nunca se debe usar el estiércol directamente, hay
cla de materiales adecuada. que transformarlo en un buen compost antes de apli-
carlo a la tierra y recomendaciones como añadir a los
¿Qué materiales podemos utilizar para elaborar compost purines de ortiga, cola de caballo, tomillo,
el compost? consuelda y algas y que el compost hay que gastarlo
Podemos aportar los restos de las cosechas, ramas antes de que pasen dos años, entre otras muchísi-
de las podas, restos orgánicos de la casa, ceniza, plu- mas indicaciones fruto de su experiencia.
mas, pelo, lana, estiércoles de todo tipo.
Es muy importante conseguir una adecuada pro-
porción C/N (carbono/nitrógeno), se suele recomen-
darse unas 25 o 30 veces más de carbono (celulosa)
que de nitrógeno. Los materiales que utilicemos de-
ben ser triturados y mezclados bien.
Materiales ricos en:
Carbono: hojas secas, paja, hierbas secas, serrín,
ramas, restos de papel y cartón.
Nitrógeno: hojas verdes, plumas de aves, estiér-
col, restos de leguminosas.
También podemos añadir: polvo de rocas (para
corregir posibles carencias de la tierra: fosfatos na-
turales, sulfato de hierro); cenizas (ricas en potasio);
estiércol fresco (proporciona el nitrógeno necesario
para la vida bacteriana, además de aportar bacterias
que permiten acelerar la fermentación); ortigas (apor-
tan minerales y evitan los malos olores). ¿Cuándo podemos utilizar nuestro compost?
Cuando han pasado de tres a seis meses, el com-
¿Cómo lo podemos elaborar? post puede tener ya unas condiciones aceptables
Bibliografía Una vez que tenemos nuestros materiales dispues- para su uso. Un compost maduro tiene un olor agra-
tos podemos elaborar el compost: en montón que ha dable, un color oscuro y tiene un aspecto granulado
Juana Labrador Moreno.
La materia orgánica en los
de ser manejable y con un volumen adecuado para y esponjoso.
agroecosistemas. 2001. Ed. mantener un equilibrio entre la humedad y la airea- Aportando un compost maduro aportamos al sue-
Mundi-Prensa. ción (por ejemplo, que no pase de metro y medio de lo una gran población de microorganismos benefi-
Mariano Bueno. altura, sección triangular y la anchura de la base no ciosos, mejoramos las propiedades físicas del suelo
El huerto familiar ecológico.
superior a la altura); o en superficie, es decir, espar- (estabilidad, retención de agua, …) y las propieda-
2002. Ed. Integral.
cirlo directamente sobre la zona de cultivo. des químicas (aumenta el contenido en nutrientes,
Alonsi Navarro.
Apuntes Taller “Plantas que El compost tiene que estar en contacto con la tie- es fuente y almacén de nutrientes para el cultivo),
curan plantas” Oct. 2011.
. rra. Conviene situarlo a la sombra, resguardado de mejora la actividad biológica del suelo. Todo ventajas
Béznar. Granada. los vientos y cubrirlo con tierra o paja (en clima cáli- ¡¡manos al montón!!.
14 OTOÑO-INVIERNO 2011 / nº6

15. Jesús Villena y aceites esenciales Labiatae
Directorio de Productoras/es
Para mejorar el conocimiento sobre nuestros productoras/es y operadores ecológi-
cos andaluces la FACPE ha elaborado un directorio que recoge datos e imágenes de
su explotación, productos que cultiva, métodos de producción y aspectos socioeco-
nómicos.
Pretendemos que cuando se compre un producto ecológico, no solo se valore el
precio y su aspecto externo, sino que además se tenga en consideración la situación Productor: Jesús Villena Barranco
e idiosincrasia de estos productoras/es. Muchos de ellos no solo abastecen a nuestra Dirección: Vélez-Málaga (Málaga)
red andaluza de ecotiendas sino que además son socios de nuestras organizaciones, Teléfonos / Fax: 619017383
han sido protagonista en su creación y participan activamente en su vida social. Con
Correo electrónico: despazito@yahoo.es
este directorio queremos agradecerle su tiempo y dedicación en la construcción de
un mundo más justo con las personas y respetuoso con el medio ambiente. Cultivos: Mango y aguacate
aceites esenciales labiatae, s.l. jesús villena
Jesús tomó el relevo de su padre en esta
Nombre de la productora: ACEITES ESENCIALES finca en el año 2009, cambiando el manejo
LABIATAE, S.L. convencional por el ecológico y cambiando
Nombre comercial: ACEITES ESENCIALES LABIATAE también el trabajo que tenía en Granada
por esta nueva vida como agricultor en
Dirección: Crta. Del Pantano, s/n. 18192.
su pueblo. Tras dos años de trabajo se en-
Quéntar. Granada cuentra muy satisfecho. Para él se trata de
Teléfonos / Fax: 958 485 417 un proyecto a largo plazo y estos primeros
Página web: www.labiatae.com años son de aprendizaje, de ir conociendo
Correo electrónico: labiatae@labiatae.com cómo se comporta la finca y cómo va res-
Certificado por: CertiCAAE pondiendo al cambio de manejo. En este
Productos: Aceites esenciales puros, tónicos, locio- sentido, está muy pendiente de la utiliza-
nes capilares, elixires bucales, mezclas de aceites y ción de insumos, y aunque aún necesita
emulsiones, sin conservantes de síntesis y extraídos introducir bastantes de fuera de la finca,
los aceites con agua. confía en que dentro de poco tiempo esto
vaya cambiando y la mayoría de insumos
sean autoproducidos.La finca se encuentra
muy pocos metros por encima del nivel del
mar y tiene una superficie de 3,7 ha, de las
La empresa Aceites Esenciales Labiatae se La recolección de las plantas la realizan de cuales 2,2 ha corresponden a aguacates y
dedica al cultivo de plantas aromáticas para junio a octubre y la destilación se realiza en 1,5 ha a mangos. Este año está haciendo
la obtención de aceites esenciales ecoló- seguida, en una caldera de acero inoxidable una nueva plantación de mangos. Mientras
gicos. De una superficie de 20 hectáreas, y 1000 kg de capacidad situada cerca del los árboles estén pequeños, va a cultivar
tienen en producción unas 15 hectáreas de campo. hortícolas en las calles.
plantas aromáticas, con una gran diversi- Ésta consta de un generador de vapor, el La finca tiene una cubierta vegetal de
dad de especies y variedades, tales como serpentín y una habitación para la recogida habas y guisantes/avena y realiza aportes
lavanda, lavandín, espliego, romero, salvia del aceite y del hidrolato (mezcla de agua de estiércol de cabra y oveja. Jesús bus-
oficinales, salvia española, tomillo, mejo- destilada, aceite y partes de las plantas, ca favorecer la presencia de depredadores
rana, orégano rojo, santolina, hierbabuena, con el que se preparan las aguas florales). que mantengan controladas las poblacio-
menta piperita, echinacea, ajedrea, estra- El aceite y el hidrolato se llevan a la planta nes de plagas mediante la introducción de
gón, etc. situadas en la localidad granadina envasadora, en Quéntar, donde Mª del Mar diversidad, como el seto que ha implantado
del Tocón, anejo de Quéntar. y Leo los filtran, envasan y asignan el nú- recientemente en el perímetro de la finca o
Cuando Rafa Mesas puso en marcha mero de lote. los cordones de gramíneas.
esta iniciativa, sobre el año 1985, no exis- En la actualidad venden sus productos a Además de los aguacates y mangos, la
tían las certificadoras en el estado español herbolarios, spa, distribuidores, ecotiendas finca tiene más frutales dispersos: níspero,
y se avalaba, a través de la Asociación Vida y a la Asociación El Encinar, de la que ade- limonero, melocotonero, naranjo, pomelo,
Sana, con Naturaleza y Progreso, un aval más son socios/as desde hace ya muchos chirimoyo, guayaba, pitanga, carambolo,
francés; estando en la actualidad certifica- años. peral, ciruelo, kumquat, etc.
das por el CAAE tanto las tierras como la “En el estado español no hay legislación En cuanto a la comercialización, el 80%
industria. sobre cosmética natural, siendo el referen- de la producción de mango y el 50% de los
Desde muy jóvenes han concebido el te Alemania y Holanda. aguacates es venta directa: tiendas ecológi-
trato en el campo como ecológico, libre de Primero debería legislarse porque hay cas de Andalucía fundamentalmente, pero
fitosanitarios, y no quieren hacerlo de otra empresas que en cosmética usan el térmi- también alguna de Extremadura y Murcia; a
manera, siendo además para ellos/as una no cosmética natural sin ser cierto, por la organizaciones de la FACPE: El Encinar, La
alternativa, ya que no podrían competir en materia prima que usan, la transformación, Ortiga, Almocafre, La Borraja, La Talega; a
convencional con las grandes empresas. etc.” grupos de consumo de cestas en Granada.
OTOÑO-INVIERNO 2011 / nº6 15