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Module 4 - Chiffrer
Définir ses tarifs
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2
3
4
Politique de Prix
MODULE 3 -
Chiffrer
Sommaire
Coût de revient
Calculer les coûts
Établir son prix de vente
BACKING ENTREPRENEURIAL INITIATIVES IN THE CULINARY SECTOR
1 – Politique de prix
Le prix définit la valeur d’un bien ou d’un service. Il est l’élément du mix-
marketing qui permet à l’entreprise de tirer un revenu de son activité.
Le prix de vente :
- permet de dégager une marge bénéficiaire,
- met en valeur l’offre de produits et de services,
- a un impact psychologique sur les prospects,
Il doit être cohérent avec le positionnement marketing de l’entreprise.
BACKING ENTREPRENEURIAL INITIATIVES IN THE CULINARY SECTOR
1 – Politique de prix (suite)
On distingue trois principales stratégies ou « politiques
de prix », qui consistent à se positionner par rapport à la
concurrence :
• l’écrémage, prix élevé au-delà des prix de la
concurrence, afin de toucher un segment précis de
clientèle à fort pouvoir d’achat
• la pénétration, prix relativement bas pour attirer une
part importante de la clientèle potentielle
• l’alignement consiste à pratiquer des prix proches de
ceux des concurrents.
Pour aller plus loin
BACKING ENTREPRENEURIAL INITIATIVES IN THE CULINARY SECTOR
Fixer le bon prix de vente est essentiel. Le prix est au carrefour du
marketing et de la rentabilité, c’est-à-dire au centre du modèle
économique de l’entreprise.
Plusieurs méthodes pour établir votre politique de prix, 3 méthodes
- le prix psychologique que le client est prêt à payer
- les tarifs de la concurrence rassemblés lors de votre étude de marché.
- le coût de revient + un taux de marge
En règle général le tarif est fixé en combinant les trois approches
Comment fixer son prix de vente ?
1 – Politique de prix (suite)
BACKING ENTREPRENEURIAL INITIATIVES IN THE CULINARY SECTOR
l Fixer un prix consiste à concilier les contraintes imposées par le
marché (les prix pratiqués par les concurrents ou confrères) et les
coûts de revient
l Se différencier par les prix, en créant une image qui permettra de se
positionner par rapport aux concurrents
l Proposer une offre rentable et qui est réellement attendue par vos
clients.
l Le client garde toujours une ‘image prix’ de son expérience.
Remarques
BACKING ENTREPRENEURIAL INITIATIVES IN THE CULINARY SECTOR
Pourquoi calculer son coût de revient ?
Calculer votre coût de revient va vous permettre de fixer
votre prix de vente
2 - Coût de revient
Afin de calculer votre cout de revient vous avez besoin de :
- du prix de vos matières premières (fournisseurs)
- de votre fiche technique
- de vos charges directes.
BACKING ENTREPRENEURIAL INITIATIVES IN THE CULINARY SECTOR
2 - Coût de revient
Le prix de vos matières premières
influent sur le coût de revient et peut
majorer votre prix de vente.
La vente à perte est interdite par la législation.
D’où l’importance de connaître son coût de revient
et de ne pas descendre en dessous.
BACKING ENTREPRENEURIAL INITIATIVES IN THE CULINARY SECTOR
2 - Coût de revient
La fiche technique
La fiche technique sera l’identité de vos plats, vous y saisissez
plusieurs informations importantes : le nom du plat, la liste de tous
les ingrédients et la quantité utilisée, la provenance (fournisseurs)
avec le prix d’achat HT (hors taxes) de vos ingrédients, le prix de
revient HT par portions et aussi le prix HT des autres denrées ne
faisant pas parties de la recette (pain, gaz, perte…)
En établissant vos fiches techniques vous connaitrais vos prix de
revient unitaire HT. L’étape suivante consiste à déterminer votre prix
de vente.
BACKING ENTREPRENEURIAL INITIATIVES IN THE CULINARY SECTOR
2 - Coût de revient (suite)
La fiche technique
Comment établir une fiche technique en cuisine en 5 étapes ?
o Étape 1 : Pour créer une fiche technique de cuisine, commencez par
faire la liste de tous les ingrédients pour faire votre recette. Il s’agit de
votre matière première.
o Étape 2 : À côté de chaque ingrédient, notez son prix à l’unité.
o Étape 3 : Notez la quantité de matière première nécessaire pour chaque
ingrédient.
BACKING ENTREPRENEURIAL INITIATIVES IN THE CULINARY SECTOR
2 - Coût de revient (suite)
La fiche technique
o Étape 4 : Multipliez la quantité
nécessaire par le prix de
l’ingrédient à l’unité pour obtenir le
prix de revient.
o Étape 5 : Si besoin, ajoutez des
coûts forfaitaires pour certains
ingrédients fréquemment utilisés
(condiments, épices etc…)
BACKING ENTREPRENEURIAL INITIATIVES IN THE CULINARY SECTOR
2 - Coût de revient (suite)
La fiche technique
2 outils vous sont proposés pour réaliser
Votre fiche technique
Les fiches techniques doivent être mises à jours régulièrement
en fonction de l’évolution des menus et des prix d’achat des
matières premières.
BACKING ENTREPRENEURIAL INITIATIVES IN THE CULINARY SECTOR
Coût de Revient
=
Le coût des aliments représente entre 28 et 35% d’un prix de revient
dans la restauration, il s’agit de :
Voir votre politique d’achat et de négociation auprès de vos fournisseurs
+
Les Coûts de distribution frais liés à la livraison ou aux déplacements
+
Les Coûts de production liés aux charges directes et indirectes
+
Les Coûts administratifs
2 - Coût de revient
BACKING ENTREPRENEURIAL INITIATIVES IN THE CULINARY SECTOR
2 - Coût de revient
Exemple
Quelle que soit la méthode à laquelle vous aller recourir
pour définir vos tarifs, vous devez avant toute chose être
en mesure de déterminer très précisément votre coût
des ressources alimentaires utilisées. Pour la plupart des
méthodes, il est donc nécessaire que vous soyez en
mesure d’établir votre coût de revient.
BACKING ENTREPRENEURIAL INITIATIVES IN THE CULINARY
SECTOR
.
Le calcul des coûts pour la fabrication de vos plats se fait en
additionnant tous les coûts directement liés à l’élaboration de votre
produit, il est aussi appelé coût de production.
Ce coût de production est constitué d’abord des charges directes. Ces
charges sont directement liées à la réalisation de votre plat.
Exemple de charges directes : les matières premières destinées à être
transformées, outils de production dédiés, coût des articles de
conditionnement, etc.
3 - Calculer les coûts
Coût de production
BACKING ENTREPRENEURIAL INITIATIVES IN THE CULINARY
SECTOR
Certains coûts annexes peuvent aussi être intégrés au calcul du coût de
production. Se sont les charges indirectes comme le loyer, l’électricité,
l’eau, les salaires, les assurances, l’entretien, internet, publicité.
Le coût de la main d’oeuvre par exemple peut être calculé sur la base
d’un coût horaire chargé multiplié par le temps passé pour produire
chaque plat.
Dans tous les cas, pour faciliter l’analyse, il est important de s’en tenir aux
coûts réellement liés à la fabrication du produit
3 - Calculer les coûts
Coût de production
BACKING ENTREPRENEURIAL INITIATIVES IN THE CULINARY SECTOR
Ici nous vous proposons trois méthodes pour fixer vos tarifs, il en existe
d’autres que vous pouvez consulter en cliquant sur les icones Zoom
Les trois méthodes sont les suivantes :
1. Le taux de marge
2. La méthode du « food-cost »
3. Le coefficient multiplicateur
4 - Établir son prix de vente
BACKING ENTREPRENEURIAL INITIATIVES IN THE CULINARY SECTOR
4 - Établir son prix de vente
1 - Taux de marge
La marge correspond à la différence entre un prix de vente et un prix
d’achat, elle se calcule hors taxes (lorsque vous êtes redevables de la TVA).
La marge brute vous permet de savoir si votre produit ou service et
bénéficiaire. Le taux de marge qui en découlera désigne le pourcentage de
gain réalisé. Il pourra être analysé et comparé aux taux pratiqués dans le
secteur culinaire. Se sont des indicateurs indispensables pour se lancer et
des outils de pilotage pour la suite.
Voici comment calculez la marge brute :
La marge brute = Chiffre d’affaires (prévisionnel) H.T. – Coût d’achat H.T. des
produits ou services vendus
BACKING ENTREPRENEURIAL INITIATIVES IN THE CULINARY SECTOR
Le taux de marge se calcule ainsi :
Taux de marge = (Marge brute / Chiffre d’affaires (prévisionnel H.T.) x 100
Dans la profession il est en moyenne de 70% ainsi vous pouvez savoir si
votre plat ou menu est rentable et l’ajuster si nécessaire.
Simulez votre taux de marge et définissez vos tarifs :
BACKING ENTREPRENEURIAL INITIATIVES IN THE CULINARY SECTOR
4 - Établir son prix de vente
2 - Food-cost
Prix de vente par recette = Coût de la totalité des ressources alimentaires
utilisées pour la recette ÷ Pourcentage de coût théorique de nourriture utilisée
que l’on veut obtenir pour la recette
Le pourcentage du food cost correspond à votre coût des produits vendus divisé
par vos ventes. Il représente en pourcentage (%) l’importance de la portion du coût
de la nourriture par rapport au chiffre des ventes qui lui représente toujours 100 %. En
moyenne, le food cost est compris entre 28 et 32% dans de nombreux restaurants.
Exemple :
Votre recette vous coûte 4,65 € et votre food cost est de 30 %. Votre
calcul sera le suivant : 4,65 € / 30% = 15,5 €
Votre prix de vente peut être de 15,5 € sur votre carte.
BACKING ENTREPRENEURIAL INITIATIVES IN THE CULINARY SECTOR
4 – Calculer le prix de vente
3 - Coefficient multiplicateur
Le coefficient multiplicateur est utilisé pour obtenir le prix de vente
T.T.C. d’un produit à partir de son prix d’achat H.T.
Coefficient multiplicateur = Prix de vente T.T.C. / Prix d’achat H.T.
Exemple :
Une entreprise achète un produit 20€ HT et le vend 60€ TTC (soit 50€ HT). Le
coefficient multiplicateur appliqué est de 3, la marge est de 30€ HT (50-20), le
taux de marge est de 150% (30/20) et le taux de marque de 60% (30/50).
Simuler votre coefficient multiplicateur et définissez vos prix :
BACKING ENTREPRENEURIAL INITIATIVES IN THE CULINARY SECTOR
4 - Le seuil de rentabilité
Le seuil de rentabilité correspond au niveau minimum à atteindre
pour que l'activité d'une entreprise devienne rentable. Le seuil de
rentabilité s’exprime en monnaie (Euro), mais aussi en quantité
(nombre de couverts) ou en durée (nombre de jour de chiffre
d’affaires) ou par la date à laquelle l’entreprise atteint son seuil de
rentabilité aussi appelé point mort.
Il est donc important de mettre place un outil au quotidien pour
savoir à quel moment vous commencez à faire du bénéfice dans le
mois.
BACKING ENTREPRENEURIAL INITIATIVES IN THE CULINARY SECTOR
5 - Le seuil de rentabilité
Un outil vous est proposé pour calculer
votre seuil de rentabilité
BACKING ENTREPRENEURIAL INITIATIVES IN THE CULINARY SECTOR
Attention vos tarifs ne sont pas figés et vos
recettes non plus vous devez régulièrement
déterminer de nouveau certains ratios afin
d’assurer un bon suivi de votre activité.
Comment maintenir son bénéfice ?
BACKING ENTREPRENEURIAL INITIATIVES IN THE CULINARY SECTOR
Comment améliorer son
bénéfice ?
En augmentant son prix de vente en
fonction des fluctuation des prix des
matières 1ères
En recherchant des fournisseurs proposant
de meilleurs tarifs
En réduisant les charges pour améliorer le
coût de revient
(ex : assurances, fournisseurs d’énergie, ...)
Plus la différence
entre le prix de
vente et le coût de
revient est
importante,
meilleure sera la
rentabilité du
produit.
LEXIQUE [i][ii]
[i]
Source 1 : http://www.dictionnaire-commercial.com/, le 26 /06/2020
[ii]
Source 2 : https://www.definitions-marketing.com/ , le 29/06/2020
le prix psychologique: Le prix psychologique ou prix d'acceptabilité est le
prix théorique pour lequel les ventes d'un produit pourraient être
maximum en fonction des seuils psychologiques auxquels fait face le
consommateur. Le seuil inférieur est celui qui induit une peur sur la qualité
du produit et le seuil maximum celui pour lequel le consommateur juge le
produit trop cher.
Le prix d'acceptabilité est obtenu en interrogeant un échantillon de clients
potentiels de manière à situer leurs seuils de prix. Le terme de prix
psychologique peut également désigner un prix qui se situe volontairement
sous un seuil psychologique ou qui tombe rond pour de petits montants
(9990 €, Tout à 2 €...). Pour plus de détails relatif à cet usage de
l'expression prix psychologique, voir prix rond et prix rompus.

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KUS PRO - Module4 - Chiffrer

  • 1. This programme has been funded with support from the European Commission Module 4 - Chiffrer Définir ses tarifs «Le soutien apporté par la Commission européenne à la production de la présente publication ne vaut en rien approbation de son contenu, qui reflète uniquement le point de vue des auteurs; la Commission ne peut être tenue responsable d’une quelconque utilisation qui serait faite des informations contenues dans la présente publication.»
  • 2. 1 This programme has been funded with support from the European Commission. The author is solely responsible for this publication (communication) and the Commission accepts no responsibility for any use that may be made of the information contained therein. 2 3 4 Politique de Prix MODULE 3 - Chiffrer Sommaire Coût de revient Calculer les coûts Établir son prix de vente
  • 3. BACKING ENTREPRENEURIAL INITIATIVES IN THE CULINARY SECTOR 1 – Politique de prix Le prix définit la valeur d’un bien ou d’un service. Il est l’élément du mix- marketing qui permet à l’entreprise de tirer un revenu de son activité. Le prix de vente : - permet de dégager une marge bénéficiaire, - met en valeur l’offre de produits et de services, - a un impact psychologique sur les prospects, Il doit être cohérent avec le positionnement marketing de l’entreprise.
  • 4. BACKING ENTREPRENEURIAL INITIATIVES IN THE CULINARY SECTOR 1 – Politique de prix (suite) On distingue trois principales stratégies ou « politiques de prix », qui consistent à se positionner par rapport à la concurrence : • l’écrémage, prix élevé au-delà des prix de la concurrence, afin de toucher un segment précis de clientèle à fort pouvoir d’achat • la pénétration, prix relativement bas pour attirer une part importante de la clientèle potentielle • l’alignement consiste à pratiquer des prix proches de ceux des concurrents. Pour aller plus loin
  • 5. BACKING ENTREPRENEURIAL INITIATIVES IN THE CULINARY SECTOR Fixer le bon prix de vente est essentiel. Le prix est au carrefour du marketing et de la rentabilité, c’est-à-dire au centre du modèle économique de l’entreprise. Plusieurs méthodes pour établir votre politique de prix, 3 méthodes - le prix psychologique que le client est prêt à payer - les tarifs de la concurrence rassemblés lors de votre étude de marché. - le coût de revient + un taux de marge En règle général le tarif est fixé en combinant les trois approches Comment fixer son prix de vente ? 1 – Politique de prix (suite)
  • 6. BACKING ENTREPRENEURIAL INITIATIVES IN THE CULINARY SECTOR l Fixer un prix consiste à concilier les contraintes imposées par le marché (les prix pratiqués par les concurrents ou confrères) et les coûts de revient l Se différencier par les prix, en créant une image qui permettra de se positionner par rapport aux concurrents l Proposer une offre rentable et qui est réellement attendue par vos clients. l Le client garde toujours une ‘image prix’ de son expérience. Remarques
  • 7. BACKING ENTREPRENEURIAL INITIATIVES IN THE CULINARY SECTOR Pourquoi calculer son coût de revient ? Calculer votre coût de revient va vous permettre de fixer votre prix de vente 2 - Coût de revient Afin de calculer votre cout de revient vous avez besoin de : - du prix de vos matières premières (fournisseurs) - de votre fiche technique - de vos charges directes.
  • 8. BACKING ENTREPRENEURIAL INITIATIVES IN THE CULINARY SECTOR 2 - Coût de revient Le prix de vos matières premières influent sur le coût de revient et peut majorer votre prix de vente. La vente à perte est interdite par la législation. D’où l’importance de connaître son coût de revient et de ne pas descendre en dessous.
  • 9. BACKING ENTREPRENEURIAL INITIATIVES IN THE CULINARY SECTOR 2 - Coût de revient La fiche technique La fiche technique sera l’identité de vos plats, vous y saisissez plusieurs informations importantes : le nom du plat, la liste de tous les ingrédients et la quantité utilisée, la provenance (fournisseurs) avec le prix d’achat HT (hors taxes) de vos ingrédients, le prix de revient HT par portions et aussi le prix HT des autres denrées ne faisant pas parties de la recette (pain, gaz, perte…) En établissant vos fiches techniques vous connaitrais vos prix de revient unitaire HT. L’étape suivante consiste à déterminer votre prix de vente.
  • 10. BACKING ENTREPRENEURIAL INITIATIVES IN THE CULINARY SECTOR 2 - Coût de revient (suite) La fiche technique Comment établir une fiche technique en cuisine en 5 étapes ? o Étape 1 : Pour créer une fiche technique de cuisine, commencez par faire la liste de tous les ingrédients pour faire votre recette. Il s’agit de votre matière première. o Étape 2 : À côté de chaque ingrédient, notez son prix à l’unité. o Étape 3 : Notez la quantité de matière première nécessaire pour chaque ingrédient.
  • 11. BACKING ENTREPRENEURIAL INITIATIVES IN THE CULINARY SECTOR 2 - Coût de revient (suite) La fiche technique o Étape 4 : Multipliez la quantité nécessaire par le prix de l’ingrédient à l’unité pour obtenir le prix de revient. o Étape 5 : Si besoin, ajoutez des coûts forfaitaires pour certains ingrédients fréquemment utilisés (condiments, épices etc…)
  • 12. BACKING ENTREPRENEURIAL INITIATIVES IN THE CULINARY SECTOR 2 - Coût de revient (suite) La fiche technique 2 outils vous sont proposés pour réaliser Votre fiche technique Les fiches techniques doivent être mises à jours régulièrement en fonction de l’évolution des menus et des prix d’achat des matières premières.
  • 13. BACKING ENTREPRENEURIAL INITIATIVES IN THE CULINARY SECTOR Coût de Revient = Le coût des aliments représente entre 28 et 35% d’un prix de revient dans la restauration, il s’agit de : Voir votre politique d’achat et de négociation auprès de vos fournisseurs + Les Coûts de distribution frais liés à la livraison ou aux déplacements + Les Coûts de production liés aux charges directes et indirectes + Les Coûts administratifs 2 - Coût de revient
  • 14. BACKING ENTREPRENEURIAL INITIATIVES IN THE CULINARY SECTOR 2 - Coût de revient Exemple Quelle que soit la méthode à laquelle vous aller recourir pour définir vos tarifs, vous devez avant toute chose être en mesure de déterminer très précisément votre coût des ressources alimentaires utilisées. Pour la plupart des méthodes, il est donc nécessaire que vous soyez en mesure d’établir votre coût de revient.
  • 15. BACKING ENTREPRENEURIAL INITIATIVES IN THE CULINARY SECTOR . Le calcul des coûts pour la fabrication de vos plats se fait en additionnant tous les coûts directement liés à l’élaboration de votre produit, il est aussi appelé coût de production. Ce coût de production est constitué d’abord des charges directes. Ces charges sont directement liées à la réalisation de votre plat. Exemple de charges directes : les matières premières destinées à être transformées, outils de production dédiés, coût des articles de conditionnement, etc. 3 - Calculer les coûts Coût de production
  • 16. BACKING ENTREPRENEURIAL INITIATIVES IN THE CULINARY SECTOR Certains coûts annexes peuvent aussi être intégrés au calcul du coût de production. Se sont les charges indirectes comme le loyer, l’électricité, l’eau, les salaires, les assurances, l’entretien, internet, publicité. Le coût de la main d’oeuvre par exemple peut être calculé sur la base d’un coût horaire chargé multiplié par le temps passé pour produire chaque plat. Dans tous les cas, pour faciliter l’analyse, il est important de s’en tenir aux coûts réellement liés à la fabrication du produit 3 - Calculer les coûts Coût de production
  • 17. BACKING ENTREPRENEURIAL INITIATIVES IN THE CULINARY SECTOR Ici nous vous proposons trois méthodes pour fixer vos tarifs, il en existe d’autres que vous pouvez consulter en cliquant sur les icones Zoom Les trois méthodes sont les suivantes : 1. Le taux de marge 2. La méthode du « food-cost » 3. Le coefficient multiplicateur 4 - Établir son prix de vente
  • 18. BACKING ENTREPRENEURIAL INITIATIVES IN THE CULINARY SECTOR 4 - Établir son prix de vente 1 - Taux de marge La marge correspond à la différence entre un prix de vente et un prix d’achat, elle se calcule hors taxes (lorsque vous êtes redevables de la TVA). La marge brute vous permet de savoir si votre produit ou service et bénéficiaire. Le taux de marge qui en découlera désigne le pourcentage de gain réalisé. Il pourra être analysé et comparé aux taux pratiqués dans le secteur culinaire. Se sont des indicateurs indispensables pour se lancer et des outils de pilotage pour la suite. Voici comment calculez la marge brute : La marge brute = Chiffre d’affaires (prévisionnel) H.T. – Coût d’achat H.T. des produits ou services vendus
  • 19. BACKING ENTREPRENEURIAL INITIATIVES IN THE CULINARY SECTOR Le taux de marge se calcule ainsi : Taux de marge = (Marge brute / Chiffre d’affaires (prévisionnel H.T.) x 100 Dans la profession il est en moyenne de 70% ainsi vous pouvez savoir si votre plat ou menu est rentable et l’ajuster si nécessaire. Simulez votre taux de marge et définissez vos tarifs :
  • 20. BACKING ENTREPRENEURIAL INITIATIVES IN THE CULINARY SECTOR 4 - Établir son prix de vente 2 - Food-cost Prix de vente par recette = Coût de la totalité des ressources alimentaires utilisées pour la recette ÷ Pourcentage de coût théorique de nourriture utilisée que l’on veut obtenir pour la recette Le pourcentage du food cost correspond à votre coût des produits vendus divisé par vos ventes. Il représente en pourcentage (%) l’importance de la portion du coût de la nourriture par rapport au chiffre des ventes qui lui représente toujours 100 %. En moyenne, le food cost est compris entre 28 et 32% dans de nombreux restaurants. Exemple : Votre recette vous coûte 4,65 € et votre food cost est de 30 %. Votre calcul sera le suivant : 4,65 € / 30% = 15,5 € Votre prix de vente peut être de 15,5 € sur votre carte.
  • 21. BACKING ENTREPRENEURIAL INITIATIVES IN THE CULINARY SECTOR 4 – Calculer le prix de vente 3 - Coefficient multiplicateur Le coefficient multiplicateur est utilisé pour obtenir le prix de vente T.T.C. d’un produit à partir de son prix d’achat H.T. Coefficient multiplicateur = Prix de vente T.T.C. / Prix d’achat H.T. Exemple : Une entreprise achète un produit 20€ HT et le vend 60€ TTC (soit 50€ HT). Le coefficient multiplicateur appliqué est de 3, la marge est de 30€ HT (50-20), le taux de marge est de 150% (30/20) et le taux de marque de 60% (30/50). Simuler votre coefficient multiplicateur et définissez vos prix :
  • 22. BACKING ENTREPRENEURIAL INITIATIVES IN THE CULINARY SECTOR 4 - Le seuil de rentabilité Le seuil de rentabilité correspond au niveau minimum à atteindre pour que l'activité d'une entreprise devienne rentable. Le seuil de rentabilité s’exprime en monnaie (Euro), mais aussi en quantité (nombre de couverts) ou en durée (nombre de jour de chiffre d’affaires) ou par la date à laquelle l’entreprise atteint son seuil de rentabilité aussi appelé point mort. Il est donc important de mettre place un outil au quotidien pour savoir à quel moment vous commencez à faire du bénéfice dans le mois.
  • 23. BACKING ENTREPRENEURIAL INITIATIVES IN THE CULINARY SECTOR 5 - Le seuil de rentabilité Un outil vous est proposé pour calculer votre seuil de rentabilité
  • 24. BACKING ENTREPRENEURIAL INITIATIVES IN THE CULINARY SECTOR Attention vos tarifs ne sont pas figés et vos recettes non plus vous devez régulièrement déterminer de nouveau certains ratios afin d’assurer un bon suivi de votre activité. Comment maintenir son bénéfice ?
  • 25. BACKING ENTREPRENEURIAL INITIATIVES IN THE CULINARY SECTOR Comment améliorer son bénéfice ? En augmentant son prix de vente en fonction des fluctuation des prix des matières 1ères En recherchant des fournisseurs proposant de meilleurs tarifs En réduisant les charges pour améliorer le coût de revient (ex : assurances, fournisseurs d’énergie, ...) Plus la différence entre le prix de vente et le coût de revient est importante, meilleure sera la rentabilité du produit.
  • 26. LEXIQUE [i][ii] [i] Source 1 : http://www.dictionnaire-commercial.com/, le 26 /06/2020 [ii] Source 2 : https://www.definitions-marketing.com/ , le 29/06/2020 le prix psychologique: Le prix psychologique ou prix d'acceptabilité est le prix théorique pour lequel les ventes d'un produit pourraient être maximum en fonction des seuils psychologiques auxquels fait face le consommateur. Le seuil inférieur est celui qui induit une peur sur la qualité du produit et le seuil maximum celui pour lequel le consommateur juge le produit trop cher. Le prix d'acceptabilité est obtenu en interrogeant un échantillon de clients potentiels de manière à situer leurs seuils de prix. Le terme de prix psychologique peut également désigner un prix qui se situe volontairement sous un seuil psychologique ou qui tombe rond pour de petits montants (9990 €, Tout à 2 €...). Pour plus de détails relatif à cet usage de l'expression prix psychologique, voir prix rond et prix rompus.