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LA FILIERE
PORCINE
Classe de première STAV TPA – Promotion 2015 - 2017
Définition d’une filière
• L'analyse économique par filière, c'est l'analyse de
l'organisation, à la fois sur un plan linéaire et complémentaire,
du système économique d'un produit ou d'un groupe de
produits. C'est l'analyse de la succession d'actions menées par
des acteurs pour produire, transformer, vendre et consommer
un produit. Ce produit peut être indifféremment agricole,
industriel, artistique, informatique, etc.
• Ces actions, menées successivement, parallèlement ou
complémentairement, peuvent se découper en grands
ensembles ou systèmes comme : la production, la
transformation, la commercialisation, la consommation. Chacun
de ces ensembles englobe une série d'actions plus ou moins
importantes qui permettent de passer d'un ensemble à l'autre,
dans une suite logique d'interventions; on parle ainsi d'actions
situées à l'amont ou à l'aval de la filière. Ces ensembles
peuvent, eux-mêmes, se décomposer en sous-ensembles.
LE CHEPTEL MONDIAL
Source : Les filières de l’élevage français - FranceAgrimer – Août 2014
Source : Les filières de l’élevage français - FranceAgrimer – Août 2014
LA PRODUCTION MONDIALE
LA PRODUCTION MONDIALE
LES ECHANGES INTERNATIONAUX
31%
33%
19%
8%
4% 3% 2%
Principaux exportateursen 2014
(viandes, produits transformés et graisses)
UE
Etats Unis
Canada
Brésil
Chine
Chili
Mexique
Source : Les produits carnés, avicoles et laitiers – FranceAgrimer - Août 2015
Total exportations : 6 610 000 tec
LES ECHANGES INTERNATIONAUX
1%
24%
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8%
15%
36%
4% 3%
Principaux importateursen 2014
(viandes, produits transformés et graisses) UE
Japon
Russie
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Mexique
Extreme
Orient
Amérique
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Total importations : 5 809 000 tec
LES ECHANGES INTERNATIONAUX
Source : Le porc par les chiffres 2014-2015
LA CONSOMMATION MONDIALE
9%
3%
1%
56%2%
2%
1%
1%
20%
3% 1% 1%
Etats Unis
Brésil
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Chine
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porcine avec pays tiers en 2013
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Les échanges intra-
communautaires de
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LA FILIERE PORCINE EN FRANCE
LE CHEPTEL PORCIN EN FRANCE
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Source : SSP-Agreste, enquête cheptel porcin de novembre 2013, traitement IFIP
3% 2%
50%
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Types d'élevage
Naisseurs 8kg
Naisseurs 30kg
Naisseurs Engraisseurs
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Engraisseurs
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porcins
160 T
277 T 269 T
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437 PE
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LES ELEVAGES DE PORCS EN FRANCE
9%
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LES MODES D’ELEVAGE
L’élevage en bâtiment sur caillebotis
En France, 95% des porcs sont élevés en
bâtiment sur caillebotis. C’est aussi le mode
d’élevage le plus répandu en Europe et dans le
monde.
L’élevage en bâtiment sur litière
Il nécessite d’avoir suffisamment de paille disponible
et demande davantage de main d’œuvre. Ce système
est en outre souvent lié à des démarches qualité
spécifiques.
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l’extérieur. Ce système d’élevage nécessite de
disposer de surface de terres suffisantes pour
assurer une rotation des parcelles. L’élevage en
plein air est souvent lié à des démarches qualité
spécifiques.
Source:http://www.leporc.com/elevage/les-differents-systemes.html
LA PRODUCTION FRANCAISE
Les trois races porcines
dominantes :
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91%
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6%
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Nombre d'élevages
Conventionnels Labels Bio
Source : Le porc par les chiffres 2014-2015
UNE PRODUCTION ORGANISEE
En 2012 ce sont 42 groupements de
producteurs ou organisations de
producteurs, comptant 8 420 adhérents,
qui commercialisent 22 millions de porcs
charcutiers soit 92 % des porcs
charcutiers abattus en France.
Ce sont pour près de 85 % des
coopératives ou union de coopératives.
Les 10 premières OP porcines
représentent environ 82 % du volume
total d’activité des OP.
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LE PAIEMENT AU T.M.P
Le prix de base servant au paiement des porcs est le
prix moyen du marché du Porc Breton : 56 de T.M.P.
(Taux de Muscles des Pièces).
Source : Le porc par les chiffres 2014-2015
EVOLUTION DU PRIX
Source : Le porc par les chiffres 2014-2015
L’ABATTAGE EN FRANCE
9 abattoirs dont
l’activité est
supérieure à 1 million
de têtes soit 54 % de
l’abattage national
Source : Le porc par les chiffres 2014-2015
LA VIANDE DE PORC
25%
75%
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porc
Viande fraîche Produits transformés
Source : Le porc par les chiffres 2014-2015
LA CHARCUTERIE
Source : Le porc par les chiffres 2014-2015
- Chiffre d’affaires : 6,62 milliards d’euros
- Rang : 5ème secteur de l’industrie agroalimentaire
- Nombre d’entreprises : 295 sociétés
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STRUCTURE DES ECHANGES
FRANÇAIS EN 2013
Source : Les filières de l’élevage français - FranceAgrimer – Août 2014
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LES ECHANGES FRANÇAIS EN 2013
Source : Les filières de l’élevage français - FranceAgrimer – Août 2014
Une balance commerciale excédentaire en volume
mais déficitaire en valeur
Exportations
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LA DISTRIBUTION EN 2013
Source : Les filières de l’élevage français - FranceAgrimer – Août 2014
LA DÉCOMPOSITION DU PRIX
Une viande classée n°1 dans l’assiette des Français
Avec 32 kg par an et par habitant, le porc est la première viande consommée
en France. Les trois quarts étant dégustés sous la forme de produits de
charcuterie, un quart sous la forme de viande fraîche, le porc se conjugue au
pluriel, à l’image de la charcuterie qui compte plus de 400 produits (rillettes,
andouille, boudin, jambon sec ou à l’os, petit salé…).
LA CONSOMMATION EN 2013
Source : Les filières de l’élevage français - FranceAgrimer – Août 2014
Source : Le porc par les chiffres 2014-2015
87,985
37%
37,860
16%
59,846
25%
50,630
22%
Le cheptel porcin en 2014
Allier Cantal Haute Loire Puy de Dôme
13 358
37%
5 306
15%
8 087
22%
9 285
26%
La production de viande porcine en 2014
en tec
LA PRODUCTION PORCINE DANS
L’ALLIER
LA TRANSFORMATION DANS L’ALLIER
Source : http://www.cirhyo.fr/internet/presentation/implantation-598.aspx
Source : Bilan économique Allier 2014 - CEEA
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La filière porcine 2015

  • 1.
  • 2. LA FILIERE PORCINE Classe de première STAV TPA – Promotion 2015 - 2017
  • 3. Définition d’une filière • L'analyse économique par filière, c'est l'analyse de l'organisation, à la fois sur un plan linéaire et complémentaire, du système économique d'un produit ou d'un groupe de produits. C'est l'analyse de la succession d'actions menées par des acteurs pour produire, transformer, vendre et consommer un produit. Ce produit peut être indifféremment agricole, industriel, artistique, informatique, etc. • Ces actions, menées successivement, parallèlement ou complémentairement, peuvent se découper en grands ensembles ou systèmes comme : la production, la transformation, la commercialisation, la consommation. Chacun de ces ensembles englobe une série d'actions plus ou moins importantes qui permettent de passer d'un ensemble à l'autre, dans une suite logique d'interventions; on parle ainsi d'actions situées à l'amont ou à l'aval de la filière. Ces ensembles peuvent, eux-mêmes, se décomposer en sous-ensembles.
  • 4. LE CHEPTEL MONDIAL Source : Les filières de l’élevage français - FranceAgrimer – Août 2014
  • 5. Source : Les filières de l’élevage français - FranceAgrimer – Août 2014 LA PRODUCTION MONDIALE
  • 7. LES ECHANGES INTERNATIONAUX 31% 33% 19% 8% 4% 3% 2% Principaux exportateursen 2014 (viandes, produits transformés et graisses) UE Etats Unis Canada Brésil Chine Chili Mexique Source : Les produits carnés, avicoles et laitiers – FranceAgrimer - Août 2015 Total exportations : 6 610 000 tec
  • 8. LES ECHANGES INTERNATIONAUX 1% 24% 9% 8% 15% 36% 4% 3% Principaux importateursen 2014 (viandes, produits transformés et graisses) UE Japon Russie USA Mexique Extreme Orient Amérique du Sud Afrique Source : Les produits carnés, avicoles et laitiers – FranceAgrimer - Août 2015 Total importations : 5 809 000 tec
  • 9. LES ECHANGES INTERNATIONAUX Source : Le porc par les chiffres 2014-2015
  • 10. LA CONSOMMATION MONDIALE 9% 3% 1% 56%2% 2% 1% 1% 20% 3% 1% 1% Etats Unis Brésil Canada Chine Japon Corée du Sud Philippines Taiwan UE à 28 Russie Ukraine Autres CEI Source : Les produits carnés, avicoles et laitiers – FranceAgrimer - Août 2015
  • 11. Production et autosuffisance dans le monde en 2012
  • 12. LE CHEPTEL EUROPEEN Source : Les filières de l’élevage français - FranceAgrimer – Août 2014
  • 14. LA PRODUCTION EUROPEENNE Source : Les filières de l’élevage français - FranceAgrimer – Août 2014
  • 15. L’ABATTAGE EN EUROPE ET EN FRANCE Source : Les filières de l’élevage français - FranceAgrimer – Août 2014
  • 16.
  • 17. Les échanges européens de viande porcine avec pays tiers en 2013 + 6 milliards d’euros Source : Les filières de l’élevage français - FranceAgrimer – Août 2014 Exportations Importations
  • 18. Les échanges intra- communautaires de viande porcine en 2013 Source : Les filières de l’élevage français - FranceAgrimer – Août 2014
  • 19. LA FILIERE PORCINE EN FRANCE
  • 20. LE CHEPTEL PORCIN EN FRANCE Source : Les filières de l’élevage français - FranceAgrimer – Août 2014
  • 21. Source : SSP-Agreste, enquête cheptel porcin de novembre 2013, traitement IFIP 3% 2% 50% 16% 29% Types d'élevage Naisseurs 8kg Naisseurs 30kg Naisseurs Engraisseurs Post sevrage Engraisseurs Engraisseurs 11 000 élevages porcins 160 T 277 T 269 T 646 PE 437 PE Taille moyenne des élevages LES ELEVAGES DE PORCS EN FRANCE
  • 22. 9% 6% 85% 0% 0% Proportion de truies 0% 0% 66% 15% 19% Proportion de porcs à l'engrais Naisseurs 8kg Naisseurs 30kg Naisseurs Engraisseurs Post sevrage Engraisseurs Engraisseurs LES ELEVAGES DE PORCS EN FRANCE Source : SSP-Agreste, enquête cheptel porcin de novembre 2013, traitement IFIP
  • 23. LES MODES D’ELEVAGE L’élevage en bâtiment sur caillebotis En France, 95% des porcs sont élevés en bâtiment sur caillebotis. C’est aussi le mode d’élevage le plus répandu en Europe et dans le monde. L’élevage en bâtiment sur litière Il nécessite d’avoir suffisamment de paille disponible et demande davantage de main d’œuvre. Ce système est en outre souvent lié à des démarches qualité spécifiques. L’élevage en plein air Dans ces élevages, les animaux sont élevés à l’extérieur. Ce système d’élevage nécessite de disposer de surface de terres suffisantes pour assurer une rotation des parcelles. L’élevage en plein air est souvent lié à des démarches qualité spécifiques. Source:http://www.leporc.com/elevage/les-differents-systemes.html
  • 24. LA PRODUCTION FRANCAISE Les trois races porcines dominantes : - Le Large White - Le Landrace français - Le Piétrain 91% 96,5 % 6% 3,1 % 3% 0,4 % Nombre d'élevages Conventionnels Labels Bio Source : Le porc par les chiffres 2014-2015
  • 25. UNE PRODUCTION ORGANISEE En 2012 ce sont 42 groupements de producteurs ou organisations de producteurs, comptant 8 420 adhérents, qui commercialisent 22 millions de porcs charcutiers soit 92 % des porcs charcutiers abattus en France. Ce sont pour près de 85 % des coopératives ou union de coopératives. Les 10 premières OP porcines représentent environ 82 % du volume total d’activité des OP. Source : Le porc par les chiffres 2014-2015
  • 26. LE PAIEMENT AU T.M.P Le prix de base servant au paiement des porcs est le prix moyen du marché du Porc Breton : 56 de T.M.P. (Taux de Muscles des Pièces). Source : Le porc par les chiffres 2014-2015
  • 27. EVOLUTION DU PRIX Source : Le porc par les chiffres 2014-2015
  • 28. L’ABATTAGE EN FRANCE 9 abattoirs dont l’activité est supérieure à 1 million de têtes soit 54 % de l’abattage national Source : Le porc par les chiffres 2014-2015
  • 29. LA VIANDE DE PORC 25% 75% Destination de la viande de porc Viande fraîche Produits transformés Source : Le porc par les chiffres 2014-2015
  • 30. LA CHARCUTERIE Source : Le porc par les chiffres 2014-2015 - Chiffre d’affaires : 6,62 milliards d’euros - Rang : 5ème secteur de l’industrie agroalimentaire - Nombre d’entreprises : 295 sociétés - Nombre de salariés : 33 000 salariés Secteur concentré : 12 % des opérateurs cumule 62 % du chiffre d’affaires
  • 31. STRUCTURE DES ECHANGES FRANÇAIS EN 2013 Source : Les filières de l’élevage français - FranceAgrimer – Août 2014
  • 32. - 220 millions d’euros LES ECHANGES FRANÇAIS EN 2013 Source : Les filières de l’élevage français - FranceAgrimer – Août 2014 Une balance commerciale excédentaire en volume mais déficitaire en valeur Exportations Importations
  • 33. LA DISTRIBUTION EN 2013 Source : Les filières de l’élevage français - FranceAgrimer – Août 2014
  • 35. Une viande classée n°1 dans l’assiette des Français Avec 32 kg par an et par habitant, le porc est la première viande consommée en France. Les trois quarts étant dégustés sous la forme de produits de charcuterie, un quart sous la forme de viande fraîche, le porc se conjugue au pluriel, à l’image de la charcuterie qui compte plus de 400 produits (rillettes, andouille, boudin, jambon sec ou à l’os, petit salé…). LA CONSOMMATION EN 2013 Source : Les filières de l’élevage français - FranceAgrimer – Août 2014 Source : Le porc par les chiffres 2014-2015
  • 36. 87,985 37% 37,860 16% 59,846 25% 50,630 22% Le cheptel porcin en 2014 Allier Cantal Haute Loire Puy de Dôme 13 358 37% 5 306 15% 8 087 22% 9 285 26% La production de viande porcine en 2014 en tec LA PRODUCTION PORCINE DANS L’ALLIER
  • 37. LA TRANSFORMATION DANS L’ALLIER Source : http://www.cirhyo.fr/internet/presentation/implantation-598.aspx Source : Bilan économique Allier 2014 - CEEA
  • 39. FIN