Cuisines of Maharashtra (Odia)

1. କଳା ସମନ୍ୱିତ ପ୍ରକଳ୍ପ
ମହାରାଷ୍ଟ୍ର ର ଖାଦ୍ୟପାନ୍ୀୟ
ପ୍ରସ୍ତୁତକର୍ତ୍ତା- ଶୁଭମ ଶୁଭଙ୍କର ସାହୁ

2. ବୱଷୟ ସୂଚୀ
◦ ମହାରାଷ୍ଟ୍ର ବୱଷୟ ରର କୱଛୱ
◦ ମହାରାଷ୍ଟ୍ର ର କୃଷୱକାର୍ଯତୟ
◦ ସ୍ଥାନ୍ୀୟ ଭାରବ ଉପଲବ୍ଧ ଉପାଦ୍ାନ୍
◦ ସ୍ଥାନ୍ ଏବଂ ପ୍ରସୱଦ୍ଧ ଖାଦ୍ୟ
◦ ରଲାକପ୍ରୱୟ ଖାଦ୍ୟ
◦ ନ୍ୱୟମୱତ ରଭାଜନ୍ ଏବଂ ମୁଖୟ ଖାଦ୍ୟ
◦ ଆମୱଷ
◦ ମୱଷ୍ଟାନ୍ନ
◦ ପବତପବତାଣୀ ରର ରହଉଥିବା ଖାଦ୍ୟ

3. ମହାରାଷ୍ଟ୍ର ବୱଷୟ ରର କୱଛୱ
◦ମହାରାଷ୍ଟ୍ର ରହଉଛୱ ଭାରତର ପଶ୍ଚୱମ
ଅଞ୍ଚଳର ଏକ ରାଜୟ | ମହାରାଷ୍ଟ୍ର
ଭାରତର ଦ୍ୱୱତୀୟ ଜନ୍ସଂଖୟା ବୱଶୱଷ୍ଟ
ରାଜୟ ତଥା ରେତ୍ର ଅନ୍ୁର୍ଯାୟୀ ତ
ୃ ତୀୟ
ବୃହର୍ତ୍ମ ରାଜୟ | ଭାରତର ବୃହର୍ତ୍ମ
ଅଥତରନ୍ୈତୱକ ନ୍ଗର ମୁମିାଇ ରହଉଛୱ
ମହାରାଷ୍ଟ୍ରର ରାଜଧାନ୍ୀ |

4. ମହାରାଷ୍ଟ୍ର ର କୃଷୱକାର୍ଯତୟ
◦ର୍ଯଦ୍ୱଓ ମହାରାଷ୍ଟ୍ର ଭାରତର ଉଚ୍ଚ ଶୱଳ୍ପାୟନ୍ ରାଜୟ, କୃଷୱ
ରାଜୟର ମୁଖୟ ବୃର୍ତ୍ୱ ଭାବରର ଜାରୱ ରହୱଛୱ |
◦ମୁଖୟ ଫସଲରର ଆଖୁ, ଚାଉଳ, ରଜାୱାର, ବାଜରା, ଗହମ,
ଡାଲୱ, କଦ୍ଳୀ, ପୱଆଜ, କପା, ଆଖୁ ଏବଂ ବାଦ୍ାମ, ସୂର୍ଯତୟମୁଖୀ
ଏବଂ ରସାୟାବୱନ୍ ସହୱତ ଅରନ୍କ ରତୈଳ ମଞ୍ଜୱ ଅନ୍ତଭତ
ୁ ତ | ଫଳ
ଚାଷରର ଆମି, କଦ୍ଳୀ, ଅଙ୍ଗୁର ଏବଂ କମଳା ମୁଖୟ ।

5. ସ୍ଥାନ୍ୀୟ ଭାରବ ଉପଲବ୍ଧ ଉପାଦ୍ାନ୍
◦ଅନ୍ାସୱ ଫୁଲ
◦ଚୱରଞ୍ଜୱ
◦ରବାମୱିଲ ମାଛ
◦ଆମି

6. ସ୍ଥାନ୍ ଏବଂ ପ୍ରସୱଦ୍ଧ ଖାଦ୍ୟ
ମୁମିାଇ
ମହାରାଷ୍ଟ୍ରର ରାଜଧାନ୍ୀ ମୁମିାଇ |
ଭଡା ପାଭ ଏବଂ ପାଭ ଭାଜୱ ବୱରଶଷ
ଭାବରର ମୁମିାଇରର ଉତ୍ପନ୍ନ ଖାଦ୍ୟ
ରବାଲୱ ବୱରବଚନ୍ା କରାର୍ଯାଇପାରର |
ପୁରନ୍
ମରାଠା ଶାସକମାନ୍ଙ୍କ ରାଜଧାନ୍ୀ ପୁରଣ ଏକ
ଐତୱହାସୱକ ସହର | ଏହୱ ସମ୍ପ୍ରଦ୍ାୟର ଖାଦ୍ୟ
ସୂକ୍ଷ୍ମ, ଅଳ୍ପ ପରୱକଳ୍ପୱତ ଏବଂ ଲାରକଟା –
ଶାକାହାରୀ | ପୁରନ୍ରୀ ମୱସାଲ୍, ଥାଲୱପୱଥ୍, ପୁରୀ
ଭାଜୱ ଏବଂ ଡାଲୱମ୍ବୱ ଉସାଲ୍ ରଲାକପ୍ରୱୟ |
ପୁରଣରର ବକରୱାଡୱ ଅନ୍ୟ ଏକ ସ୍ନାକ୍ସ |

7. ରକାହ୍ଲାପୁର
ରକାଲହାପୁର ଏହାର ମସଲାର୍ଯୁତ ମଟନ୍
ତରକାରୀ ପାଇଁ ପ୍ରସୱଦ୍ଧ | ରଲାକପ୍ରୱୟ
ଭାବରର ‘ମାତା ଚା ରାସା’ କୁହାର୍ଯାଏ,
ଲାଲ୍ ଗରମ
ମଟନ୍ ଖାଦ୍ୟ ଏଠାରର ରଲାକପ୍ରୱୟ ।
ନ୍ାଗପୁର
ନ୍ାଗପୁର ସହର ଏକ ରଗୌରବମୟ ଇତୱହାସ ଏବଂ ବୱଭୱନ୍ନ
ସମୃଦ୍ଧ ସାଂସ୍କୃତୱକ ପ୍ରଭାବର ଉର୍ତ୍ରାଧିକକାରୀ ଅରଟ ଏବଂ
ନ୍ୱକଟ ଅତୀତରର ଏକ ଆଦ୍ୟ ସହର ଭାବରର ବୃଦ୍ଧୱ
ପାଇଛୱ | ରସଠାରର ଅସାଧାରଣ ସ୍ନାକ୍ସ, ତରକାରୀ,
ପଲଉ ଏବଂ ମୱଠା ଅଛୱ | ନ୍ାଗପୁର ଏହାର ମସଲାର୍ଯୁତ
ନ୍ୱରାମୱଷ ପ୍ରସ୍ତୁତୱ ପାଇଁ ବୱଖୟାତ ଅରଟ ର୍ଯାହାକୱ ସାଓଜୀ
ପ୍ରସ୍ତୁତୱ ଭାବରର ଜଣାଶୁଣା ର୍ଯାହା ସାଧାରଣତ ଲାଲ୍ ଲଙ୍କା
ଗୁଣ୍ଡ ବଦ୍ଳରର ଲବଙ୍ଗ – ରଗାଲମରୱଚ ରପଷ୍ଟ ବୟବହାର
କରୱ ତୱଆରୱ ରହାଇଥାଏ |
ରସାଲାପୁର
ରସାଲାପୁର ସହରରର ମହାରାଷ୍ଟ୍ର, ଆନ୍ଧ୍ରପ୍ରରଦ୍ଶ
ଏବଂ କର୍ଣ୍ତାଟକର ମୱଶ୍ରୱତ ସଂସ୍କୃତୱ ରହୱଛୱ।
ସବୁଠାର
ୁ ରଲାକପ୍ରୱୟ ଖାଦ୍ୟ ରହଉଛୱ
ରଶଙ୍ଗାଚୱ ପଲୱ କୱମିା ବାଦ୍ାମୀ ର
ୁ ଟୱ, ର୍ଯାହା
ପୁରାନ୍ ରପାଲୱ ପରୱ ମୱଠା ର
ୁ ଟୱ କୱମିା ରପାଲୱ
ଅରଟ |

8. ରଲାକପ୍ରୱୟ ଖାଦ୍ୟ
◦ ବରମି ସାଣ୍ଡୱୱଚ:ବରମି ସାଣ୍ଡୱୱଚ୍ ରହଉଛୱ ଏକ ପାରମ୍ପାରୱକ ଭାରତୀୟ ସୟାଣ୍ଡୱୱଚ୍ ର୍ଯାହା ମୁମିାଇର
ୁ
ଉତ୍ପନ୍ନ, ରତଣୁ ଏହାର ନ୍ାମ ଏପରୱ । ଏହାକୁ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରୱବା ପାଇଁ, ସବୁଜ ଚଟନ୍ୱ ଧାର ଛଡା ଧଳା
ସାଣ୍ଡୱୱଚ୍ ର
ୁ ଟୱର ଏକ ଖଣ୍ଡ ଉପରର ବୱସ୍ତାର ରହାଇଥିବାରବରଳ ଅନ୍ୟ ସଲାଇସରର ଲହୁଣୀ ବୱସ୍ତାର
ରହାଇଥାଏ | ଦ୍ୁଇଟୱ ସଲାଇସ୍ ମଧ୍ୟରର ର୍ଯାହା ର୍ଯାଏ ତାହା ରହଉଛୱ ପନ୍ୱପରୱବା ଏବଂ ମସଲା ର୍ଯଥା କଟା
ଆଳୁ, ମସାଲା(ଜୱରା,ପାନ୍ ମଧୁରୱ,ରଗାଲ ମରୱଚ,ଚୱନ୍ାବାଦ୍ାମ, ଚାଟ୍ ମସାଲା), ଟମାରଟା, ସବୁଜ
କୟାପସୱକମ, କାକୁଡୱ,କଟା ବୱଟ୍, ଏବଂ ପୱଆଜ କଟା ।
◦ ରମାଦ୍କ: ରମାଡାକ୍ ରହଉଛୱ ଏକ ଭାରତୀୟ ମୱଠା, ର୍ଯାହା ମହାରାଷ୍ଟ୍ର ରାଜୟର
ୁ ଉତ୍ପନ୍ନ ରବାଲୱ ବୱଶ୍ୱାସ
କରାର୍ଯାଏ | ଭାରତରର ରମାଦ୍କ ବୱଭୱନ୍ନ ଉପାୟରର ପ୍ରସ୍ତୁତ ରହାଇଥାଏ ଏବଂ ଏହା ବୱଭୱନ୍ନ ନ୍ାମରର
ଜଣାଶୁଣା | ଏହୱ ଅଞ୍ଚଳ ଉପରର ନ୍ୱଭତର କରୱ ଏହାକୁ ତାମୱଲରର ରମାଥାଗାମ କୱମିା ରକାଜୁକାଟାଇ,
କନ୍ନଡାର ରମାଧକ କୱମିା କାଦ୍ୁବୁ କୱମିା ରତଲୁ ଗୁରର କୁଡ
ୁ ମୁ ରବାଲୱ ମଧ୍ୟ କୁହାର୍ଯାଏ।

9. ◦ ରପାହା:ରପାହା ରହଉଛୱ ଚ
ୁ ଡା, ପୱଆଜ, ଆଳୁ, ଭ
ୃ ସଙ୍ଗ ପତ୍ର, ରସାରୱଷ ମଞ୍ଜୱ ଏବଂ ହଳଦ୍ୀ ପ୍ରସ୍ତୁତ ଏକ ସ୍ନାକ୍ସ | ଏହା
ସମ୍ଭବତ ଚା ’ସହୱତ ଦ୍ୱଆର୍ଯାଏ |
◦ ସୁରଲୱ ୱାଡୱ: ନ୍ଡୱଆ, ଧନ୍ୱଆ ପତ୍ର ଏବଂ ରସାରୱଷର ଏକ ସଜାଇବା ସହୱତ ରବସନ୍ ଗରେ |
◦ ସାଗୁଦ୍ାନ୍ା ରଖଚ
ୁ ଡୱ: ସାଗୁ ଦ୍ାନ୍ା ରଖଚ
ୁ ଡୱ ରହଉଛୱ ଏକ ଭାରତୀୟ ଖାଦ୍ୟ ର୍ଯାହାକୱ ଭୱଜାଇଥିବା ସାଗୁ ଦ୍ାନ୍ା ର
ୁ ତୱଆରୱ |
ଏହା ସାଧାରଣତ ଭାରତୀୟ ରାଜୟ ମହାରାଷ୍ଟ୍ର, କର୍ଣ୍ତାଟକ, ଉର୍ତ୍ରପ୍ରରଦ୍ଶ, ମଧ୍ୟପ୍ରରଦ୍ଶ, ରାଜସ୍ଥାନ୍ ଏବଂ ଗୁଜୁରାଟରର
ପ୍ରସ୍ତୁତ |
◦ ଭଡା ପାଓ:ଭଡା ପାଭ ରହଉଛୱ ମୁମିାଇର ପ୍ରୱୟ ସାଣ୍ଡୱୱଚ୍, ଏହାର ନ୍ାମ ମୁଖୟ ଉପାଦ୍ାନ୍କୁ ଦ୍ଶତାଉଛୱ: ଭଡା, କୱମିା
ମସଲାର୍ଯୁତ ମସଲା ଆଳୁ ର୍ଯାହା ଚୱକ୍କା ବାଟା, ଏବଂ ପାଭ, କୱମିା ଧଳା ର
ୁ ଟୱ ରରାଲରର ଭଜା | ଏହୱ ଆଇକନ୍ୱକ୍ ଷ୍ଟ୍ରୱଟ୍
ଖାଦ୍ୟ 1960 ଏବଂ 1970 ଦ୍ଶକରର ଦ୍ାଦ୍ର ରରଳ ରଷ୍ଟସନ୍ ନ୍ୱକଟରର କାମ କର
ୁ ଥିବା ଅରଶାକ ରବୈଦ୍ୟ ନ୍ାମକ
ଜରଣ ଷ୍ଟ୍ରୱଟ୍ ବୱରେତାଙ୍କଠାର
ୁ ଉତ୍ପନ୍ନ ରହାଇଥିବା କୁହାର୍ଯାଉଛୱ।

10. ନ୍ୱୟମୱତ ରଭାଜନ୍ ଏବଂ ମୁଖୟ ଖାଦ୍ୟ
◦ ଭେୱ – ରଜାୱାର ଏବଂ ବାଜରା ପରୱ ମୱରଲଟର
ୁ
ପ୍ରସ୍ତୁତ ର
ୁ ଟୱ, ଗ୍ରାମାଞ୍ଚଳରର ରଦ୍ୈନ୍ନ୍ଦୱନ୍ ଖାଦ୍ୟର
ଏକ ଅଂଶ |
◦ ଆମତୱ: ରତନ୍ତୁଳୱଗୁଣ୍ଡ, ଟମାରଟା ରପଷ୍ଟ ଏବଂ
କଟା ପୱଆଜ ସହୱତ ମସଲା ସହୱତ ପ୍ରସ୍ତୁତ ମୱଠା
ଏବଂ ଖଟା ମସୁର ଡାଲୱ |
◦ ଭରନ୍: ସାଧା ଡାଲ୍ ଛଡା ଆଉ କୱଛୱ ନ୍ୁରହଁ, ଏକ
ସାଧାରଣ ଭାରତୀୟ ହଳଦ୍ୱଆ ମସୁର ଡାଲୱ ।
◦ ରକାଶୱମିୀର- ସାଧାରଣତ କଞ୍ଚା ପରୱବା ଓ ଦ୍ହୱ
ଏବଂ ବାଦ୍ାମ ଗୁଣ୍ଡ (ଡାନ୍ୱଆରଚ କୁଟ୍) ସହୱତ
ତୱଆରୱ | ବୱଭୱନ୍ନ ପ୍ରକାରର ପନ୍ୱପରୱବା ସହୱତ
ତୱଆରୱ ରାଇଟା ରର୍ଯପରୱକୱ କାକୁଡୱ କୱମିା ଗାଜର
ରକାଶୱମ୍ବୱରର ପ୍ରକାର |

11. ଆମୱଷ
◦ ରକାଲହାପୁରୀ ତମିଡା ରସା:ଲାଲ୍ ଲଙ୍କା ଗୁଣ୍ଡ, ରକାରା ନ୍ଡୱଆ ଏବଂ ଗୁଣ୍ଡ ମସଲା ସହୱତ ପ୍ରସ୍ତୁତ ମଟନ୍
କୱମିା ଚୱରକନ୍ ର ମସଲାର୍ଯୁତ ଲାଲ୍ ତରକାରୀ |
◦ ଭଲତା ସାରଙ୍ଗା- ଲୁ ଣ, ଅଦ୍ା ରସୁଣ ରପଷ୍ଟ, ରତନ୍ତୁଳୱ ରପଷ୍ଟ, କଦ୍ଳୀ ଏବଂ ନ୍ାଲୱ ଲଙ୍କା ପାଉଡର ସହୱତ
ରଗାଳା, ଧନ୍ୱଆ ପତ୍ର, ସବୁଜ ଲଙ୍କା ଏବଂ ନ୍ଡୱଆରର ଭରପୂର |
◦ ବମ୍ବୱଲ୍ ଫ୍ରାଇ- ଏକ ପାତ୍ରରର ବମ୍ବୱଲ୍ ଖଣ୍ଡ, ନ୍ାଲୱ ଚୱଲୱ ପାଉଡର, କଦ୍ଳୀ ପାଉଡର, ଅଦ୍ା-ରସୁଣ ରପଷ୍ଟ,
ଲୁ ଣ ଏବଂ ରଲମିୁ ରସ ମୱଶାନ୍ତୁ | ଚାଉଳ ମଇଦ୍ା ଏବଂ ରାୱାର ମୱଶ୍ରଣରର ଆବୃତ ରହାଇଥିବା
ରବାମାଗୁଡୱକୁ ଗଭୀର ଭାଜନ୍ତୁ |

12. ମୱଷ୍ଟାନ୍ନ
◦ ବାସୁଣ୍ଡୱ: ରକସର ସହୱତ ସବାଦ୍ର୍ଯୁତ ମୱଠା ରମାଟା େୀର ମୱଠା |
◦ ଶ୍ରୀଖଣ୍ଡ: ରକଶର ଏବଂ ଚାରରାଲୱ ବାଦ୍ାମ ସହୱତ ସବାଦ୍ର୍ଯୁତ ମୱଠା ଦ୍ହୱ |
◦ ଆମ୍ ରସ: ଆମିରର ତୱଆରୱ ଆମିର ମାଂସାଳ ଭାଗ ଓ ରମାଟା ଜୁସ୍, ର୍ଯଦ୍ୱ ଆବଶୟକ ହୁଏ ଟୱରକ ଚୱନ୍ୱ
ଏବଂ ରବରଳରବରଳ େୀର |

13. ପବତପବତାଣୀ ରର ରହଉଥିବା ଖାଦ୍ୟ
◦ ଚୱରରାଟା: ଏକ ଚୱନ୍ୱ ଆବରଣ ସହୱତ ଏହା ଏକ ରଫଲକୱ ରପଷ୍ଟ୍ରୱ |
◦ ଚୱଭଡା: ମସଲା ଦ୍ୱଆ ଚ
ୁ ଡା ।
◦ ଶଙ୍କରପାରଲ: ମୱଠା ମଇଦ୍ା ରଛାଟ ବଗତ / ହୀରା ଆକାରରର ଭଜା
|
ଦ୍ୀପାବଳୱ

14. ଗରଣଶ ଚତୁ ଥତୀ
◦ରମାଦ୍କ: ଏକ ମହାରାଷ୍ଟ୍ରୀୟ ମୱଠା
ସାଧାରଣତ ବାଷ୍ପୱତ | ହାତୀ-ମୁଣ୍ଡ
ଭଗବାନ୍ ଗରଣଶଙ୍କୁ ଏହା ଏକ
ରନ୍ୈରବଦ୍ୟ ଭାବରର ଦ୍ୱଆର୍ଯାଏ,
ରର୍ଯରହତୁ ଏହା ତାଙ୍କର ପ୍ରୱୟ ମୱଠା
ରବାଲୱ କୁହାର୍ଯାଏ

15. ରହାଲୱ
◦ ପୁରନ୍ ରପାଲୱ: ମହାରାଷ୍ଟ୍ରର ରରାରଷଇରର ଏହା ସବୁଠାର
ୁ ରଲାକପ୍ରୱୟ ମୱଠା | ଏହା
ଗୁଡ, ଚଣା ଡାଲୱ ଗୁଣ୍ଡ, ମଇଦ୍ା ଏବଂ ଘୱଅ ର
ୁ ପ୍ରସ୍ତୁତ | ପ୍ରାୟ ସମସ୍ତ ପବତରର ଏହା
ପ୍ରସ୍ତୁତ କରାର୍ଯାଏ |