PHƯƠNG PHÁP HỌC TẬP
KỸ THUẬT THỰC PHẨM 1,2,3
(Food Engineering 1,2,3)
GV: TS.Bùi Tấn Nghĩa
email: btnghia109@gmail.com
Facebook: Tan Nghia Bui
Group: Chemical Engineering_Nghia Tan Bui
12/29/2022 1

Nội dung thảo luận
1. Chuẩn bị tài liệu
2. Phương pháp học
3. Phương pháp giải bài tập
12/29/2022 2

1. Chuẩn bị tài liệu
Sách tiếng Việt:
[1] Nguyễn Bin, Các quá trình, thiết bị trong công
nghệ Hóa chất và thực phẩm, tập 1÷5, NXB Khoa
học và Kỹ thuật, 2004.
[2] Vũ Bá Minh và Võ Văn Bang, Truyền khối, NXB
ĐHQG-HCM, 2017.
[3] Nguyễn Bin và cộng sự, Sổ tay quá trình và thiết
bị công nghệ hóa chất tập 1&2, NXB Khoa học và
Kỹ thuật, 2004.
… và các tài liệu khác có trong link:
https://www.mediafire.com/folder/cj8hmvdzp26ik/V
ietnamese_books
12/29/2022 3

1. Chuẩn bị tài liệu
Sách tiếng Anh:
[1] Zeki Berk, Food Process Engineering and
Technology (3rd edition), Academic Press, Elsevier,
2018. ISBN: 978-0-12-812018-7
… và các tài liệu khác có trong 3 link:
https://www.mediafire.com/folder/4ch24cnwb2gzs/
English_books
https://www.mediafire.com/folder/ssatenfz2fnmc/F
ood_Science_and_Technology_ebooks
https://www.mediafire.com/folder/k7y36rwnogwcl/
Chemical_Engineering_ebooks
12/29/2022 4

1. Chuẩn bị tài liệu
Sổ tay và bảng tra tiếng Việt:
https://www.mediafire.com/folder/364k38kbix0n9/S
O_TAY_QT%26TB
Sổ tay và bảng tra tiếng Anh:
https://www.mediafire.com/folder/gfpolz0nqz17s/S
o_tay_Nguyen_lieu_Thuc_pham
Ví dụ, bài tập và bảng tra:
https://www.mediafire.com/folder/q2p9gom8r54fq/
Bai_tap_Truyen_nhiet_KTTP
Tham khảo bài giảng (của thầy Nghĩa):
https://www.mediafire.com/folder/5aukuizci2ayw/B
ai_giang_KTTP2_HUFI
12/29/2022 5

1. Chuẩn bị tài liệu
Các website:
[1].Bách Khoa toàn thư: Encyclopedia Britannica,
https://www.britannica.com
[2].Bách Khoa toàn thư mở: Wikipedia,
https://en.wikipedia.org
https://vi.wikipedia.org
[3] https://www.youtube.com
12/29/2022 6
[4]. Các video/clip minh họa:
https://www.mediafire.com/file/7zt
vbsacxzg0y74/Link_video_KTTP2
.docx/file

12/29/2022 7
2. Phương pháp học

12/29/2022 8
2. Phương pháp học

12/29/2022 9
2. Phương pháp học
National Training Laboratories Bethel, Maine, USA

Lợi ích của việc giảng bài cho bạn
(Teach others) ?
10

Thảo luận nhóm_Group Discussion
11

Thảo luận nhóm_Group Discussion
12

Thảo luận nhóm_Group Discussion
13
Các kỹ năng cần có để thảo luận nhóm:
 Kỹ năng lãnh đạo (leadership skills),
 Kỹ năng giao tiếp (communication skills),
 Kỹ năng xã hội và ứng xử (social skills and
behavior),
 Lịch sự (politeness),
 Làm việc nhóm (teamwork),
 Khả năng lắng nghe (listening ability),
 Nhận thức chung (general awareness),
 Sự tự tin (confidence),
 Kỹ năng giải quyết vấn đề (problem-solving skills),
v.v.

2. Phương pháp học
Lớp học đảo ngược (Flipped classroom)
12/29/2022 14

15
 Bài tập lý thuyết:
 Phải hiểu rõ nguyên lý các quá trình: xem bài giảng
lý thuyết, tham khảo sách, xem các
video/clip/animation minh họa các quá trình
(youtube), hỏi bạn, hỏi “giáo sư” google, hỏi giảng
viên (cuối cùng).
 Phải hiểu rõ nguyên lý vận hành và ứng dụng của
các thiết bị: xem bài giảng lý thuyết, tham khảo
sách, các bản vẽ sơ đồ khối, bản vẽ chi tiết, xem
các video/clip/animation minh họa (youtube), hỏi
bạn, hỏi “giáo sư” google, hỏi giảng viên (cuối
cùng).
3. Phương pháp giải bài tập

3. Phương pháp giải bài tập
16
Đọc kỹ và xác
định đơn vị (thứ
nguyên) của các
đại lượng trong
các công thức
tính toán
Chứng minh lại
các công thức
tính toán trong
bài giảng
Tìm mối quan
hệ giữa các đại
lượng trong
công thức.
Ví dụ: C, , ,
, i, r,… phụ
thuộc nhiệt độ.
 Bài tập tính toán:

3. Phương pháp giải bài tập
17
Đọc kỹ đề bài tập
Ghi ký hiệu và giá trị của các đại
lượng (có đơn vị, theo hệ SI)
Ghi công thức tính đại lượng
đề bài yêu cầu
Xác định đại lượng còn thiếu
trong công thức
Xác định đại lượng
cần tra sổ tay
Xác định đại lượng
trung gian cần tính

12/29/2022 18

12/29/2022 19