Why there is no large Udon noodle chain restaurants from the Udon Capital of Kagawa? Presented at the 2013 Japan Academic Society for Ventures and Entrepreneurs Meeting in Okinawa.

1. うどん県からは、なぜ、
うどん屋チェーンが出ないのか?
香川大学大学院 地域マネジメント研究科
准教授 髙木知巳
takagi@gsm.kagawa-u.ac.jp

2. 2013/11/22 ©TTakagi 2013 2
うどん・そば消費量
出典：総務省家計調査2006-2008平均値
http://todo-ran.com/t/kiji/11819
順
位
都道府県 年間消費量
(kg)
１ 香川県 33
2 秋田県 22
3 奈良県 21
4 石川県 20
5 山形県 20

3. 2013/11/22 ©TTakagi 2013 3
うどん屋店舗数
http://todo-ran.com/t/kiji/13485
順
位
都道府県 人口10万人
当たり店舗数
１ 香川県 66
2 福井県 46
3 山梨県 41
4 栃木県 40
5 群馬県 40

4. 2013/11/22 ©TTakagi 2013 4
うどんチェーン店
出典：朝日新聞2012年4月
グルメ杵屋26麦まる
2012/3
フジオフードシ
ステム
54つるまる
2013/9
ﾃﾞｨｰ･ﾃﾞｨｰ･ｴｰ
（ｻｶﾞﾐﾁｪｰﾝ）
45どんどん庵
2013/9
はなまる
（吉野家HLD）
336はなまる
2013/8
トリドール756丸亀製麺
2013/9
運営会社
（親会社）
店舗
数
店舗名
各社開示資料を基に筆者作成

5. 「うどんの庄かな泉」の倒産
2013/11/22 ©TTakagi 2013 5

6. ２０１２年４月２０日民事再生法
→廃止決定→破産
1949年製麺メーカーとして創業
県内を代表するうどん店として知られ、ピークには県内外
で10店舗以上を経営
高い知名度を生かし土産用のうどんの販売も伸ばし、89
年5月期の売上高は24億8千万円
長引く景気低迷で宴会需要が減少
観光客らに人気を集める有名うどん店や、相次いで登場
したセルフうどん店チェーンとの競争激化で苦戦
2001年ごろからは不採算店を相次いで閉鎖し、店舗は
高松市内などの３店に減少
11年５月期売上高７億５２００万円 最終赤字9300万円
2013/11/22 ©TTakagi 2013 6

7. うどんを育んだ風土
瀬戸内海式気候
年間降水量1082mm（高松市）
ため池
小麦生産
塩＆醤油
いりこ
2013/11/22 ©TTakagi 2013 7

8. 讃岐うどんブーム以前
1960年代まで
うどんは家庭で手作
りするか、近所の製
麺所や、製麺所が卸
したうどん玉を小売
りする食料品店など
で買うもの
2013/11/22 ©TTakagi 2013 8
写真：食べログ
http://tabelog.com/kagawa/A3703/A370303/37000143/

9. 第一次讃岐うどんブーム(1969-)
折しも、日本は右肩
上がりの成長を続け
ていた。「県外客や
社用族を案内しても
恥ずかしくない店を
つくれば、必ず来て
もらえる」
2013/11/22 ©TTakagi 2013 9
四国新聞社「讃岐うどん遍路」（写真：連絡船うどん）

10. 第二次讃岐うどんブーム(1988)
2013/11/22 ©TTakagi 2013 10
グラフ出典：四国新聞2013年6月16日
http://www.shikoku-
np.co.jp/kagawa_news/social/2013
0616000087

11. 第三次讃岐うどんブーム（1989-）
ゲリラうどん通ごっこ
『タウン情報かがわ』
『恐るべきさぬきうど
ん』 (1993)
香川県限定発売
全国へ(1995)
雑誌→TV
2013/11/22 ©TTakagi 2013 11

12. うどん店の種類
製麺所
例：日の出製麺所
フルサービス店
例：さぬき麺業
大衆セルフ店
がもう
写真：食べログ
http://tabelog.com/kagawa/A3702/A370201/37000016/dtlphotolst/4/

13. 第四次讃岐うどんブーム(2002-)
前田英仁
1961年生まれ
高卒後様々な職業を経
験
1986年衣料卸エイジェ
ンス
2000年には社員60人
「自分も何か大きくやり
たい」
讃岐うどんブーム
日商30万円(原価50円)
オジサンの食べ物
大衆食堂風
ファストフード風にしては
どうか?
女性客
家族連れ
POPでカジュアル
明るく清潔

14. 「はなまる」の誕生
2000年5月1号店
高松
以降1.5年間で5店舗
2001年11月
㈱はなまる設立
㈱フォー･ユーとのJV
2002年5月
FC事業開始
2002年9月
渋谷公園通り店（直営）
2002年10月
JV解消→前田社長100%
写真：渋谷公園通り店
食べログ
http://tabelog.com/tokyo/A1303/A13030
1/13014070/dtlphotolst/3/

15. 「はなまる」の軌跡
FC
開始
Mothers
申請→取
下げ
吉野家
と資本
提携
吉野家
の連結
子会社

16. 「丸亀製麺」の誕生
1985年8月
焼鳥居酒屋「トリドール三
番館」 （加古川）創業
1990年6月
トリドールコーポレーション
設立
2000年11月
「丸亀製麺加古川店」開店
2004年鳥インフルエンザ
発生
「丸亀製麺」を中心業態に
写真：山口宇部経済新聞
http://yamaguchi.keizai.biz/headline/photo/568/

17. 「丸亀製麺」の軌跡
出典：トリドール開示資料をもとに筆者作成
鳥イン
フルエ
ンザ
Moth
ers上
場
東証
一部
上場

18. 「はなまる」と「丸亀製麺」の違い
全て直営FC中心当初の運営方式
各店舗工場(全国4)製麺
0.3（11.6）1.3 (3.0)1店舗当たり従業員(臨時)
231（8026）421(981)従業員数(臨時)
94591店舗当たり売上高
16.54.7売上高利益率(%)
10,680907セグメント利益
64,63019,279セグメント売上高
690327店舗数(店)
丸亀製麺
（2013/3）
はなまる
(2013/2)
(百万円)

19. 店内製麺か工場か
店内製麺のデメリット
初期投資がかさむ
店によって品質のバラ
ツキ
人件費がかさむ
店内製麺のメリット
麺の輸送費が不要
「打ちたて」のおいしい
麺
出来たて感・手作り感

20. 「本場」は産業化されにくい？
香川県「うどんのテーマ
パーク」
既に多数の競合店
うどん通に受け入れら
れるための高い品質
埋没しないための店の
個性
職人の成長を待ちなが
ら一店舗ずつ出店
全国市場を狙ったチェ
ーン店
これまで日常的にうどん
を食べる習慣がなかっ
た人を対象
必要にして十分な品質
麺は工場生産もしくは
各店で自動機による製
麺