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Seminario:“Impacto de la Inocuidad en la Industria de                Alimentos”                                         SQ...
¿Qué es el FMI?            2
¿Qué es el FMI?Food Marketing Institute: Empresa no-lucrativa decomercio, realiza programas de investigación,capacitación,...
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¿Qué es el FMI?Requisitos para el proveedor:  Especificaciones del comprador  Buenas Prácticas Agrícolas (GAP)  Buenas Prá...
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¿Qué es SQF?          8
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El Programa SQFSQF 1000 – Un código de   SQF 2000 – Un código deaseguramiento basado en   aseguramiento basado enHACCP par...
El Programa SQF                                   4.4 Verificación4.3 Control de la producción                            ...
El Programa SQFLa Certificación SQF es una evaluación externa eindependiente de que los productos procesos oservicios cump...
El Programa SQF El Código SQF         Nivel 12000: Tiene tres                   Fundamentos de   Niveles de               ...
El Programa SQF   Nivel 2             Nivel 3Acreditación de      Desarrollo dePlanes HACCP      Sistemas Integrales      ...
El Programa SQF          El Código SQF 1000: Tiene tres Niveles de Certificación                                          ...
El Programa SQF          El Código SQF 2000: Tiene tres Niveles de Certificación                                          ...
Módulos Voluntarios                 Opciones voluntarias adicionales                      a la Certificación SQFLos estánd...
Implementando SQFCapacitación en el Sistema SQF:La capacitación debe ser proporcionada porCentros de Capacitación autoriza...
Auditando SQFOrganismos de Certificación:  Evaluados por ANSI/ANAB  Autorizados por el SQFI  Cumplir con requisitos de ISO...
Base de Datos del SQFIEnlazada a la página Web del SQFI.Contiene detalles de los proveedores con certificaciónSQF.Interact...
¿Porqué SQF?         22
¿Porqué SQF?Hoy los Comerciantes Detallistas quieren másseguridad de la que le dan las regulacionesgubernamentales.SQF sob...
¿Porqué SQF?Las BPA´s y las BPM´s no son suficientes – esnecesario que los proveedores hagan un análisisde los peligros de...
Algunos Beneficios del Programa SQFAtiende la preocupación de parte de los consumidoresy de la industria alimentaria, en m...
ResumenSQF es un programa voluntarioSQF minimiza los riesgos en los alimentosSQF es una herramienta para construirconfianz...
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Contactos:     Ing. Pedro Villegas AlvarezDirector de Certificación de Sistemas     pvillegas@normex.com.mx Ing. Alejandro...
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Un compromiso para alimentos sanos y de calidad

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Un compromiso para alimentos sanos y de calidad

  1. 1. Seminario:“Impacto de la Inocuidad en la Industria de Alimentos” SQFUn Compromiso para Alimentos Sanos y de Calidad México, D.F., Mayo 9 del 2008 1
  2. 2. ¿Qué es el FMI? 2
  3. 3. ¿Qué es el FMI?Food Marketing Institute: Empresa no-lucrativa decomercio, realiza programas de investigación,capacitación, inocuidad de alimentos, relacionescon la industria y asuntos públicos.En 2004 contaba con 2300 miembros(comerciantes detallistas y mayoristas).26000 tiendas comerciales con un volumen deventas de $340 billones (USD).Internacional: 200 compañías en mas de 50países.Junta directiva con representantes en todos los 3países.
  4. 4. ¿Qué es el FMI?En una investigación realizada en el 2000, loscomerciantes detallistas identificaron que lainocuidad de los alimentos: Es el tema más importante que afecta sus operaciones. El compromiso es no hacer de la inocuidad un tema de competición El éxito del control de la inocuidad exige un manejo total de la cadena productiva 4
  5. 5. ¿Qué es el FMI?Requisitos para el proveedor: Especificaciones del comprador Buenas Prácticas Agrícolas (GAP) Buenas Prácticas de Manufactura (GMP) SQF (Incluye HACCP) Auditorías independientes de tercera parte Certificación 5
  6. 6. ¿Qué es el FMI?Las áreas de preocupación: Hortalizas (frutas y verduras) Mariscos Carnes y aves Productos ovo-lácteos 6
  7. 7. ¿Qué es el FMI?FMI y SQF:SQF fue desarrollado por entidadesaustralianas como referencia para lacertificación de tercera parte.FMI compró el programa SQF en agosto de2003Se establece el Instituto Safe Quality Food(Alimentos Sanos y de Calidad), como unaDivisión del FMI.El Instituto SQF (SQFI), tiene como tarea elmanejo del Programa SQF. 7
  8. 8. ¿Qué es SQF? 8
  9. 9. ¿Qué es SQF? Safe Quality Food (Alimentos Sanos y de Calidad)El Programa HACCP de Inocuidad de Alimentos para la Cadena Alimentaria 9
  10. 10. ¿Qué es SQF?SQF significa Safe Quality Foods (AlimentosSanos y de Calidad).El Programa SQF es un protocolo de manejode inocuidad y calidad de los alimentoscompletamente integrados diseñadoespecíficamente para el sector de alimentos.Es el resultado de 10 años de desarrollo y estádiseñado para la industria de alimentos conaplicaciones en todos los eslabones de lacadena de abastos de alimentos 10
  11. 11. El Programa SQFSQF 1000 – Un código de SQF 2000 – Un código deaseguramiento basado en aseguramiento basado enHACCP para productores HACCP para el sector primarios manufacturero y distribuidor de alimentos 11
  12. 12. El Programa SQF 4.4 Verificación4.3 Control de la producción 4.5 Archivos de registros4.2 Especificaciones H 4.6 Identificación del A producto, Rastreabilidad 4.1 Compromiso y Retiro del mercado C C P Programas de Pre-requisitos 12
  13. 13. El Programa SQFLa Certificación SQF es una evaluación externa eindependiente de que los productos procesos oservicios cumplen normas internacionales,regulaciones y otras normas que permitenasegurar que los alimentos se producen,preparan y manejan de acuerdo a los estándaresmás exigentes.Los códigos SQF están basados en loslineamientos HACCP del Codex Alimentarius ymanejan inocuidad y calidad simultáneamente 13
  14. 14. El Programa SQF El Código SQF Nivel 12000: Tiene tres Fundamentos de Niveles de Inocuidad de los Certificación Alimentos 14
  15. 15. El Programa SQF Nivel 2 Nivel 3Acreditación de Desarrollo dePlanes HACCP Sistemas Integrales de Manejo de la Calidad Alimentaria 15
  16. 16. El Programa SQF El Código SQF 1000: Tiene tres Niveles de Certificación Cumple con Todos los requisitos del HACCP Código SQF 1000 se completo/Siste cumplen mas integrales Certificado SQF Nivel 3 de manejo de calidad eNivel 2 inocuidad Cumple con Análisis de Riesgos los requisitos alimentaria Plan SQF 1000 + + (Plan basados en de inocuidad de alimentos) HACCP Certificado Nivel 2Nivel 1 BPA ++ Cumple con Experto Interno SQF los sistemas Capacitación SQF basados en Certificado Nivel 1 BPA 16
  17. 17. El Programa SQF El Código SQF 2000: Tiene tres Niveles de Certificación Cumple con Todos los requisitos del HACCP Código SQF 2000 se completo/Siste cumplen mas integrales Certificado SQF Nivel 3 de manejo de calidad eNivel 2 inocuidad Cumple con Plan SQF 2000 + + (Plan los requisitos alimentaria HACCP) Acreditados de Certificado SQF Nivel 2 HACCPNivel 1 BPM/BPHyS + + Cumple con Experto SQF los sistemas Capacitación SQF basados en Certificado SQF Nivel 1 BPM 17
  18. 18. Módulos Voluntarios Opciones voluntarias adicionales a la Certificación SQFLos estándares Módulo 1 Salud y bienestar de los empleados Módulo 2 Sistemas de manejo del medio ambiente Módulo 3 Agricultura Seguridad Biológica Sustentable Módulo 4 Producción Orgánica Módulo 5 Bienestar de los animales 18
  19. 19. Implementando SQFCapacitación en el Sistema SQF:La capacitación debe ser proporcionada porCentros de Capacitación autorizados por elSQFI.Los cursos de capacitación están diseñadospara asegurar que los Expertos y Auditoresentiendan los requisitos necesarios paraimplementar y auditar Sistemas SQF, con el finde proveer alimentos sanos y de calidad. 19
  20. 20. Auditando SQFOrganismos de Certificación: Evaluados por ANSI/ANAB Autorizados por el SQFI Cumplir con requisitos de ISO/IAF Guía 65 Cumplir con la Guía SQF para Organismos de CertificaciónSus Auditores tienen que: Obtener capacitación de HACCP y SQF Tener experiencia de auditoría y conocimientos del alimento y el proceso a ser auditado Estar registrado por el SQFI como Auditor SQF 20
  21. 21. Base de Datos del SQFIEnlazada a la página Web del SQFI.Contiene detalles de los proveedores con certificaciónSQF.Interactiva: Acceso protegido con contraseña para diferentes clientes Entrada directa de información de los OC´s y CC´s con respuesta inmediata Facilidad de cambiar detalles de contacto para el proveedor 21
  22. 22. ¿Porqué SQF? 22
  23. 23. ¿Porqué SQF?Hoy los Comerciantes Detallistas quieren másseguridad de la que le dan las regulacionesgubernamentales.SQF sobrepasa los requisitos mínimos de lasregulaciones gubernamentales.SQF demanda el HACCP, pero sobrepasa el HACCP.Los Comerciantes Detallistas quieren trabajardirectamente con los proveedores – favorecen a losproveedores con Sistemas de Inocuidad y Calidadreconocidos internacionalmente, por ejemplo: SQF 23
  24. 24. ¿Porqué SQF?Las BPA´s y las BPM´s no son suficientes – esnecesario que los proveedores hagan un análisisde los peligros de cada uno de sus productos ysus respectivos procesos y como resultado deese análisis deben diseñar y desarrollar Planespara la Inocuidad de los Alimentos, que seanvalidados, verificados, implementados ymantenidos sistemáticamente 24
  25. 25. Algunos Beneficios del Programa SQFAtiende la preocupación de parte de los consumidoresy de la industria alimentaria, en materia de inocuidad,calidad e integridad de los alimentos.El control de la inocuidad de los alimentos empiezadesde la granja.Programas como el SQF van a ser un requisito básicopara poder competir en el mercado.SQF es evaluado por auditores expertos y registradospor el SQFI.SQF ayuda a generar confianza en el consumidor. 25
  26. 26. ResumenSQF es un programa voluntarioSQF minimiza los riesgos en los alimentosSQF es una herramienta para construirconfianza en el consumidor 26
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  28. 28. Contactos: Ing. Pedro Villegas AlvarezDirector de Certificación de Sistemas pvillegas@normex.com.mx Ing. Alejandro Zavala Riva Palacio Gerencia de Promoción y Ventas comer@normex.com.mx NORMEX, S. C. www.normex.com.mx 28

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