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Atelier Dégustation
« Languedoc & Roussillon »
Mise en jambe...
- Première région viticole du monde (40% de la prod. de France)
- Région très morcelée
- Nombreux styles de vins et nombreux vins de pays
- Au départ : quantité
- causes : crise phylloxéra, besoin de vins pour toutes les régions...

- Arrachage massif
- Aujourd’hui : moins de quantité, mais plus de qualité
- Gros investissements étrangers
Le Languedoc
Languedoc
Superficie : 45.000 ha en appellation d’origine
Production : 1.668.000 hl en AO, 2.738.000 hl en VDP rouges,
692.000 hl en VDP blancs, 240.000 en VDP rosés et 48.000 hl en VDN

Vins blancs : 12 %
Vins rouges : 81 %
Cépages blancs : grenache, clairette, roussanne, marsanne...
Cépages rouges : carignan, grenache, syrah, mourvèdre...
Le Languedoc
Roussillon
Superficie : 24.335 ha en appellation d’origine
Production : 680.000 hl en AO, 2.292.000 hl en VDP rouges, 786.000
hl en VDP blancs, 430.000 en VDP rosés et 355.000 hl en VDN

Vins blancs : 23 %
Vins rouges & Rosés : 77 %
Cépages blancs : grenache, rolle, roussanne, marsanne, malvoisie...
Cépages rouges : carignan, grenache, syrah, mourvèdre...
vin n°1
Côtes du Roussillon
Muscat sec | Domaine Boudau
Vin de pays des Côtes Catalanes
Cépages
50% Muscat petits grains, 50% Muscat d'alexandrie

Vinification
Pressurage direct pour les deux cépages. Débourbage par le froid, sélection des jus en
sortie de pressoir. Fermentation à basse température.

Dégustation
Belle robe or clair, reflets verts. Nez trés intense et fin, grain de muscat avec quelques
notes citronnées. En bouche vin ample et rond, trés typé muscat. Finale trés longue.
vin n°2
Les Roques
Domaine Jean-Marc Boillot
Appellation
Vin de pays d’Oc

Cépages
95% roussanne, 5% viognier

Vinification
Pressurage direct, vinifications basse température et élevage sous bois avec 10% de
bois neuf.

Dégustation
de couleur or intense, un bouquet complexe et intense mêlant les fruits exotiques et les
notes de boisé. En bouche, vin franc et ample d’une longueur interminable.
vin n°3
Trilogie
Vin de Pays de Cessenon
Cépages
33% Alicante, 33% cabernet, 34% syrah

Vinification
Elevage 6 mois en cuve, mise en bouteilles sur le fruit

Dégustation
Robe : Robe pourpre.
Nez : Fruité : fruits rouges : cerise à l’eau de vie, puissant, complexe et très agréable.
Pointe de fraise écrasée.
Bouche: Attaque ronde, structurée, de tanins doux, cassis et framboise mêlés à la
réglisse et finement vanillé. Très belle harmonie et bon équilibre général avec
une finale douce, épicée, soyeuse et frais.
vin n°4
Abbaye de Valmagne
Le Secret de Frère Nonenque
Cépages
Grenache, Carignan, Morrastel

Dégustation
Cette cuvée est l'occasion de remettre à l'honneur un cépage oublié depuis
plus de 100 ans: Le Morrastel. En assemblage avec grenache et carignan,
nous obtenons un vin rouge, fruité, d'une étonnante personnalité.
vin n°5
Domaine Jean-Michel Alquier
Faugères
AOC depuis 1982, 20 communes produisent 85.000 hl.
Cépages
Syrah 80%, Mourvèdre 20%

Vinification
macération Carbonique (afin d'obtenir des vins fruités, plus souples, moins agressifs)

Dégustation
Les arômes typiques des vins de Faugères et des sols de schistes sont la "pierre à fusil"
(note minérale), la garrigue (thym, genévrier, etc ... ), le petit fruit rouge, la réglisse, le
poivre.
vin n°6
Château de Viranel
Saint Chinian
AOC depuis 1982, 20 communes produisent 85.000 hl.
Cépages
Syrah 80%, Carignan 20%

Vinification
Vinification traditionnelle, macération longue pour la Syrah et carbonique pour le
Carignan.
Elevage pour la totalité de la cuvée en cuve traditionnelle

Dégustation
Vin ample et généreux, soyeux et puissant alliant les notes de fruits rouges murs du
syrah et le côté suave du Carignan
vin n°7
Côtes du Roussillon
Cuvée Patrimoine| Domaine Boudau
Cépages
60% grenache, 30% syrah, 10% Carignan

Vinification
Vendanges manuelles tri sur la parcelle, égrappée, foulée. Macération traditionnelle
avec deux pigeages quotidiens, sur les trois cépages, 15 jours pour le grenache, 19 jours
pour la syrah, 15 jours pour le carignan. Elevage de six mois sur lies en cuves INOX.

Dégustation
Robe brillante, aux reflets rouge soutenu. Nez complexe de fruits rouges et d'épices.
En bouche vin trés aromatique, note de réglisse, puissant et gras qui est un bel
hommage au cépage Grenache. Structure tanique trés riche mais équilibrée. Finale
longue et veloutée pour un vin puissant et harmonieux.
vin n°8
Maury
Premier Printemps| Domaine Lafage
Cépages
100% grenache Noir

Vinification
Vendanges manuelles tri, sur la parcelle, égrappée, longue macération de trois
semaines, mutage sur grains. Conservation en cuverie sur fines lies puis mise en
bouteille en sortie d'hiver. Elevage de 6 mois en TOURILLES avant mise en bouteilles
et commercialisation.

Dégustation
Robe grenat aux reflets violines. Nez puissant de fruits rouges, de griottes à l'eau-devie. Harmonieux et puissant en bouche, aux notes kirshées. Finale longue et
voluptueuse. Légères notes d’évolutions (fruits cuits)
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  • 2.
  • 3. Mise en jambe... - Première région viticole du monde (40% de la prod. de France) - Région très morcelée - Nombreux styles de vins et nombreux vins de pays - Au départ : quantité - causes : crise phylloxéra, besoin de vins pour toutes les régions... - Arrachage massif - Aujourd’hui : moins de quantité, mais plus de qualité - Gros investissements étrangers
  • 5. Languedoc Superficie : 45.000 ha en appellation d’origine Production : 1.668.000 hl en AO, 2.738.000 hl en VDP rouges, 692.000 hl en VDP blancs, 240.000 en VDP rosés et 48.000 hl en VDN Vins blancs : 12 % Vins rouges : 81 % Cépages blancs : grenache, clairette, roussanne, marsanne... Cépages rouges : carignan, grenache, syrah, mourvèdre...
  • 7. Roussillon Superficie : 24.335 ha en appellation d’origine Production : 680.000 hl en AO, 2.292.000 hl en VDP rouges, 786.000 hl en VDP blancs, 430.000 en VDP rosés et 355.000 hl en VDN Vins blancs : 23 % Vins rouges & Rosés : 77 % Cépages blancs : grenache, rolle, roussanne, marsanne, malvoisie... Cépages rouges : carignan, grenache, syrah, mourvèdre...
  • 9.
  • 10. Côtes du Roussillon Muscat sec | Domaine Boudau Vin de pays des Côtes Catalanes Cépages 50% Muscat petits grains, 50% Muscat d'alexandrie Vinification Pressurage direct pour les deux cépages. Débourbage par le froid, sélection des jus en sortie de pressoir. Fermentation à basse température. Dégustation Belle robe or clair, reflets verts. Nez trés intense et fin, grain de muscat avec quelques notes citronnées. En bouche vin ample et rond, trés typé muscat. Finale trés longue.
  • 11.
  • 13.
  • 14. Les Roques Domaine Jean-Marc Boillot Appellation Vin de pays d’Oc Cépages 95% roussanne, 5% viognier Vinification Pressurage direct, vinifications basse température et élevage sous bois avec 10% de bois neuf. Dégustation de couleur or intense, un bouquet complexe et intense mêlant les fruits exotiques et les notes de boisé. En bouche, vin franc et ample d’une longueur interminable.
  • 15.
  • 17.
  • 18. Trilogie Vin de Pays de Cessenon Cépages 33% Alicante, 33% cabernet, 34% syrah Vinification Elevage 6 mois en cuve, mise en bouteilles sur le fruit Dégustation Robe : Robe pourpre. Nez : Fruité : fruits rouges : cerise à l’eau de vie, puissant, complexe et très agréable. Pointe de fraise écrasée. Bouche: Attaque ronde, structurée, de tanins doux, cassis et framboise mêlés à la réglisse et finement vanillé. Très belle harmonie et bon équilibre général avec une finale douce, épicée, soyeuse et frais.
  • 20.
  • 21. Abbaye de Valmagne Le Secret de Frère Nonenque Cépages Grenache, Carignan, Morrastel Dégustation Cette cuvée est l'occasion de remettre à l'honneur un cépage oublié depuis plus de 100 ans: Le Morrastel. En assemblage avec grenache et carignan, nous obtenons un vin rouge, fruité, d'une étonnante personnalité.
  • 22.
  • 23.
  • 24.
  • 25.
  • 27.
  • 28. Domaine Jean-Michel Alquier Faugères AOC depuis 1982, 20 communes produisent 85.000 hl. Cépages Syrah 80%, Mourvèdre 20% Vinification macération Carbonique (afin d'obtenir des vins fruités, plus souples, moins agressifs) Dégustation Les arômes typiques des vins de Faugères et des sols de schistes sont la "pierre à fusil" (note minérale), la garrigue (thym, genévrier, etc ... ), le petit fruit rouge, la réglisse, le poivre.
  • 29.
  • 31.
  • 32. Château de Viranel Saint Chinian AOC depuis 1982, 20 communes produisent 85.000 hl. Cépages Syrah 80%, Carignan 20% Vinification Vinification traditionnelle, macération longue pour la Syrah et carbonique pour le Carignan. Elevage pour la totalité de la cuvée en cuve traditionnelle Dégustation Vin ample et généreux, soyeux et puissant alliant les notes de fruits rouges murs du syrah et le côté suave du Carignan
  • 33.
  • 34.
  • 36.
  • 37. Côtes du Roussillon Cuvée Patrimoine| Domaine Boudau Cépages 60% grenache, 30% syrah, 10% Carignan Vinification Vendanges manuelles tri sur la parcelle, égrappée, foulée. Macération traditionnelle avec deux pigeages quotidiens, sur les trois cépages, 15 jours pour le grenache, 19 jours pour la syrah, 15 jours pour le carignan. Elevage de six mois sur lies en cuves INOX. Dégustation Robe brillante, aux reflets rouge soutenu. Nez complexe de fruits rouges et d'épices. En bouche vin trés aromatique, note de réglisse, puissant et gras qui est un bel hommage au cépage Grenache. Structure tanique trés riche mais équilibrée. Finale longue et veloutée pour un vin puissant et harmonieux.
  • 38.
  • 39.
  • 41.
  • 42. Maury Premier Printemps| Domaine Lafage Cépages 100% grenache Noir Vinification Vendanges manuelles tri, sur la parcelle, égrappée, longue macération de trois semaines, mutage sur grains. Conservation en cuverie sur fines lies puis mise en bouteille en sortie d'hiver. Elevage de 6 mois en TOURILLES avant mise en bouteilles et commercialisation. Dégustation Robe grenat aux reflets violines. Nez puissant de fruits rouges, de griottes à l'eau-devie. Harmonieux et puissant en bouche, aux notes kirshées. Finale longue et voluptueuse. Légères notes d’évolutions (fruits cuits)