Atelier Dégustation
« Vinifications »
Quelques définitions…
« La vinification, c’est l’art de transformer le raisin
en vin. »
« Le vin est une boisson alcoolisé...
Les vins rouges
La vinification en rouge :

Schéma général
Les étapes de la vinification en rouge
Vinification en rouge
1- Schéma général
Vinification en rouge
Conduite de la fermentation alcoolique
Influence de la température
Aération du moût
Remontage >< pig...
Les styles des vins rouges
Les vins blancs
Les styles des vins blancs
Les vins rosés
Vinification en rosé
Techniques
Par pressurage
Par macération
Par saignée
Les styles des vins rosés
Les vinifications spéciales
Vinification spéciale
La macération carbonique
Encuvage
fermentation intracellulaire
Résultats
Vinification spéciale
Méthode traditionnelle
Le vignoble Champenois
Vinification du vin de base
Champagnisation
Tirage
Pri...
Vinification spéciale
Vins doux naturels
Vin jaune
Vin de paille
Des questions ?
Atelier Vinifications
Prochain SlideShare
Chargement dans…5
×

Atelier Vinifications

1 425 vues

Publié le

0 commentaire
0 j’aime
Statistiques
Remarques
  • Soyez le premier à commenter

  • Soyez le premier à aimer ceci

Aucun téléchargement
Vues
Nombre de vues
1 425
Sur SlideShare
0
Issues des intégrations
0
Intégrations
3
Actions
Partages
0
Téléchargements
7
Commentaires
0
J’aime
0
Intégrations 0
Aucune incorporation

Aucune remarque pour cette diapositive

Atelier Vinifications

  1. 1. Atelier Dégustation « Vinifications »
  2. 2. Quelques définitions… « La vinification, c’est l’art de transformer le raisin en vin. » « Le vin est une boisson alcoolisée obtenue par la fermentation du jus du raisin, fruit de la vigne (vitis vinifera). »
  3. 3. Les vins rouges
  4. 4. La vinification en rouge : Schéma général Les étapes de la vinification en rouge
  5. 5. Vinification en rouge 1- Schéma général
  6. 6. Vinification en rouge Conduite de la fermentation alcoolique Influence de la température Aération du moût Remontage >< pigeage Fin de la FA
  7. 7. Les styles des vins rouges
  8. 8. Les vins blancs
  9. 9. Les styles des vins blancs
  10. 10. Les vins rosés
  11. 11. Vinification en rosé Techniques Par pressurage Par macération Par saignée
  12. 12. Les styles des vins rosés
  13. 13. Les vinifications spéciales
  14. 14. Vinification spéciale La macération carbonique Encuvage fermentation intracellulaire Résultats
  15. 15. Vinification spéciale Méthode traditionnelle Le vignoble Champenois Vinification du vin de base Champagnisation Tirage Prise de mousse Vieillissement sur latte Dégorgement Expédition
  16. 16. Vinification spéciale Vins doux naturels Vin jaune Vin de paille
  17. 17. Des questions ?

×