Atelier Vinifications

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Atelier Vinifications

  1. 1. Atelier Dégustation « Vinifications »
  2. 2. Quelques définitions… « La vinification, c’est l’art de transformer le raisin en vin. » « Le vin est une boisson alcoolisée obtenue par la fermentation du jus du raisin, fruit de la vigne (vitis vinifera). »
  3. 3. Les vins rouges
  4. 4. La vinification en rouge : Schéma général Les étapes de la vinification en rouge
  5. 5. Vinification en rouge 1- Schéma général
  6. 6. Vinification en rouge Conduite de la fermentation alcoolique Influence de la température Aération du moût Remontage >< pigeage Fin de la FA
  7. 7. Les styles des vins rouges
  8. 8. Les vins blancs
  9. 9. Les styles des vins blancs
  10. 10. Les vins rosés
  11. 11. Vinification en rosé Techniques Par pressurage Par macération Par saignée
  12. 12. Les styles des vins rosés
  13. 13. Les vinifications spéciales
  14. 14. Vinification spéciale La macération carbonique Encuvage fermentation intracellulaire Résultats
  15. 15. Vinification spéciale Méthode traditionnelle Le vignoble Champenois Vinification du vin de base Champagnisation Tirage Prise de mousse Vieillissement sur latte Dégorgement Expédition
  16. 16. Vinification spéciale Vins doux naturels Vin jaune Vin de paille
  17. 17. Des questions ?

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