Bordeaux

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Bordeaux

  1. 1. Bordeaux
  2. 2. Bordeaux
  3. 3. •Plus grande production en AOC •Environ 120.000 ha •57 appellations •80 % de vins rouges
  4. 4. Histoire • 12ème siècle : Influence anglaise – Développement du sud de Bordeaux – Privilèges commerciaux – Production de « claret »
  5. 5. • 17ème siècle : Influence hollandaise – Drainage du Médoc – Achat de vignobles – Développement du commerce portuaire – Modification du style des vins – Arrivée de négociants étrangers – Apparition de la bouteille bordelaise
  6. 6. • 19ème siècle – Période florissante – Construction de nombreux châteaux – Classement de 1855 – Crise du Phylloxéra • 20ème siècle – Replantation du vignoble – Création des appellations – Généralisation de la mise au château – Développement international
  7. 7. Climat • Océanique tempéré • Influence du Gulf Stream • Protection des landes et des dunes • Humidité et pluviométrie importante (+/- 950 mm) – Importance du millésime et du tri
  8. 8. Viticulture • Sols très variés – Nécessité de trouver le cépage adapté • Risques de maladies fongiques • Variations importantes des maturités • Méthodes de viticulture adaptées • Tables de tri • Importance des assemblages
  9. 9. Cépages • Cabernet sauvignon – Haut médoc – Peau épaisse, couleur, tannins • Cabernet Franc – Saint Emilion – Finesse et élégance • Merlot – Le plus planté – Plus précoce – Rondeur, richesse • Petit Verdot et Malbec
  10. 10. • Sémillon – Le plus planté – Peau fine – sensible au botrytis – Corps et matière • Sauvignon Blanc – Fragrant et herbacé – Vivacité, fraicheur – De + en + en mono-cépage • Muscadelle – Très parfumé – Minoritaire dans les assemblages
  11. 11. Appellations • Appellations génériques – Bordeaux – Bordeaux Supérieur – Bordeaux Rosé – Bordeaux Clairet – Crémant de Bordeaux
  12. 12. • Rive Gauche – Medoc – Haut Médoc – Appellations Communales : • Saint-Estèphe • Pauillac • Saint-Julien • Moulis • Listrac • Margaux – Graves et Pessac-Leognan – Sauternes et Barsac
  13. 13. • Rive Droite – Saint-Emilion – Pomerol – Appellations Satellites – Cotes de Bordeaux – Entre-Deux-Mers
  14. 14. Classements • Médoc et Sauternes – Classement de 1855 • 5 rangs de Grands Crus Classés – Crus Bourgeois – Graves • Saint Emilion – Grand Cru – Grand Cru Classé – Premier Grand Cru Classé (A & B)
  15. 15. La Place de Bordeaux • Négociants et Courtiers • Vente en primeur

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