1.
Manual de
Contagem de Carboidratos
Levimar Rocha Araújo
Danielle Moreira Perázio
Isabella Mancini Araújo
Lorena Loureiro Chagas

2.
Manual de
Contagem de Carboidratos
Levimar Rocha Araújo Isabella Mancini Araújo
Professor da Faculdade de Ciências Médicas de Minas Nutricionista graduada pelo Centro Universitário de
Gerais (FCMMG); médico endocrinologista do Instituto Belo Horizonte (UNI-BH); especialista em Nutrição
Avançado de Diabetes, Endocrinologia e Oftalmologia Clínica pelo Centro Universitário São Camilo;
(INADE); chefe da Clínica de Endocrinologia do nutricionista do INADE, da Fundação AFFEMG de
Hospital Universitário São José; coordenador do Projeto Assistência e Saúde (FUNDAFFEMG) e do Projeto
Educacional Diabetes Weekend (DW). Educacional DW.
Danielle Moreira Perázio Lorena Loureiro Chagas
Nutricionista graduada pela Universidade Federal Nutricionista graduada pela Universidade Federal de
dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri (UFVJM), Ouro Preto (UFOP); nutricionista da Clínica Ana Paula
com especialização em Nutrição Clínica (GANEP); Xavier Zanini; personal diet.
nutricionista do INADE e da Clínica de Endocrinologia
do Hospital Universitário São José.

3.
4 Manual de Contagem de Carboidratos
Comercialização e contatos médicos Apoio
Diretores Comercial Toda correspondência deve ser dirigida à:
Silvio Araújo Selma Brandespim
André Araújo Wilson Neglia São Paulo-SP
Rosângela Santos Rua Dr. Martins de Oliveira, 33 – Jd. Londrina
Karina Maganhini CEP 05638-030 – Telefax: (11) 5641-1870
Título Rio de Janeiro-RJ
Manual de Contagem de Carboidratos Estrada do Bananal, 56 – Freguesia/Jacarepaguá
1a edição – Rio de Janeiro – RJ CEP 22745-012 – Telefax: (21) 2425-2069
Todo o desenvolvimento, bem como suas respectivas fotos e imagens de conteúdo científico, é de responsabilidade
dos autores, não refletindo necessariamente a posição da editora e da Sanofi-Aventis, que apenas patrocina sua
distribuição à classe médica. Esta publicação contém publicidade de medicamentos sujeitos a prescrição médica, sendo
destinada exclusivamente a profissionais habilitados a prescrever, nos termos da Resolução RDC Anvisa no 96/08.
Copyrigh© 2009 AC Farmacêutica. Todos os direitos reservados.

4.
CIP-BRASIL. CATALOGAÇÃO-NA-FONTE
SINDICATO NACIONAL DOS EDITORES DE LIVRO, RJ
M251
Manual oficial de contagem de carboidratos / Levimar Rocha Araújo... [et al.]. - Itapevi, SP : A. Araújo Silva
Farmacêutica, 2009.
98p.
Inclui bibliografia
ISBN 978-85-60549-29-0
1. Diabetes - Tratamento. 2. Diabetes - Aspectos nutricionais. 3. Carboidratos na nutrição humana. 4.
Carboidratos - Tabelas. I. Araújo, Levimar Rocha.
09-5777. CDD: 616.462
CDU: 616.379-008.64
05.11.09 13.11.09 016189
Todos os direitos reservados. Nenhuma parte desta edição pode ser utilizada ou reproduzida – em qualquer meio ou
forma, seja mecânico ou eletrônico, fotocópia, gravação, etc. –, nem apropriada ou estocada em sistema de banco de
dados, sem a expressa autorização da Editora.
Proibida a reprodução total ou parcial. Os infratores serão processados na forma da lei.
5

5.
6 Manual de Contagem de Carboidratos
APRESENTAÇÃO
O
melhor controle glicêmico é a grande meta dos pacientes com
diabetes e também dos profissionais médicos envolvidos no
acompanhamento e tratamento dessa morbidade. Para tanto,
além das informações pertinentes à evolução clínica do paciente e de seu
tratamento medicamentoso, orientações relacionadas com alimentação e
qualidade de vida serão sempre ferramentas fundamentais no atendimento
ao portador de diabetes.
O Manual de Contagem de Carboidratos oferece ao profissional da saúde e
aos pacientes um amplo painel, sob a forma de tabelas, dos alimentos mais
consumidos em nosso país, com informações pertinentes como calorias
e sua relação com o nível glicêmico no sangue, lista entre alimentos diet e
light, alimentos substitutos, medidas caseiras, além das tabelas regionais com
comidas típicas de cada uma das cinco regiões de nosso país.
Que as informações e orientações aqui descritas sejam úteis para todos.
Dr. Levimar Rocha Araújo

6.
SUMÁRIO
8. Introdução 21. Fibras
9. Público-alvo 22. Índice glicêmico
9. Efeito dos alimentos na glicemia 22. Bebida alcoólica
11. Açúcar: mito ou verdade? 23. Sucesso do tratamento
11. Diet × light 24. Tabelas de alimentos
12. Lendo os rótulos dos alimentos 74. Tabelas regionais
13. Contando os carboidratos 95. Lista de equivalentes por
grupo de alimentos
17. Uso de insulina
98. Medidas caseiras
20. Hipoglicemia
7

7.
8 Manual de Contagem de Carboidratos
Introdução
Ao contrário do que se pensa, a contagem de carboidratos não é um método novo no tratamento
do diabetes. Surgiu em 1935 na Europa e, somente após 1997, começou a ser utilizada no Brasil por
médicos e nutricionistas como mais uma estratégia para controlar a glicemia.
A contagem de carboidratos consiste em contabilizar os gramas de carboidratos consumidos nas refei-
ções por meio de tabelas e rótulos de alimentos, permitindo assim o ajuste da quantidade de insulina
necessária para manter os níveis adequados da glicemia.
Tal método permite aos diabéticos, maiores flexibilidade e liberdade em suas escolhas alimentares e,
ao mesmo tempo, controle eficaz da glicemia, reduzindo os riscos inerentes à doença.
É importante esclarecer que o carboidrato é o nutriente que mais altera a glicemia. Após 15 minutos
de sua ingestão, já pode ser detectado na corrente sanguínea, lá permanecendo por até duas horas.
Logo, a contagem de carboidratos tem como objetivo proporcionar ao paciente uma noção do que
acontecerá com a sua glicemia após a ingestão dos alimentos, uma vez que o tipo e a quantidade de
comida irão determinar essa alteração no organismo.

8.
Público-alvo
Todos os tipos de diabéticos podem usufruir dos benefícios da contagem de carboidratos, tanto aque-
les que fazem o controle somente com alimentação e medicamentos orais, bem como os que utilizam
insulina e bomba de infusão.
Efeito dos alimentos na glicemia
O efeito exato da ação dos alimentos na glicemia depende de vários fatores, como digestão, absorção
e interação dos nutrientes que compõem a refeição, podendo variar de pessoa para pessoa.
Carboidrato Proteína Gordura
90% a 100% 35% a 60% 10%
15 min a 2 h 3a4h 5 h ou mais
Figura 1 – Efeito dos alimentos na glicemia
9

9.
10 Manual de Contagem de Carboidratos
O carboidrato é o nutriente que mais afeta a glicemia. As principais fontes desse nutriente são: pães,
biscoitos, bolos, arroz, massas, batatas, mandioca, inhame, frutas, sucos, grãos, cereais, farinhas, açúcar,
mel, doces, leite, iogurte e coalhada.
Já as proteínas e gorduras, apesar de sua importância na alimentação, não são os principais alvos da conta-
gem, pois não interferem tanto na glicemia quanto o carboidrato. Entretanto, se o consumo de carne for
superior a 90 gramas, deverão ser contabilizados 15 gramas de carboidrato, provenientes da proteína.
Entendendo melhor o que foi dito:
• 90 gramas de carne = 25 gramas de proteína.
• Se 60% viram glicose: 25 × 0,6 = 15 gramas de carboidrato.
Então, em um churrasco, devem-se somar os carboidratos provenientes da proteína e realizar glicemia
capilar de três a quatro horas após a ingestão da carne. É a partir desse momento que a proteína
começa a ter efeito.
Em alimentos ricos em carboidratos, proteínas e gorduras, como é o caso de pizza e sanduíches
fast-food, a absorção da glicose é prolongada, tendo elevação da glicemia cinco horas após sua
ingestão.

10.
Açúcar: mito ou verdade?
Tema controvertido é a ingestão de açúcar, uma vez que a maioria dos diabéticos acredita que nunca
mais poderá consumi-lo. Entretanto, tal afirmação não pode ser considerada verdade absoluta. De
início é preciso considerar que o açúcar é um alimento “vazio” em nutrientes e rico em calorias. Assim,
seu consumo deve ser moderado e adequado de acordo com a prescrição do médico ou nutricionista
que irá avaliar cada caso. O açúcar é um tipo de carboidrato que pode ser consumido, com cautela,
desde que seja realizada a sua contagem.
Diet x light
É importante saber a distinção entre o que são alimentos diet e light.
Entende-se por alimento diet aquele que é processado sem determinado nutriente. Por exemplo, o
alimento sem açúcar é considerado diet para os diabéticos. Já o alimento desprovido de fenilalanina é
também um produto diet, mas para os portadores de fenilcetonúria.
Cumpre ressaltar que o alimento diet sem açúcar pode conter calorias e gorduras em sua composição.
Assim, deve haver controle na ingestão desses alimentos, até mesmo porque possuem carboidratos,
11

11.
12 Manual de Contagem de Carboidratos
podendo influenciar no controle glicêmico. Por exemplo, o chocolate diet , apesar da ausência do açú-
car, é um alimento calórico, possui mais gordura em sua composição que o chocolate convencional e
ainda possui carboidratos.
Já o alimento light é aquele que apresenta redução mínima de 25% em suas calorias ou nutrientes, seja
na diminuição do açúcar, do sódio ou das gorduras.
Por fim, ainda existem alimentos que podem ser considerados diet e light ao mesmo tempo, mas deve
ser analisada a composição de seu rótulo. Por exemplo, o suco light apresenta redução de calorias e
ausência de açúcar.
Lendo os rótulos dos alimentos
É importante aprender a ler o rótulo dos alimentos para saber identificar a sua composição.
Passo a passo para a leitura:
• identificar o tamanho da porção;
• verificar a quantidade de carboidrato em gramas;
• verificar o valor calórico da porção;
• avaliar a data de validade do produto.

12.
Tabela 1 – Exemplo de rótulo: iogurte de morango light (Molico®)
Informação nutricional – porção de 170 g (1 unidade) – tamanho da porção
Valor energético 53 kcal
Carboidratos 8,3 g
Proteínas 4,3 g
Gorduras totais 0
Fibra alimentar 0
Cálcio 194 mg
Sódio 70 mg
Contando os carboidratos
Os dois métodos mais utilizados para contagem de carboidratos são: por gramas de carboidratos e
por substituições de carboidratos. O primeiro método consiste em somar os carboidratos de cada
13

13.
14 Manual de Contagem de Carboidratos
refeição, obtendo informações em rótulos e manuais, podendo utilizar os alimentos de acordo com
as preferências de cada indivíduo. É importante não confundir o peso do alimento em gramas com a
quantidade de carboidratos (que também é aferida em gramas).
Tabela 2 – Utilizando o manual
Alimento Carboidratos (g)
4 colheres de sopa de arroz 20
2 colheres de sopa de feijão 8
2 pires de verduras e legumes 0
2 colheres de sopa de carne moída 0
1 goiaba (média) 17
Total 45
Pelo segundo método, por meio de uma lista de substituições, é possível conhecer a quantidade de
carboidrato de cada grupo de alimentos, possibilitando a troca entre os mesmos grupos.

14.
Tabela 3 – Lista de substituições de alimentos
Carboidrato Proteína Gordura
Grupo
(g) (g) (g)
1 fatia de pão, ½ pão francês ou
Pão 15 3 0
3 colheres de sopa de arroz
Fruta 1 maçã, 1 pera ou 1 goiaba 15 0 0
240 ml de leite ou 1 copo (200 ml)
Leite 12 8 0–8
iogurte natural
1 xícara (chá) de vegetal cru ou ½
Vegetais 5 2 0
xícara de vegetal cozido
1 bife pequeno (60 g) ou 2
Carne 0 7 3–7
colheres (sopa) de carne moída
Gordura 1 colher (chá) de margarina 0 0 5
15

15.
16 Manual de Contagem de Carboidratos
Tabela 4 – Avaliando a mesma refeição anterior
Alimentos Substituição de carboidratos
4 colheres de sopa de arroz 1
2 colheres de sopa de feijão 1
2 pires de verduras e legumes 0
2 colheres de sopa de carne moída 0
1 goiaba (média) 1
Total 3
Uma substituição = 15 g carboidrato
Total = três substituições x 15 g = 45 g carboidrato
O método de contagem por gramas permite a obtenção de informações mais precisas, porém é
mais trabalhoso. Já o método por substituições é mais simples, embora menos preciso. Dessa forma, a
escolha do método dependerá de cada paciente e do profissional que o orientará.

16.
Tabela 5 – Gramas x substituição: qual o melhor método?
Alimento Carboidratos (g) Substituição
1 copo (240 ml) de leite desnatado 12 1
1 pão francês 28 2
2 colheres (chá) de margarina 0 0
½ mamão papaia 13 1
Total 53 4
Uso de insulina
Para os diabéticos insulinodependentes, é importante definir alguns conceitos para que possam dosar
a quantidade de insulina com relação aos carboidratos ingeridos e à medida de glicemia no momento
(correção da mesma, caso necessário).
17

17.
18 Manual de Contagem de Carboidratos
• Bolo de alimentação: é a quantidade de insulina rápida ou ultrarrápida necessária para “cobrir” os
gramas de carboidratos de uma refeição;
• razão insulina/carboidrato: indica quanto 1 UI de insulina rápida ou ultrarrápida “cobre” de carboi-
drato. A regra geral é 1 UI “cobrir” 15 gramas de carboidrato ou uma substituição. Essa razão também
pode ser definida de acordo com o peso do paciente.
Tabela 6 – Relação peso/insulina
Peso (kg) Unidades de insulina: g de carboidrato
45-49 01:16
49,5-58 01:15
58,5-62,5 01:14
63-67 01:13
67,5-76 01:12
76,5-80,5 01:11

18.
No caso de crianças e adolescentes, utiliza-se a razão entre 1:20 – 30 g ou a regra de 500, que consiste
em dividir 500 pelo total de insulina diária.
Deve-se lembrar de que essas regras são pontos de partida, sendo a dose exata individualizada defi-
nida de acordo com tipos de insulina utilizados, sensibilidade, particularidades e rotina de cada pessoa.
• Fator de sensibilidade (FS): é o quanto uma unidade de insulina rápida ou ultrarrápida reduz a glice-
mia. A regra geral é: 1 UI diminui a glicemia em 50 mg/dl. Ainda existe a regra de 1.800 para pacientes
em uso de insulina ultrarrápida, que consiste em dividir 1.800 pela dose total de insulina diária. No caso
de insulina rápida, utiliza-se 1.500;
• fator de correção (FC): é o cálculo realizado a fim de determinar a dose necessária de insulina para
correção da hiperglicemia. Para calcular esse fator, são necessários fator de sensibilidade, definição da
meta de glicemia e glicemia capilar do momento (x).
FC = x - meta de glicemia
FS
19

19.
20 Manual de Contagem de Carboidratos
Hipoglicemia
As crises de hipoglicemia são ocasionadas quando a glicose encontra-se abaixo de 70 mg/dl. Nessas
situações o organismo apresenta sinais e sintomas como forma de alerta, tais como tremores, suor frio,
irritabilidade, fome, visão turva, fraqueza, tonturas, até desmaio. Quando isso ocorrer, devem-se ingerir
15 gramas de carboidrato de rápida absorção.
Exemplos:
• 1 copo de 150 ml de refrigerante comum ou suco de laranja natural, ou;
• 3 balas de caramelo ou de goma, ou;
• 1 colher de sopa de açúcar diluída em água, ou;
• 1 colher de sopa de mel.
É importante medir a glicemia após 15 minutos. Caso ainda persista a hipoglicemia, o procedimento
deverá ser repetido.
Quando a glicemia encontra-se menor que 50 mg/dl, recomenda-se dobrar as quantidades sugeridas
e monitorar.

20.
Fibras
Além dos benefícios de melhorar o funcionamen-
to do intestino, reduzir a absorção do colesterol e
aumentar a saciedade, as fibras ajudam a diminuir
a absorção da glicose. Podem ser encontradas nos
seguintes alimentos: frutas, legumes, verduras, pães
integrais, cereais integrais (arroz, granola, aveia, se-
mente de linhaça, quinoa, barra de cereais e demais
alimentos feitos com farinha integral). É importante
estarem presentes em todas as refeições.
Em alimentos que possuem acima de 5 gramas de
fibras por porção, esses devem ser descontados do
total de gramas carboidrato. Figura 2 – Alimentos ricos em fibras
Exemplo: alimento com 18 gramas de carboidrato e
5 gramas de fibra, contabilizam-se 13 gramas de carboidratos.
21

21.
A Manual de Contagem de Carboidratos
Índice glicêmico
É a capacidade que cada alimento tem em fazer a glicose subir em velocida-
des distintas, variando de pessoa para pessoa.
Sabe-se que alguns alimentos que possuem elevado ín-
dice glicêmico devem ser evitados pelos diabéticos, pois
atingem a corrente sanguínea mais rapidamente.
São eles: melancia, manga, caqui, uva, açaí, suco de laranja
e pão de queijo.
Bebida alcoólica
Na presença do álcool, o fígado deixa de liberar glicose para
a corrente sanguínea, o que aumenta o risco de hipoglicemia.
Portanto, não é recomendado beber de estômago vazio. Até
duas doses de bebida alcoólica não há necessidade de aplicar insulina.
Figuras 3 e 4 – Alimentos de elevado índice glicêmico

22.
Entretanto, as bebidas possuem carboidratos e, quando há ingestão superior a duas doses, deve-se
avaliar individualmente a necessidade de bolo. É imprescindível a monitoração antes e duas horas após
o consumo de álcool.
Sucesso do tratamento
O sucesso no controle do diabetes é determinado por um conjunto de fatores, que inclui acompa-
nhamento nutricional individualizado, educação do paciente, atividade física e medicação adequada.
23

23.
24 Manual de Contagem de Carboidratos
Tabela de alimentos
Alimento Medida caseira Peso (g/ml) Kcal CHO (g)
Abacate 1 colher de sopa 45 80 3
Abacaxi 1 fatia média 75 43 10
Abacaxi em calda 1 fatia média 75 91 22
Abóbora-moranga 1 colher de sopa 36 25 5
Abobrinha 1 colher de sopa 20 11 2
Açaí, banana, granola e
1 pote pequeno 200 492 84
mel
Acarajé 1 unidade média 100 278 22
Acelga 1 prato de sobremesa 60 12 3
Acerola 1 unidade pequena 10 3 1
Achocolatado diet Gold® 1 colher de sopa 9 35 6
Achocolatado Media 1 colher de sopa 16 113 14
Açúcar comum 1 colher de sopa rasa 15 58 15
Açúcar mascavo 1 colher de sopa rasa 11 41 10

24.
Adoçante em pó Tal
1 colher de sopa 2 8 2
Qual®
Agrião 1 prato cheio 80 22 3
Água de coco verde 1 copo duplo 240 46 10
Aipim (mandioca) 1 pedaço pequeno 50 60 14
Alface 1 folha 10 2 0
Alfajor 1 unidade média 50 190 33
Alho 1 dente pequeno 5 7 2
Alho-poró 1 folha 5 3 1
All Bran Kellogg´s® 1 colher de servir 18 62 19
Almeirão 1 prato 80 18 4
Almôndega 1 unidade pequena 30 56 2
Ambrosia 1 colher de sopa rasa 25 50 10
Ameixa 1 unidade grande 52 22 5
Amêndoa 1 unidade média 1 6 0
Amendocrem® 1 colher de sopa cheia 37 227 8
25

25.
26 Manual de Contagem de Carboidratos
Alimento Medida caseira Peso (g/ml) Kcal CHO (g)
Amendoim 1 colher de sopa 17 97 4
Amendoim caramelizado 1 pacote pequeno 20 94 15
Amendoim japonês 1 colher de sopa 20 100 8
Amido de milho 1 colher de sopa cheia 20 66 16
Amora 1 unidade média 8 4 1
Angu 1 colher de sopa 35 43 9
Arroz à grega 1 colher de sopa 25 35 7
Arroz cozido 1 colher de sopa 20 34 5
Arroz-doce 1 taça de sobremesa 100 169 33
Arroz integral 1 colher de sopa 20 51 8
Aspargo em conserva 1 unidade média 7 2 0
Atum (cru) 1 filé médio 100 144 0
Atum em conserva com
1 lata 198 570 0
azeite
Atum ralado light 1 colher de sopa cheia 16 15 0

26.
Aveia em flocos 1 colher de sopa 15 55 10
Azeite de dendê 1 colher de sopa 8 70 0
Azeite de oliva 1 colher de sopa 8 71 0
Azeitona 1 unidade 4 5 0
Baba-de-moça 1 colher de sopa cheia 30 150 26
Bacalhoada 1 colher de sopa 30 51 2
Bacon 1 fatia pequena 10 89 0
Baconzitos® 1 pacote pequeno 55 259 34
Bala de caramelo
1 unidade 5 20 4
(média)
Bala de goma 4 unidades 20 72 18
Bala diet Solano® (média) 1 unidade 3,5 10 3
Bala Halls® (média) 1 unidade 4 16 4
Bala Mentex® 1 unidade 3 11 3
Banana 1 unidade 40 37 9
Banana à milanesa 1 unidade média 100 251 30
Banana caramelizada 1 unidade média 100 243 40
27

27.
28 Manual de Contagem de Carboidratos
Alimento Medida caseira Peso (g/ml) Kcal CHO (g)
Bananada 1 unidade média 40 115 27
Bananada diet 1 fatia média 20 65 15
Bananinha 1 unidade 17 60 14
Banha de porco 1 colher de chá 5 45 0
Barra de cereal (média) 1 unidade 25 97 18
Barra de cereal diet
1 unidade 25 67 15
(média)
Barra de cereal light
1 unidade 25 75 16
(média)
Barra de cereal Trio® light
1 unidade 20 69 11
(média)
Barra de cereal Trio®
1 unidade 42 176 20
Protein (média)
Barra de frutas Supino
1 unidade 16 86 14
Life
Barra de frutas Supino
1 unidade 28 70 11
Light

28.
Barra de frutas Supino
1 unidade 28 110 21
Tradicional
Barra de gergelim
1 unidade 10 40 4,5
Levittá® (média)
Barra de granola Valley®
1 unidade 21 86 14
(média)
Barrinha Levittá® (média) 1 unidade 10 41 5
Batata-baroa 1 colher de sopa 35 47 11
Batata chips Ruffles® 1 pacote pequeno 55 302 25
Batata-doce 1 colher de sopa 30 31 7
Batata-inglesa cozida 1 colher de sopa 30 26 6
Batata-inglesa frita 1 colher de sopa 15 42 5
Batata palha 1 colher de servir 20 110 9
Batata Pringles® 1 unidade 1,3 11 1
Batida de fruta 1 tacinha 100 191 26
Beijinho 1 unidade pequena 6 25 3
Beirute de frango 1 unidade 240 470 34
29

29.
30 Manual de Contagem de Carboidratos
Alimento Medida caseira Peso (g/ml) Kcal CHO (g)
Berinjela 1 fatia pequena 10 7 0
Bertalha 1 colher de sopa 25 23 2
Beterraba cozida 1 colher de sopa 14 6 1
Bife à milanesa 1 unidade média 80 230 6
Bife à parmegiana 1 unidade pequena 90 294 8
Bife de boi 1 unidade média 100 228 0
Bife de fígado 1 unidade média 100 216 6
Bife grelhado (médio) 1 unidade pequena 80 238 0
Bife rolê 1 unidade média 100 179 2
Biscoito Acqua Gergelim
1 unidade 4,4 20 3
Tostines®
Biscoito água 1 unidade 5 23 4
Biscoito água e sal 1 unidade 8 32 5
Biscoito amanteigado 1 unidade 4 26 3
Biscoito Aveia e Mel
1 unidade 7 31 5
Nestlé®

30.
Biscoito Champanhe 1 unidade 8 32 6
Biscoito Club Social
1 pacotinho 26 117 17
Integral
Biscoito Club Social
1 pacotinho 28 134 18
(média)
Biscoito Club Social
1 pacotinho 26 120 17
Original
Biscoito Cookies (média) 1 unidade 10 47 7
Biscoito Cream Cracker 1 unidade 7 29 5
Biscoito Cream Cracker
1 unidade 5 20 3
Levíssimo®
Biscoito de leite
1 unidade 6 28 4
Aymoré®
Biscoito de maisena 1 unidade 5 23 4
Biscoito de nata
1 unidade 5 24 3,5
Aymoré®
Biscoito de polvilho 1 unidade (rosca) 3 13 2
31

31.
32 Manual de Contagem de Carboidratos
Alimento Medida caseira Peso (g/ml) Kcal CHO (g)
Biscoito Magic Toast
1 unidade 3,6 13 3
Marilan®
Biscoito Maria 1 unidade 6 23 4
Biscoito Maizena light
1 unidade 4 18 3
Steticks®
Biscoito Minuto® (média) 1 pacotinho 25 120 15
Biscoito Passatempo®
1 unidade 6 27 4
ao leite
Biscoito Passatempo®
1 unidade 12 58 8
recheado
Biscoito Recheadinho
1 unidade 15 54 9
Bauducco®
Biscoito recheado 1 unidade 13 61 9
Biscoito recheado diet 1 unidade pequena 10 37 8
Biscoito recheado diet
1 unidade 15 66 9
Doce Vida®
Biscoito Salpet® 1 unidade 5 16 2,5

32.
Biscoito sequilhos 1 unidade 3,5 13 3
Biscoito wafer chocolate 1 unidade 10 48 7
Biscoito wafer chocolate
1 unidade 7,5 35 5
diet
Biscoito wafer chocolate
1 unidade 9 49 4,5
light Bauducco®
Biscoito wafer diet 1 unidade 10 18 3
Bisnaguinha 1 unidade 18 50 10
Blanquette de peru 1 fatia pequena 10 9 0
Bobó de camarão 1 colher de sopa 28 46 6
Bob’s
Batata frita porção 115 315 37
Big Bob unidade 243 631 49
Big Cheddar unidade 205 519 42
Bob’s Burgão unidade 237 572 44
Bob’s Burger unidade 237 572 44
33

33.
34 Manual de Contagem de Carboidratos
Alimento Medida caseira Peso (g/ml) Kcal CHO (g)
Bob’s Grill calabresa unidade 262 606 45
Bob’s Grill churrasco unidade 278 560 54
Bob’s Grill franfilé unidade 262 606 45
Bob’s Grill peru unidade 277 581 45
Cachorro-quente unidade 130 273 31
Cheeseburger unidade 125 314 33
Double Cheeseburger unidade 190 467 33
Franlitos porção 240 636 48
Hambúrguer unidade 110 262 33
Peito de peru unidade 158 348 32
Queijo com banana unidade 125 306 39
Salada Caesar porção - 83 8
Salada de frango ou atum unidade 154 425 26
Salada super Caesar porção - 166 17

34.
Salada supertropical porção - 101 19
Salada tropical porção - 50 10
Bolinha de queijo 1 unidade pequena 10 27 1
Bolinho de arroz 1 unidade média 40 94 15
Bolinho de brigadeiro
1 unidade 40 160 22
Bauducco®
Bolinho de chuva 1 unidade pequena 20 54 8
Bolinho light Suavipan® 1 unidade 40 100 20
Bolo de coco Bauducco® 1 fatia média 60 262 35
Bolo de chocolate diet
1 fatia pequena 30 98 18
Vilma®
Bolo de festa 1 unidade média 100 384 65
Bolo recheado diet
1 unidade 40 117 18
Suavipan®
Bolo simples 1 fatia média 60 203 33
Bolo simples diet 1 fatia média 40 103 14
Bomba de chocolate 1 unidade pequena 30 98 90
35

35.
36 Manual de Contagem de Carboidratos
Alimento Medida caseira Peso (g/ml) Kcal CHO (g)
Bombom Alpino® 1 unidade 15 85 8
Bombom Amandita® 1 unidade 8 40 5
Bombom Chokito® 1 unidade 32 141 24
Bombom Ouro Branco® 1 unidade 22 111 13
Bombom Serenata de
1 unidade 20 103 13
Amor®
Bombom Serenata de
1 unidade 20 76 10
Amor® light
Bombom Sonho de
1 unidade 22 113 13
Valsa®
Brigadeiro 1 unidade pequena 10 36 6
Brigadeiro diet 1 unidade média 15 37 5
Broa de fubá 1 fatia média 60 154 30
Brócolis 1 colher de sopa 10 4 0
Cacau em pó 1 colher de sopa 13 53 7
Cachorro-quente simples 1 unidade 125 330 31

36.
Café com açúcar 1 xícara de cafezinho 50 33 7
Café sem açúcar 1 xícara de cafezinho 50 7 0
Caipirinha 1 dose 100 218 27
Caju 1 unidade grande 50 26 6
Cajuzinho 1 unidade pequena 12 51 6
Calda de caramelo 1 colher de sopa 10 31 7
Calda de chocolate 1 colher de sopa 10 31 5
Calda de morango 1 colher de sopa 10 30 7
Caldo-de-cana 1 copo duplo 240 197 49
Camarão frito 1 unidade pequena 5 8 0
Canelone à bolonhesa 1 unidade média 45 76 5
Canelone de frango 1 unidade média 45 87 9
Canelone de ricota com
espinafre ao molho unidade média 30 50,7 2,55
branco
Canja de galinha 1 concha média 130 110 12
Canjica 1 concha média 120 136 23
37

37.
38 Manual de Contagem de Carboidratos
Alimento Medida caseira Peso (g/ml) Kcal CHO (g)
Canjiquinha (xerém)
1 concha cheia 145 215 13
com frango
Capeletti de carne escumadeira 50 141 25,55
Capeletti de frango escumadeira 50 140,5 26,25
Capeletti de presunto 1 escumadeira 50 143 25
Cappuccino 1 colher de sopa 10 43 7
Cappuccino diet 1 colher de sopa 10 38 3
Cappuccino em pó 1 colher de sopa 10 43 7
Cappuccino em pó light 1 colher de sopa 10 43 6
Caqui 1 unidade pequena 85 66 17
Cará cozido 1 colher de sopa 25 29 6
Carambola 1 unidade 65 23 5
Caramelo diet Hué® 1 unidade 6 23 4
Caranguejo ½ unidade média 100 87 0
Carb up® gel 1 sachê 25 70 17

38.
Carne assada 1 fatia pequena 75 216 0
Carne cozida 1 colher de sopa 30 50 0
Carne de frango cozida 1 pedaço 60 136 0
Carne moída 1 colher de sopa 30 58 0
Carpaccio de carne 1 fatia média 30 86 0
Castanha-de-caju 1 unidade média 25 14 1
Castanha-do-pará 1 unidade 4 27 0
Catupiry® 1 fatia média 35 92 1
Caviar 1 porção 100 252 4
Cebola 1 colher de sopa 10 4 1
Cenoura cozida 1 colher de sopa 15 7 2
Cereais diet (média) ¾ de xícara 40 90 17
Cereais (média) 1 xícara média 38 148 33
Cereja 1 unidade média 4 3 1
Cerveja 1 lata 350 147 13
Cerveja Bock® 1 lata 350 174 13
39

39.
40 Manual de Contagem de Carboidratos
Alimento Medida caseira Peso (g/ml) Kcal CHO (g)
Cerveja sem álcool 1 lata 350 89 15
Chá com limão 1 copo duplo 240 89 22
Chá de limão Nestea® 1 copo duplo 240 83 20
Chá de limão Nestea®
1 copo duplo 240 0 0
light
Chá sem açúcar 1 xícara 200 2 0
Champignon em
1 colher de sopa 10 2 0
conserva
Chandelle® chocolate 1 copinho 140 152 22
Chantili 1 colher de sopa 25 92 3
Charuto de folha de uva 1 unidade 15 15 1
Charuto de repolho 1 unidade 15 10 1
Cheeseburger 1 unidade 140 358 40
Cheetos® 1 pacote pequeno 55 274 37
Chiclete Bubbaloo® 1 unidade 5 16 4
Chiclete de hortelã 1 unidade 4 12 3

40.
Chiclete Trident® 1 unidade 1,5 3 1
Chicória 1 colher de sopa 20 18 1
Choco Soy® diet 1 tablete 25 118 9
Chocolate ao leite 1 barra pequena 30 160 18
Chocolate ao leite diet 1 barra pequena 30 140 16
Chocolate Baton® 1 unidade 16 85 10
Chocolate Bis® 1 unidade 7 35 4
Chocolate Diamante
1 barra pequena 25 128 7
Negro®
Chocolate Galak® 1 barra pequena 25 138 14
Chocolate Kinder Ovo® 1 unidade 20 112 10
Chocolate Talento® ¼ de barra 25 137 13
Chocolate Talento diet 1 barrinha 25 130 12
Chocolate Twix® 1 unidade 16 75 9
Chocotone 1 fatia grande 60 240 33
Chocotone diet 1 fatia grande 60 180 26
Chope tulipa 290 122 11
41

41.
42 Manual de Contagem de Carboidratos
Alimento Medida caseira Peso (g/ml) Kcal CHO (g)
Chuchu 1 colher de sopa 15 6 1
Churro de doce de leite 1 unidade 100 322 41
Cidra 1 dose 100 40 10
Clara de ovo 1 unidade 30 15 0
Coalhada desnatada
1 potinho 130 42 6
Itambé®
Coalhada integral
1 potinho 130 120 17
Itambé®
Coca-cola® 1 copo duplo 240 94 24
Coca-cola® light/zero 1 copo duplo 240 1 0
Cocada 1 unidade pequena 50 274 26
Cocada diet 1 unidade pequena 25 102 12
Coco-da-baía 1 pedaço médio 40 126 5
Coco fresco porção média 100 354 15,2
Coco ralado
1 colher de sopa 6 42 1
industrializado

42.
Cogumelo em conserva 1 colher de sopa 27 5 1
Cogumelo seco shitake 1 colher de sopa 15 44 11
Conhaque ½ copo 100 231 0
Cookie Nutry® 1 unidade 5 22 3
Cookie integral diet
1 unidade 4 15 3
(média)
Corn Flakes Kellogg´s® 1 xícara 30 110 26
Couve 1 folha 20 10 2
Couve-flor 1 colher de sopa 25 10 2
Coxinha de frango
1 unidade 10 37 4
(festa)
Coxinha de frango 1 unidade grande 110 487 40
Cream cheese 1 colher de sobremesa 90 22 0
Creme de arroz 1 colher de sopa 33 26 4
Creme de baunilha 1 colher de sopa 33 37 7
Creme de leite 1 colher de sopa 15 46 0
Creme de leite light 1 colher de sopa 15 25 0
43

43.
44 Manual de Contagem de Carboidratos
Alimento Medida caseira Peso (g/ml) Kcal CHO (g)
Cremogema® tradicional 1 colher de sopa 20 72 18
Cremutcho® 1 colher de sopa 10 65 0
Croissant 1 unidade média 40 162 19
Croquete 1 unidade pequena 10 35 4
Croquete 1 unidade grande 55 190 21
Croquete de carne 1 unidade média 25 86 9
Cup Noodles® 1 unidade comercial 64 300 98
Cuscuz de milho/leite 1 pedaço pequeno 115 180 36
Damasco seco 1 unidade média 7 9 2
Danette® brigadeiro 1 potinho 110 160 25
Danoninho® 1 potinho 45 67 8
Diet Shake® 1 porção 30 109 21
Dobradinha 1 colher de sopa 35 39 3
Doce de abóbora 1 colher de sopa cheia 40 83 18
Doce de banana/calda 1 colher de sopa cheia 48 39 9

44.
Doce de leite 1 colher de sopa cheia 40 116 22
Doce de leite diet 1 colher de sopa cheia 40 110 24
Doce de mamão verde 1 colher de sopa cheia 40 78 10
Doritos® 1 pacote pequeno 55 269 31
Empada 1 unidade média 55 256 19
Empada (festa) 1 unidade 12 56 4
Empadão 1 fatia média 110 513 37
Enroladinho de salsicha
1 unidade 18 53 2
(festa)
Ervilha enlatada 1 colher de sopa 27 18 3
Ervilha vagem cozida 1 colher de sopa 30 29 6
Escarola 1 prato raso 100 13 3
Esfiha (média) 1 unidade 80 203 29
Esfiha aberta 1 unidade média 60 78 11
Espinafre 1 colher de sopa 25 15 2
Estrogonofe 1 colher de sopa 20 35 0
Fandangos® 1 pacote pequeno 55 253 41
45

45.
46 Manual de Contagem de Carboidratos
Alimento Medida caseira Peso (g/ml) Kcal CHO (g)
Fanta Laranja® 1 copo duplo 240 130 35
Fanta Laranja® diet 1 copo duplo 240 1 0
Farelo de aveia 1 colher de sopa 9 33 5
Farelo de trigo 1 colher de sopa 9 28 5
Farinha de mandioca 1 colher de sopa 16 57 14
Farinha de milho 1 colher de sopa 16 60 13
Farinha de rosca 1 colher de sopa 15 61 11
Farinha de soja 1 colher de sopa 15 65 5
Farinha de trigo 1 colher de sopa 20 71 15
Farinha Láctea® 1 colher de sopa 20 85 15
Farofa 1 colher de sopa 15 71 12
Farofa com linguiça 1 colher de sopa 15 54 7
Farofa Pronta Yoki® 1 colher se sopa 18 75 15
Fécula de batata 1 colher de sopa 20 66 16
Feijão (média) 1 colher de sopa 17 14 3

46.
Feijão-tropeiro colher de sopa cheia 15 50 7
Feijoada 1 concha média 225 346 24
Fibra Mais Nestlé® 3/4 xícara de chá 40 83 17
Figo 1 unidade grande 70 52 11
Filé de peixe grelhado 1 posta ou filé 100 180 0
Flan baunilha 1 potinho 100 93 15
Flan baunilha diet 1 potinho 100 42 8
Flocos de milho sem açúcar 1/2 xícara de chá 30 114 26
Forma e Sabor® light 1 unidade 25 69 12
Framboesa 1 unidade média 15 9 2
Froot Loops Kellogg’s® 1/2 xícara de chá 40 160 34
Fruta-do-conde 1 unidade média 60 58 15
Frutas cristalizadas 1 colher de sopa 20 61 16
Fubá 1 colher de sopa 20 72 15
Gatorade® 1 copo 200 48 12
Gelatina (média) 1 potinho 100 67 5
47

47.
48 Manual de Contagem de Carboidratos
Alimento Medida caseira Peso (g/ml) Kcal CHO (g)
Gelatina diet (média) 1 potinho 100 9 0
Geleia de mocotó 1 colher de sopa 40 61 14
Geleia (média) 1 ponta de faca 5 13 3
Geleia diet (média) 1 ponta de faca 5 4 1
Gema de ovo 1 unidade 20 72 0
Gemada 1 colher de sopa 15 32 4
Gim 1 dose 55 150 22
Glucerna® 1 porção 52 220 29
Goiaba 1 unidade média 100 69 17
Goiabada 1 fatia pequena 40 109 29
Goiabada diet 1 fatia pequena 40 80 18
Granola Kellogg’s® 1/2 xícara de chá 40 150 30
Granola light Jasmine® 1/2 xícara de chá 40 152 25
Granola sem açúcar 1 colher de sopa 11 42 8
Grão-de-bico 1 colher de sopa 22 30 5

48.
HABIBS
Bib’sfiha de carne 1 unidade média 70 160 21
Fogazzas 1 unidade média 70 220 27
Miniquibe coalhada seca 1 unidade pequena 49 102 9,5
Pastel de carne 1 unidade média 70 230 20
Quibe cru 1 unidade grande 200 300 19
Quibe frito 1 unidade média 85 190 20
Semolina 1 pedaço 100 370 49
Torta crocante 1 fatia 67 240 25
Hambúrguer 1 unidade 56 98 0
Hambúrguer de carne
1 unidade média 56 138,88 1,68
bovina
Hambúrguer de frango 1 unidade média 56 131,04 1,68
Hambúrguer de peru 1 unidade média 56 81,98 0
Inhame 1 colher de sopa 35 36 8
Iogurte Activia® ameixa 1 potinho 100 107 15
49

49.
50 Manual de Contagem de Carboidratos
Alimento Medida caseira Peso (g/ml) Kcal CHO (g)
Iogurte Activia® light
1 potinho 100 62 11
ameixa/morango
Iogurte Corpus® light
1 potinho 90 52 9,5
ameixa
Iogurte Corpus® light
1 potinho 90 40 6,3
morango
Iogurte integral Nestlé® 1 unidade 200 213 33
Iogurte natural
1 unidade 200 79 11
desnatado Nestlé®
Iogurte/frutas (média) 1 potinho 120 115 21
Iogurte/frutas diet
1 potinho 120 58 8
(média)
Iogurte natural integral 1 copo 200 145 12
Jabuticaba 1 unidade 5 2 0,5
Jaca 1 bago médio 12 8 2
Jambo 1 unidade média 40 22 5

50.
Jiló 1 colher de sopa 30 16 2
Kani-kama (cru) 1 unidade 17 20 1
Ketchup 1 colher de sopa 10 10 3
Kiwi 1 unidade média 76 46 11
Laranja 1 unidade média 180 60 12
Laranjada 1 copo duplo 240 85 20
Lasanha 1 colher de sopa 50 104 8
Leite condensado 1 colher de sopa 15 49 8
Leite condensado diet 1 colher de sopa 15 41 7
Leite de coco Sococo® 1 colher de sopa 15 38 0
Leite de soja Ades® 1 copo 200 94 8
Leite de soja Ades light® 1 copo 200 67 2
Leite de vaca desnatado 1 copo duplo 240 84 1
Leite de vaca integral 1 copo duplo 240 144 12
Leite em pó desnatado 1 colher de sopa 10 36 5
Leite em pó integral 1 colher de sopa 10 50 4
51

51.
52 Manual de Contagem de Carboidratos
Alimento Medida caseira Peso (g/ml) Kcal CHO (g)
Leite materno ½ copo 100 67 7
Leite Sollys® 1 copo duplo 240 107 13
Leite Zymil Parmalat® 1 copo duplo 240 94 11
Lentilha 1 colher de sopa 18 19 3
Licor 1 dose 30 103 8
Lima 1 unidade média 100 32 7
Limonada sem açúcar 1 copo duplo 240 12 4
Linguiça assada 1 gomo 60 180 1
Linhaça, semente
1 colher de sopa 15 50 1,5
dourada triturada
Maçã 1 unidade pequena 80 52 12
Macarrão Nissin Miojo® 1 pacote comercial 85 396 54
Macarronada 1 pegador 110 112 24
Maionese 1 ponta de faca 5 25 0
Maionese de legumes 1 colher de sopa 38 51 6

52.
Maionese light 1 ponta de faca 5 17 0
Mamão papaia ½ unidade pequena 135 51 12
Mandioca cozida 1 colher de sopa 30 36 8
Manga 1 unidade pequena 60 39 9
Manjar branco/calda 1 porção 100 157 30
Manjar pronto Royal® 1 porção 100 109 20
Manteiga 1 ponta de faca 5 35 0
Manteiga light Itambé® 1 ponta de faca 5 19 0
Maracujá 1 unidade média 45 45 9
Margarina 1 ponta de faca 5 37 0
Margarina light 1 ponta de faca 5 17 0
Maria-mole Nutrimental® 1 porção 44 165 29
Marmelada 1 fatia pequena 40 100 26
Marrom-glacê 1 fatia pequena 40 100 24
Marshmallow 1 colher de sopa 40 113 27
Martini 1 taça 50 135 19
53

53.
54 Manual de Contagem de Carboidratos
Alimento Medida caseira Peso (g/ml) Kcal CHO (g)
Maxi Goiabinha
1 unidade 30 90 16
Bauducco®
MCDONALD’S
Big Mac Mc Donald´s® 1 unidade - 490 45
Big Tasty Mc Donald´s® 1 unidade - 760 43
McCasquinha® 1 unidade - 200 30
McCheddar Mc Melt® 1 unidade - 460 36
McCheeseburger® 1 unidade - 380 31
McChicken® 1 unidade - 380 44
McChicken Grill® 1 unidade - 340 23
McChicken McJunior® 1 unidade - 350 28
McChoco Mac® 1 unidade - 230 28
McColosso® 1 unidade - 370 61
McCrispy Chicken® 1 unidade - 400 31
McDuplo® 1 unidade - 360 31

54.
McFish® 1 unidade - 440 41
McFritas® (grande) 1 pacote - 440 56
McFritas® (média) 1 pacote - 310 39
McFritas® (pequena) 1 pacote - 220 28
McHambúrguer® 1 unidade - 230 30
McIogurte Parfait® 1 unidade - 160 25
McMix MM® 1 unidade - 370 50
McNuggets® 4 unidades - 140 7
McPremium Salad® 1 unidade - 100 12
McPremium Salad Crispy® 1 unidade - 270 21
McPremium Salad Grill® 1 unidade - 220 13
McQuarteirão® 1 unidade - 500 37
McQueijo Quente® 1 unidade - 250 28
McSalad Burger Jr® 1 unidade - 290 32
McShake® (média) 1 unidade pequena 300 260 41
McShake® (média) 1 unidade grande 500 420 67
55

55.
56 Manual de Contagem de Carboidratos
Alimento Medida caseira Peso (g/ml) Kcal CHO (g)
McSundae® 1 unidade 164 302 46
McSundae® chocolate 1 unidade - 350 40
McTop Sundae®
1 unidade - 480 65
chocolate
McTorta de banana® 1 unidade - 210 32
McTorta de maçã® 1 unidade - 220 30
Mini McSalad Shaker® 1 unidade - 40 3
Suco McLaranja® 1 copo 300 160 34
Mel 1 colher de sopa 15 46 12
Melancia 1 fatia média 200 48 11
Melão 1 fatia grande 115 32 7
Mexerica 1 unidade média 135 59 15
Milharina® 1 colher de sopa 20 71 15
Milho verde (espiga) 1 espiga grande 100 129 28
Milho verde (conserva) 1 colher de sopa 14 15 3

56.
Milkshake (média) 1 copo 290 336 55
Milkshake de baunilha copo de milk-shake 290 329,99 51,5
Milkshake de chocolate copo de milk-shake 290 351,42 61,39
Mingau de aveia 1 colher de sopa 37 50 8
Minipizza de mozarela 1 unidade 105 266 15
Miojo (média) 1 pacote 85 396 54
Misto-quente 1 unidade 85 283 29
MM`s® 1 pacotinho 25 125 17
Molho à bolonhesa 1 colher de sopa 22 41 2
Molho branco 1 colher de sopa 35 70 5
Molho de mostarda 1 colher de sopa 10 7 0
Molho de tomate 1 colher de sopa 20 13 1
Molho inglês 1 colher de sopa 6 6 0
Molho madeira 1 colher de sopa 20 17 1
Molho para salada
1 colher de sopa 13 39 1
(média)
57

57.
58 Manual de Contagem de Carboidratos
Alimento Medida caseira Peso (g/ml) Kcal CHO (g)
Molho Pirata® 1 colher se sopa 10 5 1
Molho shoyu 1 colher de sopa 6 4 0
Molho vinagrete 1 colher de sopa 30 30 1
Morango 1 unidade média 12 4 1
Mortadela 1 fatia média 15 41 0
Mostarda 1 colher de sopa 20 5 1
Musse de chocolate 1 colher de sopa 25 80 7
Musse de maracujá 1 colher de sopa 35 99 11
Mucilon® de arroz 1 colher de sopa 9 34 8
Mucilon® de milho 1 colher de sopa 9 34 8
Muffin (média) 1 unidade 30 121 17
Müslix® 1 colher de sopa 14 50 10
Müslix tradicional
1/2 xícara de chá 40 144 28
Kellness®
Nabo 1 colher de sopa 20 4 1

58.
Nan 1 Nestlé® 1 medida 4 22 2,5
Nan 2 Nestlé® 1 medida 4 19 2,5
Nectarina 1 unidade média 100 64 17
Nescau® 1 colher de sopa 16 61 13
Nesfit® 1 colher de sopa 10 36 8
Nesquik em pó Nestlé® 1 colher de sopa 16 61 13
Neston® 1 colher de sopa 8 30 6
Nhoque 1 colher de sopa 30 42 8
Novomilk® chocolate
1 colher de sopa 15 57 12
em pó
Noz 1 unidade 5 35 1
Nuggets® (média) 1 unidade 25 53 3
Nutella® 1 colher de sopa 20 106 11
Óleo vegetal (média) 1 colher de sopa 8 72 0
Omelete simples 1 unidade (ovo) 65 111 2
Ovo cozido 1 unidade 45 71 0
59

59.
60 Manual de Contagem de Carboidratos
Alimento Medida caseira Peso (g/ml) Kcal CHO (g)
Ovo de codorna 1 unidade 10 16 0
Ovo de Páscoa (média) 1 pedaço médio 45 96 14
Ovomaltine® 1 colher de sopa 14 55 11
Paçoca 1 unidade 30 115 20
Paçoca diet 1 unidade 20 100 9
Palmito 1 unidade média 100 22 4
Pamonha 1 unidade grande 160 413 69
Panetone (média) 1 fatia grande 60 163 31
Panetone diet (média) 1 fatia grande 60 150 28
Panqueca 1 unidade média 80 229 18
Pão ciabatta 1 fatia grande 50 125 24
Pão de batata 1 unidade 50 137 29
Pão de cachorro-quente 1 unidade 55 150 29
Pão de centeio 1 pedaço médio 50 179 32
Pão de forma 1 fatia 25 67 14

60.
Pão de forma integral 1 fatia 25 65 12
Pão de forma light sem
1 fatia 15 34 6
casca
Pão de hambúrguer 1 unidade 70 188 40
Pão de leite 1 unidade pequena 50 90 17
Pão de mel 1 unidade pequena 15 37 8
Pão de queijo 1 unidade grande 40 174 18
Pão de queijo 1 unidade pequena 10 43 5
Pão francês 1 unidade 50 143 28
Pão sírio 1 unidade média 58 158 33
Pão sovado 1 fatia média 50 129 27
Pastel 1 unidade média 40 186 15
Pastel (festa) 1 unidade pequena 8 21 1
Patê (média) 1 colher de chá 8 32 0
Pavê de amendoim 1 colher de sopa 37 162 14
Pavê de chocolate 1 colher de sopa 35 63 7
61

61.
62 Manual de Contagem de Carboidratos
Alimento Medida caseira Peso (g/ml) Kcal CHO (g)
Pavê de fruta 1 colher de sopa 25 82 7
Pé-de-moleque 1 unidade média 20 88 14
Pé-de-moleque diet 1 unidade pequena 25 104 7
Peito de frango cozido ½ unidade 90 155 0
Peito de peru light 1 fatia 10 10 0
Pepino 1 colher de sopa 18 3 1
Pera 1 unidade média 110 68 16
Pêssego 1 unidade grande 110 53 12
Pêssego em calda ½ unidade 30 50 12
Pêssego em calda diet 1 unidade pequena 20 9 2
Picolé Chicabon® 1 unidade 63 106 19
Picolé Chokito® 1 unidade 50 156 14
Picolé de coco 1 unidade 63 91 16
Picolé de fruta Kibon® 1 unidade 63 66 16
Picolé de limão 1 unidade 58 54 14

62.
Picolé Tablito® 1 unidade 65 241 17
Pimentão 1 colher de sopa 8 4 1
Pinga 1 dose 50 115 0
Pingo D´Ouro® 1 pacotinho 30 149 18
Pipoca doce 1 xícara 15 71 15
Pipoca doce
1 xícara 20 77 17
industrializada
Pipoca salgada 1 xícara 15 67 10
Pirão 1 colher de sopa 30 36 9
Pirulito 1 unidade 20 76 19
Pitanga xícara pequena 100 46,7 6,4
Pizza de calabresa 1 fatia grande 120 319 28
Pizza de mozarela 1 fatia grande 130 361 28
Pizza portuguesa 1 fatia grande 160 315 30
Polenta 1 colher de sopa 15 15 4
Polpa de fruta congelada
1 saquinho 100 50 12
(média)
63

63.
64 Manual de Contagem de Carboidratos
Alimento Medida caseira Peso (g/ml) Kcal CHO (g)
Polvilho 1 colher de sopa 15 51 12
Presunto (média) 1 fatia 25 35 0
Proteína de soja 1 colher de sopa 10 34 3
Pudim industrializado 1 colher de sopa 40 41 7
Pudim de leite
1 colher de sopa 50 108 17
condensado
Pudim diet industrializado 1 colher de sopa 40 19 4
Purê de batatas 1 colher de sopa 25 31 5
Quebra-queixo 1 pedaço pequeno 20 180 22
Queijo-de-minas frescal 1 fatia média 30 73 0
Queijo mozarela 1 fatia 20 65 0
Queijo Polenguinho® light 1 unidade 20 35 1
Queijo prato 1 fatia 15 59 0
Queijo ricota 1 fatia média 35 63 0
Quiabo 1 colher de sopa 20 4 1

64.
Quibe frito 1 unidade média 50 103 11
Quibe frito (festa) 1 unidade 12 25 3
Quindim 1 unidade pequena 20 64 8
Rabanada 1 unidade média 60 187 21
Rabanete 1 unidade média 12 1 0
Rapadura 1 pedaço pequeno 30 112 28
Ravióli de carne 1 escumadeira 50 141 25
Red Bull® bebida
1 lata 250 112 28
energética
Red Bull® Sugar Free 1 lata 250 10 2
Refresco comum/açúcar 1 copo 200 56 14
Refresco diet Clight® 1 copo 200 5 0
Refrigerante comum 1 copo 200 88 22
Refrigerante diet 1 copo 200 1 0
Repolho 1 colher de sopa 12 2 0
Requeijão 1 colher de sobremesa 15 43 1
65

65.
66 Manual de Contagem de Carboidratos
Alimento Medida caseira Peso (g/ml) Kcal CHO (g)
Requeijão light 1 colher de sobremesa 15 28 0
Risole 1 unidade média 35 149 10
Risoto de frango 1 colher de sopa 25 45 6
Risoto milanês Maggi® 1 colher de sopa 25 29 6
Rocambole Pullman® 1 pedaço médio 80 294 48
Rocambole de doce de
1 pedaço médio 80 232 45
leite
Romã 1 unidade média 50 31 6
Rosquinha light coco
1 pacote 35 117 21
Suavipan®
Rúcula 1 prato de sobremesa 100 17 2
Ruffles® 1 pacote pequeno 55 291 28
Sagu em vinho 1 colher de sopa 20 29 6
Sal 1 sachê 1 0 0
Salada de frutas 1 copo pequeno 150 79 19

66.
Salada de frutas
completa (laranja, banana,
taça pequena 100 52,51 12,99
mamão, abacaxi, uva,
melão, maçã, pêra e kiwi)
Salada de frutas simples
(banana, maçã, laranja, taça pequena 100 52,76 13,37
mamão)
Salada de legumes 1 colher de sopa 30 25 4
Salame 1 fatia média 20 54 10
Salame italiano 1 fatia 5 14 0
Salmão 1 filé pequeno 100 117 0
Salpicão de frango 1 colher de sopa 25 47 2
Salsicha de frango 1 unidade média 50 128 3
Salsicha de peru light 1 unidade 50 76 2
Salsicha para cachorro-
1 unidade 50 129 0
quente
Salsichão 1 unidade média 100 445 0
67

67.
68 Manual de Contagem de Carboidratos
Alimento Medida caseira Peso (g/ml) Kcal CHO (g)
Sanduíche americano 1 unidade média 190 278 28
Sanduíche de frango 1 unidade média 120 299 33
Sanduíche natural 1 unidade média 120 265 28
Sanduíche natural com
1 unidade 150 200 30
atum
Saquê 1 dose 50 11 3
Sardinha em conserva 1 unidade 33 97 0
Sashimi de atum porção 100 144 0
Sashimi de salmão 1 unidade média 20 23 0
Sushi unidade média 22 57 14
Seleta de legumes 1 colher de sopa 20 15 3
Soja 1 colher de sopa 20 21 1
Sopa canja 1 concha média 130 110 12
Sopa creme de cebola
1 concha média 130 32 6
Knorr®

68.
Sopa creme de ervilha
1 concha média 130 40 5
Knorr®
Sopa creme de galinha
1 concha média 130 30 4
Maggi®
Sopa de ervilha/bacon 1 concha média 130 169 20
Sopa de feijão/macarrão 1 concha média 130 211 30
Sopa de legumes 1 concha média 130 73 12
Sopa de legumes/carne 1 concha média 130 100 8
Sorvete (média) 1 bola média 80 161 19
Sorvete Carte D’Or
1 bola média 60 28 4
Kibon®
Sorvete diet (média) 1 bola média 60 62 10
Sorvete light (média) 1 bola 60 62 10
Strudel de banana 1 fatia média 100 390 67
Suco Ades® comum 1 copo duplo 240 106 24
Suco Ades® light 1 copo duplo 240 38 8
69

69.
70 Manual de Contagem de Carboidratos
Alimento Medida caseira Peso (g/ml) Kcal CHO (g)
Suco Clight® 1 copo 240 7 0
Suco de açaí com açúcar 1 copo duplo 240 438 72
Suco de acerola sem
1 copo 200 25 5
açúcar
Suco de caju sem açúcar 1 copo 200 11 3
Suco de laranja sem
1 copo 200 139 31
açúcar
Suco de melancia sem
1 copo 200 88 19
açúcar
Suco de morango sem
1 copo 200 43 9
açúcar
Suco Maguary® sem
1 copo 200 14 3
açúcar
Suco Mais® (média) 1 copo 200 105 26
Suco Mais® light (média) 1 copo 200 32 8
Suco Tang® 1 copo 200 84 21

70.
Sucrilhos 1 copo pequeno 38 144 34
Suflê de legumes 1 colher de sopa 55 70 5
Suflê de queijo 1 pedaço pequeno 70 80 4
Sundae Kibon® 1 unidade 145 266 41
Sushi 1 unidade média 20 27 2
Suspiro 1 unidade média 10 38 9
Sustagen® 1 colher de sopa 18 62 11
Sustare® sem açúcar 1 colher de sopa 10 60 10
Tabule 1 colher de sopa 40 40 2
Tapioca seca 1 colher de sopa 35 119 31
Toddynho® 1 unidade 200 186 30
Toddynho® fit 1 unidade 200 126 26
Tomate 1 fatia pequena 30 1,5 0
Toranja 1 unidade média 100 43 10
Torrada de pão francês 1 unidade pequena 10 7 4
Torrada light Bauducco® 1 unidade 10 36 7
71

71.
72 Manual de Contagem de Carboidratos
Alimento Medida caseira Peso (g/ml) Kcal CHO (g)
Torrada light integral
1 unidade 10 35 6
Bauducco®
Torta cheesecake 1 fatia média 85 229 26
Torta de frango 1 fatia média 100 198 15
Torta de limão 1 fatia pequena 60 237 30
Torta de liquidificador 1 fatia pequena 30 90 10
Torta de maçã 1 fatia média 85 191 32
Tremoço 1 colher de sopa 22 16 4
Trigo para quibe 1 colher de sopa 15 51 11
Trufa de chocolate 1 unidade grande 30 140 15
Tutu de feijão 1 colher de sopa 35 40 5
Uísque 1 dose 50 120 0
Uva 1 gomo médio 8 6 1
Uva-passa 1 colher de sopa 18 54 13
Vagem 1 colher de sopa 15 8 1

72.
Vinho branco seco 1 taça 80 53 0
Vinho branco suave 1 taça 80 70 10
Vinho tinto seco 1 taça 80 58 1
Vodca 1 medida 30 120 0
Yakisoba 1 colher de sopa 35 51 4
Yakult® 1 frasco 80 60 12
Kcal: quilocaloria; CHO: carboidrato.
As informações sobre quilocarias e carboidratos referentes às marcas comerciais foram obtidas nos sites das
respectivas empresas produtoras ou nos rótulos dos produtos.
73

73.
74 Manual de Contagem de Carboidratos
Tabelas regionais
CENTRO-OESTE
Alimento Medida usual g ou ml Kcal CHO (g)
2 colheres de sopa
Ambrosia 80 207 33,5
cheias
Ameixa de queijo 3 unidades 45 125 22
3 colheres de arroz
Arroz com linguiça 180 349 36,5
cheias
3 colheres de arroz
Arroz com pequi 180 292 49,7
cheias
Biscoito de queijo 5 unidades 60 253 28,4
Biscoito frito salgado 3 unidades 50 214 26
Bolo de aipim com coco 1 fatia pequena 45 137 21
Bolo de arroz 1 pedaço pequeno 50 225 28
Bolo de fubá 1 fatia média 50 144 22,7

74.
Caldo verde 1 concha média 130 80 7
Creme de abacate com
1 copo pequeno cheio 180 311 24
açúcar
Curau 1 colher de sopa cheia 25 30 6
Curau de milho 2/3 xícara de chá 140 200 38,1
Doce de ovos 1 colher de sopa 20 69 12
Empadão goiano 1 pedaço médio 50 121 9,5
Farofa com tempero/óleo 1 colher de sopa cheia 15 71 12
4 colheres de arroz
Galinhada com pequi 240 430 52,3
cheias
Guariroba 2 colheres de sopa 50 29 3,3
2 colheres de sopa
Guariroba refogada 60 22 1,4
cheias
Mané-pelado 1 pedaço pequeno 50 152 19
Pamonha à moda 1 unidade média 200 468 37,4
Pamonha doce 1 unidade pequena 130 335 47,3
75

75.
76 Manual de Contagem de Carboidratos
Alimento Medida usual g ou ml Kcal CHO (g)
Peixe na telha 1 posta média 230 262 7,6
Pequi refogado 4 unidades médias 70 23 0,9
Polenta cozida 1 pedaço médio 30 20 3
Polenta frita 1 pedaço pequeno 20 18 2
Salada de legumes com
1 colher de sopa cheia 35 34 5
maionese
NORDESTE
Alimento Medida usual g ou ml Kcal CHO (g)
Abará 1 unidade média 170 413,57 24,39
Bala de jenipapo 1 unidade 9 25,41 6,41
Beiju de queijo com
1 unidade média 150 365 41,85
manteiga
Bolinho-de-estudante 1 unidade média 140 427,59 67,4
Bolo de milho verde 1 fatia 90 254,29 30,28

76.
Cajá-umbu 1 unidade pequena 20 24 2,48
Caruru 1 colher de sopa 30 39,59 1,84
Farinha de tapioca com
1 colher de sopa cheia 25 107,08 21,42
coco e açúcar
Feijão-fradinho 1 colher de sopa 25 48,89 5,51
Frigideira de repolho
1 colher de sopa 25 24,89 0,89
com camarão seco
Jenipapo 1 unidade pequena 180 203,4 46,26
Moqueca de ovos 1 porção 85 160,69 2,62
Moqueca de peixe 1 porção 185 332,02 3,17
Mungunzá 1 copo de requeijão 240 391,6 63,14
Pão delícia 1 unidade média 20 60,66 8,89
Pirão de leite 1 colher de sopa 30 46,48 4,09
Sapoti 1 unidade pequena 60 57,6 15,54
Vatapá 1 colher de sopa 40 93,96 6,15
Xinxim de galinha 1 porção 150 358,46 1,48
77

77.
78 Manual de Contagem de Carboidratos
NORTE
Alimento Medida usual g ou ml Kcal CHO (g)
Abricó-do-pará 1 fatia média 100 22,1 3,92
Açaí 1 copo duplo 240 437,76 72
Açaí (polpa) 1 taça pequena 100 262 57,4
Água-de-coco verde 1 copo duplo 240 45,6 8,92
Araçá-boi (polpa) 1 colher de sopa cheia 20 7,96 1,78
Arroz Maria Isabel 1 colher de sopa 25 81 5,5
Baião-de-dois 1 escumadeira cheia 100 335,62 53,08
Bacuri 1 filé médio 25 31,3 6,25
Bolo de tapioca 1 fatia média 60 176 36
Banana-pacová madura
1 colher de sopa cheia 35 48,33 12,56
cozida (picada)
Banana-pacová madura
1 colher de sopa cheia 35 95,72 17,7
frita (picada)

78.
Banana-pacová madura
1 colher de sopa cheia 30 44,95 10,88
in natura (picada)
Banana-pacová verde
1 colher de sopa cheia 35 138,25 30,35
frita
Bolo-podre 1 fatia média 100 317,8 66,15
Caldo-de-cana 1 copo duplo 240 196,8 49,2
Camu-camu 6 unidades 20 6,27 1,37
Cará roxo cozido 1 pedaço médio 100 99,44 23,62
Caranguejada 1 concha pequena 100 81 3
Caranguejo 1 colher de sopa cheia 20 17,4 0
Caruru (hortaliça cozida
1 colher de sopa cheia 25 12,9 1,82
picada)
Castanha-do-pará 1 unidade média 4 27,96 0,28
Cerveja (Cerpa®) 1 copo duplo 240 100,8 9,12
Cupuaçu 1 concha média 120 96 17,64
79

79.
80 Manual de Contagem de Carboidratos
Alimento Medida usual g ou ml Kcal CHO (g)
5 colheres de sopa
Cupuaçu (creme) 100 240,88 29,19
cheias
Cuscuz de tapioca 1 porção média 100 248 54,2
Farinha-d’água-do-pará 1 copo pequeno 50 166,45 40,65
Farofa de farinha de
1 colher de sopa cheia 25 96,52 19,6
mandioca
Galinha de mulher parida
1 concha pequena 130 405 35
com pirão
Goma de tapioca 1 colher de sopa cheia 20 45,82 10,92
Isca frita de pirarucu 1 escumadeira cheia 100 257,67 15,72
Jambu cozido 1 colher de sopa cheia 25 12,21 2,41
Jaraqui inteiro cru 1 pedaço médio 100 177 0
Jaraqui frito 1 pedaço médio 100 240,2 8,13
Macaxeira cozida 1 pedaço médio 100 120 26,9
Matrinxã inteiro cru 1 pedaço médio 100 245,5 0

80.
Pacu inteiro cru 1 pedaço médio 100 292,1 0
Pão com tucumã 1 unidade 85 240,87 28,04
Pato no tucupi 1 concha pequena 100 333 6
Pato no tucupi assado 1 sobrecoxa 100 303,16 3,1
Pé-de-moleque (Norte) 1 pedaço médio 100 336,46 45,17
Peixe de água doce 1 filé médio 120 117,48 0
Pescada inteira crua 1 pedaço médio 100 96,6 0
Piquiá 1 unidade pequena 50 352 5,5
Pirarucu de casaca 1 escumadeira cheia 110 293,3 24,87
Pirarucu frito 1 filé médio 100 354,5 0
Pudim de tapioca 1 fatia média 110 263,39 18,67
Pupunha 1 unidade média 25 41 5,42
Tambaqui (filé cru) 1 pedaço médio 100 151,4 0
Tapioquinha com coco 1 unidade média 100 298,7 49,4
Tapioquinha com queijo
1 unidade pequena 100 430,53 62,2
e coco ralado
81

81.
82 Manual de Contagem de Carboidratos
Alimento Medida usual g ou ml Kcal CHO (g)
Tapioquinha com tucumã 1 unidade média 100 360 48,45
Torta de banana 1 fatia média 100 240,77 29,68
Tucumã descascado 1 colher de sopa cheia 30 142,2 2,04
Tucunaré (filé cru) 1 pedaço médio 100 102,3 0
Uxi (polpa) 1 porção média 100 284 30,6
SUDESTE
Alimentos Medida usual g ou ml Kcal CHO (g)
Banana flambada 1 unidade - 135 23
Biscoitão de polvilho 1 unidade 20 110,4 14,29
Bolacha de nata 1 unidade 15 51,1 8,67
Bolinho de aipim com
1 unidade média 45 86 12
carne-seca
Bolinho de arroz 1 unidade 40 94 15,4
Bolinho de bacalhau 1 unidade pequena 7 20 2

82.
Bolinho de chuva salgado 1 unidade - 42 6
Bolo de milho verde 1 fatia 100 177,36 30,06
Broa de amendoim 1 pedaço 50 133,87 20,66
Broa de pau-a-pique 1 unidade 100 384,12 37,5
Canja de galinha 1 concha média cheia 130 65,65 9,36
Carpaccio de carne 1 fatia média 15 43,1 0,12
Charuto de folha de uva 1 unidade 15 15 1
Charuto de repolho 1 unidade 15 10 1
Chucrute 1 colher de sopa cheia 20 4,4 0,86
Churro com doce de leite 1 unidade 30 96,62 13,07
Colomba pascal 1 fatia média 40 148,8 21,6
Costelinha de porco 1 unidade média 25 102,75 0,12
Couve à mineira (picada) 1 colher de sopa cheia 20 29,2 2,98
Creme de milho 1 colher de sopa cheia 5 121,03 25,8
Crepe de maçã diet 1 unidade 119 19 76
83

83.
84 Manual de Contagem de Carboidratos
Alimento Medida caseira Peso (g/ml) Kcal CHO (g)
Cuscuz de tapioca 1 porção 307 42 168
Cuscuz paulista 1 fatia 90 166,21 20,82
Doce de cidra 1 colher de sopa 50 81,04 20
Empadão de palmito 1 porção 372 47 188
Enrolado de salsicha 1 unidade média 27 79,12 3
Esfirra de carne 1 unidade média 80 229,3 31,19
Esfirra de queijo 1 unidade média 80 241,71 20,21
Strudel de maçã 1 fatia grande 220 396 59
Farofa de couve 1 porção - 251 27
Funghi 1 colher de sopa cheia 20 70,8 9,82
Homus 1 colher de sopa cheia 30 94 14
Kani-kama (cru) 1 unidade 20 16 0
Lasanha quatro queijos 1 pedaço médio 190 321,1 21,85
Linguiça calabresa 1 gomo 60 294,58 1,7

84.
Linguiça de frango 1 gomo 60 101,4 0,3
Linguiça de porco cozida 1 gomo 60 217,9 0,62
Macarrão ao alho e óleo 1 colher de arroz cheia 50 109,3 15,78
Mandioca frita 1 colher de sopa cheia 35 124,64 19,32
Massa fresca semipronta
1 unidade 140 387,8 77,84
para pizza
Massa fresca semipronta
1 unidade 40 110,8 22,24
para pizza brotinho
Musse de chocolate 1 unidade 100 310 30
Musse de maracujá 1 unidade 100 283,33 33,33
Panqueca caseira 1 unidade média 80 182,24 27,28
Pão de mel 1 unidade média 15 62 10
Pão de torresmo 1 fatia 70 375,44 33,06
Pastel de carne 1 unidade média 32 84,29 5,31
Pastel de queijo 1 unidade média 25 75,36 5,09
85

85.
86 Manual de Contagem de Carboidratos
Alimento Medida caseira Peso (g/ml) Kcal CHO (g)
Polenta com molho de
1 escumadeira 100 58,73 8,11
carne
Polenta frita 1 escumadeira 70 62,57 7,67
Ravióli de carne 1 escumadeira 50 141 25,55
Ravióli de queijo 1 escumadeira 50 148,76 19,26
Repolho cozido (picado) 1 colher de sopa cheia 10 1,28 0,1
Repolho cru (picado) 1 colher de sopa cheia 10 2,46 0,43
Risoto de frango 1 colher de sopa cheia 25 44,89 6,31
Risoto milanês 1 colher de sopa cheia 25 94,7 19,3
Sagu 1 colher de sopa cheia 20 69,96 17,28
Salada de batata 1 colher de sopa cheia 38 49,1 4,24
Tabule 1 colher de sopa cheia 40 40 7
Tofu 1 pedaço 30 21,9 0,21
Torrada 1 unidade 8 25,02 5,09

86.
Torta de carne 1 fatia média 85 209,19 15,98
Torta de morango 1 fatia média 85 187,43 31,88
SUL
Alimento Medida usual g ou ml Kcal CHO (g)
Arroz-de-carreteiro 1 colher de sopa 25 54 4
Batata-doce assada 1 unidade pequena 100 103 24,27
Barreado 1 prato raso 215 530 8
Bergamota 1 unidade grande 100 50 10,9
Chimarrão 1 cuia média 200 12 0
Costela de boi assada 1 pedaço pequeno 100 453 0,48
Costela de porco cozida 1 pedaço pequeno 100 411 0,48
Doce de abóbora com
1 colher de sopa cheia 40 82,8 18,12
coco
Doce de arroz de leite 1 colher de sopa cheia 40 65,6 13,22
Doce de laranja azeda 1/2 unidade grande 50 172 42,25
87