El documento clasifica las bebidas en no alcohólicas y alcohólicas. Discute las propiedades del agua, café y té como bebidas no alcohólicas estimulantes. También cubre las bebidas energizantes y sus ingredientes. Finalmente, describe las bebidas alcohólicas fermentadas como el vino y la cerveza, y destiladas como el whisky y el vodka.

1. UNIDAD 8. BEBIDAS
“Las manos del campesino se exaltan
cuando en las madrugas de los campos y
de las ciudades se invaden con un
aromático y amargo café”
Luz Marina Carreño Niño

2. UNIDAD 8. BEBIDAS
CLASIFICACIÓN DE LAS BEBIDAS
1. Bebidas no alcohólicas
2. Bebidas alcohólicas

3. UNIDAD 8. BEBIDAS
El agua
Es la bebida esencial para reponer los líquidos
perdidos por el cuerpo en cada una de sus
actividades.
Elemento indispensable para procesos
biológicos y metabólicos en los animales y
plantas.
Importante en el transporte de nutrientes.
El agua se le denomina el solvente universal.

4. UNIDAD 8. BEBIDAS
Importancia de las bebidas en las bebidas
La industria de las bebidas emplea millones de personas en
el mundo.
Ayuda al desarrollo de turismo gastronómico (en Colombia
bebidas con frutos tropicales)
Las bebidas son fuente de económica de las poblaciones,
ejemplo : las vinícolas, los productores de café ….
Bebidas como el vino y la
cerveza han existido desde
hace miles de años , la
industria de las bebidas se
ha desarrollado en los
últimos siglos
Capítulo 65 Industria de las bebidas. En:
enciclopedia de la OIT. (2012).

5. UNIDAD 8. BEBIDAS
BEBIDAS NO ALCOHOLICAS
Se consideran bebidas no alcohólicas o refrescantes aquellas bebidas no
fermentadas, carbónicas o no, preparadas con agua potable o mineral,
ingredientes característicos y productos autorizados (aditivos,
edulcorantes, colorantes, saborizantes, etc.)

6. UNIDAD 8. BEBIDAS /BEBIDAS NO ALCOHOLICAS
Componentes:
• Zumos de frutas
• Extractos de frutas o partes de
plantas comestibles.
• Frutas, tubérculos y semillas
disgregadas.
Componentes:
• Esencias naturales, agentes
aromáticos.
• Edulcorantes naturales (glucosa,
fructosa, azúcar invertido).
• Anhídrido carbónico.
• Agua potable.
• Agua mineral

7. UNIDAD 8. BEBIDAS /BEBIDAS NO ALCOHOLICAS
Clasificación / bebidas no alcohólicas
• Aguas gaseadas
• Gaseosas
• Bebidas de zumos de frutas.
• Bebidas de extractos (refrescos).
• Bebidas de frutas, tubérculos y
semillas disgregadas.
• Bebidas aromatizadas.

8. UNIDAD 8. BEBIDAS /BEBIDAS ALCOHOLICAS
La OMS. dice:
Las bebidas alcohólicas se han consumido por motivos sociales.
El alcohol, sustancia psicoactiva con propiedades causantes de dependencia
Cada año se producen 3,3 millones de muertes en el mundo debido al consumo
nocivo de alcohol.
Existe una relación causal entre el consumo nocivo de alcohol y una serie de
trastornos mentales y comportamentales, además de las enfermedades no
transmisibles y los traumatismos.

9. UNIDAD 8. BEBIDAS /BEBIDAS NO ALCOHOLICAS
BEBIDAS ALCOHÓLICAS
Se entiende por bebida alcohólica aquella bebida en
cuya composición está presente el etanol en forma
natural o adquirida, y cuya concentración sea igual o
superior al 1 por ciento de su volumen.

10. UNIDAD 8. BEBIDAS
BEBIDAS ALCOHÓLICAS
Se entiende por bebida alcohólica aquella
bebida en cuya composición está presente
el etanol en forma natural o adquirida, y
cuya concentración sea igual o superior al 1
por ciento de su volumen.
Fermentadas
y no
fermentadas

11. UNIDAD 8. BEBIDAS
El vino es el producto resultante de
la fermentación de las uvas frescas o
del mosto. Su contenido alcohólico
suele ser de unos 10-13 grados
Fermentadas
La cerveza se obtiene a partir de la malta
cervecera, procedente de la
transformación de la cebada y otros
cereales. El sabor amargo se le añade
lúpulo. Su contenido de alcohol entre los
4-12 grados.
La sidra, procede de manzanas trituradas y
fermentadas. Contiene alcohol entre los 5 grados.

12. UNIDAD 8. BEBIDAS
Son aquellas que mediante la destilación,
se elimina una parte del agua contenida en
las bebidas fermentadas. Sus contenidos en
alcohol suele oscilar entre los 30-50 grados.
unos 10-13 grados
Destilados
El coñac o brandy que deriva de destilados
del vino, criados en vasijas de roble.
La sidra, procede de manzanas trituradas y
fermentadas. Contiene alcohol entre los 5 grados.
El whisky que se origina de mezcla de
cereales (cebada, maíz, centeno).

13. UNIDAD 8. BEBIDAS Destilados
El vodka que se obtiene de varios cereales,
generalmente centeno y también de la papa
(Social)

14. UNIDAD 8. BEBIDAS Bebidas estimulantes
Se denomina café a la bebida preparada por infusión a
partir de las semillas del fruto de los cafetos
debidamente procesadas y tostadas. Se caracteriza
por un agradable aroma y sabor y es consumido
ampliamente a nivel mundial.
Contiene cafeína (1,3,7-trimetilxantina), alacaloide
estimulante del nervioso central, también se
encuentra en el te.
El café
Gotteland, M., & Pablo, V. S. D. (2009)
El Te, infusión de hojas
verdes de el, compuesta
por catequinas y
polifenoles, sustancias
antioxidantes.
Valenzuela B., Alfonso. (2004)

15. UNIDAD 8. BEBIDAS Bebidas energizantes
Ayuda en el agotamiento físico
recomienda, para deportistas de
alto rendimiento.
Las bebidas energizantes contienen gran
cantidad de carbohidratos (sacarosa, glucosa),
aminoácidos como la taurina, proteínas,
vitaminas del complejo B (B1, B2, B6, B12,
vitamina C, Niacina, ácido pantotéico),
metilxantinas tales como la cafeína, teofilina y
teobromina, sustancias derivadas de hierbas
como el extracto de guaraná y ginsen.
Reacciones adversas: pueden
presentarse palpitaciones, insomnio,
aumento en la frecuencia de la
deposición, cefalea, pirosis, náuseas,
emesis y cambio en la coloración de
las heces.

16. UNIDAD 8. BEBIDAS
Ayuda en el agotamiento físico
recomienda, para deportistas de
alto rendimiento.
Las bebidas energizantes contienen gran
cantidad de carbohidratos (sacarosa, glucosa),
aminoácidos como la taurina, proteínas,
vitaminas del complejo B (B1, B2, B6, B12,
vitamina C, Niacina, ácido pantotéico),
metilxantinas tales como la cafeína, teofilina y
teobromina, sustancias derivadas de hierbas
como el extracto de guaraná y ginsen.
Reacciones adversas: pueden
presentarse palpitaciones, insomnio,
aumento en la frecuencia de la
deposición, cefalea, pirosis, náuseas,
emesis y cambio en la coloración de
las heces.

17. Referencias
• Capítulo 65 Industria de las bebidas. En: enciclopedia de la OIT. (2012). Washington D. C., US: D - INSHT (Instituto Nacional de
Seguridad e Higiene en el Trabajo). Retrieved from http://www.ebrary.com
•
• Social, M. d. (s.f.). Decreto 1686 de 2012, Recuperado el 25 de Septiembre de 2016
•
• Gotteland, M., & Pablo, V. S. D. (2009). Algunas verdades sobre el café. Santiago de Chile, CL: Red Revista Chilena de Nutrición.
Retrieved from http://www.ebrary.com
•
• Valenzuela B., Alfonso. (2004). EL CONSUMO TE Y LA SALUD: CARACTERÍSTICAS Y PROPIEDADES BENEFICAS DE ESTA BEBIDA
MILENARIA. Revista chilena de nutrición, 31(2), 72-82. https://dx.doi.org/10.4067/S0717-75182004000200001
•
• Miguel Cote-Menéndez, C. X.-G.-T.-L. (2011). BEBIDAS ENERGIZANTES: ¿HIDRATANTES O ESTIMULANTES? Scielo.org, 12.
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