1. "Con la intención de poner en evaluación moral las razones que nos da el especismo
antropocéntrico para tratar a los animales de la manera que lo hace, y para avanzar en la
exposición, pasaremos a hora a revisar la situación concreta en que viven los animales no
humanos en los dos ámbitos analíticos de esta tesis. " .
El caso de la ganadería industrial
Alimentación y la Agricultura durante el año 2011 se dio muerte a más de 67 mil millones de
animales par a la alimentación de humanos.
Según estadísticas de la Organización de las Naciones Unidas para la
Los animales que se matan más comúnmente para consumir su carne son vacas, cerdos y
pollos, cuya producción domina el mercado de la ganadería industrial. 91 También consideran
otros camélidos, rodeores y aves como yaks, avestruces, animales "trofeo de caza" , o animales
exóticos como cocodrilos, serpientes o lagartos. 91No hay que olvidar que si bien para el
consumo directo de huevos o leche no se matan las gallinas ni las hembras mamíferas, sí que se
envían a la matanza cuando su producción baja o su cuerpo, agotado por la incesante actividad
reproductiva, se agota y deja de producir la cantidad de huevos o leche exigida por la industria.
Las estadísticas oficiales normalmente se entregan para cada país por especie o sub-familia
animal en términos de toneladas de carne consumidas anualmente, o en términos de kilogramos
por persona.
UU respecto a los tres animales terrestres más consumidos en el mundo, en ese país durante el
2011 se utilizó como alimento para humanos la carne equivalente a 108 millones de cerdos, 38
millones de bovinos, y 7.309 millones de pollos. Adicionalmente, la producción de huevos
significó la muerte de 454 millones de gallinas. Asumamos que los procesos de producción en
todo el mundo son tan eficientes como los de EE. UU, en términos de kilogramos de carne o
huevos por animal, lo cual es una estimación conservadora.
Con esta suposición, y cruzando con los datos provistos por la FAO93 para el 2011, se obtiene
un consumo anual total de carne que requiere matar al menos 1,3 mil millones de cerdos, 210
millones de bovinos, y millones de pollos, además de 6.398 millones de gallinas ponedoras. En
España, el consumo total anual de carne aniquila a 27 millones de cerdos, 1,9 millones de
bovinos, y 566 millones de pollos . En China, 620 millones de cerdos, 21,9 millones de bovinos, y
8.064 millones de pollos . Insisto que estas cifras resultan de aplicar el rendimiento por animal
de EEUU al consumo en toneladas en cada país reportado por la FAO.
Estos números son tan grandes que resulta más fácil ponerlos en perspectiva cuando se analiza
el consumo por persona, el cual también permite entender la diversa composición de la dieta
cárnica en distintos países. En cambio, el consumo de vacas, terneros y pollos es muy diferente
entre estos tres países. En términos de bovinos, una vaca se reparte entre 8 estadounidenses,
24 españoles, y 61 chinos en un año. El consumo de animales marinos en los últimos 30 años ha
aumentado a la vez que cambiado dramáticamente en términos de composición.
94 Más precisamente, en el año 2012, 158 millones de toneladas de peces fueron utilizados, de
los cuales 66.6 provienen de acuicultura y 31.3 millones de toneladas de captura. En términos
de consumo el 86% de la utilización de los pescados es como alimento, lo que a nivel global al
2012 alcanza unos 19 kg. Debido a la diversidad de especies marinas utilizadas para el consumo
humano en distintos países y a la variedad de las dietas en términos del consumo de las
mismas, el tipo de animales sólo puede establecerse a grandes rasgos. En términos de consumo
como alimento en kilogramos por persona al año,95 la mayor cantidad del pescado que se come
en el mundo proviene de agua dulce , seguidos de los de mar abierto , fondo marino , moluscos
2. y crustáceos .
Insisto en que las cifras varían enormemente entre distintos países. Las tendencias en el
consumo de animales terrestres y marinos son preocupantes. Según datos de la FAO, mientras
en el mundo desarrollado el consumo de carne no ha registrado importantes variaciones, el
consumo anual per cápita de carne en los países en desarrollo se ha duplicado desde 1980. La
FAO explica esta tendencia de crecimiento del consumo de productos animales por el aumento
del poder adquisitivo, la urbanización , los gustos y preferencias de los consumidores, sean
motivados por la cultura, la religión, la consideración por el medio ambiente, la salud, el
bienestar animal, el desarrollo, etc. 96 Es así como se estima que para el año 2030, los países en
desarrollo podrían representar el 85% de la población mundial y dos terceras partes del
consumo directo de carne y leche.
Las cifras no muestran la realidad que constituye el proceso de la vida y la muerte de los
animales para consumo humano. Con la "Revolución Verde" o aplicación de la tecnología
industrial a la agricultura tras la Segunda Guerra Mundial, se comenzó a tratar el campo y sus
productos bajo la misma premisa de eficiencia y eficacia en la producción de alimentos para una
sociedad que planteaba una creciente demanda de productos al sector. En este nuevo escenario
de agricultura intensiva o "granja industrial" los animales son sacados del campo, encerrados en
grandes naves donde son hacinados hasta que logren obtener un peso-talla óptimo, en el menor
tiempo posible, para enviarlos al matadero por su carne, o explotarlos bajo los mismos criterios
para obtener huevos y leche. Los animales fueron domesticados siguiendo ciertas técnicas de
producción tradicionales, como la selección, cruce o hibridación.
Hoy en día la biotecnología ha modificado radicalmente la potencialidad y el poder de estas
técnicas, y la ganadería intensiva se sirve hoy de la inseminación artificial, la fertilización in vitro
, la división de embriones, la modificación genética o la clonación reproductiva. En la clonación
los animales clonados comparten un mismo genoma, lo que no modifica sus genes. "Esta
dependencia de los animales junto al aumento del consumo de productos y subproductos
animales requerirá de nuevas fuentes de producción. " Por ello a nivel industrial se trabaja, por
ejemplo, en la clonación de animales con fines de consumo, con el objetivo de replicar
genéticamente aquellos animales cuyas características sean óptimas para los requerimientos del
mercado, una suerte de "ganado hecho a medida".
100 Según FAO , para la creación de nuevos alimentos , o para aumentar las copias de animales
que son valiosos ya sea por su cría o por su conservación. En cambio, en la transgénesis se
modifica genéticamente a los animales para potenciar o silenciar ciertos genes que mejorarán
los rasgos deseados, como aumentar su rendimiento energético , introducir resistencia a ciertas
enfermedades, reducir los efectos negativos en el medio ambiente, etc. Cfr. 100La clonación o
transferencia nuclear de células somáticas entre 1997 y 2003 "está siendo desarrollada ya no
sólo en Estados Unidos, Reino Unido y Japón sino también en otros países del "los flujos de genes
se han visto impulsados por la existencia de compañías de mejoramiento comercial en el Norte,
las diferencias productivas entre Norte y Sur así como la rápida globalización.
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