Dự án diabetes restaurant

1. Đ ÁN: DIABETES RESTAURANTỀ 2014 Người thực hiện: ĐẶNG THẢO NHƯ

2. ĐỀ ÁN KHỞI SỰ KINH DOANH MỤC LỤC S l ng ng i m c b nh ti u đ ng gia tăng nhanh và nh ng tác đ ng x u do nó gây ra.ố ượ ườ ắ ệ ể ườ ữ ộ ấ .................7 Theo đi u tra m i nh t do B nh vi n N i ti t Trung ng th c hi n cho th y, s l ng ng i Vi tề ớ ấ ệ ệ ộ ế ươ ự ệ ấ ố ượ ườ ệ Nam m c b nh ti u đ ng tăng v t. T l này tăng g n g p đôi sau kho ng 10 năm. Ti n sĩ Nguy nắ ệ ể ườ ọ ỷ ệ ầ ấ ả ế ễ Vinh Quang, Phó giám đ c B nh vi n N i ti t Trung ng cho bi t, k t qu nghiên c u này cho th y,ố ệ ệ ộ ế ươ ế ế ả ứ ấ kho ng g n 6% dân s Vi t Nam b ti u đ ng . TS Quang đánh giá, t l b nh nhân ti u đ ng đãả ầ ố ệ ị ể ườ ỷ ệ ệ ể ườ ở m c báo đ ng. B i năm 2002, t l b nh nhân ti u đ ng ch chi m kho ng 2,7% dân s . Đ n nay,ứ ộ ở ỷ ệ ệ ể ườ ỉ ế ả ố ế sau đúng 10 năm, t l b nh nhân m c ti u đ ng đã tăng g p đôi. Trong khi đó, theoỷ ệ ệ ắ ể ườ ấ xu h ngướ chung, t l này c n ph i m t 15 năm m i tăng lên g p đôi.ỉ ệ ầ ả ấ ớ ấ ...................................................................8 Nhóm b t đ ng:ộ ườ Nên ch n các lo i th c ph m còn nguyên v n (ít chà xát k ho c xay nhuy n nhọ ạ ự ẩ ẹ ỹ ặ ễ ư g o l c). Các lo i đ ng h p thu nhanh nh đ ng cát, bánh, k o, trái cây… nên h n ch s d ngạ ứ ạ ườ ấ ư ườ ẹ ạ ế ử ụ th ng xuyênườ .........................................................................................................................................21 Nhóm đ m:ạ Nên ch n th t n c b da, nên ăn cá và h i s n, đ m th c v t nh đ u hũ, đ u que,ọ ị ạ ỏ ả ả ạ ự ậ ư ậ ậ n m…ấ .....................................................................................................................................................21 Nhóm béo: Nên ch n d u th c v t nh d u mè, nành, g c… (tr d u d a, d u c ), m i tu n nên ănọ ầ ự ậ ư ầ ấ ừ ầ ừ ầ ọ ỗ ầ ít nh t 2 l n m cá. Tránh dùng m đ ng v t (m gà, l n, bò, c u), b , magarin, da, óc l n, đ lòng,ấ ầ ỡ ỡ ộ ậ ỡ ợ ừ ơ ợ ồ ph t ng (tim, gan, c t). Nên ăn nhi u các lo i rau xanh, rau đ u đ tăng l ng x và cung c p đủ ạ ậ ề ạ ậ ể ượ ơ ấ ủ vitamin, khoáng ch t, nó làm gi m nguy c m c b nh ti u đ ng.ấ ả ơ ắ ệ ể ườ ......................................................21 Nhóm trái cây: Nên ch n nh ng lo i trái cây ít ng t nh cam, quýt, b i, thanh long, m n, táo…ọ ữ ạ ọ ư ưở ậ ......22 Chú ý: H t s c h n ch các lo i đ ng đ n và các lo i th c ăn có hàm l ng đ ng cao, nghĩa là lo iế ứ ạ ế ạ ườ ơ ạ ứ ượ ườ ạ đ ng chúng ta th ng s d ng hàng ngày.ườ ườ ử ụ .........................................................................................22 PH N 5: NHÓM QU N LÝẦ Ả ..........................................................................................................................34 II.K ho ch nhân sế ạ ự................................................................................................................................35 3.Chính sách nhân sự.............................................................................................................................42 PAGE 2

3. ĐỀ ÁN KHỞI SỰ KINH DOANH BẢN TÓM TẮT DIABETES restaurant dự kiến được thành lập vào ngày 12/12/2015 tại địa điểm 336 Lê Duẩn, Quận Thanh Khê, Thành Phố Đà Nẵng với nhu cầu vốn 1.083.438.000 đồng, trong đó vốn chủ của người thực hiện dự án chính là tôi với 866.750.400 đồng. Dự án này tôi đã ấp ủ từ rất lâu và cũng nhận được sự hỗ trợ của gia đình thì trong tương lai dự án này sẽ được thực thi. DIABETES restaurant được thành lập và tiến hành hoạt động kinh doanh theo chỉ dẫn của sứ mệnh: “Mang đến giải pháp và cung cấp kiến thức nhằm phòng ngừa và hạn chế sự phát triển của bệnh tiểu đường, hướng đến một Việt Nam không có bệnh tiểu đường và những biến chứng của nó”. DIABETES restaurant ra đời nhằm mang lại cho khách hàng những sản phẩm và dịch vụ mà thông qua đó có thể hạn chế và phòng ngừa bệnh tiểu đường - một đại dịch của Việt Nam nói riêng và thế giới nói chung. Trong giai đoạn đầu hoạt động, nhà hàng sẽ hoạt động tại vị trí cố định với địa thế đẹp trên con đường Lê Duẩn và tập trung hoạt động một cách hiệu quả để phục vụ tốt nhất phân đoạn hướng đến và trải qua một thời gian sẽ tiến hành mở rộng thành một chuỗi nhà hàng DIABETES restaurant trên địa bàn Đà Nẵng và các khu vực lân cận. Mô hình được xây dựng nhằm mục đích cung cấp một khẩu phần ăn hợp lí với chế độ dinh dưỡng phù hợp với những người đã mắc bệnh hoặc những khách hàng ý thức được trong việc phòng ngừa và ngăn chặn căn bệnh này, bên cạnh đó, nhà hàng còn cung cấp các dịch vụ tăng thêm để qua đó có thể nâng cao tầm nhận thức và bổ sung thêm kiến thức cho khách hàng để có thể hạn chế sự phát triển của PAGE 3

4. ĐỀ ÁN KHỞI SỰ KINH DOANH tiểu đường trong tương lai thông qua các buổi hội thảo, trò chuyện cùng chuyên gia và bác sĩ trong lĩnh vực liên quan được tổ chức vào cuối mỗi tháng. Đến với DIABETES restaurant, khách hàng sẽ không phải e dè hay cảm giác mình như đang mắc bệnh tiểu đường, với phong cách phục vụ chuyên nghiệp, tận tình và chu đáo, cùng với những bản nhạc không lời trữ tình sâu lắng kích thích bữa ăn sẽ giúp thực khách cảm thấy cực kì thoải mái và nhẹ nhàng hơn những nhà hàng khác. Hoạt động trên địa bàn Đà Nẵng, khách hàng mục tiêu mà DIABETES restaurant nhắm đến: “Khách hàng trên 40 tuổi thuộc tầng lớp trung lưu không phân biệt giới tính, sống ở khu vực thành thị trên địa bàn Đà Nẵng, lợi ích khách hàng tìm kiếm là mong muốn sử dụng được những sản phẩm thực sự tốt cho sức khỏe dựa trên chế độ ăn uống hợp lí để có khả năng hạn chế, ngăn chặn và phòng ngừa được bệnh tiểu đường trong hiện tại và cho tương lai.” Ngày nay nhiều nhà hàng ra đời và phát triển với tốc độ nhanh chóng, nó là một trong những lĩnh vực kinh doanh “hot” nhất hiện nay. Vi c đi nhà hàng đã tr thành m tệ ở ộ nét văn hóa, đ c bi t là các đô th . Chuy n đi nhà hàng gi đây cũng không ph i là cặ ệ ở ị ệ ờ ả ướ m quá xa v i đ i v i nhi u ng i khi đ i s ng kinh t ngày m t đ c c i thi n h n.ơ ờ ố ớ ề ườ ờ ố ế ộ ượ ả ệ ơ Ngoài ra, h không ch mu n ăn ngon mà còn mu n đ c ng i trong m t không gianọ ỉ ố ố ượ ồ ộ thoáng đ p, đ c ph c v t n tình,ẹ ượ ụ ụ ậ đ c s d ng nh ng s n ph m đ m b o s c kh e b iượ ử ụ ữ ả ẩ ả ả ứ ỏ ở s ý th c nhi u h n trong v n đ chăm sóc và b o v s c kh e cho b n thân và gia đình.ự ứ ề ơ ấ ề ả ệ ứ ỏ ả Đặc biệt tại Đà Nẵng lĩnh vực kinh doanh này cũng trở nên nhộn nhịp không kém. Khi đã được sự quan tâm ngày càng nhiều của các khách hàng cùng với sự thay đổi tích cực một cách đáng kể trong GDP bình quân đầu người tại Đà Nẵng những năm gần đây từ 420 USD năm 1997 tăng gấp 5 lần lên 2283 USD vào năm 2011, thì cũng là lúc nhu cầu cho dịch vụ nhà hàng được nhận thức rõ ràng và ngày càng gia tăng, phân đoạn này sẽ mở ra tiềm năng phát triển. Các hệ thống nhà hàng hiện tại trên toàn quốc nói chung và Đà Nẵng nói riêng chưa xuất hiện nhiều nhà hàng kinh doanh theo hình thức hướng đến thỏa mãn mong muốn của khách hàng trong việc ngăn chặn và hạn chế sự phát triển của bệnh tiểu đường và do đó, DIABETES restaurant ra đời để đáp ứng khe hở đó của thị trường. Với việc sở hữu sự khác biệt so với các đối thủ hiện tại trong ngành: - Thiết kế một menu phong phú và đa dạng với tỷ lệ/khẩu phần và thành phần chất dinh dưỡng hợp lí để phù hợp với những khách hàng đã mắc bệnh và cả những khách hàng muốn phòng bệnh và bảo vệ sức khỏe cho bản thân và gia đình trong tương lai thông qua một chế độ ăn hợp lí. PAGE 4

5. ĐỀ ÁN KHỞI SỰ KINH DOANH - Ngoài ra, DIABETES restaurant còn cung cấp các dịch vụ hỗ trợ khác như tổ chức các buổi hội thảo để khách hàng được gặp gỡ, chia sẽ và trò chuyện nhằm nâng cao kiến thức và sự hiểu biết về căn bệnh này thông qua các bác sĩ và chuyên gia hàng đầu của bệnh viện Đa khoa Đà Nẵng. Được cung cấp thiết bị đo đường huyết miễn phí nhằm kịp thời điều chỉnh chế độ ăn uống và kết hợp thể dục giúp duy trì lượng đường trong máu ở mức độ ổn định. DIABETES restaurant hoạt động với đội ngũ nhân viên đặc biệt xuất phát từ thành viên xuất sắc được đào tạo trong ngôi trường chất lượng Đại Học Kinh Tế - Đà Nẵng, năng động, sáng tạo, thông minh và đầy nhiệt huyết. Và người đầu bếp đam mê, tràn đầy năng lượng, nhiệt huyết với công việc, luôn tìm ra những phương thức mới trong cách chế biến món ăn và thức uống. Cùng với những nhân viên phục vụ thân thiện, chuyên nghiệp, chu đáo và đã có kinh nghiệm tại lĩnh vực liên quan và đội ngũ nhân viên vệ sinh, bảo vệ chăm chỉ, nhiệt tình là một trong các thế mạnh cũng là tài sản tạo thành công cho nhà hàng. Nhu cầu vốn ban đầu của DIABETES restaurant là 1.083.438.000 đồng căn cứ vào dự toán đầu tư ban đầu cho việc xây dựng và trang trí văn phòng, cùng với các khoản chi cho công cụ dụng cụ phục vụ bán hàng và quản lí, cùng một số khoản cần đầu tư khác, trong đó nhà hàng thực hiện vay ngân hàng 216.687.600 đồng với mức lãi xuất dự kiến là 13%/ năm. Doanh thu ước tính bằng cách dự báo trung bình một tháng sẽ có 2973 khách với tỷ lệ sử dụng dịch vụ tích hợp (bao gồm cả món ăn và thức uống), chỉ thưởng thức món ăn hoặc dùng nước uống gồm các loại nước ép và nước được nấu từ rau, quả phơi khô lần lượt là 40%, 34%, 26% thì DIABETES restaurant có tốc độ tăng trưởng doanh thu là 10%/ năm. PHẦN 1: PHÂN TÍCH NGÀNH I. Mô tả ý tưởng hình thành dự án Theo nghiên cứu của BV Nội tiết Trung ương năm 2001, tỉ lệ bệnh tiểu đường tại 4 thành phố lớn của Việt Nam (Hà Nội, Hải Phòng, Đà Nẵng, TP.Hồ Chí Minh) trong lứa tuổi 30-64 là 4,0% (trong đó, tỉ lệ rối loạn dung nạp glucose là 5,1%). Chỉ sau một năm, điều tra tiếp theo đã đưa ra cảnh báo với tỉ lệ bệnh lên đến 4,4% (trong đó, tỉ lệ rối loạn dung nạp glucose đã tăng lên 7,3%). Đến tháng 11/2010, tỉ lệ người bị bệnh tiểu đường chiếm khoảng 5% dân số và khoảng 10 triệu người đang có nguy cơ mắc bệnh này. Thêm vào đó, tỉ lệ bệnh nhân chưa được phát hiện đang chiếm một tỉ lệ cao đến 64,6%. PAGE 5

6. ĐỀ ÁN KHỞI SỰ KINH DOANH Xét trên phạm vi toàn cầu, các chuyên gia của WHO ước tính, năm 2010 có khoảng 221 triệu người mắc bệnh tiểu đường. Và đến 2025 sẽ lên tới 330 triệu người, chiếm gần 6% dân số thế giới. Ở các nước phát triển, tỉ lệ số bệnh nhân tiểu đường tăng ở mức còn “kiểm soát” được, trung bình là 42%, còn với các nước đang phát triển (trong đó có Việt Nam) thì tỉ lệ tăng số người bệnh là rất đáng lo ngại, ước tính tăng lên 170% trong năm 2025. Ở góc độ chuyên môn, bệnh tiểu đường được chia làm 2 thể chính: Type 1 và Type 2. Thể bệnh type 1 (chiếm khoảng 5%-10%, thường có ở trẻ em và người trẻ tuổi) do tụy tạng không tiết insulin. Một số triệu chứng điển hình của bệnh type 1 là tiểu nhiều, uống nhiều, đôi khi ăn nhiều, mờ mắt, dị cảm và sụt cân, trẻ chậm phát triển và dễ bị nhiễmtrùng. Và bệnh tiểu đường type 2 (chiếm 90-95%, thường gặp ở tuổi trên 40), bệnh có tốc độ phát triển rất nhanh, nguyên nhân do tiết giảm insulin và đề kháng insulin. Bệnh nhân ở thể bệnh này có diễn tiến bệnh âm ỉ và thường chỉ được phát hiện bởi các triệu chứng của biến chứng, hoặc chỉ được phát hiện tình cờ khi đi xét nghiệm máu trước khi mổ hoặc khi có biến chứng như nhồi máu cơ tim, tai biến mạch máu não hoặc khi bị nhiễm trùng da kéo dài. Bệnh đái tháo đường type 2 là phổ biến hơn nhiều so với bệnh đái tháo đường type 1. Một số yếu tố liên quan đến rối loạn glucose máu ở bệnh đái tháo đường type 2: độ tuổi, giới tính, béo phì, ít hoạt động thể lực, tăng huyết áp, tiền sử gia đình và thai kì, chế độ ăn. Nhiều nghiên cứu nhận thấy tỷ lệ đái tháo đường tăng cao ở những người có chế độ nhiều chất béo bão hòa, nhiều carbohydrat tinh chế. Ngoài ra, thiếu hụt các yếu tố vi lượng hoặc vitamin góp phần thúc đẩy sự tiến triển bệnh ở người trẻ tuổi cũng như người cao tuổi. Ở người già mắc bệnh đái tháo đường có tăng sản xuất gốc tự do, nếu bổ sung các chất chống oxy hóa như vitamin C, vitamin E thì phần nào cải thiện hoạt động của insulin và quá trình chuyển hóa. Một số người cao tuổi mắc bệnh đái tháo đường bị thiếu magie và kẽm, khi được bổ sung những chất này đã cải thiện tốt chuyển hóa glucose. Chế độ ăn nhiều chất xơ, ăn ngũ cốc ở dạng chưa tinh chế, ăn nhiều rau làm giảm nguy cơ mắc bệnh đái tháo đường. Đại dịch tiểu đường hiện được coi là gánh nặng không ngờ của hệ thống chăm sóc sức khoẻ trên toàn thế giới. Hiệp hội đái tháo đường (tiểu đường) dự đoán rằng chi phí PAGE 6

7. ĐỀ ÁN KHỞI SỰ KINH DOANH chăm sóc y tế trực tiếp trên toàn cầu để điều trị bệnh nhân tiểu đường dao động trong khoảng 153-286 tỉ mỗi năm. Riêng với nước ta, tuy chưa có những điều tra xã hội học cũng như thống kê đầy đủ của ngành y tế để xác định con số chính xác song ước tính của các chuyên gia ngành y tế cũng cho biết, chi phí trung bình cho một ngày điều trị bệnh theo hướng tây y của một bệnh nhân tiểu đường nói chung phải cao gấp 7 lần số tiền tối thiểu. Ngoài ra, nguyên nhân chính dẫn tới chi phí điều trị tăng cao đó là hơn 50% người bệnh được chẩn đoán muộn khi các biến chứng đã bắt đầu xuất hiện, việc điều trị tiểu đường kèm biến chứng tốn kém hơn rất nhiều. Và những biến chứng nghiêm trọng của tiểu đường như mù mắt, suy thận, bệnh tim mạch cũng là một trong điểm khiến chi phí điều trị bệnh bị “đội” lên rất nhiều. Không chỉ thế, điểm đáng chú ý khác nữa chính là chi phí điều trị căn bệnh không chỉ ảnh hưởng đến từng gia đình, cá nhân người bệnh mà còn tác động “tiêu cực” đến sức lao động của xã hội bởi đối tượng thường mắc bệnh chủ yếu rơi vào độ tuổi lao động. Từ những thông tin thu thập được và qua việc nghiên cứu cũng như tiếp xúc với các bệnh nhân đang mắc bệnh, tôi nhận thấy chế độ ăn uống là một trong những nhân tố có thể giúp giảm hoặc ngăn ngừa bệnh tiểu đường vì vậy ý tưởng xây dựng dự án “DIABETES RESTAURANT” đã được hình thành từ đây. II. Phân tích ngành 1. Định nghĩa ngành Ngành nhà hàng là ngành bao gồm các công ty chuyên chế biến và phục vụ các sản phẩm ăn uống và những sản phẩm khác có liên quan nhằm đáp ứng nhu cầu thiết yếu và nhu cầu khác của khách hàng. Theo hệ thống ngành kinh tế Việt Nam, ngành mà tôi đang tiến hành hoạt động kinh doanh thuộc phân cấp nhỏ hơn của ngành nhà hàng, và cụ thể là ngành chuyên chế biến và phục vụ các sản phẩm ăn uống theo chế độ hướng đến người tiểu đường và các sản phẩm khác có liên quan như tổ chức các buổi hội thảo vào ngày cuối tháng để đáp ứng nhu cầu của khách hàng. 2. Xu hướng thị trường - Số lượng người mắc bệnh tiểu đường gia tăng nhanh và những tác động xấu do nó gây ra. PAGE 7

8. ĐỀ ÁN KHỞI SỰ KINH DOANH Theo điều tra mới nhất do Bệnh viện Nội tiết Trung ương thực hiện cho thấy, số lượng người Việt Nam mắc bệnh tiểu đường tăng vọt. Tỷ lệ này tăng gần gấp đôi sau khoảng 10 năm. Tiến sĩ Nguyễn Vinh Quang, Phó giám đốc Bệnh viện Nội tiết Trung ương cho biết, kết quả nghiên cứu này cho thấy, khoảng gần 6% dân số Việt Nam bị tiểu đường . TS Quang đánh giá, tỷ lệ bệnh nhân tiểu đường đã ở mức báo động. Bởi năm 2002, tỷ lệ bệnh nhân tiểu đường chỉ chiếm khoảng 2,7% dân số. Đến nay, sau đúng 10 năm, tỷ lệ bệnh nhân mắc tiểu đường đã tăng gấp đôi. Trong khi đó, theo xu hướng chung, tỉ lệ này cần phải mất 15 năm mới tăng lên gấp đôi. Cũng theo nghiên cứu, những người trên 40 tuổi có nguy cơ mắc đái tháo đường tuýp 2 cao hơn 4 lần những người dưới 40. Những người bị huyết áp cao cũng có nguy cơ mắc bệnh cao hơn 3 lần những người khác. Người có vòng eo lớn nguy cơ mắc cao hơn 2,6 lần. Tổ chức Y tế thế giới WHO cho biết, tiểu đường có thể gây những biến chứng về mắt , tổn thương thận, tổn thương thần kinh, bệnh mạch máu ngoại vi, loét chân dẫn đến cắt cụt, nhiễm trùng, bệnh tim và đột quỵ ở các nước phát triển. Trong đó, bệnh võng mạc do tiểu đường là nguyên nhân hàng đầu dẫn đến mù loà. - Ý thức về vấn đề sức khỏe: Ngày nay, với mức sống ngày càng cao, con người có xu hướng quan tâm hơn về vấn đề sức khỏe, điều này thể hiện qua nhiều qua khía cạnh, không chỉ họ tập trung trong các hoạt động thể chất bao gồm luyện tập thể dục thể thao và các lao động về thể chất khác để phát triển và duy trì sức khỏe thể chất, từ đó góp phần nâng cao sức khỏe toàn diện mà con người còn có xu hướng quan tâm đến chế độ ăn uống tương đương với các hoạt động thể chất thông qua việc chú trọng vào chế độ dinh dưỡng cân đối. Nguyên tắc cơ bản trong chế độ ăn uống của họ là: Không ăn quá nhiều, dinh dưỡng sẽ bị thừa, nhưng cũng không ăn ít quá, không đủ lượng dinh dưỡng cần thiết, cả hai điều đó đều gây ảnh hưởng xấu cho sức khỏe con người. Ngoài ra, trong khẩu phần ăn, phần lớn mọi người cũng rất lưu ý đến việc cung cấp đều đặn, đầy đủ các thành phần dưỡng chất theo dinh dưỡng học. - Tầng lớp xã hội: Đặc điểm các sản phẩm và dịch vụ công ty cung cấp cho khách hàng đòi hỏi những cho phép về tài chính của gia đình, những chi tiêu này mang tính tăng thêm các giá trị cho cuộc sống của khách hàng sau khi cuộc sống vật chất và những nhu cầu trong cuộc sống đã được đảm bảo. PAGE 8

9. ĐỀ ÁN KHỞI SỰ KINH DOANH Theo báo cáo mới đây của AC Nielsen, Châu Á có tốc độ phát triển trung bình cao hơn 50% so với các khu vực đã phát triển khiến tầng lớp trung lưu hình thành nhanh chóng tại các quốc gia trong khu vực này. Hiện Việt Nam có khoảng 8 triệu người được xếp vào tầng lớp trung lưu. Đến năm 2020, con số này sẽ vào khoảng 44 triệu người và lên tới 95 triệu người vào năm 2030.  Chính những vấn đề trên, khi dự án DIABETES restaurant ra đời sẽ giúp giải quyết những vấn đề mà phần lớn mọi người đang gặp phải. Đối với những người đã mắc bệnh và cả những người mong muốn phòng ngừa bệnh tiểu đường- một đại dịch gây ra nhiều hậu quả xấu cho cả gia đình và xã hội đang lan rộng và phát triển rất nhanh chóng thì dự án này sẽ là một giải pháp an toàn và hiệu quả cho bản thân và gia đình họ khi đến với các nhà hàng được xây dựng theo mô hình của DIABETES restaurant không chỉ dừng trong không gian, phong cách phục vụ chuyên nghiệp của nhân viên mà còn được sử dụng những thức ăn và đồ uống với khẩu phần và thành phần dinh dưỡng hợp lí cùng với những dịch vụ bổ trợ khác sẽ giúp hạn chế và ngăn ngừa bệnh cho thực khách khi đến với nhà hàng, đặc biệt khi sự tác động của nhiều yếu tố như con người ngày càng ý thức hơn về vấn đề sức khỏe và điều kiện mức thu nhập cho phép họ làm được điều đó. Điều này cho thấy, xu hướng của nhà hàng phát triển và xây dựng theo mô hình này rất có tiềm năng trong tương lai. 3. Quy mô và tốc độ tăng trưởng Cùng với sự phát triển của đời sống kinh tế và xã hội, văn hóa sống của Việt Nam cũng được nâng cao. Chưa bao giờ người dân Việt Nam chú tâm hưởng thụ đời sống mạnh như những năm gần đây. Hành loạt những nhà hàng với lợi thế về chất lượng cao, cung cách phục vụ chuyên nghiệp đã và đang phát triển mạnh mẽ. Số lượng nhà hàng không ngừng phát triển, theo số liệu của Tổng cục Thống kê, số doanh nghiệp trong cả nước tính đến 31/12/2010 là 120.352 doanh nghiệp; khách sạn, nhà hàng có 4.935 doanh nghiệp, chiếm 6,18%. Tổng doanh thu thuần năm 2010 của các doanh nghiệp đạt 5.923.086 tỷ đồng; khách sạn, nhà hàng chiếm: 31,26%. Tính đến tháng 3/2007, tổng số cơ sở lưu trú trong cả nước 9.556 đơn vị, trong đó có 30 khách sạn 5 sao, 75 khách sạn 4 sao và 161 khách sạn 3 sao3 , nếu tính bình quân mỗi cơ sở lưu trú có 1 nhà hàng thì số lượng nhà hàng rất lớn. Bên cạnh đó có nhà hàng độc lập với những quy mô khác nhau của Việt Nam cũng như của nước ngoài hoạt động tại các tỉnh, thành phố. Việc cung cấp các món ăn, đồ uống còn thể hiện ở những hình thức rất đa dạng. PAGE 9

10. ĐỀ ÁN KHỞI SỰ KINH DOANH  Điều này cho thấy rằng, quy mô của ngành nhà hàng hiện nay không nhỏ. Việt Nam có đủ các yếu tố để phát triển ngành du lịch trở thành ngành kinh tế mũi nhọn. Với tiềm năng du lịch đa dạng và phong phú, đất nước này đang là điểm đến nổi tiếng của thế giới và ngay cả các khách du lịch trong nước, điều này cho thấy được ngành du lịch Việt Nam đang phát triển rất nhanh chóng, bên cạnh đó ngành du lịch Đà Nẵng đặt mục tiêu phấn đấu đến năm 2015 đón được 4 triệu lượt khách du lịch, trong đó có 1 triệu lượt khách quốc tế và 3 triệu lượt khách nội địa; tốc độ tăng trưởng lượng khách bình quân hàng năm đạt 18%. Thị trường khách du lịch quốc tế trọng điểm của Đà Nẵng là các nước khu vực Đông Bắc Á (Nhật Bản, Trung Quốc, Hàn Quốc); Đông Nam Á (Singapore, Malayxia, Thái Lan); Tây Âu (Pháp, Đức, Anh, Hà Lan…); Bắc Mỹ (Mỹ, Canada); Úc và Đông Âu (Nga). Doanh thu du lịch đạt 3.420 tỷ đồng, tăng bình quân 23%, nâng tỷ trọng đóng góp của du lịch vào GDP của thành phố từ 5,12% lên 7%. Vì vậy nhu cầu tới nhà hàng của mọi người xuất phát từ việc do phải đi xa nhà vì nhiều mục đích, nên họ không đủ các điều kiện để tự chế biến và tự phục vụ việc ăn uống cho mình. Bên cạnh đó, do cường độ làm việc căng thẳng, điều kiện thời gian không đủ và sức lực để tự chế biến các món ăn đồ uống nên phải cần đến dịch vụ phục vụ ăn uống tại nhà hàng, một mặt để tiết kiệm thời gian nhưng mặt khác vẫn đảm bảo nhận được một chế độ ăn uống hợp lí để đảm bảo ngăn ngừa và hạn chế sự phát triển của bệnh tiểu đường, khách hàng sẽ không phải e dè hay dành quá nhiều thời gian để suy nghĩ nên ăn hay uống gì đây để lượng đường trong máu vẫn duy trì ở mức ổn định trong một khoảng thời gian bận rộn với công việc, do đó mô hình DIABETES restaurant sẽ hứa hẹn mang đến một giải pháp tốt nhất cho khách hàng và họ có thể yên tâm khi sử dụng sản phẩm và dịch vụ của nhà hàng. Bên cạnh đó, xét trên tổng thể ở Việt Nam, trên các tỉnh thành cả nước ngày càng xuất hiện nhiều các dự án xây dựng nhà hàng định hướng về vấn đề sức khỏe đặc biệt là mô hình hướng đến người tiểu đường nhưng xét tại Đà Nẵng nói riêng vẫn chưa xuất hiện dịch vụ này để đáp ứng nhu cầu của khách hàng và điều này thể hiện qua: PAGE 10

11. ĐỀ ÁN KHỞI SỰ KINH DOANH Tại Đà Nẵng định hướng phát triển nhà hàng theo mô hình này vẫn còn đang bỏ ngõ và đây là khoảng trống để đầu tư.  Qua đó cho thấy tốc độ tăng trưởng của ngành nhà hàng là rất nhanh chóng, dự án DIABETES restaurant tất có tiềm năng cho sự tăng trưởng cao để đáp ứng nhu cầu của khách hàng. III. Công ty 1. Tổng quan về công ty a. Giới thiệu công ty - Công ty TNHH DIABETES restaurant – nhà hàng hướng đến người tiểu đường. - Địa điểm: Nhà hàng đặt tại 336 Lê Duẩn, Quận Thanh Khê, Thành phố Đà Nẵng. - Email: diabetes restaurant@gmail.com - Website: http://www.DIABETESrestaurant.com.vn b. Hình thức sở hữu Công ty trách nhiệm hữu hạn được thành lập và hoạt động theo Giấy chứng nhận đăng ký kinh doanh số …….., Ngày…… tháng ……. năm ……. do Sở Kế Hoạch và Đầu Tư Thành Đà Nẵng cấp. c. Kế hoạch khởi sự PAGE 11

12. ĐỀ ÁN KHỞI SỰ KINH DOANH Ngày thành lập: 12/12/2015 d. Kế hoạch tài chính - Vốn chủ sở hữu: 866.750.400 đồng - Vốn vay: 216.687.600 đồng  Tổng vốn: 1.083.438.000 đồng Trong đó, vốn sẵn có của người thực hiện dự án và vốn vay từ ngân hàng. e. Nguồn lực nhân sự - Lao động chuyên môn: những nhân viên có kiến thức, kinh nghiệm và am hiểu trong việc nấu nướng. - Lao động quản lí: trong những năm đầu tiên, người thực hiện dự án sẽ tự thực hiện công việc quản lí, và sau một khoảng thời gian khi đã mở rộng thành một chuỗi các nhà hàng trong thành phố, sẽ tiến hành thuê quản lí. - Lao động phổ thông: những nhân viên đã có kinh nghiệm làm việc trong các khu resort hoặc nhà hàng tại vị trí tương đương. 2. Sứ mệnh của công ty a. Sứ mệnh Công ty DIABETES restaurant ra đời và hoạt động với sứ mệnh: “Sứ mệnh của chúng tôi là mang đến giải pháp và cung cấp kiến thức nhằm phòng ngừa và hạn chế sự phát triển của bệnh tiểu đường, hướng đến một Việt Nam không có bệnh tiểu đường và những biến chứng của nó.” Phân tích: - Hoạt động kinh doanh của chúng tôi là cung cấp chuỗi các dịch vụ kéo dài trong việc cung cấp thức ăn và thức uống được chế biến theo nguyên tắc của người tiểu đường đến các dịch vụ tăng thêm như tổ chức các buổi hội thảo để nâng cao và bổ sung kiến thức trong lĩnh vực liên quan hay các dụng cụ liên quan. Điều này mang lại những lợi ích mà khách hàng thực sự đang tìm kiếm đó là mong muốn sử dụng được những sản phẩm thực sự tốt cho sức khỏe dựa trên chế độ ăn uống hợp lí để có khả năng hạn chế, ngăn chặn và phòng ngừa được bệnh tiểu đường trong hiện tại và cho tương lai - Với sự gia tăng nhanh chóng và những tổn hại mà đại dịch tiểu đường gây ra cho xã hội và khi tất cả mọi người lựa chọn chúng tôi là nơi để gửi gắm sự tin cậy cho sức khỏe của chính bản thân và gia đình họ thì chúng tôi thực sự đã và đang nâng cao giá trị mang lại cho xã hội. PAGE 12

13. ĐỀ ÁN KHỞI SỰ KINH DOANH 3. Mục tiêu a. Mục tiêu ngắn hạn - Hoàn lại vốn đầu tư ban đầu. - Doanh số tăng 10%/ năm. - Tạo dựng mối quan hệ bền vững với bệnh viện tư nhân và thành phố trong chuyên khoa tiểu đường. b. Mục tiêu dài hạn - Đưa hình ảnh thương hiệu DIABETES restaurant vào trong tâm trí khách hàng. - Mở rộng hệ thống thành một chuỗi nhà hàng DIABETES tại Đà Nẵng và các thành phố lân cận. Trong tương lai nó sẽ vươn tầm, là sự lựa chọn hấp dẫn và thường xuyên của bạn bè quốc tế trên thế giới. IV. Sản phẩm / dịch vụ Công ty ra đời và hoạt động với sứ mệnh đã được tuyên bố nhằm cung cấp cho khách hàng những dịch vụ có ý nghĩa. Đặc biệt dựa trên những thông tin thu thập và qua quá trình phân tích, loại hình kinh doanh này rất có tiềm năng trong tương lai bởi số lượng người mắc bệnh đang có khuynh hướng tăng nhanh trong thời gian đến vậy nên ý thức được hậu quả do bệnh mang lại, mô hình xây dựng ra nhằm mục đích cung cấp một khẩu phần ăn hợp lí với chế độ dinh dưỡng phù hợp với những người đã mắc bệnh hoặc những khách hàng ý thức được trong việc phòng ngừa và ngăn chặn căn bệnh này gồm: - Thức ăn và nước uống - Các dịch vụ tăng thêm: sử dụng miễn phí dụng cụ đo đường huyết, tham gia cuộc hội thảo hay trò chuyện với các chuyên gia trong lĩnh vực liên quan. 1. Thức ăn và nước uống Nhà hàng tập trung chủ yếu vào việc xây dựng thực đơn dành cho người mắc bệnh tiểu đường loại 2 (đã trình bày ở phần trên) bởi vì với ba mươi phút hoạt động thể chất với cường độ trung bình trong hầu hết các ngày và một chế độ ăn uống lành mạnh có thể giảm nguy cơ phát triển bệnh đái tháo đường type 2. Bệnh đái tháo đường type 1 không thể ngăn chặn được, điều này có nghĩa là khẩu phần ăn với liều lượng như thế nào là hợp lí, thực phẩm nào được sử dụng để chế biến là phù hợp và cần hạn chế sử dụng nhóm thực phẩm nào. Khẩu phần/tỷ lệ và thành phần dinh dưỡng trong việc xây dựng thực đơn cho người tiểu đường và để phòng ngừa hay ngăn chặn bệnh khác với khẩu phần/ tỷ lệ thực phẩm trong menu của các nhà hàng khác. Để thiết kế một menu chuẩn và phù hợp với nguyên tắc chế biến hướng tới người bệnh tiểu đường, đòi hỏi cần phải PAGE 13

14. ĐỀ ÁN KHỞI SỰ KINH DOANH có một kiến thức sâu và hiểu biết nhất định và có kinh nghiệm trong lĩnh vực này. Vì vậy, để xây dựng một menu chuẩn với cách chế biến theo nguyên tắc nhất định, người thực hiện dự án chính là tôi phải tiến hành nghiên cứu và dựa trên kinh nghiệm chăm sóc và đã trải qua việc chế biến thực phẩm cho người thân đang mắc bệnh tiểu đường kết hợp với đầu bếp có chuyên môn, có kĩ thuật và kinh nghiệm lâu năm trong nghề để tạo ra những món ăn và nước uống đúng theo chuẩn nguyên tắc và mùi vị phù hợp, đặc sắc nhằm mang đến những sản phẩm tuyệt hảo nhất, ngon nhất với chất lượng vượt trội cho khách hàng. Bên cạnh đó dựa trên thông tin thu nhập được từ lời khuyên của phó giáo sư Lâm trong việc chọn chế độ dinh dưỡng phù hợp với bệnh nhân tiểu đường: “Tránh ăn hoặc uống các thực phẩm nhiều đường. Đường hấp thu nhanh như đường kính, đường mật ong, các loại mứt, quả chín khô, kẹo chocolate, nước ngọt”. Do đó, tôi đã hình thành nên ý tưởng thay vì sử dụng loại đường kính thông thường như chúng ta vẫn hay sử dụng hằng ngày để chế biến thức ăn thì nhà hàng tôi hướng đến sẽ sử dụng loại đường dành riêng cho người mắc bệnh tiểu đường là Nutrinose. Đây là loại đường với chỉ số đường huyết thấp (GI=32) và là giải pháp lâu dài kiểm soát đường huyết, thích hợp sử dụng cho người tiểu đường và ăn kiêng, PHÒNG NGỪA TIỂU ĐƯỜNG. Ngoài ra, nhà hàng sẽ cung cấp các loại nước ép và một số loại nước đặc quyền có khả năng giảm lượng đường huyết xuống ngưỡng an toàn nhưng cần phải có sự nỗ lực của khách hàng trong việc thực hiện chế độ kiêng cử và kết hợp vận động theo chỉ định của bác sỹ như vậy sẽ có khả năng khống chế và giữ bệnh tại mức ổn định. Vì vậy, nhà hàng được thành lập với mục đích không chỉ hướng đến khách hàng đã mắc bệnh mà còn hướng đến các khách hàng cho nhu cầu phòng ngừa bệnh hoặc mong muốn có một chế độ ăn hợp lí hơn, mong muốn sử dụng thực phẩm từ đường Nutrinose và các loại nước ép bổ dưỡng để tăng cường sức khỏe của bản thân và gia đình. 2. Các dịch vụ tăng thêm khác Khi đến với nhà hàng khách hàng có thể tiến hành đo lượng đường huyết miễn phí với một dụng cụ đo đường huyết được nhà hàng trang bị sẵn để phục vụ khách hàng nếu có nhu cầu sử dụng, nhờ vậy khách hàng có thể biết lượng đường huyết trong cơ thể đang ở mức độ nào và từ đó có chế độ ăn uống hợp lí, kịp thời điều chỉnh chế độ ăn uống và kết hợp thể dục giúp duy trì lượng đường trong máu ở mức độ ổn định. Bên cạnh đó, nhà hàng cũng cố gắng tổ chức các buổi hội thảo để nâng cao kiến thức và sự hiểu biết của khách hàng về căn bệnh này thông qua các bác sĩ và chuyên gia PAGE 14

15. ĐỀ ÁN KHỞI SỰ KINH DOANH hàng đầu của bệnh viện Đa khoa Đà Nẵng hoặc các bệnh viện tư nhân dựa trên việc thiết lập mối quan hệ với họ. Ngoài ra, đến với nhà hàng thực khách sẽ được tận hưởng một bầu không khí ấm áp và thoải mái với những bản nhạc không lời nhẹ nhàng nhằm kích thích bữa ăn cho khách hàng. Với đội ngũ nhân viên phục vụ chuyên nghiệp, tận tình chu đáo, khách hàng sẽ nhận được tất cả những gì tốt nhất và tuyệt vời nhất từ sản phẩm cho tới dịch vụ, cách thức phục vụ, hay không gian mà nhà hàng mang lại. DIABETES restaurant đảm bảo sẽ không để khách hàng phải trải qua cảm giác mình như người mắc bệnh tiểu đường mà là tận hưởng cảm giác với một nhà hàng chuyên nghiệp đẳng cấp như những nhà hàng nổi tiếng, sang trọng khác. PHẦN 3: NGHIÊN CỨU VÀ PHÂN TÍCH THỊ TRƯỜNG 1. Phân đoạn thị trường mục tiêu: Công ty thực hiện phân đoạn thị trường cho các sản phẩm và dịch vụ cung cấp đến khách hàng theo những tiêu thức tương ứng với đặc trưng của sản phẩm cuối cùng mà khách hàng và công ty đều hướng tới: •Tiêu thức địa lí: •Người dân ở vùng nào dễ mắc bệnh tiểu đường? Các nghiên cứu tỷ lệ bệnh tiểu đường đều cho thấy rằng lối sống công nghiệp hiện đại ảnh hưởng rất lớn đến khả năng mắc bệnh tiểu đường. Tỷ lệ mắc bệnh tiểu đường tăng gấp 2-3 lần ở người sống trong nội thành so với người sống ở ngoại. Với cùng một chủng tộc, dân tộc, về mặt nguyên tắc, yếu tố di truyền liên quan đến khả năng mắc bệnh tiểu đường là như nhau. •Tiêu thức nhân khẩu học - Tuổi tác: •Độ tuổi nào dễ mắc bệnh tiểu đường? Tuổi trung bình của bệnh nhân tiểu đường type 2 (chiếm 90% số trường hợp mắc bệnh tiểu đường) vào khoảng 50–65 tuổi. Tỷ lệ bệnh bắt đầu gia tăng nhanh ở nhóm người lớn hơn 40 tuổi; trên 65 tuổi: tỷ lệ mắc bệnh có thể tới 16% dân số chung. Gần một nửa số người mắc bệnh tiểu đường thuộc nhóm người trên 65 tuổi. Theo thống kê của tổ chức Y tế thế giới: ở người trên 70 tuổi tỷ lệ mắc bệnh tiểu đường cao gấp 3 đến 4 lần so với tỷ lệ mắc bệnh tiểu đường chung ở người lớn. PAGE 15

16. ĐỀ ÁN KHỞI SỰ KINH DOANH Tuy nhiên, với tốc độ phát triển cuộc sống hiện nay, ngày càng có nhiều người trẻ tuổi, thậm chí trẻ vị thành niên mắc bệnh tiểu đường type 2. Quan sát sự xuất hiện bệnh tiểu đường type 2 trong gia đình có tiền căn di truyền rõ ràng, người ta thấy rằng ở thế hệ thứ nhất thường mắc bệnh vào độ tuổi 60-70, đến thế hệ thứ 2 tuổi xuất hiện bệnh giảm xuống ở lứa tuổi 40-50 tuổi và ngày nay những người được chẩn đoán tiểu đường type 2 dưới 20 tuổi không còn là hiếm. - Giới tính: •Nam hay nữ mắc bệnh tiểu đường nhiều hơn? Tỷ lệ mắc bệnh tiểu đường ở 2 giới nam và nữ thay đổi tùy thuộc vào các vùng dân cư khác nhau. Ảnh hưởng của giới tính lên khả năng mắc bệnh bệnh tiểu đường diễn biến không theo quy luật, nó tùy thuộc vào chủng tộc, độ tuổi, điều kiện sống, mức độ béo phì. Đái tháo đường không phân biệt lứa tuổi, không phân biệt là nam hay nữ. Căn bệnh được chia làm 2 loại là tiểu đường type 1 và tiểu đường type 2. Đối với những người tiểu đường type 1 thường xảy ra ở người từ 14 tuổi – 40 tuổi; tiểu đường type 2 từ 40 tuổi trở lên. Bệnh nhân tiểu đường type 1 phải thông qua điều trị bằng thuốc đặc trị nhưng đối với bệnh nhân mắc bệnh tiểu đường loại 1 có thể ngăn chặn bệnh thông qua việc điều chỉnh và có một chế độ ăn uống hợp lí cũng như luyện tập sức khỏe. •Tiêu thức tâm lí: - Tầng lớp xã hội: Biểu đồ tăng trưởng GDP Đà Nẵng và Việt Nam từ 2001 - 2012. PAGE 16

17. ĐỀ ÁN KHỞI SỰ KINH DOANH Phân tầng xã hội được định nghĩa là: “sự xếp hạng (ranking) một cách ổn định các vị trí trong xã hội xét từ góc độ quyền lực, uy tín hoặc các đặc quyền, đặc lợi không ngang nhau”. Trong sự PTXH, có các “tầng” (stratum), mỗi tầng là một tập hợp người (cá nhân) giống nhau về địa vị, bao gồm địa vị kinh tế (tài sản, thu nhập), địa vị chính trị (quyền lực) hay địa vị xã hội (như uy tín), từ đó mà họ có được những cơ hội thăng tiến, sự phong thưởng và những thứ bậc nhất định trong xã hội. Theo báo cáo mới đây của AC Nielsen, Châu Á – Thái Bình Dương tiếp tục là châu lục có tốc độ phát triển nóng nhất trong giai đoạn 2011 – 2016. Ước tính, tốc độ tăng trưởng GDP bình quân hàng năm tại châu Á – Thái Bình Dương là 6,5%, cao nhất thế giới. Tốc độ phát triển trung bình cao hơn 50% so với các khu vực đã phát triển khiến tầng lớp trung lưu hình thành nhanh chóng tại các quốc gia trong khu vực này. Theo đánh giá của tổ chức hợp tác và phát triển Quốc tế OECD, tầng lớp trung lưu bao gồm các hộ gia đình có mức chi phí tiêu dùng hàng ngày vào khoảng 10 USD tới 100 USD/người. Hiện Việt Nam có khoảng 8 triệu người được xếp vào tầng lớp trung lưu. Đến năm 2020, con số này sẽ vào khoảng 44 triệu người và lên tới 95 triệu người vào năm 2030. Sự gia tăng nhanh chóng của tầng lớp trung lưu cho thấy thị trường Việt Nam đang có tiềm năng phát triển rất lớn. Dựa trên những số liệu thu thập được về thu nhập bình quân đầu người và sự phân tầng tại Việt Nam cho thấy rằng mức thu nhập của người dân có xu hướng tăng trong tương lai gần cùng với tầng lớp trung lưu gia tăng nhanh chóng. Cụ thể, Đà Nẵng là một trong những địa phương có tốc độ về chỉ số thu nhập bình quân đầu người khá cao so PAGE 17

18. ĐỀ ÁN KHỞI SỰ KINH DOANH với cả nước. Nếu GDP bình quân đầu người tính theo giá hiện hành năm 2001 là 550 USD/người, đến năm 2012 là 2294 USD/người (tăng gấp 4,2 lần so với năm 2012). - Lợi ích tìm kiếm: Với địa vị xã hội và có điều kiện kinh tế nhất định sẽ làm thay đổi và cải thiện hơn về lối suy nghĩ, cách thức của con người Đà Nẵng, khi họ đã có một vị trí nhất định trong xã hội và có điều kiện về mặt tài chính, đối với họ những của cải vật chất chỉ là những thứ bên ngoài, họ dần ý thức hơn trong việc giữ gìn và bảo vệ sức khỏe của gia đình và người thân, việc lựa chọn thực phẩm cũng trở nên kĩ lưỡng hơn, những địa điểm được khách hàng lựa chọn không chỉ ngon là đủ mà họ còn đòi hỏi cả trong cung cách phục vụ chuyên nghiệp và thực phẩm phải tốt cho sức khỏe. Họ mong muốn những sản phẩm và dịch vụ được cung cấp đảm bảo cho sức khỏe, thông qua đó giúp phòng và ngăn ngừa sự phát triển của bệnh tiểu đường. 2. Thị trường mục tiêu Khách hàng trên 40 tuổi thuộc tầng lớp trung lưu trở lên không phân biệt giới tính, sống ở khu vực thành thị trên địa bàn Đà Nẵng, lợi ích khách hàng tìm kiếm là mong muốn sử dụng được những sản phẩm thực sự tốt cho sức khỏe dựa trên chế độ ăn uống hợp lí để có khả năng hạn chế, ngăn chặn và phòng ngừa được bệnh tiểu đường trong hiện tại và cho tương lai. 3. Sự cạnh tranh a. Đối thủ cạnh tranh trực tiếp Giống như bất kỳ công ty nào lực lượng cạnh tranh luôn luôn tồn tại. Lĩnh vực kinh doanh nhà hàng đã không còn quá mới mẻ ở Việt Nam. Thực tế hiện nay tại Việt Nam, có nhiều tiêu chí để phân loại các nhà hàng. Tuy nhiên với loại hình DIABETES restaurant thì còn khá mới mẻ tại Đà Nẵng. Là người đi tiên phong trong việc hướng tới xây dựng một nhà hàng dành cho người tiểu đường tại thành phố Đà Nẵng, với nhiều lợi thế về chất lượng sản phẩm cũng như lợi thế về chi phí tuyệt đối, cho nên chiến lược của công ty trong thời gian đầu là tập trung tìm kiếm khách hàng có nhu cầu sử dụng sản phẩm và dịch vụ mà nhà hàng cung cấp, cố gắng tạo dựng hình ảnh thương hiệu chất lượng trong lòng những khách hàng đã đến với nhà hàng để khi khách hàng quay lại với chúng tôi không chỉ nói câu “tôi đến đây để ăn” mà là “tôi muốn đến đây để bảo vệ sức khỏe cho bản thân và gia đình, để nâng cao sự hiểu biết và kiến thức về bệnh tiểu đường, và cũng để tận hưởng không gian và bầu không khí mà bạn mang đến cho chúng PAGE 18

19. ĐỀ ÁN KHỞI SỰ KINH DOANH tôi” . Sau một khoảng thời gian hoạt động, công ty kỳ vọng sẽ là nhà dẫn đạo thị trường trong lĩnh vực kinh doanh nhà hàng hướng tới sức khỏe của khách hàng tại Đà Nẵng. - Đối thủ cạnh tranh nhãn hiệu: Vì DIABETES restaurant là công ty đầu tiên ở Đà Nẵng cung cấp sản phẩm và dịch vụ trong lĩnh vực nhà hàng liên quan đến sức khỏe nên việc đối thủ cạnh tranh cung cấp cùng 1 sản phẩm với mức giá cũng như khách hàng tương đương nhau trong tương lai gần có thể khó xảy ra nên đây cũng là 1 thuận lợi với công ty vì mức độ cạnh tranh đối với loại đối thủ này chưa cao. - Đối thủ cạnh tranh ngành: Cụ thể ở đây là trong ngành các công ty hoạt động kinh doanh trong ngành nhà hàng là đối thủ cạnh tranh trong ngành của công ty. Công ty cạnh tranh với các đối thủ này dựa trên giá trị mà chúng tôi mang đến cho khách hàng, như đã trình bày ở phần trên, công ty hướng tới việc tìm giải pháp để đảm bảo giữ gìn và hạn chế sự bệnh tiểu đường, để khách hàng cảm thấy an toàn và chúng tôi trở thành người bạn đáng tin cậy mà khách hàng đã gửi gắm niềm tin vào chúng tôi. Là người nhập cuộc sau, nên để có thể cạnh tranh với các nhà hàng danh tiếng và đã hoạt động lâu năm buộc DIABETES restaurant phải mang đến một dịch vụ tuyệt hảo đủ sức cạnh tranh và hấp dẫn so với các đối thủ khác. Tuy nhiên, điều này không phải dễ dàng thực hiện trong một khoảng thời gian ngắn, đặc biệt mô hình kinh doanh này dễ bị sao chép và bắt chước vậy nên hướng đi lâu dài và bền vững mà công ty hướng đến đó là xây dựng hình ảnh thương hiệu hướng đến chất lượng làm khối lợi thế cạnh tranh vượt trội của công ty làm nền tảng bền vững để cạnh tranh với các đối thủ trong ngành nhà hàng đầy tiềm năng. b. Đối thủ cạnh tranh tiềm tàng Khi đánh giá nhóm đối thủ này, công ty sẽ xem xét rào cản nhập cuộc vào ngành là cao hay thấp để đánh giá mức độ đe dọa. - Rào cản về nhu cầu vốn: Sự gia nhập vào hoạt động trong ngành và trở thành đối thủ cạnh tranh của công ty không quá dễ dàng vì cần một nguồn vốn tương đối lớn. Đây là loại hình cung cấp dịch vụ, khi thiết lập mối quan hệ với các đối tác tốt thì sẽ đảm bảo được nguyên vật liệu luôn ở trạng thái sẵn sàng và chất lượng cao để đáp ứng khách hàng nhanh chóng và có chất lượng. - Lợi thế chi phí tuyệt đối: Lợi thế này xuất phát từ sự hoạt động lâu năm, với việc cung ứng dịch vụ thì lợi thế này các công ty có được là từ mối quan hệ với nhà cung ứng làm giảm chi phí cho công ty cũng như giá cả cho khách hàng, đồng thời sự dài hạn PAGE 19

20. ĐỀ ÁN KHỞI SỰ KINH DOANH trong mối quan hệ với khách hàng (hình ảnh thương hiệu) cũng là nguồn gốc mang lại lợi thế này cho các công ty trong ngành. - Chi phí chuyển đổi: Để chuyển đổi qua nhà hàng khác, khách hàng chỉ tốn chi phí khá nhỏ bởi sự không ràng buộc hay yêu cầu nhất định từ loại dịch vụ này. Một sự khó khăn chỉ có thể xuất phát từ sự cam kết dài hạn của khách hàng và công ty thông qua việc xây dựng lòng trung thành nhãn hiệu của khách hàng. Điều này cần một thời gian khá dài để thực hiện. Qua đó, rào cản nhập cuộc thấp nên khả năng nhập cuộc của các đối thủ tiềm tàng cao. c. Sản phẩm thay thế Hiện nay trên thị trường có rất nhiều chủng loại sản phẩm đa dạng dành riêng cho người tiểu đường với những sản phẩm đóng gói hoặc đóng hộp. Người tiêu dùng có khá nhiều sự lựa chọn, tuy nhiên theo quan sát, nghiên cứu và dựa vào sự hiểu biết của bản thân, tôi nhận thấy rằng, phần lớn những người đã mắc bệnh tiểu đường có xu hướng chọn lựa các loại bánh kẹo dành cho người tiểu đường như là thực phẩm hỗ trợ thêm cho các món ăn chính hằng ngày bằng việc tự chế biến. Họ e sợ thành phần chất bảo quản và nhiều sản phẩm có mùi vị rất khó chịu. Nên đánh giá về các sản phẩm thay thế này ở mức độ thấp. 4. Lợi thế cạnh tranh Qua những phân tích về cạnh tranh, công ty tập trung hoạt động kinh doanh với những sự khác biệt so với các đối thủ hiện nay trên thị trường Đà Nẵng gồm: - Cung cấp các sản phẩm được chế biến theo một tỷ lệ thích hợp và đầy đủ chất dinh dưỡng dành cho người tiểu đường cùng với các loại nguyên liệu được hỗ trợ thêm cho khâu chế biến như đường nutrinose. - Được sử dụng miễn phí dụng cụ đo đường huyết khi đến với nhà hàng. - Tổ chức các cuộc hội thảo, buổi trò chuyện với các chuyên gia trong lĩnh vực để nâng cao và bổ sung thêm nhiều kiến thức trong lĩnh vực liên quan cho thực khách. Sự khác biệt này sẽ mang lại lợi thế cho công ty so với các đối thủ hiện tại trong ngành nhưng với sự dễ dàng bắt chước thì những sự khác biệt này sẽ không thể là lợi thế cạnh tranh lâu dài. Với mô hình kinh doanh như DIABETES restaurant nếu không tạo được lợi thế cạnh tranh thì nó rất dễ bị bắt chước và nhập cuộc một cách nhanh chóng vào ngành. Chính vì vậy, ngay từ bây giờ, chúng tôi xác định tạo dựng lợi thế cạnh tranh sẽ được PAGE 20

21. ĐỀ ÁN KHỞI SỰ KINH DOANH thực hiện thông qua việc xây dựng hình ảnh thương hiệu hướng đến chất lượng, nhắc đến thương hiệu DIABETES restaurant khách hàng sẽ liên tưởng ngay đến chất lượng từ trong dịch vụ mà chúng tôi cung cấp cho khách hàng bởi vì lợi thế cạnh tranh dựa trên năng lực cốt lõi của công ty cần có thời gian để xây dựng và khẳng định rõ nét. Do đó, trong quá trình hoạt động công ty luôn tập trung mọi nỗ lực để xây dựng lợi thế này, điều này có nghĩa trong thời gian đầu của sự thành lập công ty thực hiện cung cấp dịch vụ với chất lượng tốt và không ngừng cải thiện, nâng cao chất lượng trong các sản phẩm cùng những hoạt động marketing sẽ là sự hoạt động của công ty thời gian đầu và là hướng cho tương lai nhằm thu hút và duy trì khách hàng.Và để làm được điều này, điều cốt yếu phải sở hữu một năng lực cốt lõi thông qua khả năng sử dụng nguồn lực chiến lược là nhân sự. Con người được xem là tài sản quý giá nhất của công ty, thông qua họ, hình ảnh thương hiệu mang chất lượng sẽ được chuyển đến khách hàng một cách trực tiếp và hữu hiệu nhất. Con người là nhân tố then chốt mang lại sự thành công cho công ty và quyết định liệu công ty chúng tôi có tồn tại và phát triển lâu dài, bền vững được hay không. PHẦN 3: KẾ HOẠCH MARKETING I. Chiến lược Marketing toàn diện 1. Sản phẩm cung cấp Thực tế, thực đơn dành cho người tiểu đường và những người mong muốn phòng ngừa bệnh không quá khắt khe như nhiều người suy nghĩ, điều quan trọng cần nắm những nguyên tắc cơ bản trong chế độ ăn uống. • Nhóm bột đường: Nên chọn các loại thực phẩm còn nguyên vẹn (ít chà xát kỹ hoặc xay nhuyễn như gạo lức). Các loại đường hấp thu nhanh như đường cát, bánh, kẹo, trái cây… nên hạn chế sử dụng thường xuyên • Nhóm đạm: Nên chọn thịt nạc bỏ da, nên ăn cá và hải sản, đạm thực vật như đậu hũ, đậu que, nấm… • Nhóm béo: Nên chọn dầu thực vật như dầu mè, nành, gấc… (trừ dầu dừa, dầu cọ), mỗi tuần nên ăn ít nhất 2 lần mỡ cá. Tránh dùng mỡ động vật (mỡ gà, lợn, bò, cừu), bơ, magarin, da, óc lợn, đồ lòng, phủ tạng (tim, gan, cật). Nên ăn nhiều các loại rau xanh, rau đậu để tăng lượng xơ và cung cấp đủ vitamin, khoáng chất, nó làm giảm nguy cơ mắc bệnh tiểu đường. PAGE 21

22. ĐỀ ÁN KHỞI SỰ KINH DOANH •Nhóm trái cây: Nên chọn những loại trái cây ít ngọt như cam, quýt, bưởi, thanh long, mận, táo… • Chú ý: Hết sức hạn chế các loại đường đơn và các loại thức ăn có hàm lượng đường cao, nghĩa là loại đường chúng ta thường sử dụng hàng ngày. Do đó, Menu của nhà hàng được thiết kế bao gồm nhiều loại món ăn và thức uống nhưng một điểm cần lưu ý như đã trình bày ở trên là hạn chế tối đa việc sử dụng loại đường thông thường mà chúng ta sử dụng thường ngày. Bên cạnh đó, mặc dù có thể thực đơn để ngăn ngừa bệnh tiểu đường rất đa dạng nhưng tỷ lệ, lượng thực phẩm để cơ thể hấp thụ không giống như với những người bình thường. Ví dụ: để ngăn ngừa và hạn chế bệnh, có thể ăn đu đủ, nhưng trong một lần chúng ta tiêu thụ hết nửa quả hoặc hết một quả thì điều này tuyệt đối không được phép, mà chỉ có thể 2 miếng đu đủ cung cấp 1 khẩu phần cacbon hydrate, thêm 1 hũ sữa chua không đường cùng một món ăn chính là đủ cho bữa lý tưởng. Vì vậy, có thể chúng ta sẽ đặt ra câu hỏi, DIABETES restaurant có gì khác so với những nhà hàng hiện tại khi vẫn cung cấp những món ăn không có sự khác biệt gì so với những nhà hàng khác, và câu trả lời là chúng tôi sẽ nhấn mạnh vào tỷ lệ, lượng thức ăn, những món ăn người tiểu đường không nên ăn, đến với chúng tôi bạn sẽ không tìm thấy trong menu những thực phẩm cấm khi muốn hạn chế và ngăn ngừa bệnh, và với một khẩu phần ăn hoàn toàn hợp lí vừa đảm bảo lượng đường hợp lí, vừa phải đảm bảo đầy đủ chất dinh dưỡng cho cơ thể để đáp ứng năng lượng phù hợp cho một ngày làm việc. Bên cạnh đó, những loại nước ép được chế biến trực tiếp từ các loại rau quả tươi, không sử dụng các loại nước được đóng sẵn trong lon, chai như nhiều nhà hàng khác đã và đang sử dụng. Đặc biệt, có nhiều loại thức uống phải trải qua nhiều công đoạn để có thể tạo ra một thành phẩm và cung cấp đến khách hàng. Chẳng hạn nước khổ qua, chúng tôi sẽ phải tuyển chọn những quả tươi, đảm bảo chất lượng, sau đó được cắt thành từng lát mỏng, đem phơi khô, và được đun lên và để khoảng 1 tiếng đồng hồ sau đó lọc ra và được chuyển đến khách hàng. Và không phải loại trái cây hay rau quả nào cũng có thể phù hợp với người tiểu đường nên chúng tôi phải nghiên cứu rất kĩ lưỡng từ sách báo, internet, ý kiến các chuyên gia và những người thân trong gia đình đang mắc bệnh và thực hiện chế độ theo nguyên tắc. PAGE 22

23. ĐỀ ÁN KHỞI SỰ KINH DOANH Ngoài ra, DIABETES restaurant còn sử dụng loại đường nutrinose trong chế biến một số món ăn và có thể được thêm vào nước ép để thực khách cảm thấy ngon hơn khi sử dụng các loại thực phẩm của nhà hàng. Dưới đây là hình ảnh một số loại nước ép và trái cây mà nhà hàng sẽ sử dụng bao gồm: Nước ép dưa chuột, cà chua, khổ qua, chanh, bí đao, cà rốt, sữa đậu nành, dưa đắng, nước từ rau bina và còn nhiều loại nước ép khác phù hợp để hạn chế và ngăn ngừa sự phát triển của bệnh. Và một số loại trái cây phù hợp được cung cấp theo mùa như đu đủ, ổi, bưởi da xanh, cam, thanh long, lê, cóc, dưa hấu… đây là những loại trái cây cực kì tốt trong chế độ ăn uống của người tiểu đường và sẽ được cung cấp với lượng và tỷ lệ thích hợp. PAGE 23

24. ĐỀ ÁN KHỞI SỰ KINH DOANH - Dịch vụ cung cấp: Ngoài việc nhận được các loại thực phẩm với khẩu phần và tỷ lệ phù hợp, khách hàng có thể được sử dụng dụng cụ đo đường huyết miễn phí tại nhà hàng, qua đó có thể biết được lượng đường trong máu ở ngưỡng nào để có thể điều chỉnh lại cách thức sinh hoạt và kết hợp với tập thể dục và nhiều biện pháp khác để hạn chế sự phát triển của bệnh. Đặc biệt, vào ngày cuối tuần của tháng, nhà hàng sẽ tổ chức các buổi trò chuyện thân mật để khách hàng có thể gặp gỡ các chuyên gia và bác sĩ trong lĩnh vực bệnh tiểu đường, cùng trò chuyện và chia sẻ những vấn đề liên quan đến bệnh, từ đó có thể nâng cao sự hiểu biết và nhận thức của bản thân về bệnh tiểu đường. Thông qua nhân viên được đào tạo bài bản, chuyên nghiệp và thái độ nhiệt tình, chu đáo cùng với những bản nhạc không lời nhẹ nhàng mà sâu lắng của chúng tôi sẽ giúp khách hàng tận hưởng được bầu không khí thoải mái khi đến với nhà hàng. 2. Chiến lược marketing Khách hàng mục tiêu: Khách hàng trên 40 tuổi thuộc tầng lớp trung lưu không phân biệt giới tính, sống ở khu vực thành thị trên địa bàn Đà Nẵng, lợi ích khách hàng tìm kiếm là mong muốn sử dụng được những sản phẩm thực sự tốt cho sức khỏe dựa trên chế độ ăn uống hợp lí để có khả năng hạn chế, ngăn chặn và phòng ngừa được bệnh tiểu đường trong hiện tại và cho tương lai. PAGE 24

25. ĐỀ ÁN KHỞI SỰ KINH DOANH Chiến lược marketing: marketing tập trung vào phân đoạn thị trường mục tiêu đã xác định - Mục tiêu: tập trung nguồn lực và khả năng sử dụng nguồn lực vào một phân đoạn thị trường cụ thể nhằm giành được một vị trí vững mạnh tại phân đoạn này, nhờ vào hiểu biết rõ nhu cầu và ước muốn của khách hàng, cung ứng những dịch vụ tạo ra các sản phẩm phù hợp với khách hàng nhất. - Định vị: Chiến lược định vị: theo tiêu chí chất lượng và giá trị Thực hiện hoạt động định vị, công ty tập trung xác định vị trí và hình ảnh của các dịch vụ mà công ty cung ứng cho khách hàng đó là: khi khách hàng được hỏi đến thương hiệu thể hiện “sự tin cậy và an toàn trong việc đảm bảo sức khỏe của bản thân và gia đình” đó là DIABETES restaurant. Vị trí số 1 trong tâm trí khách hàng và sự liên tưởng hình ảnh thương hiệu của “chất lượng vượt trội” là mục đích địch vị cho các dịch vụ của công ty. II. Định giá 1. Định giá sản phẩm •Căn cứ định giá: Sản phẩm của nhà hàng sẽ áp dụng phương pháp định giá dựa trên sản phẩm, Giá bán = Giá thành phẩm + Phí dịch vụ (15% giá thành phẩm) + %lợi nhuận mong muốn. Bảng giá đề xuất Tên thức uống Giá bán Các loại món ăn 60.000/1món đến 200.000/1 món Các loại nước ép 40.000/ly đến 70.000/ly Các loại thức uống khác (cà phê, sữa, nước lọc…) Dao động từ 20.000/ly đến 40.000/ly Đến với nhà hàng khách hàng có thể sử dụng hoặc là thức uống từ các loại nước ép hoặc nước nấu từ rau, quả phơi khô, hoặc là chỉ sử dụng các loại thức ăn thì sẽ áp dụng mức giá như đã nêu trên Ngoài ra, khách hàng đến với nhà hàng có xu hướng sử dụng tích hợp gồm cả món ăn và đồ uống với tỷ lệ nhiều hơn và việc áp dụng mức giá sẽ được tính bằng cách cộng hai sản phẩm này. 2. Chiến lược điều chỉnh giá và thay đổi giá PAGE 25

26. ĐỀ ÁN KHỞI SỰ KINH DOANH Phân biệt theo đối tượng khách hàng, Chiến lược giảm giá vào các dịp đặc biệt sẽ được công ty sử dụng.  Chiến lược phân biệt theo đối tượng khách hàng: Đối với những khách hàng thường xuyên của nhà hàng, sẽ được hưởng những ưu đãi đặc biệt của nhà hàng dành tặng cho thực khách trung thành, và xem như để chúng tôi bày tỏ lòng biết ơn khi đã dành tình cảm chân thành và yêu quý nhà hàng trong thời gian dài.  Chiến lược giảm giá và dịp đặc biệt: Vào các dịp đặc biệt lượng khách hàng thường khá đông nhưng để mang lại một hình ảnh tốt trong tâm trí khách hàng thì quán cũng quyết định sẽ có một số đợt giảm giá làm tăng chất lượng hình ảnh của quán trong tâm trí khách hàng. III. Quảng cáo và truyền thông 1. Quá trình truyền thông - Người gởi: Công ty TNHH DIABETES restaurant. - Nội dung: Nhà hàng hướng đến người tiểu đường và những khách hàng mong muốn phòng ngừa và hạn chế sự phát triển của bệnh thì nhà hàng của chúng tôi là một sự lựa chọn tuyệt vời mà khách hàng không thể bỏ qua. Đến với chúng tôi, thực khách sẽ được cảm nhận một phong cách phục vụ chuyên nghiệp, đẳng cấp và nhận được sự quan tâm, hướng dẫn nhiệt tình, phục vụ chu đáo của đội ngũ nhân viên nhà hàng được đào tạo bài bản, cùng với thưởng thức nhiều món ăn và các loại nước ép đa dạng phong phú được chế biến theo tỷ lệ và khẩu phần phù hợp với nguyên tắc trong chế độ ăn uống của người tiểu đường. - Kênh truyền thông: Thông qua quảng cáo với nhiều hình thức. - Người nhận: Khách hàng mục tiêu ( những khách hàng đã nêu ở trên), mọi đối tượng khách hàng có nhu cầu đến với nhà hàng. - Hiệu quả: Được đánh giá qua lượng khách đến với nhà hàng. 2. Quảng cáo Lựa chọn phương tiện quảng cáo: •Quảng cáo trên phương tiện truyền thông: Đây là cách nhanh nhất và truyền đạt đến với nhiều khách hàng nhất. Để giới thiệu mô hình kinh doanh mới đến với mọi khách hàng. Vậy nên công ty sẽ đầu tư khoảng lớn để quảng cáo trên tivi, đài phát thanh. Trước hết là đài DVTV và DRT của Đà Nẵng thông qua hình thức insert logo và chạy chữ cùng với lựa chọn khung giờ phù hợp và sừ dụng panel, phát ngay sau hình gạt PAGE 26

27. ĐỀ ÁN KHỞI SỰ KINH DOANH quảng cáo hoặc mời xem tiếp chương trình. Ngoài ra, tiến hành quay clip giới thiệu mô hình bán lên các trang mạng xã hội như Youtube, Facebook hay Twitter. •Truyền miệng: những ảnh hưởng từ truyền thông cá nhân, hay nhóm như gia đình, câu lạc bộ, tổ chức tham gia,… ngày càng trở nên mạnh mẽ trong tiêu dùng của khách hàng. Tương tự, với những khách hàng thuộc tầng lớp trên thì sự ưu tiên cho những sản phẩm thể hiện được “sự khác biệt” của họ, đặc biệt được tư vấn bởi những thành viên trong nhóm như câu lạc bộ, hay hội giải trí,… được đặt lên hàng đầu. Hơn nữa, dịch vụ công ty cung ứng tạo ra sản phẩm cuối cùng hướng tới việc mang lại giải pháp an toàn để bảo vệ sức khỏe. Do đó, càng được sự truyền thông qua kênh này thì sự tin cậy, và an toàn sẽ tăng cao. Việc khách hàng có thể giúp chúng tôi tìm kiếm thêm khách hàng là điều đương nhiên. Muốn được như vậy chính sách chăm sóc khách hàng phải được quan tâm đặc biệt. Làm cho họ cảm thấy vui vẻ và hài lòng khi đến với quán. •Internet: Chúng tôi sẽ thiết kế wedsite riêng có thể liên kết trang với các trang mạng xã hội khác. Chức năng của trang wed công ty: Http://www.DIABETESrestaurant.com.vn  Cung cấp các thông tin về sản phẩm cũng như giá sản phẩm hiện tại (hình ảnh thực…), những thông tin về giảm giá,…  Đặt bàn trực tuyến.  Ghi nhận thông tin phản hồi về cách phục vụ, khẩu vị món ăn,…  Đăng ký các buổi trò chuyện hay tham dự hội thảo cùng chuyên gia.  Những bài viết cùng những kiến thức về bệnh tiểu đường mà mọi người có thể được cập nhật từ wedsite.  Khách hàng có thể để lại các lời nhắn hay tham gia bình luận hoặc chia sẻ về những vấn đề liên quan đến bệnh tiểu đường, chúng tôi sẽ đảm bảo phản hồi lại khách hàng nhanh nhất có thể thông qua kiến thức và kinh nghiệm mà chúng tôi đã tích lũy được hoặc có thể hỏi ý kiến các chuyên gia, bác sỹ để có thể feedback lại với khách hàng. •Couche: Khi mới đưa sản phẩm mới xâm nhập vào các thị trường thì chúng tôi sẽ phát couche tại các trung tâm khám tư nhân thuộc chuyên khoa tiểu đường hoặc tại khoa tiểu đường thuộc bệnh viện Đà Nẵng. Ngoài ra, chúng tôi sẽ tiến hành liên kết với các PAGE 27

28. ĐỀ ÁN KHỞI SỰ KINH DOANH trung tâm, phòng khám của khoa tiểu đường trên địa bàn Đà Nẵng, để khi khách hàng cùng người thân đến khám bệnh đều nhận được couche giới thiệu về nhà hàng. IV. Phân phối Sản phẩm của công ty được phân phối tại nhà hàng. Địa điểm nằm trên tuyến đường Lê Duẩn. Nơi thuận tiện cho đi lại và địa thế cực kì hút khách, đây là tuyến đường chính và nằm ở trung tâm thành phố, nơi đông người qua lại và cũng là nơi giao thoa của nhiều trục đường lớn trong thành phố. Khách hàng có thể dễ dàng tìm kiếm đến nhà hàng vì đây là con đường nổi tiếng của Đà Nẵng. PHẦN 4: KẾ HOẠCH SẢN XUẤT I. Vị trí địa lý 1. Các yếu tố liên quan đến thị trường - Thị trường mục tiêu: Như đã trình bày trong những phần trước, để chọn địa điểm làm nơi tọa lạc của nhà hàng không phải là một việc dễ dàng, trong khi với loại hình kinh doanh nhà hàng đặc thù, việc chọn vị trí là một trong những yếu tố quyết định sự thành bại cho doanh nghiệp. Một vị trí đẹp sẽ là một điều lí tưởng để thu hút khách, phần lớn khi bước vào một nhà hàng, ấn tượng đầu tiên của đa số thực khách phải là nơi tọa lạc của nhà hàng, nó sẽ tạo nên điểm nhấn và ấn tượng trong lòng khách hàng, có thể đây là một nơi dễ dàng tiếp cận mà khách hàng không phải bỏ ra quá nhiều công sức để tìm kiếm địa điểm, hoặc là một nơi với giao thông quá tiện lợi, có những cảnh đẹp, làm cho thực khách cảm thấy ngon miệng hoặc tinh thần thoải mái thư giãn hơn khi đến với nhà hàng. - Vị trí đối với nhà cung cấp: Nhà cung cấp cho quán chủ yếu là các cửa hàng trái cây hoặc thực phẩm tươi sống tại các chợ, đối với việc mua các loại hải sản, chúng tôi sẽ tiến hành thương lượng và đàm phán với hộ dân bên biển Phạm Văn Đồng để họ sẽ chịu trách nhiệm vận chuyển đến nhà hàng… Công ty sẽ cố gắng liên kết với nhiều nhà cung cấp để hạn chế khả năng thương lượng của họ trong việc mua rau quả hoặc thực phẩm khác, nhưng đối với việc thu mua hải sản, chúng tôi đã thiết lập được sẵn mối quan hệ dựa trên lợi thế quen biết với các chủ hộ bên biển nên công việc này sẽ dễ dàng hơn rất nhiều. 2. Các yếu tố hữu hình - Yếu tố giao thông vận tải: Giao thông ngày càng được cải thiện, hầu như từ khâu cung ứng các nguyên vật liệu cho đến cách mà khách hàng có thể đến được quán không bị ảnh hưởng quá nhiều bởi yếu tố giao thông. PAGE 28

29. ĐỀ ÁN KHỞI SỰ KINH DOANH - Chi phí xét theo trọng lượng tương đối: Một số nguyên vật liệu để làm nên thức ăn và đồ uống của nhà hàng không thể bảo quản được lâu như các loại trái cây, rau hoặc đảm bảo nhà hàng sẽ luôn cung cấp những thực phẩm tươi sống nên chúng tôi quyết định mua theo từng ngày tại các chợ sau khi đã tiến hành đánh giá theo phương pháp cho điểm theo trọng số, không đặt mua số lượng quá nhiều sẽ gây khó khăn trong việc bảo quản nguyên vật liệu.  Chính vì vậy, sau khi tiến hành nghiên cứu và phân tích, chúng tôi đã quyết định chọn địa điểm tại tuyến đường Lê Duẩn, một vị trí lý tưởng mà không phải ai khi nhập cuộc vào ngành này cũng đều có thể thuê/mua được. Tận dụng lợi thế nhận được sự hỗ trợ từ gia đình, nên mức giá thuê trên tuyến đường này của chúng tôi sẽ rẻ hơn rất nhiều so với những người khác, điều này giúp giảm bớt một phần chi phí đầu tư ban đầu của công ty. Đây là một trong những trục đường chính nằm ở trung tâm thành phố với đông người qua lại, rất nhộn nhịp và sôi động, và cũng là nơi giao thoa của nhiều trục đường lớn của thành phố và khách hàng sẽ dễ dàng tiếp cận với nhà hàng mà không phải dành quá nhiều thời gian công sức tìm kiếm. Bên cạnh đó, việc vận chuyển nguyên vật liệu từ các đối tác cung ứng đến nhà hàng cũng sẽ không quá khó khăn. II. Hoạt động kinh doanh 1. Số giờ làm việc Quán sẽ mở cửa từ 6h sáng đến 23h đêm. Thời gian hoạt động 17 giờ đồng hồ.  Quán sẽ gồm một bếp trưởng và hai phụ bếp, những hoạt động chính để tạo ra thành phẩm cung cấp cho khách hàng sẽ được bếp trưởng chế biến trước và khi khách hàng order, phụ bếp sẽ tiến hành bày biện và trang trí thức ăn và chuyển cho nhân viên phục vụ để mang đến cho thực khách. Một quá trình liên tục sẽ được thực hiện lặp lại.  Nhà hàng sẽ tuyển hai nhân viên pha chế các loại nước ép riêng để đảm bảo tạo ra sản phẩm với chất lượng tốt nhất, không bị pha trộn với hoạt động nấu nướng thức ăn.  Đối với nhân viên văn phòng như quản lí sẽ có mặt tại quán để kiểm tra và hỗ trợ hoạt động cho quán, và người quản lí cũng chính là người thực hiện dự án này- chính là tôi.  Đối với nhân viên phục vụ bao gồm 12nhân viên chia làm 2 ca. Ca sáng 6 người, ca tối 6 người PAGE 29

30. ĐỀ ÁN KHỞI SỰ KINH DOANH  Ca 1: 6h14h Ca 2: 15h23h  Nhà hàng cũng sẽ tuyển hai nhân viên bảo vệ kiêm nhiệm vụ giữ xe, để khách hàng cảm thấy thoải mái hơn khi đến với nhà hàng chúng tôi. Ngoài ra, nhân viên vệ sinh với số lượng 2 người chuyên làm nhiệm vụ rửa chén bát và dọn dẹp nhà hàng vào cuối ngày.  Công ty hoạt động bình thường trong tất cả các ngày kể cả ngày tết, công ty sẽ cố gắng phân bổ công việc hợp lí để cho mỗi nhân viên sẽ được nghĩ 1 ngày bất kì trong tuần và 1 tháng sẽ được nghĩ 4 ngày nhưng công ty thì vẫn hoạt động bình thường. 2. Thời gian chế biến và phục vụ Thời gian chế biến tối đa cho một sản phẩm là 10 phút. Với đầu bếp chuyên nghiệp được thông qua đào tạo bài bản các nhân viên phục vụ nhiệt tình, chu đáo sẽ giúp cho khách hàng thoải mái trong thời gian chờ đợi. Khơi gợi nói chuyện với khách hàng kết nối lại mọi người với nhau để có thể giúp khách hàng bớt nhàm chán trong thời gian chờ đợi. 3. Cơ sở vật chất và cải tiến Khi lựa chọn tiến hành kinh doanh trong ngành nhà hàng, chúng tôi đã xác định rất rõ trong việc đầu tư vào cơ sở vật chất để đảm bảo tuân theo những tiêu chuẩn và quy định của chính phủ, cụ thể như sau: - Mặt bằng: với lợi thế có sự hỗ trợ từ gia đình, địa điểm được chọn là nơi đặt nhà hàng sẽ nằm trên địa thế đẹp và khá đắt đỏ so với những nơi khác, công ty đã giảm được một chi phí đáng kể trong việc thuê mặt bằng kinh doanh. - Khu vực bếp: đảm bảo đầy đủ các vật dụng cần thiết như dao, đĩa, muỗng, ly, chén và những loại máy móc, thiết bị cần thiết cho việc chế biến thực phẩm, chắc chắn mọi thứ phải sẵn sàng cho việc chuẩn bị thực phẩm và cung cấp cho khách hàng trong thời gian đã định sẵn. - Trang trí và thiết kế không gian: điểm mấu chốt để mang lại thành công cho công ty là cách thức bài trí và không gian tạo ra cho khách hàng. Để thực khách có thể cảm thấy thoải mái, tâm hồn nhẹ nhàng và thưởng thức món ăn ngon hơn, chúng tôi sẽ thiết kế không gian quán với những màu sắc vàng nhẹ để tạo ra một bầu không khí ấm áp, thân thiện và gần gũi hơn với khách hàng. Theo các nhà khoa học, nghe nhạc nhẹ trong PAGE 30

31. ĐỀ ÁN KHỞI SỰ KINH DOANH bữa ăn sẽ có lợi cho hệ tiêu hóa. Biết được lợi ích của âm nhạc, nhiều bệnh viện, nhà trị liệu, hoặc Spa đã sử dụng âm nhạc như liệu pháp chữa trị. Cơ thể hầu như tiếp nhận triệt để mọi tác động của âm nhạc, từ hệ thần kinh, hệ tiêu hóa, miễn dịch, nội tiết, tim mạch… Chính vì vậy, nhà hàng sẽ thiết kế dàn âm thanh với những bản nhạc không lời trữ tình, thực khách sẽ cảm thấy ngon miệng hơn khi vừa thưởng thức món ăn vừa lắng nghe tiếng nhạc du dương, kích thích hệ tiêu hóa rất tốt. - Đảm bảo cung cấp đầy đủ điện, nước, điều hòa điều để quá trình sản xuất và cung cấp dịch vụ được diễn ra liên tục không bị gián đoạn. Ngoài ra, bộ phận quản lí cũng sẽ được trang bị đầy đủ sổ sách, vật dụng, máy tính,… để nhân viên và quản lí được làm việc trong một môi trường thoải mái và tiện nghi nhất có thể. III. Chiến lược và kế hoạch 1. Dự báo nhu cầu thị trường Đối với loại hình kinh doanh trong lĩnh vực nhà hàng định hướng về sức khỏe, nhu cầu cũng bị biến động theo mùa vụ. Một số ngày lễ tết nhà hàng có thể đông khách do lúc này nhu cầu lên cao và khả năng khách hàng sẽ đến với nhà hàng đông hơn những ngày thường lệ. Đây là những dịp khách hàng có nhiều thời gian rảnh hơn cho gia đình và người thân. Đòi hỏi phải đáp ứng những nhu cầu lên cao bất thường này. Bên cạnh đó, những tháng du lịch cũng sẽ giúp mang đến một lượng lớn du khách cho nhà hàng, bởi vì khi đi xa, con người thường không có nhiều thời gian và cũng không muốn bỏ ra nhiều công sức cho việc tự chế biến. Vì vậy, DIABESTES restaurant ra đời sẽ đáp ứng nhu cầu đó của khách hàng, vừa được thưởng thức phong cảnh hữu tình, vừa được thưởng thức món ngon của Đà Nẵng mà lại không lo về sức khỏe. 2. Lựa chọn nhà cung cấp a. Lựa chọn thực phẩm để chế biến món ăn Đánh giá lựa chọn nhà cung cấp các thực phẩm chế biến món ăn: •Chợ đầu mối: Địa chỉ : khu chợ tạm đò xu P.Hòa Cường Nam, Q.Hải Châu, TP. Đà Nẵng Điện thoại: (0511)3643403 •Chợ Cồn: Địa chỉ : gác 3 Trung tâm thương nghiệp Hùng Vương, P.Hải Châu 1, Q.Hải Châu, TP. Đà Nẵng Điện thoại: (0511)3837426 PAGE 31

32. ĐỀ ÁN KHỞI SỰ KINH DOANH •Chợ Hàn Địa chỉ : Trần Phú, P.Hải Châu 1, Q.Hải Châu, TP. Đà Nẵng Điện thoại: (0511)3821363 •Siêu thị: Coormart, Lotte mart, Big C. Các tiêu chí để đánh giá: giá cả, chất lượng, mức độ sẵn sàng, danh tiếng, phong phú, thuận tiện. Trọng số Chợ đầu mối Chợ Cồn Chợ Hàn Siêu thị Giá cả 0.2 10 9 9 7.5 Chất lượng 0.3 7.5 8 8 9 Mức độ sẵn sàng 0.2 8.5 9 8.5 9 Phong phú 0.2 9.5 9 8.5 8 Thuận tiện 0.1 7 10 8 9 Tổng 1 8.55 8.8 8.4 8.5 Căn cứ vào các tiêu chí tôi đưa ra làm định hướng cho việc lựa chọn nhà cung cấp và theo phương pháp cho điểm, chúng tôi quyết lựa chọn Chợ Cồn làm nơi để cung ứng thực phẩm được sử dụng để chế biến các món ăn trong nhà hàng. Ngoài ra, một số sản phẩm khác liên quan chúng tôi sẽ lựa chọn một số nhà cung ứng khác trong số các nhà cung ứng đã trình bày ở phần trên để thu mua nguyên vật liệu. Ví dụ: chúng tôi sẽ chọn các siêu thị để mua đường Nutrinose, vì đây là sản phẩm dễ dàng tìm thấy ở siêu thị hơn so với nơi khác và có thể xác định rõ nguồn gốc của nó. b. Lựa chọn hải sản tươi sống Như đã trình bày khái quát ở những phần đầu, riêng đối với việc lựa chọn hải sản, chúng tôi sẽ liên hệ với một dân bên biển Phạm Văn Đồng, hướng Bãi Bụt, Sơn Trà làm nhà cung cấp hải sản tươi sống cho nhà hàng dựa vào lợi thế chúng tôi đã quen biết và thiết lập được mối quan hệ thân thiết với đối tác từ trước đó, nên chất lượng, giá cả hay mức độ sẵn sàng hoàn toàn đáng tin cậy. 3. Những vấn đề pháp luật và quy tắc PAGE 32

33. ĐỀ ÁN KHỞI SỰ KINH DOANH Kinh doanh trong lĩnh vực nhà hàng, chúng tôi phải đối mặt với rất nhiều vấn đề liên quan đến vị trí của nhà hàng, vệ sinh an toàn thực phẩm và nhiều hoạt động khác liên quan, việc tuân thủ các quy định của pháp luật là điều tất yếu để đảm bảo thực khách có thể cảm thấy thoải mái và an toàn khi đến với nhà hàng. Khi đảm bảo được những quy định đưa ra cũng chứng tỏ tính hợp pháp cũng như đảm bảo độ an toàn cho người sử dụng sản phẩm và dịch vụ. Một số văn bản quy định trong ngành nhà hàng mà chúng tôi tìm hiểu như là: Căn cứ Luật tổ chức Hội đồng nhân dân và Ủy ban nhân dân ngày 30 tháng 6 năm 1989, Căn cứ Nghị định số 17/CP ngày 23/12/1992 của Chính phủ về việc quản lý các ngành nghề kinh doanh đặc biệt, Căn cứ yêu cầu sắp xếp hoạt động kinh doanh của các thành phần kinh tế trên cơ sở pháp luật, bảo đảm trật tự xã hội, vệ sinh, văn hóa trong lĩnh vực kinh doanh khách sạn, nhà trọ, nhà hàng, cửa hàng ăn uống trên địa bàn thành phố, Xét đề nghị của Giám đốc Sở Thương mại thành phố. Cụ thể các quyết định được thực thi trong lĩnh vực nhà hàng như sau: Điều 4: Điều kiện về cơ sở vật chất Nhà hàng là nơi kinh doanh ăn uống được xây dựng kiên cố, thiết kế và trang trí phù hợp với nếp sống văn minh, lành mạnh. Có chế độ ánh sáng đầy đủ theo quy định của thành phố, trang trí, có thiết bị âm thanh, phòng ăn và nơi chế biến thức ăn đảm bảo các tiêu chuẩn về mỹ thuật, trang nhã, văn minh lành mạnh, vệ sinh và các quy định về phòng cháy, chữa cháy. Các vách ngăn trong nhà hàng dành cho từng bàn (nếu có) phải bằng kính trong suốt, dễ nhìn. Điều 10: Nhà hàng, cửa hàng ăn uống. Tổ chức hay cá nhân được cấp phép kinh doanh nhà hàng, cửa hàng ăn uống phải chấp hành các quy định sau : 10.1- Đăng ký qui mô kinh doanh tính theo số bàn thường xuyên và theo số bàn phục vụ không thường xuyên. 10.2- Chấp hành đầy đủ các quy định của pháp luật về vệ sinh thực phẩm, vệ sinh môi trường, phòng cháy chữa cháy, ánh sáng, các quy định về trật tự giao thông, an toàn công cộng và các quy định khác của Nhà nước về kinh doanh nhà hàng, quán ăn bình dân, quán cà phê giải khát. PAGE 33

34. ĐỀ ÁN KHỞI SỰ KINH DOANH 10.3- Triệt để ngăn cấm hành khất và những người có bệnh truyền nhiễm như cùi, lao, bịnh ngoài da, lai vãng đến nhà hàng, cửa hàng. 10.4- Giá biểu các thức ăn uống phải được niêm yết nơi thực khách dễ nhìn thấy nhất trong nhà hàng, cửa hàng ăn uống. 10.5- Các nhà hàng, cửa hàng ăn uống được phép sử dụng một số tiếp viên (cả nam và nữ). Nhà hàng, cửa hàng ăn uống phải lập danh sách tiếp viên đính kèm : - Lý lịch có xác nhận của chính quyền cấp phường, xã nơi cư trú. - Giấy chứng nhận hạnh kiểm của chính quyền cấp phường, xã nơi cư trú. - Giấy chứng nhận sức khỏe do cơ quan y tế cấp. - Hợp đồng lao động ký kết giữa nhà hàng, cửa hàng ăn uống với các tiếp viên. Sau khi được cấp phép, danh sách này được ghi vào sổ có đăng ký tại công an phường, xã nơi kinh doanh nhà hàng, cửa hàng ăn uống và phải báo các thay đổi về danh sách tiếp viên cho cơ quan công an sở tại (nếu có) PHẦN 5: NHÓM QUẢN LÝ I. Xây dựng cơ cấu tổ chức doanh nghiệp 1. Sơ đồ tổ chức Do công ty mới mở nên cơ cấu tổ chức còn đơn giản để giảm thiểu các cấp bậc quyền hành, dễ dàng cho việc kiểm soát và ra quyết định. PAGE 34 Nhân viên bếp Giám đốc Nhân viên vệ sinh Nhân viên phục vụ Nhân viên pha chế nước ép Nhân viên bảo vệ

35. ĐỀ ÁN KHỞI SỰ KINH DOANH 2. Chức năng nhiệm vụ các phòng ban Giám đốc của công ty chính là tôi người làm ra đề án này.  Giám đốc: là người phụ trách chung, chịu trách nhiệm điều hành toàn bộ hoạt động của Công ty, kiểm soát và theo dõi các hoạt động làm việc hỗ trợ với các nhân viên xử lý các tính huống phát sinh trong quá trình hoạt động của nhà hàng. Chịu trách nhiệm cho các hoạt động trong kế hoạch nhân sự bao gồm tuyển dụng nhân viên và trả lương cho họ hay đào tạo, khen thưởng,…  Nhân viên pha chế: là người phụ trách việc pha chế ra các loại thức uống phục vụ cho khách. Được tuyển dụng một cách chặt chẽ với những yêu cầu phải là người cẩn thận, cách thức pha chế các loại nước ép sẽ được hướng dẫn cụ thể bởi giám đốc, người thực hiện dự án.  Nhân viên phục vụ: là người chịu trách nhiệm ghi nhận yêu cầu của khách và phục vụ cho khách. Ngoài ra nhân viên phục vụ là người cực kỳ quan trọng với nhà hàng. Người trực tiếp tiếp xúc với khách hàng, trò chuyện với họ, mang họ đến gần hơn với sản phẩm và dịch vụ mà nhà hàng cung cấp, từ đó có thể tiếp nhận được phản ứng của họ về nhà hàng, và thay đổi sao cho phù hợp với mong muốn của đa số khách hàng. Cũng qua họ có thể kết nối mọi người lại với nhau mang giá trị mà nhà hàng mong muốn mang đến cho mọi người.  Nhân viên vệ sinh: là người chịu trách nhiệm chính trong việc vệ sinh của quán. Từ không gian quán đến khu vệ sinh của quán. Ngoài ra họ còn hỗ trợ trong việc dọn rửa ly tách chén bát để phục vụ nhanh chóng cho khách hàng.  Nhân viên bảo vệ: người chịu trách nhiệm chính trong việc bảo vệ tài sản của khách hàng như mũ bảo hiểm, và hướng dẫn nơi đỗ xe ô tô hợp lí tránh gây ra sự ách tắt giao thông và ảnh hưởng xung quanh, ngoài ra, có trách nhiệm dắt và sắp xếp xe gắn máy hợp lí để không làm trầy xướt xe của khách hàng. II. Kế hoạch nhân sự 1. Hoạch định Các công việc chính của công ty lúc khởi nghiệp là hình thành một cơ cấu tổ chức đảm nhận được việc phục vụ khách hàng, tiến hành việc mua sắm trang thiết bị sản xuất, tổ chức đội ngũ nhân viên sản xuất và duy trì hoạt động, xúc tiến các hoạt động cổ động, truyền thông, quảng cáo nhằm thu hút sự quan tâm, chú ý của khách hàng. Để thực hiện tốt các khâu cơ bản đó thì cần có các bộ phận chức năng chuyên trách đảm nhiệm. Do PAGE 35

36. ĐỀ ÁN KHỞI SỰ KINH DOANH chi phí đầu tư ban đầu còn hạn hẹp, quy mô của doanh nghiệp còn nhỏ nên việc tổ chức còn đơn giản, công ty sẻ được tổ chức với 1 giám đốc, và các nhân viên cấp dưới hỗ trợ cho việc hoạt động của quán. 2. Dự báo nguồn nhân lực tại từng vị trí, từng công việc: Từ đánh giá nhu cầu và dựa trên mục tiêu hoạt động, quy mô và ngành nghê kinh doanh dịch vụ nhà hàng nên nhân sự là điều quan trọng và cần được chú trọng. Nhất là khi nhân sự sẽ làm nên thành công của quán. Nhu cầu nhân sự của công ty là : •1 Giám đốc công ty kiêm điều phối viên1 nhân viên kế toán. •2 nhân viên pha chế, 1 đầu bếp chính và 2 phụ bếp. •2 nhân viên vệ sinh và 2 nhân viên bảo vệ. •12 nhân viên phục vụ khách hàng theo ca. III. Phân tích công việc doanh nghiệp 1. Bảng mô tả công việc  Nhân viên pha chế Chức danh NV pha chế Thời gian làm viêc Bộ phận Tại phòng bếp Chia theo ca_8 tiếng/ca Quản lý trực tiếp Giám đốc Có ngày nghĩ - Mục đích công việc: Pha chế các loại nước ép theo hướng dẫn của giám đốc. - Nhiệm vụ cụ thể: STT Nhiệm vụ Khái quát công việc Yêu cầu 1 Chế biến các đồ uống theo tiêu chuẩn và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Nhận các yêu cầu của khách hàng về các loại thức uống. Tiến hành pha chế theo công thức đã được hướng dẫn. Kiểm ra lại trước khi phục vụ khách Đảm bảo theo đúng nguyên tắc trong quy trình phục vụ về thẩm quyền ký, số lượng… Đúng theo định lượng, đã quy định sẵn, đây là điều bắt buộc vì phải theo nguyên tắc ăn uống dành cho người tiểu đường. Kiểm tra chất lượng, số lượng, chủng loại. Hiểu rõ về thực đơn, các món ăn của quầy hàng. PAGE 36

37. ĐỀ ÁN KHỞI SỰ KINH DOANH 2 Chuẩn bị vào ca và giao ca Kiểm tra các nguyên vật liệu đầu vào, Giao đầy đủ thông tin và số lượng cho ca sau, Thu xếp các dụng cụ làm việc, Báo cáo số lượng cuối ca theo quy định. Xem số lượng có đủ để phục vụ không, để yêu cầu chuyển đến ngay. 3 Vệ sinh cá nhân Tác phong chuyên nghiệp, quần áo tư trang gọn gàng, sạch sẽ Tránh tình trạng phục vụ khách trong điều kiện ốm đau, cảm cúm Mặc trang phục chế biến dành riêng cho người chế biến. Nếu có biểu hiện sức khỏe không tốt thì phải báo cáo ngay với quản lý để xin nghỉ. 5 Báo cáo với quản lí để điều thêm người khi cần thiết Khi khách đến quá đông thì báo cho quản lý để hỗ trợ. 6 Báo cáo và bàn giao công việc Báo cáo với quản lý tất cả các sự cố xảy ra trước và sau khi giao ca. Giao lại cho ca sau theo dõi Bàn giao ca phải đầy đủ thông tin và có mối liên kết chặt chẽ với nhân viên ca trước và quản lí. - Bản tiêu chuẩn công việc: • Nam/ Nữ tuổi trên 20. •Thân thiện, hòa nhã với khách hàng •Có kinh nghiệm ở vị trí tương đương •Vui vẻ, hòa đồng trong công việc và phải là người rất cẩn thận. •Trung thực, đúng giờ và có kỷ luật tốt trong công việc.  Nhân viên bếp PAGE 37

38. ĐỀ ÁN KHỞI SỰ KINH DOANH •Bếp trưởng Chức danh Nhân viên chế biến thực phẩm Thời gian làm việc Bộ phận Tại bếp Toàn thời gian Quản lý trục tiếp Giám đốc Có ngày nghĩ - Mục đích công việc: chuyên chế biến các món ăn theo khẩu phần và tỷ lệ mà giám đốc và bếp trưởng đã thảo luận và thống nhất cùng nhau. - Nhiệm vụ cụ thể: Stt Nhiệm vụ Khái quát công việc Yêu cầu 1. Chế biến các thức ăn theo tiêu chuẩn và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Nhận các yêu cầu của khách hàng Tiến hành chế biến theo công thức đã thảo luận. Kiểm ra lại trước khi phục vụ khách Đảm bảo theo đúng nguyên tắc trong quy trình phục vụ về thẩm quyền ký, số lượng… Đúng theo định lượng, đã quy định sẵn, đây là điều bắt buộc vì phải theo nguyên tắc ăn uống dành cho người tiểu đường. Kiểm tra chất lượng, số lượng, chủng loại. Hiểu rõ về thực đơn, các món ăn của quầy hàng. 2. Vệ sinh cá nhân Tác phong chuyên nghiệp, quần áo tư trang gọn gàng, sạch sẽ Tránh tình trạng phục vụ khách trong điều kiện ốm đau, cảm cúm Mặc trang phục chế biến dành riêng cho người chế biến. Nếu có biểu hiện sức khỏe không tốt thì phải báo cáo ngay với quản lý để xin nghỉ. 3. Bàn giao thức ăn cho nhân viên phục vụ. Chuyển thức ăn đã được chế biến cho phụ bếp để trang trí và bày ra đĩa. 4. Tiếp nhận các thông tin phản hồi từ khách hàng thông qua nhân viên phục vụ Nhận những thông tin phản hồi về thực phẩm thông qua nhân viên phục vụ Biết lắng nghe, khôn khéo trong giải quyết vấn đề và bàn bạc thảo luận lại với giám đốc để có thể điều chỉnh việc chế biến hợp khẩu vị khách hàng hơn. PAGE 38

39. ĐỀ ÁN KHỞI SỰ KINH DOANH 4 Báo cáo công việc Báo cáo với quản lí khi đi làm và báo cáo kiểm tra công việc khi kết thúc việc làm trong ngày Yêu cầu thông tin đầy đủ để tiện theo dõi cuối tháng. - Bản tiêu chuẩn công việc: •Có kĩ năng chuyên môn cao, đã được đào tạo nghiệp vụ bài bản. •Nam nữ tuổi từ 25 đến 40 có kinh nghiệm nhiều năm làm việc tại vị trí tương đương. •Trung thực, khôn khéo xử lý vấn đề và tính huống, đáng tin cậy, vui vẻ, hoạt bát. Biết lắng nghe, tôn trọng ý kiến của người khác. •Bình tĩnh, khỏe mạnh, khả năng làm việc trong nhiều giờ liền. •Phụ bếp: Chức danh Nhân viên phụ bếp Thời gian làm việc Bộ phận Tại phòng bếp Theo ca _ 1 ca 8 tiếng Quản lý trục tiếp Giám đốc Có ngày nghĩ - Mục đích công việc: phụ giúp bếp trưởng trong việc bày trí thức ăn và có thể giúp đỡ cho nhân viên pha chế khi có nhu cầu. - Nhiệm vụ cụ thể: STT Nhiệm vụ Khái quát công việc Yêu cầu 1 Nhận yêu cầu của nhân viên phục vụ và chuyển cho bếp trưởng Tiếp nhận yêu cầu của khách hàng thông qua nhân viên phục vụ và chuyển đến cho bếp trưởng. Vui vẻ khi tiếp nhận yêu cầu từ nhân viên phục vụ. 2. Nhận sản phẩm đã chế biến và bày ra dĩa Tiếp nhận thành phẩm từ bếp trưởng và sắp xếp, bày trí ra dĩa. Cẩn thận từng chi tiết, không để thực phẩm dính ra rìa dụng cụ đựng thực phẩm. 3. Bàn giao thức ăn cho nhân viên phục vụ. Chuyển thức ăn đã được trang trí cho nhân viên phục vụ. 4 Báo cáo công việc Báo cáo với quản lí khi đi làm và báo cáo kiểm tra công việc Yêu cầu thông tin đầy đủ để tiện theo dõi cuối PAGE 39

Dự án diabetes restaurant

Vous êtes en train de lire un aperçu.

Consultez-les par la suite

Dự án diabetes restaurant

Plus De Contenu Connexe

Similaire à Dự án diabetes restaurant (20)

Plus par W&S Market Research (20)

Plus récents (8)