lợi ích sức khỏe của giấm

Lợi ích của giấm
GVHD: TS. Trần Bảo Khánh
Bộ môn: Công nghệ lên men
Nhóm: 08
Thành viên: Võ Thị Thanh Thúy
Nguyễn Thị Minh Hòa
Lê Thị Hoàng Uyên
Hà Huyền Trang
Nguyễn Thị Thanh Thủy

Acid gallic
Acid acetic
Catechin
Acid caffeic
Acid chlorogenic
Acid ferulic
1 HOẠT ĐỘNG CHỐNG OXY CỦA GIẤM
2 ĐẶC TÍNH KHÁNG KHUẨN
3 TÁC DỤNG CHỐNG ĐÁI THÁO ĐƯỜNG
4 ĐẶC TÍNH CHỐNG BÉO PHÌ NỘI TẠNG
BENERFIT OF VINEGAR
M O R E
5 HOẠT ĐỘNG CHỐNG TĂNG HUYẾT ÁP
6 ĐẶC TÍNH TRỊ LIỆU

Hoạt động chống oxy của giấm
Các hợp chất chống oxy hóa trong
thực phẩm có khả năng làm giảm sự
thoái hóa sức khỏe do các loại oxy
phản ứng ROS gây ra, chẳng hạn
như superoxide, hydrogen peroxide
(H2O2) và gốc hydroxyl (có tác động
tiêu cực đến DNA, protein và lipid
dẫn đến rối loạn thoái hóa não, lão
hóa nhanh và ung thư)
Các polyphenol và vitamin là một
trong những thành phần hoạt tính
sinh học, chất chống oxy hóa trong
giấm có thể làm giảm các tác động
thoái hóa. Cụ thể hơn, carotenoid,
phytosterol, hợp chất phenolic, và
vitamin C và E

Balsamic

Giấm có chứa chất chống oxy hóa mạnh như axit axetic, axit
gallic, catechin và polyphenol. Chúng giúp giảm căng thẳng oxy hóa
tổng thể trong cơ thể và chống lại các gốc tự do, do đó cải thiện sức
khỏe và ngăn ngừa lão hóa sớm.
Loại giấm Hợp chất phenolic Chỉ số polyphenolic
tổng (mg/L GAE)
Giấm táo Axit allic, catechin, epicatechin, axit chlorogenic, axit caffeic, và
axit p‐coumaric
400 đến 1.000
Giấm nho Axit allic, catechin, epicatechin, axit chlorogenic, axit caffeic,
axit syringic và axit ferulic
2.000-3.000
Giấm sherry Axit gallic, axit protocatechuic, protocatechualdehyde, tyrosol,
axit p‐OH‐benzoic, catechin, p‐OH‐benzaldehyde, axit siringic,
vanillin, axit caftaric, axit cis‐p‐coutaric, axit trans‐p‐coutaric,
axit fertaric, axit caffeic, axit cis‐p‐coumaric, axit
trans‐p‐coumaric, axit i‐ferulic, axit ferulic
200 đến 1.000
Giấm
balsamic
truyền thống
Axit furan‐2‐carboxylic, axit 5‐hydroxyfuran‐2‐carboxylic, axit
4‐hydroxybenzoic, axit vanillic, axit protocatechuic, axit syringic, axit
isoferulic,axit p-coumaric, axit erulic và axit caffeic

Việc xác định khả năng chống oxy hóa của giấm thường được thực hiện
bằng các phương pháp như:
(1) Thử nghiệm loại bỏ gốc DPPH (gốc 2,2-diphenyl-1-pic-rylhydrazyl),
bao gồm giảm độ hấp thụ của thuốc thử DPPH (màu tím chuyển sang
màu vàng) được đo ở bước sóng 517 nm sau khi phản ứng với các chất
chống oxy hóa mẫu.
(2) Hoạt tính loại bỏ gốc ABTS [2,2'-azino-bis- (3-ethylbenzthiazoline-6-
sulfonic acid) cation gốc; ABTS+], bao gồm phép đo độ hấp thụ của gốc
xanh lục-xanh lam ở bước sóng 734 nm sau khi phản ứng với mẫu.
(3) Khả năng chống oxy hóa khử cốc (CUPRAC), bao gồm phản ứng của chất
chống oxy hóa mẫu với Cu2+ và neocuproine (2,9-dimethyl-1,10-phenanthroline;
một hợp chất hữu cơ dị vòng, tạo chelat) và phép đo độ hấp thụ ở bước sóng
450nm. Sử dụng axit L-ascorbic hoặc Trolox tương ứng là các hợp chất chống
oxy hóa tham chiếu.
(4) Sử dụng thử nghiệm công suất chống oxy hóa khử sắt (FRAP), bao gồm việc
khử sắt (Fe3+) thành sắt đen (Fe2+) bằng các chất chống oxy hóa mẫu và đo độ
hấp thụ của màu xanh lam phát triển ở 594 nm. Khả năng chống oxy hóa được
xác định bằng cách sử dụng đường chuẩn Fe2+ và được biểu thị bằng giá trị
Fe2+ đương lượng (μM) hoặc FRAP.

Hoạt động loại bỏ
gốc DPPH và khả
năng chống oxy hóa
khử sắt (FRAP) thể
hiện mối tương quan
đáng kể với các giá
trị L * và b * của các
thông số màu và chỉ
số polyphenol hấp
thụ tia cực tím, chỉ số
Linner Hue của các
thông số đo quang
phổ

Một số nghiên cứu:
Sinanoglou et al. (2018) kiểm tra các
loại giấm phổ biến và balsamic có bán
trên thị trường, sử dụng kết hợp các
phương pháp đo quang phổ, sắc ký, so
màu và quang phổ, để so sánh tổng hàm
lượng phenolic, hoạt tính chống oxy
hóa, cấu hình phenolic và các thông số
màu. Loại giấm đỏ balsamic có chất
chống oxy hóa mạnh nhất.

Kharchoufi et al. (2018) nghiên cứu các
đặc tính chống oxy hóa của giấm lựu
với thành phần của và rượu vang đỏ
Rioja cho kết quả thấy giấm lựu có khả
năng chống oxy hóa tương đương, hoặc
thậm chí tốt hơn so với giấm rượu lâu
năm. Hàm lượng phenolic toàn cầu
tương tự như trong các loại giấm rượu
vang đỏ và cao hơn hầu hết các loại
giấm rượu vang trắng.

Xia et al. (2018) nghiên cứu Tác dụng bảo vệ của giấm già Sơn Tây đối với
tổn thương gan do ethanol gây ra, và các cơ chế phân tử cơ bản: giấm làm
giảm độc tính trên gan do ethanol gây ra trong LO2 tế bào và ở gan chuột.
Giấm già Sơn Tây là một loại thực phẩm chống oxy hóa tăng cường sức
khỏe có thể thể hiện tác dụng bảo vệ gan liên quan đến việc giảm bớt stress
oxy hóa do ethanol gây ra.

Đ ặ c t í n h kh á n g kh u ẩ n
Giấm có đặc tính kháng khuẩn cực kỳ
hữu ích cho một số ứng dụng. Giấm đã
được sử dụng để làm sạch và điều trị
nấm móng, chấy, mụn cóc, và nhiễm
trùng tai. Axit hữu cơ trong giấm và
chủ yếu là axit axetic đi vào màng tế
bào của các vi sinh vật, từ đó tiêu diệt
hết tế bào vi khuẩn. Các chủng vi
khuẩn, nhiệt độ, độ pH, nồng độ axit,
và cường độ ion đều ảnh hưởng đến
hoạt động kháng khuẩn của các axit
hữu cơ.
Có nhiều axit hữu cơ được tìm thấy một
cách tự nhiên trong các loại trái cây và
thực phẩm lên men, bao gồm: axit
axetic, axit lactic, axit ascorbic, axit
citric, axit malic, axit propionic, axit
succinic, và axit tartaric, và ở mức độ
vừa phải thì chúng không hề gây hại
cho sức khỏe con người.

Thí nghiệm của Darshna Yagnik, Malcolm Ward và Ajit J. Shah xác định hoạt tính chống vi sinh vật của ACV
bằng cách nuôi cấy trực tiếp E. coli hoặc MRSA kháng với các nồng độ ACV khác nhau, ủ ở 37 ° C trong 24
giờ trên đĩa thạch. ( A ) E. coli kháng thuốc ; ( B ) MRSA. ACV hoặc được áp dụng gọn gàng, 1: 2 v / v trong
nước cất hoặc viên nén ACV ở 400 hoặc 200 μg / ml.
Từ hình cho thấy nghiệm thức có nồng độ giấm càng cao thì cho đường kính vòng ức chế càng lớn.
Ở nồng đồ nguyên chất cho đường kính vòng ức chế lớn nhất, và giảm dần. Khả năng kháng MRSA
cao hơn E.coli

Propionibacterium
acnes (P. acnes) là một
loại vi khuẩn được tìm
thấy tự nhiên trên da. Sự
phát triển quá mức của
P. acnes được phát hiện
có liên quan đến mụn
trứng cá.
Những vi khuẩn này và các vi khuẩn khác hút sạch bã nhờn trên
da của bạn. Chúng ăn dầu (chất béo trung tính) trong đó.
Làm đẹp

Việc sử dụng giấm dưới
dạng mặt nạ hoặc sữa
tắm có thể giúp ngăn
chặn sự phát triển quá
mức của vi khuẩn P.
acnes và những loại
khác
Làm đẹp

Giấm bảo vệ da đầu
sạch khỏi bị tấn công
bởi vi khuẩn, gàu.
Ngoài ra, trong giấm táo
có acid axetic kích thích
tóc mọc nhanh và mềm
mượt.
Làm đẹp

Giấm dụng như một chất bảo
quản tự nhiên để ức chế sự
phát triển của các vi sinh vật
gây bệnh từ thực phẩm dùng
ngâm trái cây và rau quả, và
sản xuất mayonnaise, nước
sốt salad và một loạt các gia
vị thực phẩm khác (Budak et
al., 2014; Pooja và Soumitra,
2013; Tan, 2005).
Chất bảo quản tự nhiên

Axit axetic có trong giấm táo có
khả năng tiêu diệt và ngăn chặn
sự lây lan của vi khuẩn.
Cách dùng: nhỏ một vài giọt
giấm táo (không pha loãng) vào
bên tai bị viêm và giữ yên trong
khoảng 15 phút. Để nâng cao
hiệu quả điều trị, thực hiện việc
này nhiều lần trong ngày.
Chữa viêm tai ngoài

Làm sạch

Tác dụng chống đái tháo đường
Bệnh tiểu đường là một bệnh mãn tính đặc trưng bởi tuyến tụy không có khả năng
sản xuất đủ insulin, đưa bệnh nhân đến trạng thái đói hoặc với mức đường huyết cao
sau khi tiêu thụ một bữa ăn.
Bệnh tiểu đường loại 1 là không có đủ insulin do sự phá hủy của các tế bào tuyến
tụy dẫn đến tăng đường huyết. Bệnh tiểu đường loại 2 là việc sử dụng insulin không
hiệu quả trong cơ thể, khiến nồng độ đường huyết tăng lên (WHO, 2014).

Giấm có tác dụng chống đái tháo đường và có thể cải thiện độ nhạy insulin của
cả người và động vật. Một số cơ chế cho hiệu ứng này đã được đề xuất do
(Fushimi et al., 2001; Liljeberg và Björck, 1998; Salbe et al., 2009), (Salbe et
al., 2009).

Dữ liệu Cochrane, MEDLINE
và Web of Science cho các
bài báo từ năm 1995 đến năm
2018. cho thấy có sự hỗ trợ
đáng kể cho việc giấm có tác
động cấp tính tích cực đến
mức đường huyết khi kết hợp
với các bữa ăn giàu
carbohydrate.
Ba con đường mà giấm có thể
cải thiện lượng đường trong
máu: Sự ức chế hoạt động của
α-amylase; tăng hấp thu
glucose; và trung gian bởi các
yếu tố phiên mã.

Axit acetic giúp
tăng cường bổ sung
glycogen trong gan
và cơ xương chuột
(Fushimi T, Tayama
K, Fukaya M,
Kitakoshi K, Nakai
N, Tsukamoto Y, et
al 1973 – 1977.)

Bệnh chuyển hóa hoặc kháng
insulin có thể được hỗ trợ
bằng giấm. Các nghiên cứu
trên đối tượng người tại
trường đại học bang Arizona,
2004, cho thấy sự giảm mức
tăng thông thường của lượng
đường trong máu sau một bữa
ăn nhiều carb sau khi uống
một lượng nhỏ acv.
Khi kết hợp với chế độ ăn,
cho ăn chậm và hỗ trợ chất
dinh dưỡng thích hợp, acv có
thể là một công cụ quan trọng
trong việc quản lý cả những
con ngựa dễ nuôi, khó trao
đổi chất.

Liatis et al. (2010) cho rằng tăng
đường huyết sau bữa ăn có thể được
giảm bằng cách tiêu thụ giấm trong
các bữa ăn GI cao.
Mitrou et al. (2015) cho rằng giấm
có thể tăng độ nhạy insulin bằng
cách tiêu thụ giấm cùng với các bữa
ăn GI cao và thấp.
Johnston et al. (2010) tuyên bố rằng
tiêu thụ giấm 2 giờ trước bữa ăn có
phản ứng tốt hơn so với 5 giờ trước
bữa ăn.

Đặc tính chống béo phì nội tạng
Sự lắng đọng trong ổ bụng
của mô mỡ nội tạng là một
dạng béo phì liên quan đến các
bệnh như đái tháo đường loại
2, tăng lipid máu, tăng huyết áp
và bệnh mạch vành.

Enzyme AMPK
Trong Bounihi et al (2017) người ta giải thích
rằng AMPK, một enzym kinase đóng một vai
trò quan trọng trong cân bằng nội môi lipid,
tăng lên khi tỷ lệ AMP/ATP tăng do tiêu thụ
giấm.
AMPK ảnh hưởng đến quá trình phân giải lipid
vì nó tạo ra sự điều hòa của lipase nhạy cảm
với hormone (HSL) tạo điều kiện thuận lợi cho
sự phân hủy lipid. Vì vậy, giấm có thể được sử
dụng như một chất chống béo phì tự nhiên
bằng cách thúc đẩy quá trình oxy hóa acid béo,
tăng cường phân giải lipid và ức chế tạo mỡ

Giảm axit béo: thông qua việc
điều chỉnh các gen oxy hóa axit
béo, ngăn chặn sự tích tụ mỡ trong
cơ thể và lipid gan
Cảm giác no - làm chậm quá trình
trống rỗng của dạ dày làm tăng
thời gian no của một người, do đó
làm giảm tình trạng ăn vặt.
Điều chỉnh lượng đường trong
máu - Giấm táo có khả năng làm
chậm quá trình rỗng của dạ dày,
điều hòa lượng đường trở thành
một yếu tố quan trọng
Vận chuyển tế bào mỡ - Bằng cách điều
chỉnh quá trình ATP với sự trợ giúp của L-
carnitine, giấm táo giúp oxy hóa chất béo và
vận chuyển các tế bào mỡ đến ty thể , nơi các
tế bào này được đốt cháy để làm nhiên liệu.

Nghiên cứu từ Đại học Bang Arizona năm 2018 cho thấy những người tiêu thụ ACV giảm nhiều hơn
~ 2 kg so với những người không sử dụng trong khoảng thời gian 12 tuần.

Khoa Thực phẩm và Dinh
dưỡng, Đại học Quốc gia
Sunchon, Suncheon 540-
950, Hàn Quốc đã nghiên
cứu điều tra cơ chế của
nước giải khát giấm cà chua
chế biến (TVB) có tác dụng
chống béo phì và chống
kháng insulin ở những con
chuột béo phì do chế độ ăn
giàu chất béo (HF) gây ra.

Hoạt động chống tăng huyết áp
Tăng huyết áp là một yếu tố nguy cơ
quan trọng của các bệnh tim mạch
như mạch vành, đột quỵ, suy tim, rung
nhĩ, bệnh mạch ngoại vi, bệnh thận
mãn tính và xơ vữa động mạch.
Một số thành phần thực phẩm, chẳng
hạn như các hợp chất phenolic tự
nhiên đã được phát hiện có tác dụng
điểu chỉnh huyết áp.

- Có thể giảm huyết áp bằng
cách giảm hoạt động của
Renin
- Có thể giảm Cholesterol và
ngăn chặn chất béo lắng đọng
trong động mạch
- Có thể thải độc tố ra ngoài và
cải thiện lưu lượng máu qua
động mạch
- Có thể hỗ trợ trong việc giảm
huyết áp liên quan đến béo phì
Giấm táo

Trà giấm táo sử dụng để giảm mức cholesterol
trong cơ thể. Mật ong được thêm vào trà giấm táo
làm giảm mức độ lipoprotein mật độ thấp (LDL)
thường được gọi là cholesterol xấu và làm tăng
mức độ lipoprotein mật độ cao (HDL) là
cholesterol tốt.
Giấm táo cũng chứa một tỷ lệ nhất định axit
axetic giúp gan tạo ra các axit béo và cũng giúp
tăng sản xuất mật trong gan. Mật giúp giảm mức
cholesterol LDL.

Đ ặ c t í n h t r ị l i ệ u

Giấm có đặc tính
khử trùng và chất
làm se nên rất
hữu ích trong
việc chữa bỏng
nhẹ.

MetaSlim trà xanh với viên nang
giấm táo là nguồn cung cấp chất
chống oxy hóa để duy trì sức
khỏe tốt. Các hợp chất trong trà
xanh có lợi cho hệ tim mạch có
tác dụng chống ung thư.
Viên uống giấm táo giúp
giảm cân giảm mỡ
Viên sủi giấm táo – tăng
cường trao đổi chất

Giấm ăn là axit acetic, khi đưa vào cơ thể một
lượng lớn, đều đặn sẽ khiến dạ dày, đường ruột bị
bào mòn. Nó cũng giết chết các men tiêu hóa, làm
người không còn muốn ăn. Tùy theo người uống
nhiều hay uống ít mà sẽ có mức độ ngộ độc khác
nhau. Lương y Trung khẳng định nếu uống nhiều
sẽ làm cho độ pH trong cơ thể giảm, sẽ tác động
lên thần kinh, làm hại dạ dày, phổi, thận...

lợi ích sức khỏe của giấm

Tóm lại, axit axetic đã được chứng minh là hoạt động
theo nhiều cách khác nhau trong cơ thể:
Tăng chi tiêu năng lượng
Mô mỡ trắng hóa nâu
Cải thiện sự hấp thu glucose
Cải thiện độ nhạy insulin
Tăng cảm giác no
Chống viêm
Tăng quá trình oxy hóa chất béo và glucose trong gan

Khái niệm về chế độ ăn kiêng kiềm hóa là khó hiểu.
Các loại rau, trái cây và giấm làm từ rượu táo đều có tính
axit. Tuy nhiên, khi chúng ta ăn chúng, chúng có tác dụng
kiềm hóa (ngược lại với việc hình thành axit) sau khi
chúng được tiêu hóa.

Trà giấm táo cũng được sử dụng để giảm mức cholesterol
trong cơ thể để có một cuộc sống lành mạnh. Mật ong
được thêm vào trà giấm táo làm giảm mức độ lipoprotein
mật độ thấp (LDL) thường được gọi là cholesterol xấu và
làm tăng mức độ lipoprotein mật độ cao (HDL) là
cholesterol tốt. Giấm táo cũng chứa một tỷ lệ nhất định
axit axetic giúp gan tạo ra các axit béo và cũng giúp tăng
sản xuất mật trong gan. Mật giúp giảm mức cholesterol
LDL.

感谢您下载包图网平台上提供的PPT作品，为了您和包图网以及原创作者的利益，请勿复制、传播、销售，否则将承担法律责任！包图网将对作品进行维权，按照传播下载次数进行十倍的索取赔偿！
ibaotu.com
CONTENTS
c l i c k t o a d d a t i t l e

ibaotu.com
PART ONE
Click here to add words Click here to add
words Click here to add words

ibaotu.com
Add title
words Click here to add words Click here to
add words Click here to add words

ibaotu.com
Click here to add words
Add title
Add title
Add title

ibaotu.com
Add title
Add title

ibaotu.com
45%
VS
20%
Add title

ibaotu.com
PART TWO

ibaotu.com
Add title
Add title
Add title

ibaotu.com
Add title
Add title
Add title
Add title

ibaotu.com
01
02
03
click to add text click to add text

ibaotu.com
PART THREE

ibaotu.com
Add title
Add title
Add title
Add title

ibaotu.com
PART FOUR

ibaotu.com
1
Add title
2
Add title
3
Add title

ibaotu.com
Add title
Add title

ibaotu.com
THANK YOU
Click here to add words Click here to
add words
Speaker: Out

ibaotu.com

lợi ích sức khỏe của giấm

lợi ích sức khỏe của giấm

Recommandé

Contenu connexe

Tendances

Tendances(20)

Similaire à lợi ích sức khỏe của giấm

Similaire à lợi ích sức khỏe của giấm(20)

Dernier

Dernier(20)

lợi ích sức khỏe của giấm