1. Un végétarien
est un animal
qui ne mange pas
d’animaux
ni
viande
ni
« fruit » de mer
ni
poisson
ni
volaille
(…)
ni aucun
animal
Le végétarisme
Alliance Végétarienne
2. ni
viande
ni
« fruit » de mer
C’est ne manger
aucun produit
nécessitant la mort
d’un animal
ni
poisson
ni
volaille
(…)
ni aucun
animal
Le végétarisme
Alliance Végétarienne
3. ni
lait, fromage…
ni
poisson
Un végétalien
est un végétarien
qui ne mange pas
non plus
de sous-produits
animaux
ni
viande
ni
« fruit » de mer
ni
volaille
(…)
ni rien d’un
animal
ni
oeufs
Le végétarisme
Alliance Végétarienne
4. ni
lait, fromage…
ni
poisson
ni
volaille
ni
« fruit » de mer
ni
viande
(…)
ni rien d’un
animal
C’est ne manger
aucun produit
nécessitant la mort
ou l’exploitation
d’un animal
ni
oeufs
Le végétarisme
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5. Certains pensent que les
végétariens
mangent du poisson…
C’est sans
doute
qu’ils
doivent en
cultiver
dans leur
jardin…
Ou bien en
récolter sur
leurs arbres…
Le végétarisme
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6. Les végétariens ne mangent pas de poisson.
Les poissons sont des
animaux qui souffrent
comme les autres…
… sauf qu’ils ne crient
pas pour l’exprimer.
Le végétarisme
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7. En réalité, nombreux sont les végétariens qui considèrent
comme inacceptables tous les produits (alimentaires ou non)
que l’on obtient via l’utilisation, l’exploitation, la mort des
animaux.
Par exemple :
Le végétarisme
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graisses, additifs,
arômes d’origine
animale, présure,
gélatine, vins clarifiés
par des produits
animaux, sucre
blanchi au « noir
animal », etc.
miel et autres
produits de la
ruche, cuir, laine,
fourrure, soie,
plumes, objets en
corne, en ivoire,
produits testés sur
les animaux, etc.
mais
également
8. Alliance Végétarienne Le végétarisme
Mais que mangent les végétariens ? Carotte et salades ?
Certes, mais encore…
Avoine, blé, boulghour, couscous , épeautre, kamut, maïs en grains, maïs en polenta, millet, orge, quinoa, riz blanc, riz complet, sarrasin, sarrasin grillé
(kasha), seigle, semoule de blé dur. Pâtes blanches, semi-complètes, complètes, aux herbes, aux légumes. Farine de blé intégral, farine bis, farine de
sarrasin…(crêpes). Flocons de blé, d'avoine, de riz, d'orge, de quinoa. Germe de blé (petits flocons) ou pousses de blé germé. Gluten de blé (seitan),
amidon de maïs (maïzena), arrow-root. Galettes soufflées de blé, de riz, de sarrasin… Mélanges de céréales pour plats de résistance ou pour muesli,
mélanges style corn-flakes… Toutes les sortes de pains : complets, seigle, mixtes… Pains grillés et biscottes, chapelure.
Aubergine, asperge, artichaut, brocoli, betterave crue et cuite, blette, carotte, céleri en branche, céleri rave, champignon, chayotte, cœur de
palmier, concombre, choux blanc, choux en choucroute, choux rouge, choux de Bruxelles, chou-fleur, citrouille, courge, courgette, épinard, endive,
fenouil, haricot vert, navet, panais, piment, pomme de terre, patate douce, petit pois, pomme de terre, potimarron, poireau, poivron vert, rouge,
jaune, potiron, pousses de bambou, radis rouge, radis noir, rhubarbe, salsifis, tomate (qui est un fruit !), topinambour.
Haricots secs : azukis, blanc, vert (flageolet), rouge, noir, tacheté, chinois (au goût fumé). Haricots de soja vert, de soja jaune, tofu, protéines de soja.
Fève, lentille verte, rouge, blanche blonde (dhal), lingot. Pois chiche, pois cassé vert ou jaune, pois sec, falafel. Manioc (tapioca)
Noix, noix de pécan, noix de cajou, noix de macadamia. Noisette, amande, pistache. Noix de coco. Pignon de pin, cacahuète. Graine de sésame, de
tournesol, de courge, de lin, de pavot, de moutarde, de fenouil, de cumin, de coriandre, de cardamome. Graines germées : alfalfa, pousses de soja….
Purées : d'amande, de noisette, de cacahuète, de sésame, de cajou. Sucre roux, confitures diverses, concentré pomme-poire, miel, sirop d'érable,
sirop de riz, cacao, chocolat, barres de céréales, nougat.
Abricot (sec), avocat, airelle, ananas, banane (séchée, plantain), carambole, cassis, cerise, châtaigne, citron, clémentine, coing, datte, fraise,
framboise, figue (sèche), fruit de la passion, gingembre (frais, confit), grenade, goyave, kaki, kumquat, kiwi, lychee, melon, mangue, mûre,
mandarine, nèfle, nectarine, pastèque, prune, pruneau, poire, papaye, pamplemousse, pomme, raisin (sec), tamarillo… et autres fruits exotiques.
Huiles vierges : d'olive, de tournesol, de sésame, de noix, de noisette, de pépins de raisins, de courge, d'œillette, de maïs, d'arachide, de carthame, de
germe de blé, de lin, de colza… Margarines végétales. Toutes sortes de salades : laitue, batavia, romaine, pissenlit, cresson, oseille, ortie, etc.…
Certaines algues (iziki, wakamé), cœur de palmier, cœur de bambou et légumes d'autres pays.
Ail, oignon, petits oignons au vinaigre, échalote, câpres, petits cornichons, cornichons aigre-doux, moutarde (aromatisée), variété de vinaigres : de
pomme, de riz, de framboise, balsamique…Olives (verte, noire, à la Grecque, et toutes sortes du Maghreb ou d'ailleurs. Fleur de sel, sel aromatisé aux
herbes, poivre noir, blanc, « gomasio », « tamari », « shoyou », tahin. Anis, basilic, cannelle, cerfeuil, cive, ciboulette, cumin, céleri, coriandre, curry,
curcuma, estragon, fenouil, fenugrec, clous de girofle, genièvre, gingembre, laurier, marjolaine(origan), muscade, menthe, paprika, persil, piment,
romarin, sauge, serpolet, sarriette, thym.
Etc.
9. · Franz Kafka · Charlotte Bronte · Ralph Waldo Emerson · Henry David Thoreau · Sir Isaac Newton · Mahatma Gandhi ·
George Bernard Shaw · Leo Tolstoy · Mark Twain · H.G. Wells · Milton · Henry Ford · Leonardo Da Vinci · Charles Darwin ·
William Wordsworth · Thomas Edison · Plutarch · Pythagorus · Socrates · Nikola Tesla · Diogenes · Albert Schweitzer · Ovid ·
Voltaire· Vincent Van Gogh · Susan B. Anthony · Plato · Zoroaster · Martin Luther · Clara Barton · Elvis Costello · Dave
Davies (Kinks) · Bob Dylan · Erasure (both) · Peter Gabriel · Joan Armatrading · Moby · Siouxsie Sioux · Joe Jackson · Billy
Idol · Kate Bush · Chrissie Hynde · Brad Pitt · Jude Law · Alec Baldwin · Pamela Anderson · Steve Martin · Christie Brinkley·
Desmond Howard · Edwin Moses · Martina Navratilova · Kathy Johnson · Bill Pearl · Alicia Silverstone · Eric Stolz · Jennie
Garth · Liv Tyler · Dennis Weaver · Michael J. Fox · Jerry Seinfeld · Brigitte Bardot · Dustin Hoffman · Virginia Madsen ·
Anthony Perkins · Woody Harrelson · David Duchovny · Richard Gere · Natalie Portman · Ricki Lake · Ted Danson · William
Shatner· Tommy LaRussa · Anthony Peeler (NBA) · Bill Walton (NBA) · Robert Parish (NBA) · Billie Jean King · Joe Namath ·
Peter Buck (REM) · Martin Gore (Depeche) · Fiona Apple · Sinead O'Connor · Boy George · Steve Howe (Yes) · Scott Adams
(Dilbert) · Clive Barker · Berke Breathed · Richard Bach · Henry Heimlich M.D. · Donnie LaLonde · Dave Scott · Killer
Kowalski · Jack LaLanne· K.D. Lang · Richard Thompson · Lene Lovich · Morrissey · Annie Lennox · Julian Cope · Lenny
Kravitz · Prince · Captain Sensible · James (whole band) · Belinda Carlisle · Emmylou Harris · Joaquin Phoenix · River
Phoenix · Candice Bergen · Larry Hagman · Charlotte Ross · Olivia Newton John · Christy Turlington · Mariel Hemmingway ·
Vanessa Williams · Rosanna Arquette · Lisa Kudrow (Friends) · Kim Basinger· Johnny Marr (Smiths) · Meatloaf · Natalie
Merchant · Wendy O' Williams · Shania Twain · Jeff Beck · John Lennon & Yoko Ono · Paul McCartney & Linda McCartney ·
Ringo Starr & Barbara Bach · Princess Diana · Todd Oldham · Leonard Cohen · Steven Jobs (Apple) · Chelsea Clinton · Ziggy
Marley · Kraftwerk (whole band) · Sarah McLachlan · Eddie Vedder · Robert Smith (Cure) · KRS-One · Amy Ray (Indigo Girls)
· Bryan Adams · Grace Slick · Steve Vai · Joan Baez · Paula Cole · Bob Barker · Tobey Maguire · Rhea Perlman (Cheers) ·
Sara Gilbert · Lisa Rinna (Melrose) · Captain & Tennille · Consolidated (the band) · Don McLean · Michael Bolton · Lisa Loeb ·
Marina Sirtis (Star Trek) · Mary Tyler Moore · Marilu Henner · Ashley Judd · Meredith Baxter · Peter Cushing· Don Imus ·
Peter Bogdanovich · Anthony Robbins · Cesar Chavez · Cassandra Peterson · Thora Birch · Susannah Hoffs · Carter
Beauford · Boyd Tinsley · Daniel Johns · "Weird" Al Yankovic · Fred Rogers · Steve Morse (Deep Purple) · Lisa Simpson &
Apu · George Harrison (Beatles) · Jane Goodall · Marv Levey (Bills) · Orlando Bloom · Matt Groening (The Simpsons) · Susan
Powter · Jon Anderson (Yes) · Larry Mullen (U2)
Beaucoup ont exprimé un intérêt pour le végétarisme,
l’ont pratiqué,
ou le pratiquent.
Le végétarisme
Alliance Végétarienne
11. Le végétarisme est une orientation de vie cohérente
C’est bon pour
les animaux
Personnelle Méta-personnelle Trans-personnelle
C’est bon pour
la santé
Le végétarisme
Alliance Végétarienne
C’est bon pour
la planète
12. C’est bon
pour la
santé
Les régimes végétariens offrent de nombreux
bénéfices nutritionnels, parmi lesquels des
taux moins élevés en graisses saturées,
cholestérol et protéines animales ainsi que des
niveaux plus élevés en hydrates de carbone
(glucides), fibres, magnésium, potassium,
folate (ou vitamine B9) et en antioxydants
comme les vitamines C et E et en
phytochimiques . Les végétariens présentent
des indices de masse corporelle inférieurs à
ceux des non-végétariens, ainsi que des taux
plus faibles de mort par maladie
coronarienne ; les végétariens présentent
aussi des niveaux plus faibles de cholestérol
sanguin, des pressions sanguines plus faibles,
et sont moins sujets à l’hypertension, au
diabète de type 2 ou « diabète gras », et aux
cancers de la prostate et du colon.
Journal of the American Dietetic
Association, June 2003, Volume 103,
Number 6
En Angleterre, un végétarien coûte au
service national de santé anglais 12 340
livres (soit environ 19 818 euros) en
traitement hospitalier, sa vie durant ;
son temps d’hospitalisation représente
22% seulement de celui d’un omnivore,
lequel coûte en moyenne 58 062 livres
(92 994 euros). La mortalité par cancer
est réduite de 40% chez les sujets
végétariens. La mortalité par maladie
cardio-vasculaire est réduite de 50%.
Pr. Henri Joyeux, Changer
d’alimentation, éditions François-
Xavier de Guibert.
Le végétarisme
Alliance Végétarienne
13. C’est bon
pour les
animaux
En France, plus de 3 300 000
animaux d’élevage et
d’innombrables poissons ont été
abattus chaque jour en 2002
Le végétarisme
Alliance Végétarienne
14. En France, plus de 3 300 000
animaux d’élevage et
d’innombrables poissons ont été
abattus chaque jour en 2002
C’est bon
pour les
animaux
"La question
n'est pas :
peuvent-ils
raisonner ? …
Le végétarisme
Alliance Végétarienne
… mais : peuvent-
ils souffrir ?"
Jeremy Bentham
(1748 - 1832)
… ni : peuvent-ils
parler ? …
15. Alliance Végétarienne Le végétarisme
Céréales pour les animaux
710
690
670
650
630
610
Millions
de
tonnes
C’est bon
pour la
planète
100 000
20 000
2 000
700 millions de T de
céréales pour les
animaux d’élevage
De 20 000 à 100 000 L
d’eau pour obtenir 1kg
de viande de bœuf
800 millions de
personnes qui
souffrent de la faim
Le bétail produit de
60 à 100 millions de
T de méthane par an 2 000 L d’eau pour
obtenir 1kg de soja
Etc.
16. Cherchez-vous à apprendre
comment s’y prendre,
concrètement, pour
devenir végétarien ?
Cherchez-vous à connaître
d’autres végétariens ?
A participer à des activités
conviviales ?
Contactez
Alliance
Végétarienne
www.allianceve.org
contact@
allianceveg.org
Cherchez-vous des
livres sur la santé, la
cuisine végétarienne, la
condition animale ?
Cherchez-vous une liste
de restos végétariens,
des adresses, des
informations pratiques ?
Cherchez-vous un journal riche en
informations originales et en articles
de fond sur le végétarisme et le
monde végétarien ?
Le végétarisme
Alliance Végétarienne
17. Une « entrée » en
matière…
Feuilles à la crème de marrons et
aux paillettes d’algues
Versez les marrons dans le
bol (blender) du robot, ajoutez l'huile
d'olive, la crème de soja liquide ou le
lait de riz, du sel et la muscade. Mixez
et placez au frais au moins une demi-
heure.
Dans une grande poêle,
étalez les paillettes d'algues. Placez sur
un feu vif, elles dorent en quelques
secondes. Éteignez aussitôt, laissez-les
dans la poêle, en refroidissant, elles
vont devenir croquantes.
Remplissez les feuilles
d'endives avec la crème aux marrons,
saupoudrez avec les algues en paillettes.
Garnissez également quelques feuilles de
salade. Présentez sur un plateau en
alternant feuilles d'endives et feuilles
rouges pour une présentation aussi
agréable à l'œil que légère à déguster !
Pour 8 personnes:
Une vingtaine de
feuilles d’endives
Une dizaine de
petites feuilles de
salade rouge (trévise)
1 bocal de
marrons entiers
(240 g)
1 verre de crème
de soja liquide (ou 1
verre de lait de riz)
5 c. à s.
d’huile
d’olive
1 pincée de
muscade en poudre,
sel
3 ou 4 c. à s. d’un
mélange d’algues
séchées en paillettes
Une mise-en-bouche facile et
rapide.
Cette préparation se fait au
mixeur pour obtenir une crème
fondante.
Vous la parfumerez d’une pointe
de muscade.
Le végétarisme
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18. Protéines
Soja
Couscous
Orge
Légumineuses
(…)
De rien !
Vit. D
Aliments enrichis
Ensoleillement
Supplémentation
(…)
Zinc
Haricots
Boulghour
Lentilles
Miso
(…)
Fer
Lentilles
Épinards
Haricots
Céréales enrichies
(…)
Calcium
Choux
Fruits secs
Soja sur nigari
Mélasse
(…)
Plus œufs et produits laitiers
pour les non-végétaliens
Le végétarisme
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19. De rien !
Vit. B2 Iode
Sel iodé
Algues
(…)
Soja
Champignons
Épinards
Blettes
(…) Vit. A
β carotène
Légumes jaunes ou
oranges
Végétaux à feuilles
vertes
Abricot, melon (…)
Acides gras
oméga 3
Huiles (noix,
soja, colza…)
Algues
Extraits d’algues
Vit. B12
Aliments
enrichis
Supplémentation
Plus œufs et produits laitiers
pour les non-végétaliens
Le végétarisme
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22. Protéines idéales et réelles (en mg d'AAE / g protéine)
60
50
40
30
20
10
0
trp thr ile leu lys met+cys phe+tyr val his
70
80
90
idéale : enfant
idéale : adulte
réelle : riz
réelle : lentilles
Le végétarisme
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Qui a dit que les protéines végétales sont incomplètes ?
23. Pourquoi
êtes-vous
végétariens !?
Vous voulez dire…, pourquoi est-ce
qu’on ne prend pas d’animaux morts
pour les cuire jusqu’à ce qu’ils soient
cancérigènes et pour les manger
ensuite, plutôt que des choses saines
et nutritives ?
C’est ça votre question …?
Le végétarisme
Alliance Végétarienne
[Dilbert, 1992]
25. On n'a
pas un
cœur
pour les
hommes
et un
cœur
pour les
animaux,
on a un
seul cœur
ou pas du
tout.
Alphonse
de
Lamartine
Le végétarisme
Alliance Végétarienne
La
grandeur
d'une
nation et
ses
progrès
moraux
peuvent
être
jugés à la
façon
dont elle
traite les
animaux.
Mahatma
Gandhi
26. Le végétarisme est la seule option rationnelle qui vous
permette à la fois :
d’agir pour
les habitants
de la planète
qui ne
mangent pas à
leur faim
d’agir en
faveur de votre
santé
d’agir de façon
écologique et
respectueuse de
l’environnement
Et nous espérons que
cela ne vous laissera pas
indifférents
~
Le végétarisme
Alliance Végétarienne
d’agir pour
construire un
monde où
chacun ait le
droit de vivre
… tout simplement, agir pour le
progrès de la civilisation …
27. Pourquoi voudriez-vous
respecter les uns ?
Mais tuer les
autres..?
Parce que les uns ont plus
de particularités communes
avec vous que les autres ?
••••••
C’est exactement ce que dit le
discours raciste…
Le végétarisme
Alliance Végétarienne
28. Les différences de fait : homme / femme,
blanc / noir, intelligent / idiot, jeune / vieux,
etc.
ne justifient en rien la domination, la
maltraitance, ou le meurtre, que pourraient
se permettre certains groupes à l’encontre
de ceux qui sont différents, n’est-ce pas ?
Alors pourquoi la
différence de fait animal /
humain les justifie-t-elle ?
Le végétarisme
Alliance Végétarienne
29. Alliance Végétarienne Le végétarisme
Ce qui pour les uns est intolérable,
est intolérable également pour les autres.
