por Iñigo Ceñal

1. 
Gusto y Olfato.

2. El olfato.
 Los receptores olfatorios son quimiorreceptores.
 ( los estimulan sustancias químicas).
 Se encuentran en la membrana mucosa olfatoria.
 Abarca 5 cm2 en el techo de la cavidad nasal.
 Cada receptor olfatorio es una neurona con una dendrita
corta y gruesa conocida como bastón olfatorio.

4.  El bastón olfatorio tiene cilios que se proyectan en la
superficie del moco.
 Los axones de estas neuronas penetran en el cráneo por la
lamina cribiforme hasta llegar a los bulbos olfatorios.
 Las neuronas olfatorias se reponen constantemente.

5.  Los bulbos olfatorios
 Aquí los axones de los receptores se ponen en contacto con las
células en penacho y las células mitrales.
 Forman los glomérulos olfatorios donde se realizan las
sinapsis, que se dirige a la corteza olfatoria.
 Los glomérulos contienen células peri glomerulares
 Células inhibitorias mediante la liberación de GABA .
 Contienen también células granulares
 Células que provocan sinapsis mediante al liberación glutamato.

7.  La corteza olfatoria
 La corteza olfatoria se encuentra en la zona orbitofrontal.
 Es generalmente mayor en el lóbulo derecho.
 El olfateo activa la corteza piriforme.
 La corteza entorrinal activa la memoria olfatoria.

9.  Los receptores olfatorios responden solo a sustancias que
están en contacto con el epitelio olfatorio.
 Gracias a esto podemos reconocer hasta 10, 000 olores
diferentes.

10. Anormalidades
 Anosmia.
 Ausencia del sentido del olfato.
 Hiposmia.
 Disminución de la sensibilidad olfatoria.
 Disosmia.
 Sensación olfatoria distorsionada.

11. El gusto.
 Los botones gustativos son los órganos del sentido del gusto.
 Formados por 4 tipos distintos de células.
 Células basales  tipos 1 y 2.
 Células tipo 3 –Z Células receptoras, las cuales establecen las
conexiones sinápticas
 Cada botón esta inervado por 50 fibras.
 E localizan en la epiglotis, paladar, faringe y en la lengua.

13.  En la lengua hay
 Papilas fungiformes, más abundantes en la punta de la lengua.
 Papilas circunvaladas, más abundantes en la parte posterior de
la lengua.
 Papilas filiformes.

14.  Las fibras nerviosas de los dos tercios anteriores de la lengua
están inervadas por el nervio facial (Par craneal VII).
 Tercio posterior por el nervio glosofaríngeo ( par craneal
IX).
 Todas ellas convergen en el tallo encefálico
 En el núcleo del fascículo solitario.
 De ahí pasan al núcleo ventral posteromedial del tálamo.

15.  Las señales de los órganos del gusto son procesadas en el
área facial de la corteza somato sensorial.

16. Los sabores
 Existen 5 sabores básicos
 Dulce.
 Activan la Gustuductina
 Ácido.
 Amargo.
 Generalmente compuestos
tóxicos.
 Salado
 Inducido por NaCl
 Umami.
 Inducido por el glutamato.
Todos los sabores se perciben en
todas las regiones de la lengua.

17. Alteraciones
 Ageusia.
 Ausencia del sentido del gusto.
 Hipoageusia.
 Disminución en la sensación gustativa.
 Disgeusia.
 Sensación gustativa alterada.

18. Fuentes.
 Ganong Fisiología Médica ed. 22 cap. 10 PP 177- 181.
 Druker Fisiología Médica ed. 2 cap. 74 pp 811 a 821.