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Orientación actividad 2 conservación

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Orientación para el desarrollo de la actividad N° 2 módulo de manejo de equipos de conservación

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Orientación actividad 2 conservación

  1. 1. www.ucn.edu.co EDUCACIÓN VIRTUAL CON SENTIDO HUMANO www.ucn.edu.co Manejo de equipos de conservación Adrián Esteban Rodríguez Álvarez Docente del módulo
  2. 2. www.ucn.edu.co El objetivo de la actividad • El adecuado proceso de conservación de los alimentos empieza desde un adecuado proceso de control de materias primas, como también de los proveedores
  3. 3. www.ucn.edu.co Claves en el control de la conservación de materias primas • Especificaciones de calidad de materias primas (fichas técnicas) • Claridad de los riesgos de índole químico, físico y microbiológico de las materias primas • Especificaciones de equipos e instrumental que faciliten el recibo y almacenamiento como garantía de la conservación de las materias primas. • Medios para verificación periódica de la conservación de las materias primas (temperatura, actividad acuosa, humedad, gases, crecimiento de microorganismos) • CAPACITACIÓN DEL PERSONAL para las operaciones de recibo y almacenamiento • CLARIDAD en las especificaciones que debe cumplir el proveedor.
  4. 4. www.ucn.edu.co Qué se pide en la actividad En el lugar donde usted está desarrollando su proyecto de curso: 1. Seleccionar a una materia prima 2. Diseñar un procedimiento de recibo de dicho material: a) Características del material b) Especificaciones de conservación y equipos que se requieren. c) Especificaciones de almacenamiento. d) Mecanismos para monitorear el proceso de conservación. 3. Diseñar un protocolo general para evaluar el cumplimiento del proveedor: a) Lista de chequeo b) Tipos de documentos que se deben manejar c) Forma de evaluación
  5. 5. www.ucn.edu.co Material anexo de consulta: • Control de calidad en alimentos (Arriola, 2013) http://www.slideshare.net/Rica rdoArriola/control-de-calidad- de-los- alimentos?from_search=73 • Ejemplo de elaboración de fichas técnicas para materias primas: http://www.raciosilalimentos.cl /raciosil/images/junaeb.pdf
  6. 6. www.ucn.edu.co Mis datos de contacto Correo: aerodriguez@ucn.edu.co Twitter: @directorseiton Mi blog: http://www.conocimientoalimentario.blogspot.com Skype: directorejecutivo2 Facebook: http://www.facebook.com/adrianestebanrodriguez Celular: 3152006387 Horario de atención inicial: de lunes a jueves entre las 4:00 pm y las 5:00 pm

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