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Propuesta evaluativa modulo manejo de equipos de conservación

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propuesta evaluativa módulo de manejo de equipos de conservación de alimentos

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Propuesta evaluativa modulo manejo de equipos de conservación

  1. 1. www.ucn.edu.co EDUCACIÓN VIRTUAL CON SENTIDO HUMANO www.ucn.edu.co Manejo de equipos de conservación Adrián Esteban Rodríguez Álvarez Docente del módulo
  2. 2. www.ucn.edu.co Presentación del módulo Qué se espera de usted en este módulo: 1. Que identifique y estudie las diferentes tecnologías de conservación usadas para preservar la calidad de los alimentos 2. Que aplique operaciones de manejo y control de materias primas en procesos productivos. 3. Que proponga tecnologías de conservación de alimentos según necesidades particulares de los procesos productivos. 4. Que aplique metodologías de investigación y trabajo de campo en situaciones reales de contexto.
  3. 3. www.ucn.edu.co Presentación del módulo • Para tal fin la dinámica propuesta para el desarrollo del módulo es el desarrollo de un proyecto de curso (trabajo de campo): 1. Buscar y seleccionar un establecimiento donde se manipulen alimentos. 2. Estudiar las condiciones de manejo y conservación de materias primas, productos en proceso y productos terminados. 3. Identificar los problemas presentes en los procesos de manipulación y conservación de alimentos. Definir las causas de dichos problemas.
  4. 4. www.ucn.edu.co Presentación del módulo Al finalizar el proyecto de curso debemos solucionar estas preguntas de investigación: 1. ¿Qué protocolo de control debe llevar el establecimiento con sus proveedores para tener materias primas en óptimo estado de conservación, con propiedades sensoriales, físicas, químicas y biológicas aptas para su transformación? 2. ¿Qué técnicas de conservación de alimentos se podrían aplicar a las materias primas, productos en proceso y productos terminados para evitar deterioro y pérdidas? 3. ¿Qué requisitos en maquinarias, instalaciones y utensilios se pueden implementar en el establecimiento para mejorar sus sistemas de conservación de materias primas y producto terminado? 4. ¿Qué documentos, registros y evaluaciones se deben hacer a los procesos de conservación?
  5. 5. www.ucn.edu.co Presentación del módulo • El proyecto de curso consta de cuatro actividades: 1. Actividad N° 1: Diagnóstico inicial del establecimiento (julio 15- julio 30) 2. Actividad N° 2: Manejo de materias primas y control de proveedores (agosto 1- agosto 15) 3. Actividad N° 3: Aplicación de tecnologías y métodos de conservación (agosto 16- agosto 30 4. Actividad final: Propuesta operativa mejora de procesos de conservación (septiembre 1- septiembre 7) Para cada actividad se debe presentar: 1. El respectivo informe escrito 2. Exposición de evidencias en encuentro sincrónico obligatorio o en su defecto video alojado en youtube
  6. 6. www.ucn.edu.co Presentación del módulo • Adicional a estas actividades: 1. 2 foros temáticos 2. Ensayo en la herramienta blog en la plataforma 3. Prueba tipo saber pro sobre temática abordadas en todo el curso (se realiza en la semana 6 del curso)
  7. 7. www.ucn.edu.co Propuesta evaluativa • Recuerde que su formación es por competencias, lo cual implica: 1. Demostrar criterios de desempeño 2. Si te fue mal en una actividad en la siguiente puedes recuperarte. 3. Tienes hasta el último día de clase para evidenciar la apropiación de competencias. 4. Las actividades tienen un nivel incremental de dificultad en el siguiente orden de mayor a menor: 1. Informe final del proyecto (30%) 2. Actividades (20%) 3. Ensayo blog (10%) 4. Foros (10%) 5% cada foro
  8. 8. www.ucn.edu.co Lectura de materiales de estudio Semana 1 y 2 Unidad 1: lectura temas 1 y 2 Semana 3 y 4 Unidad 1: Lectura temas 3 y 4 Semana 4 y 5 Unidad 2: lectura temas 1 y 2 Semana 6 y 7 Unidad 2 Lectura temas 3 y 4 Prioridad en las actividades • Se recomienda iniciar con las de menor dificultad (los foros) • Las actividades de campo procure en la primer semana tener identificado y contactar el lugar donde desarrollará sus actividades. • Asistir a los encuentros sincrónicos para resolver las dudas antes de ir a realizar las actividades. • Prepare con tiempo su exposición de evidencias y los resultados de informes. Se recomienda ir recopilando las evidencias semana a semana (no dejarlo para el último día de clase) Ruta de formación recomendada
  9. 9. www.ucn.edu.co Recomendaciones 1. Planear su tiempo de estudios (mínimo 6 horas semana) 2. Haga resumen de los materiales de estudio (mapas mentales, gráficos, flujogramas) 3. Participar en los foros de discusión y encuentros sincrónicos. 4. Entrega en el tiempo indicado de las actividades (no se otorgarán plazos por fuera de los estipulados en el calendario) 5. Comunicación activa (foro de noticias y novedades, anuncios, mensajes en plataforma, skype, celular) 6. Trabajos con indicios de plagio se anularán con una valoración de aún no competente sin posibilidad de presentarlos de nuevo. 7. Lo que no entienda pregunte por favor 8. Use las bases de datos de la universidad
  10. 10. www.ucn.edu.co Mis datos de contacto Correo: aerodriguez@ucn.edu.co Twitter: @directorseiton Mi blog: http://www.conocimientoalimentario.blogspot.com Skype: directorejecutivo2 Facebook: http://www.facebook.com/adrianestebanrodriguez Celular: 3152006387 Horario de atención inicial: de lunes a jueves entre las 4:00 pm y las 5:00 pm
  11. 11. www.ucn.edu.co Certificado N SC 5940 -1 Católica del Norte Fundación Universitaria Educación Con Sentido Humano Facultad de Ciencias del Campo Tecnología en producción agroindustrial de alimentos

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