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Caféologie & Co

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Véritable sommelier du café, le Barista professionnel est un parfait conn...
Vins-Si, citoyenne et responsable
avec Back & Safe

Laëtitia BARTEL
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Presentation vins si

  1. 1. VINS-SI, quand le vin dicte l’événement Pour la petite histoire… Nos Valeurs… Ajoutées Frédéric, caviste depuis plus de 15 ans et consultant pour des domaines viticoles & Anne, event planner et passionnée de gastronomie et d’ œnologie, Plaisir, Exigence, Passion, ont décidé d’associer leur savoir faire et leur passion pour vous proposer des animations personnalisées, insolites, fédératrices, ludiques, pour vous faire découvrir cet univers – magique mais parfois obscur - du vin mais aussi ceux du thé, du café et du chocolat. Humilité, Savoir faire, Créativité, Convivialité, Interactivité, Partage, Adaptabilité, Accompagnement Vos contacts : contact@vins-si.com – 01.39.18.02.63 Anne Modolo - Notre responsable évènementielle – anne@vins-si.com – 06.66.07.28.68 Frédéric Roullé – Notre Expert Sommelier - frederic@vins-si.com – 06.60.68.04.73
  2. 2. Le vin est l’une des passions des hommes qui suscite le plus l’envie de communiquer. « In vino veritas » disaient nos ancêtres, pour remarquer la capacité de cette boisson de rendre loquaces même les plus réticents. C’est beau de parler grâce au vin, sans exagérer mais c’est aussi beau de parler du vin ! La dégustation c'est le plaisir de reconnaître des arômes, d'identifier des saveurs, de reconnaître le style du vin, quelquefois son millésime ou sa provenance. La dégustation devient alors un voyage dans notre mémoire, dans le temps et dans l'histoire. Un verre de vin est plus qu'un simple produit agricole ou qu'une simple boisson alcoolique. Un verre de vin c'est un témoignage, ça nous raconte une histoire, traduit une technique, révèle un terroir, démontre le génie d'un vigneron, suggère un paysage, rappelle le temps… Vous manquez d’inspiration pour animer un futur événement ? L’univers du Vin – mais aussi celui du thé, du café et du chocolat, est fédérateur et permet de créer une véritable dynamique autour de vos Evènements : Lors d’apéritifs & cocktails, idéal après une journée de travail Des dégustations thématiques pour surprendre vos convives Des ateliers « team building » pour renforcer la cohésion d’équipe Des accords mets & vins insolites lors de vos repas assis. Besoin d'un lieu? Nous nous chargeons de vous proposer des lieux originaux adaptés à votre événement : hôtels particuliers, lofts, bateaux, caves .... Notre philosophie? Les vins et spiritueux proposés font l’objet d’une sélection rigoureuse, suivant un cahier des charges précis (vins issus de production exclusive, cuvées parcellaires, rendements faibles) et une réelle cohérence avec leur appellation. Des relations privilégiées avec les producteurs permettent de vous proposer des sélections précises et une parfaite connaissance du produit. Une veille régulière sur les nouveaux produits et l’évolution des goûts et habitudes de consommation favorise une recommandation créative et très actuelle. En partenariat avec la Cave des Domaines et Châteaux.
  3. 3. Du Bon… • Vins d’exception Pourquoi s’intéresser aux grands vins ? Parce que nous croyons que le vin est porteur de culture, de raffinement, d’échange et d’attachement historique qui le lie à la terre. Le Bordelais et la Bourgogne, avec leur tradition de grands vins, offrent tout ce que l’amateur attend d’une grande bouteille : finesse, longévité, émotion. • Des Bulles ! « Le Champagne aide à l’émerveillement » (George Sand) Découverte des secrets de fabrication et des différentes variétés de Champagne. … et du Bio ! • Découverte de petits vignobles On est loin des vins mondains, à la mode, aux étiquettes ronflantes…mais tout simplement dans la découverte de vins méconnus, de régions aux sols et cépages spécifiques avec des typicités propres et bien marquées. En général ce sont des vins très plaisants, très fruités, très agréables dans leur jeunesse, bien typés. C’est en parcourant les chemins de France, en étant sensibles à tous les vins, en rencontrant, goûtant, découvrant, parlant… que nous vous proposons cette petite sélection de vins qui ne vous laisseront certainement pas indifférents. • Découverte des vins issus de l’agriculture biologique raisonnée, de la biodynamie ou de la cosmoculture ou Les vins que nous vous proposons de découvrir sont issus d'une production naturelle de la vigne à la bouteille : culture biologique des vignes (adieu désherbants, engrais chimiques, traitements foliaires), vinification sous la seule action des levures indigènes pour préserver la finesse du fruit et l'identité du terroir, élevage avec peu ou pas d'adjonction d'anti-oxydant (sulfites). La qualité du raisin doit être parfaite pour ce type de vin : la quasitotalité des cuvées sélectionnées sont issues de vendanges triées à la main. Respect du terroir, respect du raisin : les vins qui en découlent sont plus authentiques, leur goût sera plus fin et plus équilibré. Certains vignerons vont même jusqu’à appliquer les principes de cosmoculture, basée sur les principes ancestraux bioénergétiques pour rééquilibrer, reénergiser et sauvegarder les équilibres vivants et les écosystèmes.
  4. 4. De l’Insolite! • ‘Uisge beatha’ ou whiskies la découverte des Après de nombreuses années de dégustation et de découverte, les amateurs pensaient humblement avoir fait le tour de la question des whiskies. L’Ecosse, l’Irlande et les Etats Unis étaient pour eux les seuls pays producteurs ayant droit de citer, la principale motivation se résumant alors à sélectionner les meilleurs futs au sein des distilleries de ces 3 pays afin d’entretenir leur passion et leur curiosité. Leurs certitudes ont été récemment ébranlées par l’émergence d’un 4ème pays, le Japon. Que ce soit l’Ecosse, l’Irlande, les Etats Unis ou le pays du Soleil Levant, tous partagent la même passion pour cette eau de vie celte et produisent chacun à leur façon des whiskies de qualité aux styles inimitables. • La Route du Rhum Il existe différents types de Rhums (Rhum, Rhum agricole, Rhum traditionnel) suivant s’ils sont issus de mélasse, miel de canne ou vésou. Nous vous proposons de vous faire voyager sur la route du Rhum à travers 3 grandes familles aromatiques : - le style français : rhums agricoles des Antilles françaises, caractérisés par des eaux de vie fines et complexes, florales et fruitées avec un nez caractéristique de canne à sucre. - le style anglais (de la Jamaïque à Trinidad) : rhums dits « lourds » avec un profil épicé et une texture huileuse, souvent le résultat d’une double distillation. - le style cubain ou latin : rhums légers, au profil aromatique moins marqué.
  5. 5. Accords surprenants • Ronde des fromages & vins blancs Contrairement aux idées reçues, l’association « fromages vin rouge » n’est certainement pas la meilleure ! En effet, les tanins se marient mal avec les produits laitiers, le gras du fromage durcit les tanins du vin rouge. Alors essayez par exemple un Muscat sur une pâte persillée…, l'acidité et la fraîcheur du fruit s'offrent en contrepoint sur le gras et le piquant du fromage, un mariage tout en explosion de saveurs ! • Harmonie Champagne & Chocolat Découvrez l’expérience et l’association des bulles et du cacao. Le résultat est surprenant. Une harmonie parfaite entre les arômes subtils du Champagne et un chocolat au concentré de saveurs. Tout est étudié pour que le chocolat complimente les arômes du Champagne et inversement. Nous vous ferrons découvrir, par exemple, l’alliance d’un Champagne Rosé et d’un palet de chocolat au Yuzu de Michel Cluizel, un Blanc de Blanc avec un palet au thé ou un Brut Nature avec un chocolat pétillant Monbana….Vos papilles vous remercieront! • Le Porto s’invite de l’apéritif au dessert Découvrez les vins de Porto issus du plus grand Terroir portugais sur un repas complet…. Des alliances étonnantes avec le foie gras, les volailles aux fruits, les fromages à pâte persillée, les sabayons de fruits…. Et pour finir, déguster un Vintage ou un Tawny âgé. Possibilité de l’associer également – en cocktail- avec une dégustation de Pata Negra et de fromages portugais. En partenariat avec Adriano Guerra.
  6. 6. On s’amuse et on apprend! • Oenoquiz Nous vous proposons une dégustation œnologique réalisée de façon ludique, sous forme de dégustation à l’aveugle lors d’un repas et de quiz par équipe, qui permettra à vos convives la découverte d’appellations de qualité et de mettre à contribution leurs connaissances. Ce concept est aussi bien réalisable sur une cible clients pour créer une dynamique à l’événement que sur une cible interne pour une activité ‘team building’ renforçant la cohésion d’équipes. Le quiz est articulé autour de 3 grands thèmes : l’odorat (avec les arômes du Nez de Jean Lenoir), le goût, la culture générale. Cette animation peut être également réalisée avec une thématique Champagne ou Thé, Café, Chocolat.
  7. 7. Des Voyages! • Vins du Nouveau Monde • Duel vins français / vins américains Nous vous proposons une animation axée sur la découverte des vins du Nouveau Monde : Argentine, Chili, Australie, Afrique du Sud, Etats Unis, Nouvelle Zélande. Ces vins venus d’ailleurs sont élaborés avec des cépages européens mais gardent une personnalité forte selon leur pays d’origine. Nous souhaitons ainsi vous accompagner dans ce Tour du Monde œnologique ! En 1976, pour la première fois, des vins californiens battaient des grands crus français lors d’une dégustation à l’aveugle. Plus de 30 ans plus tard, Français et Américains se sont entendus… pour ne pas risquer la comparaison ! Le but de l’animation n’est pas de faire un classement mais tout simplement de découvrir et déguster des vins français et américains issus des mêmes cépages ! Pourquoi ne pas découvrir également les vins produits en Chine ou en Inde • • Vins de l’Ancien Monde Les débuts du vin remontent à plusieurs milliers d’années et ont eu lieu dans le pourtour méditerranéen. La vigne (et le goût pour le vin!) s’est propagée au gré des conquêtes des différentes civilisations. On fait donc du vin depuis belle lurette dans la plupart des pays d’Europe! Nous nous attarderons plus particulièrement, en mono pays ou multi pays, à l’Italie, l’Espagne, le Portugal l’Angleterre et l’Allemagne. Envie d’une escapade dans les Vignes? Nous vous proposons des excursions (day trip, week end ou séjours longs) pour découvrir la richesse des vignobles français, rencontrer des vignerons, apprendre à tailler la vigne, participer aux vendanges, découvrir la gastronomie locale, visiter des caves insolites….
  8. 8. Caféologie & Co • Univers café par un Barista Véritable sommelier du café, le Barista professionnel est un parfait connaisseur de l’or noir, de l’arbre à la tasse. Ce virtuose saura préparer le meilleur espresso, le plus savoureux des cappuccino, ainsi que des cocktails gourmands. En partenariat avec Sébastien Racineux - gagnant du Tournoi Coutume et vicechampion de France de café filtre 2012. • Parcours Café & Chocolat Le café se retrouve à plusieurs moments de notre quotidien, il peut devenir indispensable à certains, il concerne des millions de gens… et pourtant que sait on du café et de sa dégustation ? Nous vous proposons de découvrir, de manière ludique à travers des anecdotes et légendes, le café du caféier à notre bonne tasse ! Le but de l’animation est de découvrir les secrets du chocolat de sa création, de la fève à la tablette. Nous aborderons donc l’histoire du cacao puis la génétique, la culture et la récolte du cacao, les étapes de transformation du cacao au chocolat, les différents crus, le commerce équitable… sans oublier la partie la plus agréable… la dégustation ! En partenariat avec Thomas Jouveneaux – meilleur torréfacteur de France 2010. • La Route du Thé Le thé est une porte ouverte sur les Hommes et les cultures du monde. Nous vous invitons, à travers cette animation, à un voyage – très dépaysant sur la route du thé. Une découverte des arts & civilisations du monde à travers le thé. En partenariat avec Saveurs des Comptoirs.
  9. 9. Vins-Si, citoyenne et responsable avec Back & Safe Laëtitia BARTEL 01.30.15.88.77 - 06.47.66.79.62 l.bartel@backandsafe.com www.backandsafe.com En tant qu’organisateur d’événements vous êtes face à un dilemme : servir de l’alcool tout en vous portant garant de la sécurité de vos invités. La règlementation actuelle autorise un seuil de 0,5g/l de sang soit quelques verres. Au-delà de l’incidence dramatique que représente la perte d’une vie humaine, un simple retrait de points ou du permis de conduire à la suite d’un contrôle de police a des conséquences directes pour l’entreprise : perte de rentabilité du salarié voir licenciement. La solution retenue doit être souple, positive, ludique et valorisante vis-à-vis des utilisateurs du service. Le service de Back & Safe s'adresse aux personnes ayant dépassé le seuil d'alcoolémie autorisé (0,5g/l de sang) en leur garantissant un retour sécurisé à bord de leur véhicule avec un chauffeur expérimenté. La prestation, gratuite pour les invités, est prise en charge par les organisateurs de l’événement sous forme de forfait déterminé par le nombre de convives ou de véhicules et l’amplitude horaire. • • • • Principe : Identification des conducteurs à l’arrivée des invités et communication du service par des hôtesses pendant la manifestation Vérification du taux d’alcoolémie à la sortie de l'événement par éthylotests électroniques homologués Prise en charge du véhicule et raccompagnement du client à son domicile par un chauffeur Retour du chauffeur sur le lieu de la manifestation soit via un scooter électrique pliable soit via un véhicule relais.

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