Cellers_Vi_CAT.pdf

ı CAT ı CAST ı

Cellers de vi

Direcció General de Subdirecció General de Seguretat i Salut Laboral
Relacions Laborals Sepúlveda, 148-150 - 08011 Barcelona
i Qualitat Tel. 93 228 57 57
en el Treball www.gencat.cat/alafeinacaprisc

Barcelona Girona Lleida Tarragona Tortosa
Centres de Pl. d’Eusebi Güell, 4- C. de l’Església de
5 Pol. Ind. El Segre Riu Siurana, 28 B
Seguretat i 08034 Barcelona Sant Miquel, 11 J. Segura i Farré, 728-
B (Camp Clar)
Salut Laboral Tel. 93 205 50 01 17003 Girona 25191 Lleida 43006 Tarragona
Tel. 972 20 82 16 Tel. 973 20 04 00 Tel. 977 54 14 55

Serveis Albareda, 2-4 Pl. Pompeu Fabra, 1 General Britos, 3 J. Baptista Plana,29-31 De la Rosa, 9
Territorials 08004 Barcelona 17002 Girona 25007 Lleida 43005 Tarragona 43500 Tortosa
Tel. 93 622 04 49 Tel. 872 97 50 00 Tel. 973 24 86 62 Tel. 977 23 66 02 Tel. 977 44 81 01

Inspecció Trav. de Gràcia, 303 Álvarez de Castro, 4, 2n Riu Besòs, 2 Vidal i Barraquer, 20
de Treball 08025 Barcelona 17001 Girona 25001 Lleida 43005 Tarragona
de Catalunya Tel. 93 401 30 00 Tel. 972 20 59 33 Tel. 973 21 63 80 Tel. 977 23 58 25

EDICIÓ AUTORA DISSENY I MAQUETACIÓ FOTOGRAFIES
Departament Maribel Bernadó Quasar Serveis d’Imatge, SL. Marta Montmany
d’Empresa i Ocupació Imatges cedides
IL·LUSTRACIÓ
Reversible SCP
AVÍS L EGAL. Aquesta obra està s ubjecta a una llicència Reconeixement-No Comercial-Sense Obres Derivades
3.0 de Creative Commons. Se’n permet la reproducció, distribució i comunicació pública sempre que se’n citi
l’autor i no se’n faci un ús comercial de l’obra original ni la generació d’obres derivades. La llicència completa
es pot consultar a http://cr eativecommons.o rg/licenses/by-nc-nd/3.0/es/legalcode.c a

PQP VI

CELLERS DE VI 3

Introducció
El treball en els cellers de vi comporta situacions PROCÉS D’ELABORACIÓ DEL VI
de risc que poden tenir conseqüències molt Tremuja de descàrrega
greus. Per tant, cal prendre tot un conjunt de me- (recepció del raïm)
Vi negre

sures preventives per tal que les operacions que Vi blanc

es realitzin no posin en perill la seguretat i salut Desrapament* i trepig

de les persones que hi treballen.
Dosificació de sulfurós
L’objectiu principal d’aquesta publicació és ajudar
a crear espais de treball més segurs, millorar la Embotament / Desembotament
gestió de la prevenció de l’empresa i reduir la si-
nistralitat laboral del sector. Premsatge

Fermentació alcohòlica Desfangament**
/ Maceració

Premsatge Fermentació / Maceració

Desfangament**

Fermentació malolàctica

Clarificació / Barreja de vins Criança
(cupatge) / Estabilització en bótes

Filtració

Criança Rentat d’ampolles / Ompliment /
en
* esrapament: separar els grans de la rapa –branquetes que sostenen
D ampolles Embotellament / Etiquetatge i encapsulament
els grans de raïm en un gotim–.
**Desfangament: en la vinificació, clarificació consistent en l’eliminació Emmagatzematge / Paletització
del pòsit fruit de la sedimentació de les partícules en suspensió. / Expedició

4 CELLERS DE VI

Riscos i mesures preventives

ATRAPAMENT PER BOLCADA DE VEHICLES O MÀQUINES

ORIGEN MESURES PREVENTIVES
Durant la descàrrega Evitar que cap treballador/a romangui en el radi de gir o d’acció dels
del raïm en la tremuja vehicles que estiguin realitzant maniobres.
de recepció. Mantenir les zones de circulació de vehicles en bon estat de manteni-
ment i neteja.

ATROPELLAMENTS PER VEHICLES

Circulació de carretons Les persones treballadores que utilitzin carretons elevadors i transpa-
elevadors, tractors lets han d’estar adequadament formats pel seu ús.
i camions. Senyalització vertical i horitzontal de les zones de circulació de vehicles.
Utilitzar calçat de seguretat amb la puntera reforçada.
Respectar el torn d’arribada per realitzar la pesada i descàrrega de raïm.
Els/les tractoristes romandran en el seu vehicle.
Il·luminació adequada.
Limitar la velocitat de circulació.
Prestar atenció a les maniobres que realitzin els vehicles.

CELLERS DE VI 5

ATRAPAMENT PER O ENTRE OBJECTES

Parts de màquines Disposar de procediments de treball per tal que cap operari/ària pugui
amb manca d’elements accedir a una màquina durant les tasques de manteniment o neteja que
de seguretat, cintes realitzi un altre company/a.
transportadores, Evitar l’ús de roba ampla, anells, collars,... Els operaris/àries amb cabell
vis sense fi, elements llarg, han de dur-lo recollit.
giratoris.
No retirar els elements de seguretat originals de la màquina.
Utilitzar baranes de seguretat per evitar l’accés a zones perilloses.
Instal·lació de resguards mòbils associats a dispositius d’enclavament
en aquells casos en els quals l’avaluació de riscos així ho justifiqui.
Instal·lació de dispositius de parada d’emergència en aquelles màqui-
nes en què sigui necessari aturar el seu funcionament amb major rapi-
desa.
Disposar de dispositius de consignació, és a dir, mecanismes que per-
metin l’ús de claus o combinacions de tancament com cadenats, que
retenen la palanca d’un interruptor o una vàlvula en la posició de zero,
sense tensió o fora de servei. Aquest tipus de dispositius s’utilitzen
durant tasques de manteniment per tal d’evitar la posada en marxa
intempestiva de la màquina.

6 CELLERS DE VI

CAIGUDES D’ALÇADA


En la tremuja de Col·locar escales degudament protegides per tal d’accedir a la part su-
recepció, durant l’accés perior dels dipòsits.
a diferents equips Les obertures o desnivells s’han de protegir amb baranes, que han de
(premsa, dipòsits de ser de material rígid i han de disposar de passamans, una barana inter-
fermentació, etc.), mèdia i entornpeus.
en l’ús d’escales
i plataformes. Disposar de protecció perimetral de la part superior dels dipòsits. Tam-
bé es recomana comptar amb baranes protectores al voltant de la boca
superior d’accés a la tina.
Les plataformes i esglaons per accedir als diferents dipòsits han de ser
enreixats i antilliscants.
En les zones amb risc de caiguda a diferent nivell s’ha d’evitar fer tre-
balls en solitari.
En aquells punts de treball en què no sigui possible instal·lar sistemes
de protecció col·lectiva cal que el treballador utilitzi cinturó de seguretat.
En cas d’utilitzar escales manuals, cal:
– Que l’escala sigui estable.
– Assegurar que la zona de recolzament sigui sòlida, estable i resistent.
– Impedir el lliscament de l’escala mitjançant l’ús de capçals o qualse-
vol altre element antilliscant.
– Que utilitzi l’escala només una persona cada vegada.
– Realitzar un manteniment preventiu.
– Col·locar l’escala formant un angle aproximat de 75º amb
l’horitzontal.
– En la realització de treballs a més de 3,5 metres d’altura cal utilitzar
equips de protecció individual.

CELLERS DE VI 7

CAIGUDES D’ALÇADA


En la tremuja de Durant les operacions en la tremuja de recepció es tindrà en compte que:
recepció, durant l’accés – Únicament el personal format pot realitzar tasques en aquesta zona.
a diferents equips – L’operari/ària que estigui situat en el panell de control de la tremuja
(premsa, dipòsits de ha de tenir la màxima visibilitat possible de la zona.
fermentació, etc.),
– La tremuja ha de comptar amb un sistema d’enreixat.
en l’ús d’escales
i plataformes. – El perímetre ha d’estar protegit mitjançant baranes (passamans, in-
termèdia i entornpeus).
– Quan els sistemes de seguretat no garanteixin l’eliminació del risc de
caiguda a diferent nivell, cal que les persones treballadores utilitzin
cinturons o arnesos de seguretat.
– Cal disposar d’un sistema de parada d’emergència del vis sense fi.
– Cal que, durant les tasques de manteniment, el vis sense fi estigui
desconnectat i que no sigui possible el seu accionament per part
d’un altre operari/ària.
– Es recomana retirar els tendals dels remolcs ja que aquests poden
disminuir la visibilitat de la zona de treball.

CAIGUDES D’OBJECTES DESPRESOS

Durant l’apilament Realitzar l’apilament i desapilament de les barriques amb mitjans
de les barriques, d’elevació mecànics.
aquestes poden caure. Formar les persones treballadores en l’ús i manteniment dels mitjans
mecànics utilitzats.

8 CELLERS DE VI

CAIGUDES AL MATEIX NIVELL

Restes de most, vi, Mantenir l’ordre i neteja evitant cables i zones de pas mullades, entre
o bé aigua acumulats d’altres.
en el sòl per tasques Mantenir la senyalització i els nivells d’il·luminació en condicions ade-
de neteja del local. quades.
Presència de mànegues Utilitzar calçat de seguretat amb sola antilliscant.
per fer trasbalsos en
En les naus cal disposar de zones de canals amb reixetes per tal d’evacuar
zones de pas, cables
l’aigua restant.
i endolls d’equips de
treball, entre d’altres. Disposar de canaletes per protegir els endolls en aquelles àrees on sigui
possible.
Senyalitzar les zones en què no sigui possible retirar obstacles.

CÀRREGA FÍSICA

Manipulació de caixes, Sempre que sigui possible, substituir la manipulació manual de càrre-
moviments sobtats, gues per l’ús de mitjans mecànics com ara polispasts, cintes transpor-
maneig d’equips, entre tadores, carretons i mecanismes d’elevació.
d’altres. Informar i formar els treballadors en manipulació manual de càrregues.
Evitar girs bruscs i sobtats.
Com a norma general, el pes màxim recomanat que pot carregar una
persona és de fins a 25 kg per a treballadors entrenats i, de manera es-
poràdica, fins a 40 kg, sempre que amb la càrrega es recorrin 10 metres
com a màxim.
Realitzar pauses periòdiques i rotacions d’operaris/àries.

CELLERS DE VI 9

CAIGUDES D’OBJECTES DURANT LA SEVA MANIPULACIÓ

Durant la manipulació Utilitzar calçat de seguretat amb puntera reforçada. És recomanable
de caixes i eines, que aquest tipus de calçat disposi també de sola antilliscant.
aquestes poden caure Mantenir l’ordre i neteja dels espais de treball.
sobre els treballadors.
Utilitzar guants.

COPS O TALLS AMB OBJECTES O EINES

Durant la manipulació Utilitzar guants de protecció.
d’eines tallants i Utilitzar les eines tallants amb precaució i correctament.
barriques, durant
Evitar el contacte directe amb ampolles trencades, mitjançant l’ús
l’etapa d’embotellament
d’equips de protecció individual i recollidors.
i en fer tasques
de manteniment.

PROJECCIÓ DE FRAGMENTS O PARTÍCULES

Entre d’altres, durant Utilitzar ulleres de seguretat i roba que cobreixi tot el cos.
les etapes de descàrrega Mantenir-se allunyat de les zones on es puguin produir projeccions.
a la tremuja de
recepció i a la sala
d’embotellament.

10 CELLERS DE VI

EXPOSICIÓ A PRODUCTES QUÍMICS

Durant la manipulació Utilitzar equips de protecció individual.
d’alguns productes Disposar de fitxes de seguretat dels productes químics utilitzats.
químics com: Mantenir les ampolles de productes químics en llocs ventilats i evitar la
Anhídrid sulfurós (SO2). seva l’exposició directa al sol.
Sosa càustica (neteja). Encomanar la manipulació dels productes químics a treballadors for-
Metabisulfit de potassi. mats i amb experiència.
Àcid tartàric. Senyalitzar les zones perilloses.
Àcid làctic. Garantir la correcta ventilació dels espais de treball.
Informar i formar els treballadors sobre els riscos derivats de l’ús dels
productes químics.

EXPOSICIÓ AL SOROLL

Durant el funcionament Aplicar:
de la premsa i – Barreres absorbents del soroll.
de la maquinària – Mesures per assegurar la separació màxima possible entre el focus
d’embotellament, emissor i el receptor.
entre d’altres. – Silenciadors.
– Tractaments fonoabsorbents.
– Elements antivibratoris.
– Panells de metacrilat per aïllar la maquinaria de la resta de la nau.
Utilitzar equips de protecció individual adequats. Senyalitzar les zones
on sigui obligatori el seu ús.
Realitzar reconeixements mèdics periòdics als treballadors exposats al soroll.

CELLERS DE VI 11

INHALACIÓ DE SUBSTÀNCIES NOCIVES O TÒXIQUES (ASFÍXIA PER CO2)

Durant les operacions Informar i formar les persones treballadores sobre els riscos i les mesu-
en què s’accedeix res preventives a prendre, i sobre com actuar en cas d’emergència.
a les tines per Utilitzar un equip específic per detectar la concentració de CO2 i O2
netejar-les, durant les abans d’accedir a les zones considerades com espais confinats.
etapes de fermentació, Prohibir la realització dels treballs en solitari.
així com en el procés Establir l’exigència d’una autorització prèvia abans de permetre
de desembotament. l’entrada d’un treballador/a a l’interior d’un espai perillós.
Utilitzar làmpades alimentades amb una tensió de seguretat (24V).
Utilitzar equips de ventilació en les zones baixes per evitar l’acumulació
del gas.
Comptar amb els equips de protecció individual adequats.
Senyalitzar les zones perilloses.

RISC D’INCENDI

Possibles curtcircuits Mantenir l’ordre i neteja de la nau.
i acumulació de caixes Fer un manteniment adequat dels equips d’extinció, de la instal·lació
de cartró o de plàstics. elèctrica, dels sistemes de detecció i alarma d’incendis, entre d’altres.
Utilitzar eines que no produeixin guspires.
Informar i formar els treballadors sobre el Pla d’Emergència i Evacuació.
Els extintors han de:
– Ser visibles i accessibles.
– Ubicar-se de manera que la part superior no es trobi a més de 1,70
metres d’alçada del sòl.
– Situar-se prop dels punts amb risc.

12 CELLERS DE VI

RISC ELÈCTRIC

Durant les tasques de Realitzar les operacions de manteniment (neteja, desembussos,...)
manteniment i neteja, un cop s’hagi aturat i desconnectat l’equip.
així com durant l’ús Evitar tocar els equips de treball amb les mans mullades o humides.
d’equips i màquines, Senyalitzar el risc elèctric en les màquines.
entre d’altres.
Complir la normativa específica.
Realitzar les revisions periòdiques obligatòries dels equips i màquines.
Mantenir els quadres elèctrics tancats i senyalitzats.
Assegurar el bon manteniment d’endolls, cables i altre material.
Tirar de la clavilla de l’endoll per desconnectar els equips.
Assegurar que els cables actius estan aïllats elèctricament.
Protegir els equips contra la humitat.

Principal normativa aplicable
Llei 31/1995, de 8 de novembre, de salut relatives a la utilització pels treballa-
prevenció de riscos laborals (BOE núm. dors d’equips de protecció individual (BOE
269, de 10 de novembre de 1995). núm.140, de 12 de juny de 1997).
Reial decret 486/1997, de 14 d’abril, Reial decret 374/2001, de 6 d’abril, so-
pel qual s’estableixen disposicions míni- bre la protecció de la salut i seguretat dels
mes de seguretat i salut en els llocs de tre- treballadors contra els riscos relacionats
ball (BOE núm. 97, de 23 d’abril de 1997). amb els agents químics durant el treball
Reial decret 773/1997, de 30 de maig, (BOE núm.104, d’1 de maig de 2001).
sobre disposicions mínimes de seguretat i

Cellers_Vi_CAT.pdf

Recommended

Recommended

More Related Content

More from A la feina cap risc. Generalitat de Catalunya.

More from A la feina cap risc. Generalitat de Catalunya. (20)

Cellers_Vi_CAT.pdf