ORIGEN DEL CERDO

El cerdo proviene del jabalí de Europa sus escrofa domesticus y
el jabalí de la india sus vitatus del cruzamiento de estos dos
troncos genealógicos provienen las distintas razas actuales.
El cerdo domestico fue involucrado en américa con la llegada de
los españoles en su segundo viaje en 1493, habiéndose
extendido en todo el continente, debido a que era la principal
fuente de grasa.

CLASIFICACION TAXONOMICA
 REINO: ANIMAL
 TIPO: CORDADOS
 SUBTIPO: VERTEBRADOS
 CLASE: MAMIFEROS
 SUBCLASE: PROTOTERIA
 ORDEN: UNGULADOS
 SUBORDEN: ARTIODACTILOS
 FAMILIA: SUIDAE
 SUBFAMILIA: SUINOS
 GENERO: SUS
 ESPECIE: SUS ESCROFA, SUS VITATUS
 RAZAS: CRIOLLA, LANDRACE, YORKSHIRE, PIETRAIN, ETC.

CARACTERISTICAS DEL CERDO
DOMESTICO
 MONOGASTRICO.- tiene un solo estomago compuesto.
 OMNIVORO.- su alimento es de origen animal, vegetal y mineral
aprovecha la mayoría de los alimentos que se les proporcione.
 HOMEOTERMO.- tiene un centro de regulador de temperatura
corporal.
 HETEROTROFO.- se alimenta de sustancias químicas conplejas o
elaboradas como ser proteínas, carbohidratos, lípidos, etc.

 CICLO REPRODUCTIVO CORTO.- entre 18 a 21 días, su retorno al celo esta
condicionado al destete. Al año de edad las hembras ya tienen su primera camada.
 PROLIFERO Y FERTIL.- al año puede tener 2,5 camadas y cada camada de 10 a 12
lechones, dependiendo la raza.
 TIEMPO DE ACABADO CORTO.- Alrededor de 150 días de edad o menos, los cerdos
comerciales ya obtienen un peso de 100 kg.
 RUSTICO, ADAPTABLE Y DOCIL.- depende de la raza

RENDIMIENTO Y CARACTERISTICAS DE LA
CANAL
Este rendimiento se obtiene de la diferencia entre el
peso vivo y peso de la canal, expresado en porcentaje;
la misma sale oscilar entre 70 y 80 % de su peso vivo.

ANATOMIA Y FISIOLOGIA DEL CERDO
 APARATO DIGESTIVO
 BOCA
 FARINGE
 LARINGE
 ESOFAGO
 ESTOMAGO
 INTESTINO
 ESTRUCTURAS ANEXAS
 GLANDULAS SALIVALES
 HIGADO
 PANCREAS

VALORES FISIOLOGICOS DE UN CERDO
ADULTO
 TEMPERATURA: 38-39°C
 FRECUENCIA CARDIACA: 69-90 POR MINUTO
 FRECUENCIA RESPIRATORIA: 8 – 18 POR MINUTO
 GLOBULOS ROJOS: 5-8 MILL/ML
 HEMATOCRITO: 32 A 50%
 HEMOGLOBINA: 10 A 16 GR/100ML

FISIOLOGIA
 INGESTION
 DIGESTION
 ABSORCION
 EXCRESION

SISTEMA EXCRETOR
 RIÑONES
 URETERES
 VEJIGA
 URETRA

SISTEMA CIRCULATORIO
 CORAZON
 VASOS SANGUINEOS

APARATO RESPIRATORIO
 CAVIDAD NASAL
 LARINGE
 TRAQUEA
 BRONQUIOS
 BRONQUIOLOS
 ALVEOLOS

APARATO REPRODUCTOR DEL MACHO
 TESTICULO
 EPIDIDIMO
 CONDUCTO DEFERENTE
 URETRA
 ORGANO COPULADOR
 GLANDULAS ACSESORIAS
 VESICULAS SEMINALES
 PROSTATA
 GLANDULAS DE COWPER

APARATO REPRODUCTOR DE LA HEMBRA
 OVARIOS
 INFUNDIBULO
 OVIDUCTO
 UTERO
 VAGINA
 VULVA
 GLANDULAS MAMARIAS