Durante la práctica, el equipo analizó muestras de carne de pollo y puerco de burritos de la cafetería de la escuela para identificar bacterias. Descubrieron la presencia de Proteus, una bacteria patógena, en la carne de puerco. También observaron el crecimiento bacteriano en placas de cultivo a las 24 y 72 horas. Esto les permitió evaluar los estándares de salubridad de los alimentos servidos y aprender sobre el desarrollo de bacterias.

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Práctica 5. Curva de crecimiento.
Sub módulo 3: Ejecuta técnicas de identificación de microorganismos con base en las normas.
Equipo 3. Integrantes: Cabral Brandon, González Lesly, Hernández Nayeli, Hernández Alan, Jiménez Fabiola,
Lagunas Itzel, Lira Vanesa, Mata Lizbet.
Facilitadora: Ing. Acosta Jessica
Fecha: Inició 28 de Octubre del 2014, 4 de Noviembre del 2014.
Introducción
El crecimiento microbiano consiste en el aumento en
número de células y no en tamaño.
La curva de crecimiento es la tasa de crecimiento de
una población analizada en un sistema cerrado, me-dida
como el logaritmo del número de células vs. el
tiempo de incubación.
Consta de 4 etapas bien definidas, aunque el tiempo
de duración de cada una de estas etapas, puede va-riar
según el tipo de microorganismo, la familia a la
cual este pertenece, entre otras características:
• Fase de latencia: es un período de inactividad en el
cual las células se adaptan al nuevo ambiente.
• Fase exponencial: es un período donde los orga-nismos
crecen a su tasa máxima.
• Fase estacionaria: el número de células vivas se
mantiene constante. Tasa de Nacimientos = Tasa de
muerte. Se debe a la falta de nutrientes, desechos
tóxicos, etc.
• Fase de muerte: los organismos mueren a una tasa
exponencial.
Resumen
Durante la práctica llevamos a cabo la recolección
de diferentes alimentos de la cafetería en si burritos
con variados guisados, en nuestro equipo llevamos
los ingredientes de puerco y pollo, tomamos una
parte de dichos alimentos y los revolvimos con agua
para crear una mezcla que se pudiera estriar, des-pués
en diferentes agarres empezamos a estriar
nuestros 2 ingredientes para llevar acabo del desa-rrollo
de nuestras bacterias, después de 24 horas
realizamos nuestro primer conteo de bacterias y al
cabo de unos días el siguiente y descubrimos que en
puerco de desarrollo una bacteria Proteus, que solo
se produce en alimentos muy contaminados.
Abstract
During practice we carry out the collection of different
foods in the cafeteria (burritos with varied stews, our
team took the ingredients of pork and chicken, take a
portion of this and mix the food with water to create
a mixture that could gouge after different grips star-ted
fluting our 2 ingredients to carry out the develop-ment
of our bacteria , after 24 hours we made our
first bacteria count and the next few days and disco-vered
that pork development bacteria called Proteus,
that only occurs in heavily contaminated foods.
Materiales y métodos
MATERIALES
 Carne de puerco
 Carne de pollo
 Matraz Erlenmeyer
 Pistilo y mortero
 Cajas Petri
 Porta objetos
 Cubre objetos
 Asas de platino
 Agar nutritivo
 Agar Mc Conkey
 Agar EMB
 Mechero de Bunsen
 Mangueras de Látex
 Agua destilada

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MÉTODOS
TECNICAS DE VACIADO: En un Matraz Erlenmeyer
se prepararon los agares EMB, Nutritivo y Mc Con-key
vertiendo el polvo de agar en agua para luego
poner este al fuego hasta obtener ciertas tonalidades
y luego verterlos en las cajas Petri correspondientes.
TÉCNICAS DE ESTRIADO: Ya cuando están listos
en las cajas Petri, en unos morteros se vertió 10 gra-mos
de muestra de carne de pollo y otra de carne de
puerco mezclándolas con un poco de agua y trituran-dolas
con el pistilo para obtener una mezcla un poco
mas diluida para así poder tomar las muestras con
las asas y así poder estriar en cada respectivo agar.
Después de determinado tiempo aparecieron las
bacterias.
MORFOLOGIA DE COLONIAS: Ya cuando apare-cieron
las colonias de bacterias se comenzó la mor-fología
de colonias tomando en cuenta forma, borde,
superficie, color y el número de colonias que había
en cada caja Petri.
CURVA DE CRECIMIENTO: En este método se van
efectuando 4 fases las cuales son:
Fase de latencia: es un periodo de transición
para los microorganismos cuando son transfe-ridos
a una nueva condición.
Fase de crecimiento exponencial: en la cual
el microorganismo crece exponencialmente, es
decir que cada vez que pasa cierto tiempo la
población va duplicándose.
Fase estacionaria: donde en cultivo en reci-pientes
cerrados, una población no puede cre-cer
indefinidamente en forma exponencial .
Donde las limitaciones del crecimiento ocurren
por agotamiento de nutrientes.
Medio Color Forma Superf icie Borde Colonias Morfología de
Nutritivo 1 Blanco Irregular Plana Rizoide 9 Bacilos-Gram
Nutritivo 2 Blanco Irregular Plana Rizoide 100 Bacilos- Gram
Nutritivo 3 Blanco Irregular Plana Rizoide 43 Bacilos-Gram
EMB 1 Rosa Circular Plana Redondeado 1 Cocos-Gram ne-gativ
Fase muerte: donde comenzara una disminución
progresiva en el número de células viables y es
cuando se dice que la población bacteriana co-mienza
a morir.
TINCION GRAM: Terminando la curva de creci-miento
se comienza la tinción Gram donde con un
asa de platino se toma una muestra de una de las
colonias de cada agar para luego en un porta objetos
colocar una gota de agua destilada y sobre ello se
pone la muestra y se mezcla, se deja secar por un
momento luego de esto se fija sobre un mechero de
Bunsen, se le agrega 1 gota de cristal violeta y se
deja por 1 min luego se enjuaga, luego de enjua-garse
se vierte 1 gota de Iodo-Lugol por 1min y se
enjuaga, 1 gota de alcohol-cetona por 30 segundos
y se enjuaga, 1 gota de safranina por 30 segundos y
se enjuaga ya por último se le agrega 1 gota de
aceite de inmersión y se le pone un cubre objetos y
se pone al microscopio para así observar que t ipo de
Gram son negativas o positivas y así dando por ter-minada
la práctica.
Resultados
Al realizar los medios de cultivos tales como McCon-key,
EMB & Nutritivo logramos percatarnos de que
no hubo un gran crecimiento de colonias en el
McConkey como en ocasiones anteriores debido a
que no hubieron coliformes ya que es uno de los prin-cipales
factores de crecimiento al dejarlo 24 hrs.
Pero en esta ves no se presentaron estos crecimien-tos
.A continuación se mostrara la morfología de co-lonias
y sus características.
Morfología de colonias y bacteria
bacteria
negativ os
negativ os
negativ os
Aunque se encontró en los M.C un tipo de creci-miento
extraños como lo fueron en los nutritivo y
EMB
* En el EMB 2 se presentó un PROTEUS que son un
tipo de bacteria Gram negativas que incluyen pató-genos
responsable de muchas enfermedades.
No se pudo realizar la curva de crecimiento debido a
que no fue posible realizar el respectivo conteo de
os
EMB 2 Rosa Circular Plana Redondeado 10 Cocos-Gram ne-gativ
os
EMB 3 Rosa Circular Plana Redondeado 2 Cocos-Gram ne-gativ
os
McConkey
1
Morado Puntif orme Plana Redondeado 5 Bacilos-Gram
positiv os
McConkey
2
----------
-
----------- ----------- ----------------- ----------- -------------------
McConkey
3
Morado Puntif orme Plana Redondeado 3 Bacilos-Gram
positiv os

3. Centro de Bachillerato Industrial y de Servicios No. 128
bacterias en cada etapa del crecimiento de bacte-riano
de los cultivos.
Conclusión
Cabral Brandon: El crecimiento bacteriano puede
tomarse como el crecimiento de poblaciones de mu-chos
millones de células cuyas características son
esencialmente estadísticas, y el comportamiento de
la célula individual es tomado como una frecuencia.
González Lesly: En esta practicas se pudo encon-trar
y observar la calidad que se tiene en los produc-tos
que consumimos en la cafetería del plantel, en
este caso solo los alimentos que contienen pollo y
puerco,, como practicas anteriores, el crecimiento de
colonias se mostró, sin embargo se notó un “gusa-nito”
de color negro que aparecía en los medios que
se cultivó la carne de puerco, al estudiarlo, se deter-minó
que es un proteus, una bacteria altamente pa-tógena
que por ninguna razón se debe de encontrar
en los alimentos. También se realizó la curva de cre-cimiento
bacteriano que es la representación gráfica
de las bacterias que nacen, crecen y otras que
muere, consta de 7 fases, al momento de ponerla en
práctica, todas las fases se observaron.
Hernández Nayelli: Por conclusión por parte de la
práctica que se realizó nos dimos cuenta que la co-mida
que se utilizo estaba muy contaminada , ya que
al realizar todo el proceso de la curva del crecimiento
, se presentaron en los cultivos bacterias Proteus (es
un género de bacterias Gram negativas, que incluye
patógenos responsables de muchas infecciones del
tracto urinario.) y darnos cuenta que hay que tener
cuidado con lo que se come y en donde se come
para no provocar enfermedades a nuestro cuerpo.
La curva del crecimiento bacteriano resulta de la re-presentación
gráfica de la determinación periódica
del número de células viables por mililitro que existen
en un líquido inoculado con células microbianas pro-venientes
de un cultivo que ha crecido previamente
hasta la saturación.
Hernández Alan: El crecimiento bacteriano consiste
en la reproducción de las bacterias por medio de la
bipartición o fisión binaria, está cuenta con cuatro
etapas principales, que son: fase de adaptación, fase
exponencial, fase estacionaria y fase de declive.
Cada fase cuenta con un índice de crecimiento bac-teriano
diferente, debido a esto, el crecimiento puede
ser representado en una gráfica que muestre la ve-locidad
y las características principales del creci-miento
de una bacteria. Esta gráfica es llamada
curva de crecimiento, la cual muestra el crecimiento
de las colonias o de las bacterias en un determinado
lapso de tiempo.
Es importante resaltar que la curva de crecimiento
tiene una gran utilidad, ya que permite conocer “el
ciclo de vida” de una bacteria que da origen a otras,
además de que muestra el crecimiento en todas las
etapas de la vida de la bacteria.
Jiménez Fabiola: En esta práctica se pudo estudiar
y observar que tan contaminada podía estar conta-minada
la carne de pollo y de puerco en nuestro caso
la carne de puerco se vio más contaminada que la
de pollo, gracias a esta práctica se pudo saber qué
tipo de bacterias contenía la carne y el saber que tan
dañina podía ser y cuan fácil se reproducían en los
agares en un determinado tiempo y así poder tomar
en cuenta que se debe tener más cuidado en lo que
comemos día a día y saber las tipos de fases que
este tipo de bacterias tienen.
Lagunas Itzel: Para obtener un crecimiento ade-cuado
es necesario preparar un cultivo correcta-mente
para evitar la presencia de bacterias indesea-das.
Con la curva de crecimiento podemos observar la
forma y la rapidez con que se desarrollan estas bac-terias,
así como la manera en que mueren al ago-tarse
los nutrientes o por la producción de sustancias
toxicas en su organismo. Lo central a considerar en
la curva de crecimiento en poblaciones bacterianas
es el tiempo.
Lira Vanessa: Es importante tener en cuenta cada
tipo de bacteria que crecen en los medios de cultivo
como en este caso se logró observar el crecimiento
de proteus que como ya se sabe son bacterias alta-mente
patógenas y claro dañinas y de la misma ma-nera
nos percatamos de que lugar o de que alimento
provienen para así tener más cuidado con las cosas
que compramos o comemos.
Así como también es bueno realizar este t ipo de
prácticas debido a que así nos podemos informar de

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que si los alimentos están contaminados o en des-composición.
Como también determinar las bacte-rias
que se llegan a encontrar en estos y cuantas de
estas hay. Al igual en el momento de estriar hacerlo
de un manera correcta para que se puedan observar
los resultados de buena forma y así poder contar las
colonias que hay y también poder realizar bien la tin-ción.
Mata Lucero: En esta práctica observamos las dife-rentes
bacterias que existen en los alimentos que
venden en cafetería y tomamos como ejemplo los
‘’burritos’’. Nos hemos dado cuenta que los alimen-tos
que consumimos no cuentan con las medidas de
salubridad adecuadas, ya que tuvimos el crecimiento
de bacterias altamente patógenas. Por eso debemos
observar y conocer los lugares en los que consumi-mos
alimentos ya que podemos obtener las conse-cuencias
que menos esperamos.
Meléndez Araceli: Durante la práctica además de
perfeccionar mí estriado pude observar al microsco-pio
por medio de la tinción bacterias diferente a otras
prácticas entre otras cosas la curva de crecimiento
es la división de una bacteria en dos células hijas en
un proceso llamado fisión binaria. Previniendo que
no se produzca ningún caso de mutación las células
hijas resultantes serán genéticamente idénticas a la
célula original.
Discusión
En el proceso de esta práctica se inocularon mues-tras
de un burrito que contenía carne de puerco así
como uno de carne de pollo, para determinar así,
que bacterias se encuentran viviendo en ellos, estos
se obtuvieron en la cafetería que está ubicada dentro
de las instalaciones del plantel. Se puedo observar
los estándares de salubridad encontrando un pro-teus
que como se sabe ninguna comida debe de te-ner
esta bacteria ya que es altamente patógena. Se
hizo la morfología por colonia a las 24hr igual a las
72hr obteniendo un mayor crecimiento de bacterias
así como nuevas apariciones de proteus. Ahora en
la discusión de los resultados de esta práctica nos
damos cuenta la “limpieza” que se tiene en la cafe-tería,
ya que si diariamente consumimos alimentos
preparados de ahí, se está poniendo en peligro
nuestra salud.
Bibliografía
 Iáñez E., (2006). Ciclo celular y crecimiento
bacteriano. Noviembre 7, 2014, de UGR.
Recuperado de: http://www.ugr.es/~eia-nez/
Microbiologia/index.htm
 Brock, Madigan M., Martinko J. & Parker J.,
2004. Biología de los microorganismos, 10
ed, Prentice Hall.
Anexos
Curva de Crecimiento
El crecimiento bacteriano es la división de una bac-teria
en dos células hijas en un proceso llamado fi-sión
binaria. Previniendo que no se produzca ningún
caso de mutación las células hijas resultantes serán
genéticamente idénticas a la célula original. De este
modo tiene lugar la "duplicación local" de la pobla-ción
bacteriana. Las dos células hijas creadas tras la
división no sobreviven necesariamente. Sin em-bargo,
si el número de supervivientes supera la uni-dad,
en promedio, la población bacteriana experi -
menta un crecimiento exponencial. La medición de
una curva del crecimiento exponencial de las bacte-rias
en un cultivo ha sido tradicionalmente una parte
de la formación de todos los microbiólogos. Los pro-cesos
fundamentales empleados para ello son la
enumeración bacteriana (conteo bacteriano) por mé-todos
directos e individuales (microscopía, citome-tría
de flujo1), por métodos directos y masivos (bio-masa),
por métodos indirectos e individuales (conteo
de colonias), o por métodos indirectos y en bloque
(número más probable, turbidez, absorción de nu-trientes).
El concepto asociado al Crecimiento Microbiano, co-rresponde
al aumento poblacional de una especie
microbiana en un medio de cultivo provisto de todas
las necesidades del microorganismo (Cantidad de
Nutrientes, Temperatura, Grado de Humedad, Ga-ses
y pH).
Las curvas de Crecimiento Microbiano constan de 4
etapas bien definidas, aunque el tiempo de duración
de cada una de estas etapas, puede variar según el
tipo de microorganismo, la familia a la cual este per-tenece,
entre otras características.
Fase de Latencia: Corresponde a un período de tran-sición
para los microorganismos cuando son transfe-

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ridos a una nueva condición. En esta fase no hay in-cremento
en el número de células, aunque sí una
gran actividad en el metabolismo.
Fase de Crecimiento Exponencial: Período en que el
crecimiento del microorganismo ocurre de forma ex-ponencial,
es decir, cada vez que pasa un determi -
nado tiempo la población se duplica.
Fase Estacionaria: Período en que ocurren las limi-taciones
del crecimiento, ya sea por agotamiento de
algún nutriente esencial, por acumulación de produc-tos
tóxicos o por una combinación de las causas an-teriores.
Fase de Muerte: Luego que culmine la fase estacio-naria,
comienza una progresiva disminución en el
número de células viables, cuando esto ocurre se
dice que la población ha entrado en fase de muerte.
TIPOS DE CURVAS DE CRECIMIENTO MICRO-BIANO
CONDICIONES DE CRECIMIENTO BACTERIANO.
Todo organismo vivo requiere de condiciones espe-cificar
para poder vivir, como lo son el requerimiento
de oxígeno, de una determinada temperatura, pH,
presión osmótica, siendo éstos variable según el tipo
de microorganismos que se estudien.
REQUERIMIENTO DE OXIGENO.
1.- AEROBIOS.-Aquellos que requieren de oxígeno
para vivir (clostridium botulinum). 2.-ANEROBIOS. -
Viven en ausencia de oxígeno.
3.- MICROAEROFILOS.- Viven en pequeñísimas
cantidades de oxígeno.
4.-FACULTATIVOS. - Pueden vivir en ausencia o
presencia de oxígeno. No utiliza oxígeno en el meta-bolismo.
REQUERIMIENTO DE TEMPERATURA.
1.- PSICROFILOS.- Viven en temperaturas bajas de
- 4°C a 30°C grados.
2.-MESOFILOS.- Viven en temperaturas de 10°C a
40°C.
3.- TERMOFILOS.- Viven en temperaturas de 30°C
a 600C.
4.- TERMORRESISTENTES.- Son aquellos microor-ganismos
que son capaces de formar esporas
cuando se encuentran en condiciones diversas, y por

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lo tanto presentan una mayor resistencia al cambio
de las condiciones ambientales como es en este
caso altas temperaturas de aproximadamente 80°C
y se les conoce también como ENDOSPORAS.