Dokumen tersebut membahas tentang zat aditif pada makanan. Zat aditif adalah zat yang ditambahkan pada makanan untuk memperbaiki tampilan, meningkatkan cita rasa, memperkaya kandungan gizi, dan mengawetkan makanan. Terdapat berbagai jenis zat aditif seperti pewarna, pemanis, pengawet, dan penyedap yang dapat berasal dari sumber alami atau sintetik, dengan masing-masing memiliki

1. Lili Andajani, S.Pd, M.Pd
ZAT ADITIF PADA MAKANAN

2. Lili Andajani, S.Pd, M.Pd
Fungsi makanan :
1. Untuk memperoleh
energi
2. Untuk pertumbuhan
(sel baru)
3. Menggantikan sel-sel
yang rusak
4. Penunjang dan
pengatur proses
dalam tubuh

3. Lili Andajani, S.Pd, M.Pd
Makanan sehat
1. Mengandung bahan
yang dibutuhkan
oleh tubuh
2. Higienis
3. Suhunya normal saat
dimakan
4. Tidak sulit dicerna

4. Lili Andajani, S.Pd, M.Pd
Zat aditif :
Zat yang ditambahkan, dan dicampur pada
waktu pengolahan makanan baik itu disengaja
ataupun tidak disengaja

5. Lili Andajani, S.Pd, M.Pd
* Bahan yang ditambahkan ke dalam
makanan untuk mempengaruhi sifat
atau bentuk pangan baik yang bergizi
maupun tidak
• Zat aditif makanan diberikan untuk
meningkatkan kualitas, menambah rasa,
dan memantapkan kesegaran produk
makanan.

6. Lili Andajani, S.Pd, M.Pd
Fungsi zat aditif makanan :
1. Memperbaiki tampilan
2. Meningkatkan cita rasa
3. Memperkaya kandungan gizi
4. Mengawetkan (tidak cepat busuk)

7. Lili Andajani, S.Pd, M.Pd
Pengelompokan Zat aditif
berdasarkan asalnya :
1. Zat aditif alami : berasal dari sumber alami
2. Zat aditif sintetik : berasal dari bahan-bahan
kimia (buatan pabrik)

8. Lili Andajani, S.Pd, M.Pd
Pengelompokan Zat aditif
berdasarkan fungsinya :
1. Pewarna 5. Anti oksidan
2. Pemanis 6. Penambah nutrisi
3. Pengawet
4. Penyedap rasa

9. Lili Andajani, S.Pd, M.Pd
1. ZAT PEWARNA
• Tujuan pemberian warna pada makanan :
1. Memberi warna yang menarik sehingga
merangsang selera makan
2. Mengembalikan warna asli yang mungkin
hilang pada proses pengolahan makanan
3. Mempertahankan warna produk

10. Lili Andajani, S.Pd, M.Pd
Jenis pewarna
1. Alami
2. Sintetik

11. Lili Andajani, S.Pd, M.Pd
PEWARNA ALAMI
• Kuning  kunyit
• Hijau  daun suji
• Coklat  buah coklat
• Merah coklat  daun jati
• Oranye  wortel
• Merah  tomat, cabe
Kelebihan : aman dikonsumsi, menghasilkan
aroma yang enak dan khas selain
warnanya.
Kekurangan : pilihan warnanya terbatas dan
warnanya tidak tajam seperti pewarna
sintetis, tidak praktis.

12. Lili Andajani, S.Pd, M.Pd
PEWARNA SINTETIS
• Tartrazin kuning
• Amaranth  merah
• Sunset yellow  orange
• Briliant blue FCF  biru
Kelebihan : Pilihan warna banyak, praktis
Kekurangan : Tidak menghasilkan aroma,
ada pewarna yang tidak cocok untuk
makanan dan beresiko menimbulkan
penyakit

13. Lili Andajani, S.Pd, M.Pd

14. Lili Andajani, S.Pd, M.Pd
PERWARNA TEKSTIL
Terkadang orang menggunakan pewarna tekstil untuk
mewarnai makanan. Warnanya sangat menyolok dan
tampak bagus. Tetapi sangat berbahaya bagi kesehatan.
Beberapa pewarna sintetis sudah dilarang digunakan
untuk makanan, misalnya :
Rodhamin B,
Karena menyebabkan iritasi pada saluran pernafasan,
iritasi pada kulit, iritasi pada mata, iritasi saluran
pencernaan dan bahaya kanker hati.
metanil yellow,
Menyebabkan : iritasi pada saluran pernafasan, iritasi pada
kulit, iritasi pada mata, dan bahaya kanker pada
kandung dan saluran kemih

15. Lili Andajani, S.Pd, M.Pd
Rhodamine dan Metanil Yellow

16. Lili Andajani, S.Pd, M.Pd

17. Lili Andajani, S.Pd, M.Pd
2. ZAT PEMANIS
Berfungsi menambah rasa manis
pada makanan dan minuman
Jenisnya :
• Pemanis alami
• Pemanis buatan

18. Lili Andajani, S.Pd, M.Pd
Pemanis alami :
• Berasal dari buah dan madu
• Berlebihan  kegemukan / obesitas
• Berbahaya bagi penderita diabetes

19. Lili Andajani, S.Pd, M.Pd
Pemanis buatan :
• Tidak dapat dicerna  bukan sumber energi
• Pilihan untuk penderita diabetes
• Contoh : sakarin, natrium siklamat,
magnesium siklamat, kalsium siklamat,
aspartam
• Manisnya puluhan x lebih manis
• Pemakaian berlebihan merangsang tumor
kandung kemih dan bersifat karsinogenik
(penyebab kanker)

20. Lili Andajani, S.Pd, M.Pd

21. Lili Andajani, S.Pd, M.Pd

22. Lili Andajani, S.Pd, M.Pd

23. Lili Andajani, S.Pd, M.Pd
3. Pengawet
Ada 2 jenis :
A. Pengawet Alami :
contoh : garam, gula, cuka
cara pengawetan :
1. Pengeringan
2. Pembekuan/pendinginan
3. Pengalengan
4. Penyinaran/iradiasi

24. Lili Andajani, S.Pd, M.Pd

25. Lili Andajani, S.Pd, M.Pd
B. Pengawet Buatan :
contoh : asam benzoat, sodium benzoat,
natrium nitrat, natrium nitrit
garam benzoat untuk menghambat
pertumbuhan bakteri
gas etilen oksida dan gas propilen oksida
membunuh bakteri, jamur dan virus
Belerang oksida untuk mengontrol
perkembangan mikroba yang tidak
dikehendaki

26. Lili Andajani, S.Pd, M.Pd
Bubuk Sodium benzoat

27. Lili Andajani, S.Pd, M.Pd
• Bahaya Bahan Pengawet
• Masalah bagi kesehatan, contoh :
1. formalin = bahan pengawet
tahu dapat menyebabkan kanker
paru – paru, gangguan alat
pencernaan dan jantung
2. boraks = bahan pengawet bakso
dapat menyebabkan gangguan
pada otak, hati dan kulit

28. Lili Andajani, S.Pd, M.Pd

29. Lili Andajani, S.Pd, M.Pd

30. Lili Andajani, S.Pd, M.Pd
4. Bahan Penyedap
Ada 2 jenis :
1. Penyedap Alami
contoh : rempah – rempah (biji pala, cengkeh,
daun salam, sereh, kayu manis, lada, laos )
2. Penyedap buatan / Sintesis
contoh :
Monosodium glutamat (MSG) atau vetsin
(fermentasi tetes tebu dibantu bakteri
Micrococus glutamicus )
Hydrolisin Vegetable Protein (HVP)
garam guaniat, garam inosinat.

31. Lili Andajani, S.Pd, M.Pd

32. Lili Andajani, S.Pd, M.Pd

33. Lili Andajani, S.Pd, M.Pd

34. Lili Andajani, S.Pd, M.Pd
Tujuan pengunaan penyedap adalah ;
1. Meningkatkan cita rasa makanan
2. Mengembalikan cita rasa makanan yang
mungkin hilang waktu pemprosesan
3. Memberi cita rasa tertentu pada makanan yang
tidak mempunyainya

35. Lili Andajani, S.Pd, M.Pd
5. Antioksidan
Ditambahkan untuk mencegah ketengikan pada
makanan yang mengandung lemak atau minyak
Ada 2 macam ;
a. Antioksidan alami
Contoh : Lesitin, vit. E, vit. C
a. Antioksidan sintetis
Contoh : BHA (Butylated Hidroxyanisole), BHT
(Butylated Hidroxytoluene)

36. Lili Andajani, S.Pd, M.Pd

37. Lili Andajani, S.Pd, M.Pd
6. Penambah nutrisi
Untuk mencegah defisiensi zat makanan
tertentu.
Contoh menambah
iodin ke dalam garam dapur,
vit. B1 ke dalam beras,
vit. C ke dalam jus buah & minuman ringan,
vit. D dan kalsium ke dalam susu

38. Lili Andajani, S.Pd, M.Pd

39. Lili Andajani, S.Pd, M.Pd

40. Lili Andajani, S.Pd, M.Pd
DAMPAK NEGATIF ZAT ADITIF
N0 Zat Aditif Dampak terhadap kesehatan
1.
2.
3.
4.
5.
Zat warna
sintetis
MSG
BHT dan BHA
Sulfit
Pemanis
Alergi, dan kanker hati
Kerusakan otak, mempercepat
proses penuaan, migren, stres
Kelainan kromosom pada orang
alergi terhadap aspirin
Sesak napas, gatal – gatal,
bengkak
Kanker kantong kemih/sakarin,
gangguan saraf dan tumor
otak/aspartam

41. Lili Andajani, S.Pd, M.Pd
Do the exercise Page 189 - 190
 Multiple choice : all numbers
 Essay : only even numbers
 No need to write the
questions