Ce diaporama a bien été signalé.
Nous utilisons votre profil LinkedIn et vos données d’activité pour vous proposer des publicités personnalisées et pertinentes. Vous pouvez changer vos préférences de publicités à tout moment.

Antioxidanții

1 472 vues

Publié le

Antioxidanții sunt substanțe chimice care au proprietatea unica de a neutraliza substanțele periculoase pentru organism, numite radicali liberi (de oxigen) care atacă membranele celulelor, tulburandu-le funcționarea normală și uneori chiar distrugandu-le.

Publié dans : Formation
  • Soyez le premier à commenter

Antioxidanții

  1. 1. Antioxidanții Profesor Șef lucr. Dr. ........... Student Marica Alina- Ioana Anul IV- Grupa 1
  2. 2. 1) Ce sunt antioxidanții? 2) Ce sunt radicalii liberi? 3) Care sunt tipurile de antioxidanți? 4) Care sunt sursele de alimente bogate în antioxidanți? 5) Deficiența de antioxidanți sau suplimentele farmaceutice de antioxitanți? 6) Știați că...?! Universitatea de Științe Agronomice și Medicină Veterinară- București
  3. 3. Generalități Antioxidanții sunt substanțe chimice care au proprietatea unica de a neutraliza substanțele periculoase pentru organism, numite radicali liberi (de oxigen) care atacă membranele celulelor, tulburandu-le funcționarea normală și uneori chiar distrugandu-le. • Conform directivei 95/2/EC din 20.02.1995 “antioxidantii sunt substante care prelungesc durata de pastrare (durata de viata) a produselor alimentare, prin protejarea lor fata de deteriorarea cauzata de oxidare (rancezire si modificare de culoare)”. Universitatea de Științe Agronomice și Medicină Veterinară- București
  4. 4. Antioxidanții au un rol important în menținerea sănătații, prevenind îmbătrânirea prematură, bolile de inimă și chiar cancerul, elimină radicalii liberi – responsabili de apariția ridurilor și a unor tulburări de sănătate. Fructele și legumele conțin, în diferite cantități, antioxidanți. De aceea ne sunt recomandate de specialiști. Universitatea de Științe Agronomice și Medicină Veterinară- București
  5. 5. În corpul uman există radicali liberi proveniți de la procesele de oxidare din organism – responsabili sunt stresul și stările emoționale negative – dar și de la toxicele din mediul exterior (alcool, tutun, medicamente, droguri, poluare, malnutriție). Universitatea de Științe Agronomice și Medicină Veterinară- București
  6. 6. Radicali liberi Radicalii liberi sunt prezenți chiar și în alimente cum sunt uleiurile vegetale hidrogenate (incluzând margarina, sosurile îmbuteliate, uleiurile de gatit sau cremele fara lapte). Creierul conține cel mai mare procent de grasimi nesaturate. Astfel, celulele acestuia sunt cele mai vulnerabile la atacul radicalilor liberi. Universitatea de Științe Agronomice și Medicină Veterinară- București
  7. 7. Ce sunt radicalii liberi?! Radicalii liberi sunt molecule înalt reactive cu un electron impar (sau "liber") pe orbitalul extern, condiție de dezechilibru, care transformă aceste molecule fragmentate în agenți foarte instabili si periculoși din punct de vedere biochimic. Atunci când o moleculă pierde un electron, ea devine dezechilibrată din punct de vedere electrochimic, instabilă biochimic și extrem de reactivă, cautând să-și recapete stabilitatea prin sustragerea violentă a unui electron de la alta molecula. Universitatea de Științe Agronomice și Medicină Veterinară- București
  8. 8. Ființele umane au fost dintotdeauna expuse efectelor dăunatoare ale radicalilor liberi, pentru că aceștia sunt și subproduși naturali ai metabolismului nostru. Există o categorie de radicali liberi benefici, produși de propriul organism în slujba sistemului de apărare celulară, aceștia distrugând bacteriile și virusurile, descompunând poluanții chimici și neutralizând toxinele. Universitatea de Științe Agronomice și Medicină Veterinară- București
  9. 9. Doctorul Ross Pelton, cercetător în domeniul preîntâmpinării îmbătrânirii creierului, afirmă: Reacțiile grăsimilor și ale uleiurilor hidrogenate sunt atât de periculoase și dăunătoare sănătății, încât nu poate fi facut nici un compromis. Grăsimile hidrogenate nu trebuie introduse în alimentația niciunui om sau animal!. Universitatea de Științe Agronomice și Medicină Veterinară- București
  10. 10. Clasificarea antioxidanților și tipuri de antioxidanți Antioxidanții se pot clasifica după funcția lor principală și după natura lor. După funcția lor principală antioxidanții pot fi:  Antioxidanți propriu-ziși (antioxidanți primari).  Antioxidanți de sinteza. Universitatea de Științe Agronomice și Medicină Veterinară- București
  11. 11. Antioxidanții sunt capabili să blocheze autooxidarea, putând interveni la diferite niveluri. La alegerea unui antioxidant trebuie să se ţină seama de:  compatibilitatea cu produsul alimentar,  potenţialul antioxidant,  tipul de prelucrare a produsului alimentar,  solubilitatea şi dispersabilitatea antioxidantului,  modificarea culorii produsului,  aciditatea sau alcalinitatea produsului alimentar,  modul de aplicare a antioxidantului. Universitatea de Științe Agronomice și Medicină Veterinară- București
  12. 12. Antioxidanții joacă un rol foarte important în menținerea sănătății. Aceste componente naturale previn îmbătranirea prematură, bolile de inimă și chiar cancerul. Universitatea de Științe Agronomice și Medicină Veterinară- București
  13. 13.  Fructele și legumele conțin antioxidanți care oferă protecție organismului uman.  Beta-carotenul se găsește în majoritatea fructelor și legumelor, mai ales în cele care sunt de culoare portocalie.  Luteina , cunoscută mai ales pentru proprietățile benefice asociate cu sănătatea ochilor, se găsește din abundență în frunzele verzi ale legumelor, cum sunt: spanacul și varza.  Licopina este un puternic antioxidant, care se găsește din abundență în tomate.  Vitamina C se găsește în foarte multe fructe și legume cum ar fi: mere, portocale, ananas, cireșe, morcovi, spanac, tomate, papaya, broccoli, varză și pătrunjel. Universitatea de Științe Agronomice și Medicină Veterinară- București
  14. 14. O altă clasificare a antioxidanților :  Antioxidanții enzimatici sunt benefici deoarece dezmembrează și elimină radicalii liberi. Antioxidanții enzimatici principali din organism sunt: Superoxid-dizmutaza (SOD), Catalaza (CAT), Glutation peroxidaza (GSHpx) si glutation reductaza.  Antioxidantii nonenzimatici sunt benefici deoarece intrerup reactiile in lant ale radicalilor liberi. Antioxidanții enzimatici nu pot fi găsiți în suplimente, dar pot fi produși de corp. Universitatea de Științe Agronomice și Medicină Veterinară- București
  15. 15. Este crucial să NU ne limităm doar la unul sau doua tipuri de antioxidanți. E nevoie de o gamă largă de antioxidanți pentru o sănatate optima. Anumiți antioxidanți pot fi produși de corp. Aceștia sunt:  Glutation – Cel mai puternic antioxidant al corpului, glutationul este o tripeptida existenta in fiecare celula a corpului. Mai este denumit si "master antioxidant". Universitatea de Științe Agronomice și Medicină Veterinară- București
  16. 16.  Acidul Alfa-Lipoic (ALA) – pe lângă abilitațile sale de epurare a radicalilor liberi, acest puternic antioxidant mai poate face următoarele:  Modifică genele pentru reducerea inflamațiilor;  Chelează cu eficiență metalele grele;  Intensifică sensibilitatea insulinei. Universitatea de Științe Agronomice și Medicină Veterinară- București
  17. 17.  CoQ10 (Ubiquinone) – Folosită în fiecare celulă din corp, CoQ10 este catalizată de corp până la forma ei redusă, denumita ubiquinol, pentru a-i maximiza beneficiile. CoQ10 a facut subiectul a mii de studii. Pe lângă rolul său natural de protecție contra radicalilor liberi, aceasta:  Contribuie la producerea energiei in celule;  Ofera suport sanatatii inimii, sistemului imunitar si sistemului nervos;  Reduce semnele imbatranirii;  Mentine presiunea arteriala in limite normale. Universitatea de Științe Agronomice și Medicină Veterinară- București
  18. 18.  Resveratrolul – Prezent în struguri, legume, cacauă, și vin roșu, acest antioxidant poate trece bariera sangelui din creier, oferind protectie creierului si sistemului nervos. S-a dovedit a fi eficient în prevenția bolilor legate de îmbătrânire, ceea ce i-a adus numele de "fântâna tinereții." Pe lângă protecția contra radicalilor liberi, mai poate ajuta:  La inhibarea răspandirii cancerului, în special a cancerului de prostata;  La reducerea presiunii arteriale;  La mentinerea sănătății inimii și îmbunătățirea elasticității vaselor sangvine etc. Universitatea de Științe Agronomice și Medicină Veterinară- București
  19. 19.  Carotenoidele sunt o categorie de pigmenti naturali cu puternice proprietati antioxidante. Sunt compusi care dau mancarilor culori vii. Exista peste 700 carotenoide naturale, si chiar in acest moment probabil peste 10 tipuri diferite circula prin sistemul nostru sangvin. Carotenoidele dau mancarii acea frumoasa culoare plina de vigoare. Carotenoidele se impart in următoarele grupe:  Carotenele  Xantofila  Astaxantina Universitatea de Științe Agronomice și Medicină Veterinară- București
  20. 20.  Vitamina C– Denumită "bunicul" antioxidanților tradiționali, vitamina C oferă o gamă largă de beneficii uimitoare pentru sănătate. Ca antioxidant vitamina C:  Combate oxidarea acționând ca un donator important de electroni  Menține cursul optim al electronilor prin celule  Protejează proteinele, lipidele și alți elemenți vitali moleculari din organism  Vitamina C este esențiala și în sinteza colagenului, un component de structură important pentru oase, vase de sânge, tendoane și ligamente. Universitatea de Științe Agronomice și Medicină Veterinară- București
  21. 21. Vitamina E– Vitamina E naturală este o familie de opt compuși diferiți: patru tocoferoli și patru tocotrienoli. Se pot obține toți acești compuși ai vitaminei E cu o alimentație echilibrată, alcatuită din alimente întregi. Dacă se optează pentru un supliment de vitamina E sintetică, va fi doar unul dintre cei opt compuși. Universitatea de Științe Agronomice și Medicină Veterinară- București
  22. 22. Universitatea de Științe Agronomice și Medicină Veterinară- București
  23. 23. Surse de alimente bogate în antioxidanți Atunci când vine vorba de nutrienți, alimentația – nu suplimentele – ar trebui sa fie sursa principală. O dieta echilibrată, alcătuită din alimente neprocesate, crude organice, mai ales fructe și legume, poate furniza corpului nutrienții și antioxidanții esențiali pentru obținerea și menținerea unei sănătăți optime. Universitatea de Științe Agronomice și Medicină Veterinară- București
  24. 24. Experții recomandă urmatoarele alimentele ca fiind cele mai bogate în antioxidanți:  Legume organice proaspete,  Fructele de pădure proaspete- afinele, murele, merișoarele,  Nucile pecan, nucile romanesti și arahidele-nucile trebuie sa fie crude și organice, nu iradiate sau pasteurizate,  Ierburi aromatice și condimente- cuișoarele macinate, scortișoara macinată, oregano, turmericul, ghimbirul și usturoiul,  Ceaiul verde organic. Universitatea de Științe Agronomice și Medicină Veterinară- București
  25. 25. Suplimentele farmaceutice de antioxitanți Cercetări asupra unor suplimente farmaceutice de antioxidanţi precum vitaminele A, C şi E scot la iveală un pericol de care mulţi nu sunt conştienţi: în loc ca aceste vitamine să prevină cancerul şi bolile de inimă, e mai probabil ca unele dintre ele să dăuneze organismului. Se consideră că antioxidanţii ar preveni şi limita deteriorările produse în celulele organismului uman de către radicalii liberi, pe măsură ce înaintăm în vârstă.  Însă, atrag atenţia cercetătorii, e o mare deosebire între antioxidanţii pe care organismul îi preia din fructe şi legume şi cei luaţi sub formă de suplimente de la farmacie. Universitatea de Științe Agronomice și Medicină Veterinară- București
  26. 26. „E foarte dificil să iei o supradoză de antioxidaţi mâncând fructe şi legume, dar e uşor să ajungi la supradozare atunci când iei pastile în care antioxidanţii se găsesc în concentraţii mari”, explică prof. Jim Kehrer, de la Departamentul de Farmacie al Universităţii Alberta, Canada. Universitatea de Științe Agronomice și Medicină Veterinară- București
  27. 27. Prof. Kehrer consideră că oamenii au nevoie de o înţelegere mai bună a ceea ce înseamnă aport nutriţional de vitamine şi ar trebui să încerce să nu exagereze cu administrarea unor substanţe chimice sub formă de preparate farmaceutice. O alimentație bogată în antioxidanți are un rol definitoriu în prevenirea și încetinirea procesului de îmbătrânire, întarirea sistemului imunitar, protejarea împotriva radicalilor liberi (responsabili pentru aparitia ridurilor) și menținerea sănătății inimii. Universitatea de Științe Agronomice și Medicină Veterinară- București
  28. 28. Deficiența de antioxidanți Specialiștii în sănătate spun că deficiența de antioxidanți poate cauza sau favoriza apariția multor afecțiuni cronice. Nu neapărat cantitatea de antioxidanți din dietă este importantă, ci diversitatea lor, deci modul în care aceștia interacționează și acționează simultan pentru menținerea sănătății celulare a organismului. O alimentație bogată în antioxidanți nu va funcționa în avantajul sănătății dacă nu este combinată și cu un stil de viață sănătos. Universitatea de Științe Agronomice și Medicină Veterinară- București
  29. 29. Pe lângă alimentația pe bază de alimente neprocesate, e nevoie și de: Reducerea (eliminarea) zaharului și a cerealelor din alimentație. O alimentație cu mai puțin zahar și cereale (care se transformă în zahăr în organism) poate scădea stresul antioxidant, ceea ce înseamnă că va scădea și nevoia de consum. Sportul și orice fel de activitate fizică moderată poate mări producția de antioxidanți dar într-un mod paradoxal, deoarece crează, de fapt, un puternic stres oxidativ. Se recomandă sesiuni scurte de exerciții fizice de intensitate mare în locul unor exerciții care suprasolicită inima. Gestionarea stresului. Pentru gestionarea eficientă a stresului pot fi folosite instrumente psihologice de energizare, precum Tehnica de eliberare emotionala (EFT). Universitatea de Științe Agronomice și Medicină Veterinară- București
  30. 30. Evitarea fumatului. Fumatul formează radicali liberi în organism, accelerând procesul de îmbătrânire. Chiar și fumatul pasiv poate afecta sănătatea prin distrugerea microcapilarelor din piele. Somn suficient.Un somn de bună calitate este unul dintre pietrele de fundament ale unei sănătăți bune. Între șase și opt ore de somn pare sa fie perioada optimă de somn pentru adulți. Împământarea. Exista un flux constant de energie între corpurile umane și pământ, care are o încărcătură negativă mai puternică. Plimbarea cu picioarele goale prin pământ ajută la absorbția electronilor negativi prin tălpi. Universitatea de Științe Agronomice și Medicină Veterinară- București
  31. 31. Știați că?! Sursa cea mai importantă de antioxidanți din dieta ar putea fi… cafeaua decofeinizata?!  O privire asupra studiilor medicale si nutritionale din ultimii ani, arată că CAFEAUA aduce o scădere a riscului pentru mai multe afecțiuni grave printre care am enumera unele boli cardio-vasculare, diabetul zaharat de tip 2, steatozei, cirozei și cancerului hepatic, NASH si Alzheimer. Quinoa ajuta la detoxifierea organismului?  Consumate in mod regulat, semintele de quinoa ajuta la eliminarea reziduurilor din organism, datorita unui aport semnificativ de fibre care grabeste procesul de digestie. Universitatea de Științe Agronomice și Medicină Veterinară- București
  32. 32. Piperul rosu stimuleaza arderea grasimilor?  Dintre toate tipurile de piper, cel rosu este recunoscut ca un stimulent al metabolismului, datorita capsaicinei – substanta activa ce induce rapid starea de satietate. Pe langa accelerarea arderilor, piperul rosu ofera mancarii un plus de savoare. Ciupercile sunt singurele vegetale ce contin vitamina D?  Pe langa alte vitamine si minerale, ciupercile sunt o sursa sanatoasa de vitamina D, atata de utila organismului nostru pentru oase puternice si dantura sanatoasa. Sfecla roșie își păstrează beneficiile după preparare?  Contrar a ceea ce ne-am obisnuit sa credem, nu toate legumele isi pierd proprietatile prin preparare termica. Sfecla rosie isi pastreaza toate vitaminele si mineralele, utile in detoxifierea ficatului si reglarea tensiunii arteriale. Universitatea de Științe Agronomice și Medicină Veterinară- București

×