Curso de cocina bulgara

1. TALLER DE COCINA TRADICIONAL BÚLGARA
КУРС ПО ТРАДИЦИОННА БЪЛГАРСКА КУХНЯ
Con este taller nos gustaría presentar los mejores platos, dulces y salados, de la
cocina tradicional búlgara en un ambiente divertido y agradable. Habrá recetas más
fáciles y otros para cuales se necesita más tiempo a la hora de hacerlos.
Recordaremos las recetas de nuestras abuelas, de distintas regiones de Bulgaria.
¡ BUEN PROVECHO !
С този курс бихме искали да представим най-добрите ястия от традиционната
българска кухня в една приятна и забавна атмосфера. Ще има както общоизвестни
и по-лесни рецепти за забързани домакини, така и по-сложни, които изискват
време. Ще се опитаме да припомним рецептите на нашите баби, от различни
краища на България. Нека всеки от нас да сподели опита си.
ДА НИ Е ВКУСНО !

2. TALLER DE COCINA TRADICIONAL BÚLGARA – CLASE 2
PAN DE FIESTA
КУРС ПО ТРАДИЦИОННА БЪЛГАРСКА КУХНЯ – УРОК 2
ПИТКИ И ПОГАЧИ

3. TALLER DE COCINA TRADICIONAL BÚLGARA – CLASE 2
PAN SIN LEVADURA
КУРС ПО ТРАДИЦИОННА БЪЛГАРСКА КУХНЯ – УРОК 2
СОДЕНА ПИТКА

4. INGREDIENTES:
600 GR DE HARINA, 1 CUCHARADITA DE SAL, 1 CUCHARADITA DE BICARBONATO
SÓDICO, 1 TAZA DE YOGUR
ПРОДУКТИ:
600 ГР БРАШНО, 1 Ч.Л СОЛ, 1 Ч.Л. СОДА, 1 Ч.Ч. КИСЕЛО МЛЯКО

5. TAMIZAMOS LA HARINA
ПРЕСЯВАМЕ БРАШНОТО

6. AÑADIMOS EL BICARBONATO Y LA SAL AL YOGUR, POSTERIORMENTE
MEZCLAMOS EL YOGUR CON LA HARINA
СМЕСВАМЕ СОДАТА С КИСЕЛОТО МЛЯКО И СОЛТА, СЛЕД КОЕТО ГИ
СМЕСВАМЕ С БРАШНОТО

7. AMASAMOS HASTA CONSEGUIR UNA MASA LISA, SI ES NECESARIO
AÑADIMOS UN POCO MÁS DE HARINA
ЗАМЕСВАМЕ ГЛАДКО ТЕСТО, КАТО ДОБАВЯМЕ ОЩЕ БРАШНО АКО Е
НЕОБХОДИМО

8. EN UNA FUENTE REPARTIMOS UN POCO DE HARINA Y
COLOCAMOS EL PAN
В НАБРАШНЕНА ТАВИЧКА ПОСТАВЯМЕ ПИТКАТА

9. DECORAMOS SEGÚN A GUSTO, PINCHAMOS EN VARIOS SITIOS
LEVEMENTE CON UN TENEDOR Y UNTAMOS CON UN POCO DE AGUA
УКРАСЯВАМЕ ПО ЖЕЛАНИЕ, НАБОЖДАМЕ НА НЯКОЛКО МЕСТА С
ВИЛИЦА И НАМАЗВАМЕ ЛЕКО С ВОДА

10. HORNEAMOS A 180ºC EN HORNO PRECALENTADO HASTA QUE SE DORE
ПЕЧЕМ НА 180ºС В ПРЕДВАРИТЕЛНО ЗАГРЯТА ФУРНА ДО ГОТОВНОСТ

11. CUBRIMOS CON UN PAÑO HASTA QUE SE ENFRIE
ПОКРИВАМЕ С КЪРПА, ДОКАТО ИЗСТИНЕ

12. Pan para Noche Buena
Содена питка за Бъдни вечер
1 kg de harina, 1 vaso y medio de agua, ½ de bicarbonato sódico, ½ cucharadita
de azúcar, 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita vinagre, 1 cucharada de aciete, 1
moneda de suerte
1 кг брашно, 1 ½ ч.ч. хладка вода, ½ ч.л. сода бикарбонат, 1/2чл. захар, 1ч л.
сол, оцет , 1 с.л олио, 1 монета за късмет
A la harina tamizada se añade el agua, el azúcar, la sal y el aceite. El
bicarbonato se mezcla con el vinagre y se añade a la harina. Se amasa hasta
conseguir una masa lisa, se coloca dentro la moneda. El pan se coloca en una
fuente enharinada. Se unta con un poco de agua, se pincha e varios sitios con un
tenedor y se hornea. Se deja enfriar envuelto con un paño.
Брашното се пресява, прави се „кладенче” по средата, в което се сипва
водата, захарта и солта и олиото. Содата се смесва с няколко капки оцет и
също се прибавя. Замесва се твърдо брашно и се оформя питката, като в нея
се слага монетата. Слага се в намаслена тавичка, мокри се с малко вода
(отгоре) и се набожда с вилица. Пече се в силно загрята фурна, след което
се увива в кърпа, още докато е топла.

13. TALLER DE COCINA TRADICIONAL BÚLGARA – CLASE 2
PAN DE AÑO NUEVO
КУРС ПО ТРАДИЦИОННА БЪЛГАРСКА КУХНЯ – УРОК 2
НОВОГОДИЩНА ПОГАЧА

14. INGREDIENTES:
LECHE TEMPLADA 500 ML, 100ML DE ACEITE, 1 CUCHARADITA DE SAL, 1
CUCHARADITA DE AZÚCAR, 2 HUEVOS, 800 GR DE HARINA MÁS 100 GR
PARA AMASAR, 150 GR DE MANTEQUILLA, 1 CUCHARADA DE MANTECA,
LEVADURA 40GR, SESAMO
ПРОДУКТИ:
500ГР-ТОПЛО ПРЯСНО МЛЯКО,100ГР.ОЛИО, 2 ЯЙЦА, 1Ч.Л.-СОЛ,
1Ч.Л.ЗАХАР, 1 С.Л.-МАС, МАЯ-40 ГР., 800 ГР.ПРЕСЯТО БРАШНО, 100
БРАШНО ЗА ДООМЕСВАНЕ, 150 ГР. КРАВЕ МАСЛО-СТУДЕНО, СУСАМ

15. “ACTIVAMOS” LA LEVADURA- MEZCLAMOS LA LEVADURA CON PARTE DE LA
LECHE CALIENTE (NO DEMASIADO CALIENTE), EL AZÚCAR Y 3-4 CUCHARADAS
DE HARINA, DEJAMOS REPOSAR HASTA QUE EMPIECEN A SALIR BURBUJAS.
АКТИВИРАНЕ НА МАЯТА-ОТДЕЛЯМЕ МАЛКО ТОПЛО МЛЯКО СЪС ЗАХАРТА
И РАЗСТВАРЯМЕ МАЯТА, КЪМ СМЕСТА ДОБАВЯМЕ МАЛКО ОТ БРАШНОТО,
ЗА ДА СЕ ПОЛУЧИ ГЛАДКА КАШИЧКА.ОСТАВЯМЕ ДА БУХНЕ.

16. TAMIZAMOS LA HARINA. SE HACE UN POZO EN LA HARINA TAMIZADA Y
SE AÑADEN LA LEVADURA, LOS HUEVOS, EL ACEITE, LA SAL, LA LECHE
RESTANTE, LA MANTECA Y EL AZÚCAR . POSTERIORMENTE AMASAMOS Y
PREPARAMOS UNA MASA LISA
ПРАВИМ КЛАДЕНЧЕ В БРАШНОТО И ДОБАВЯМЕ ВТАСАЛАТА
МАЯ,ОСТАНАЛОТО ПРЯСНО МЛЯКО,ОЛИОТО, МАСТА И ЯЙЦАТА. ЗАМЕСВАМЕ
ГЛАДКО ТЕСТО

17. LA CUBRIMOS CON UN PAÑO Y DEJAMOS REPOSAR Y
FERMENTAR /ESTA LISTO CUANDO DOBLE SU VOLUMEN/.
ПОКРИВАМЕ С КЪРПА И ГО ОСТАВАМЕ ДА ВТАСА /ГОТОВО Е КОГАТО
УДВОИ ОБЕМА СИ/

18. DIVIDIMOS LA MASA Y LA MANTEQUILLA EN 4
РАЗДЕЛЯМЕ ТЕСТОТО И МАСЛОТО НА 4

19. CADA PARTE SE EXTIENDE CON RODILLO EN UNA LÁMINA DE 2 CM
DE GROSOR Y LA MANTEQUILLA SE REPARTE SOBRE LAS LAMINAS.
ВСЯКА ЧАСТ СЕ РАЗТОЧВА НА КОРА ДЕБЕЛА 2 СМ И МАСЛОТО СЕ
РАЗПРЕДЕЛЯ ВЪРХУ КОРАТА

20. КОРИТЕ СЕ НАРЕЖДАТ ЕДНА ВЪРХУ ДРУГА И СЕ РАЗТОЧВА НА
КОРА С ДЕБЕЛИНА 2 СМ.
LAS 4 LÁMINAS SE COLOCAN UNA SOBRE LA OTRA Y DE NUEVO SE
EXTIENDEN CON RODILLO EN UNA LÁMINA DE 2 CM DE GROSOR.

21. DOBLAMOS EN UN SEMICÍRCULO, ЕXTENDEMOS PARA CONSEGUIR UN
RECTANGULO, DOBLAMOS Y EXTENDEMOS OTRA VEZ PARA CONSEGUIR
LÁMINA DE 2 CM DE GROSOR EN FORMA DE CÍRCULO.
ПРЕГЪВА СЕ НА ДВЕ ПОЛУЧАВА СЕ ПОЛУКРЪГ, РАЗТОЧВАМЕ ДО
ПРАВОЪГЪЛНИК, СГЪВАМЕ НА ДВЕ И ОТНОВО СЕ РАЗТОЧВА, ЗА ДА СЕ
ПОЛУЧИ ОТНОВО КРЪГЛА КОРА 2-2,5 СМ.

22. CORTAMOS ЕН 12 – 16 TRIÁNGULOS
НАРЯЗВА СЕ НА 12 -16 ТРИЪГЪЛНИКА

23. ENROLLAMOS CADA TRIANGULO EN ROLLO
НАВИВАМЕ ТРИЪГЪЛНИЦИТЕ НА РУЛО

24. COLOCAMOS LOS ROLLOS EN UNA FUENTE UNTADА CON ACIETE EN FORMA DE
CÍRCULO Y EN EL CENTRO SE PONEN DE UNO A TRES BOLLOS. DEJAR REPOSAR
BAJO UN PAÑO ALREDEDOR DE 30-60 MINUTOS HASTA QUE AUMENTE DE
TAMAÑO /ESTA LISTO CUANDO DOBLE SU VOLUMEN/
РУЛЦАТА СЕ НАРЕЖДАТ СЕ В НАМАЗАНА КРЪГЛА ТАВА, НАРЕЖДАТ СЕ ПО
КРАЯ НА ТАВАТА,А ПО СРЕДАТА СЕ СЛАГАТ ЕДНА, ДВЕ ИЛИ ТРИ КИФЛИЧКИ.
ЗАВИВА СЕ С КЪРПА ДО ВТАСВАНЕ-ОКОЛО 30-60 МИНУТИ /ГОТОВА Е КОГАТО
УДВОИ ОБЕМА СИ /

25. SE UNTA CON LA YEMA DE HUEVO Y SE ESPOLVOREA CON SEMILLAS DE
SÉSAMO.
КОГАТО ВТАСА СЕ НАМАЗВА С ЖЪЛТЪК И СЕ НАРЪСВА СЪС СУСАМ.

26. HORNEAR EN EL HORNO A 190 GRADOS PRECALENTADOS. CUANDO EMPIECE A
DORARSE E SE REDUCE A 180. HORNEAR DURANTE 40-45 MINUTOS HASTA QUE
ESTÉ LISTO.
ПЕЧЕ СЕ НА ПРЕДВАРИТЕЛНО ЗАТОПЛЕНА ФУРНА НА 190 ГРАДУСА. КОГАТО
ЗАПОЧНЕ ДА СЕ ЗАЧЕРВЯВА ГРАДУСИТЕ СЕ НАМАЛЯВАТ НА 180. ИЗПИЧА СЕ ЗА
40-45 МИНУТИ. ГОТОВА Е КОГАТО СЕ ОПИТА С ДЪРВЕН ШИШ И НЕ ПОЛЕПВА
ТЕСТО ПО НЕГО.

27. TALLER DE COCINA TRADICIONAL BÚLGARA – CLASE 2
PAN DE AÑO NUEVO 2
КУРС ПО ТРАДИЦИОННА БЪЛГАРСКА КУХНЯ – УРОК 2
НОВОГОДИЩНА ПОГАЧА 2

28. PAN DE AÑO NUEVO 2
НОВОГОДИЩНА ПОГАЧА 2
1 huevo + 1 huevo para untar, 1 taza de leche, 500gr. de harina, 4 cucharadas de aceite de girasol,
1 cucharada de azúcar, 1 cucharadita de sal, 25 gr de levadura, 50gr de mantequilla derretida
Mezclamos la levadura con la leche caliente (no demasiado caliente), el azúcar y 3-4 cucharadas
de harina, dejamos reposar hasta que empiecen a salir burbujas. De la harina, la levadura, el
huevo, еl aceite y la sal preparamos una masa de pan. De la masa formamos unos 12-15 bolitas,
cada una untamos con mantequilla y ordenamos como una flor en una fuente (una de las bolitas
un poco más grande se queda en el centro y el resto alrededor). Dejamos reposar hasta que
fermente y doble su volumen. Untamos con un huevo batido y horneamos a 180ºC.
1 яйце и 1 за намазване, 1 ч.ч. Мляко, 500 гр брашно, 4 с.л олио, 1 с.л. Захар, ч ч.л сол, 25 гр
мая, 50 гр масло
Активираме маята, както в предишната рецепта. От брашното, маята, яйцето, олиото и
солта приготвяме тесто. От тестото правим 12-15 топки, всяка от тях намазваме с масло и
нареждаме като цвете, като едната по –голяма топка остава в средата , а останалите в
периферията. Оставяме да втаса , намазваме с яйце и печем

29. TALLER DE COCINA TRADICIONAL BÚLGARA – CLASE 2
PASTELES SАLАDOS
КУРС ПО ТРАДИЦИОННА БЪЛГАРСКА КУХНЯ – УРОК 2
СОЛЕНКИ

30. INGREDIENTES:
HARINA – 700 GR, ACEITE - PREFERENTEMENTE MANTECA-250 G O MARGARINA/,
QUESO RALLADO QUESO 150 G О QUESO FETA 200 GR, 1 TAZA YOGUR, 1
CUCHARADITA DE SAL, ½ CUCHARADITA DE AZÚCAR, 1 HUEVO MÁS OTRO PARA
UNTAR
ПРОДУКТИ:
БРАШНО-700ГР, МАЗНИНА/ СВИНСКА МАС ИЛИ МАРГАРИН /-250 ГР., СИРЕНЕ -200
ГР.ИЛИ НАСТЪРГАН КАШКАВАЛ-150ГР., 1 Ч.ЧАША-КИСЕЛО МЛЯКО, ½ Ч.Л СОЛ, ½
Ч.Л ЗАХАР, 2 ЯЙЦА/ЕДНОТО ЗА НАМАЗВАНЕ НА СОЛЕНКИТЕ/

31. SE HACE UN POZO EN LA HARINA TAMIZADA Y SE AÑADEN EL HUEVO, EL ACEITE,
LA SAL, EL YOGUR Y EL AZÚCAR .
ПРАВИ СЕ КЛАДЕНЧЕ В ПРЕДВАРИТЕЛНО ПРЕСЯТОТО БРАШНО И СЕ СИПВАТ ВСИЧКИ
ПРОДУКТИ БЕЗ СИРЕНОТО И КАШКАВАЛА

32. ОМЕСВА СЕ МЕКО ТЕСТО И И РАЗДЕЛЯМЕ НА 2 ЧАСТИ
AMASAR HASTA CONSEGUIR UNA MASA SUAVE , DIVIDIMOS EN 2
PARTES

33. EXTENDER UNA LÁMINA 2 CM DE GROSOR Y CORTAR EN TIRAS DE IGUAL
LONGITUD,
РАЗТОЧВА СЕ КОРА С ДЕБЕЛИНА 2 СМ И СЕ НАРЯЗВА НА ЕДНАКВИ ПО
ДЪЛЖИНА ЛЕНТИЧКИ,

34. DE LA OTRA PARTE EXTENDER UNA LÁMINA 2 CM DE GROSOR, CORTAR EN CÍRCULOS,
PONER RELLENO DE QUESO Y DOBLAR,
ОТ ДРУГАТА ЧАСТ СЕ РАЗТОЧВА СЕ КОРА С ДЕБЕЛИНА 2 СМ, НАРЯЗВА СЕ НА
КРЪГЧЕТА, СЛАГА СЕ ПЛЪНКА ОТ СИРЕНЕ ИЛИ КАШКАВАЛ И СЕ СГЪВАТ НА ДВЕ

35. SE COLOCAN EN BANDEJA UNTADA CON ACEITE. UNTAR CON EL
HUEVO BATIDO О ESPOLVOREAR CON EL QUESO RALLADO
НАРЕЖДАТ СЕ В НАМАЗАНА С МАЗНИНА ТАВА, НАМАЗВАТ СЕ С
РАЗБИТОТО ЯЙЦЕ ИЛИ СЕ ПОРЪСВАТ САМО С НАСТЪРГАН
КАШКАВАЛ /БЕЗ ЯЙЦЕ/

36. HORNEAMOS A 180ºC EN HORNO PRECALENTADO HASTA QUE SE DORE
ПЕЧЕМ НА 180ºС В ПРЕДВАРИТЕЛНО ЗАГРЯТА ФУРНА ДО ГОТОВНОСТ