Desarrollo de un proyecto de elaboración de Yogur.

1. DESARROLLO DE PROYECTO ELABORACION DE YOGUR
3.1.- Materiales y método
Esta elaboración se llevó a cabo mediante el diplomado de
lechería regional del estado, trabajando en condiciones de
mayor limpieza posible, agregar una combinación de
bacterias lactobacillusbulgaricus ystreptococcus,
thermophilus a una caja Petri previamente esterilizada en
cantidad suficiente para diluir la cepa. Se deve mantener la
caja petri cerca de mecheros para mantener temperatura de
incubación por espacio de 20 min. Equipo y materiales del
proceso de elaboración de yogur batido.
3.2.- Formulación de elaboración de yogur batido
Mediante el cálculo estimado se obtuvo un resultado
de Rendimiento, 11 litros de yogur batido de acuerdo
a estos datos. Formulación delproceso de
elaboración,
Cuadro; 3. Formulación proceso de yogur batido.
Cantidad Formulación
10 litros De leche fresca
200 gramos De leche descremada en polvo.
2 kilos De azúcar
1 ltr Yogur comercial fresco, verificar la fecha de
elaboración
1/2 Cucharada de C.M.C.
1 kilo De fresa (al gusto el adición de fruta ) saborizantes
4 Sobres de colorantes
Rendimiento 11litros de yogur batido
3.3.-Preparación del yogurt batido
La preparación lavar las fresas, retirar las nervaduras verdes y agregar a la olla.
Selección de frutas para el proceso de elaboración de yogur batido.
.

2. 2.-Esperar cierto momento adicionar a la misma 1 kilogramo de fresa con azúcar y
calentar fuego lento. Preparación mezclas fresas con azúcar.
3.-Mezclar en una taza de azúcar agregar el C.M.C. (conteo de muestra celular) y mezclar
suavemente.
4.- Cuando la mezcla de fruta y azúcar esté caliente, adicionar la taza de azúcar
conteniendo el C.M.C. (conteo de muestra celular) y retirar del fuego cunado hierva por 5
minutos, se vierte la leche bien hervida y fría a un litro graduado. Graduado de materia
prima.
3.4.- PREPARACIÓN DEL FERMENTO DE YOGUR BATIDO
1-.Se vierte la leche bien hervida y fría a un litro graduado. . Preparación del fermento
graduado proceso de elaboración de yogur batido.
2.- Al momento se le adiciona todo el sobre de fermento y se le agrega (el litro de yogur
comercial para ayudar a fermentar la leche hervida) Yogur comercial y leche hervida.

3. 3.- Por ejemplo; si la cantidad que indica el sobre es para 100 litros sólo tomar (para ese
caso diez litros de leche), la décima parte del litro, utilizar todo el envase preparado por
vez primera. Fermento disuelto para el proceso de elaboración de yogur batido.
4.- El resto verter en envases graduados y guardar en el fresco de la refrigeradora para
una próxima oportunidad, para utilizarlo nuevamente, congelar previamente. Una vez
disuelto el fermento y definida la cantidad agregar ya se encuentra listo para su utilización
en la leche.
3.5.-Preparación del yogurt batido fase
1.- Recepción de la materia prima, Recepción de usina de la leche.
2.-Dar la pasteurización en baño maría para evitar que tome el olor del humo.
3.-Bajar la temperatura de la leche, enfriar a los 45ºC, pasteurización consiste en elevar
la temperatura y bajar lo más rápido que se pueda manteniéndola en una temperatura
estable 45ºC. Pasterización.

4. 4.- Disolver la leche en polvo, con la ayuda de un poco de leche fresca y verter en la olla
de leche. Inoculación.
5.- Calentar agitando constantemente para evitar que se queme en el fondo de la olla
hasta que rompa el hervor. Enfriar hasta los 45ºC Vea figura;. Incubación.
7.- Agregar el fermento destinado para el volumen de leche, estimado y agitar hasta
mezclar bien con cuidado Introducir la olla en la incubadora.
9.- Incubar aproximadamente 3 horas y verificar que haya cuajado, luego que cuaje
incubar por dos horas más (controlar que la temperatura de la incubadora se mantenga
entre 38 a 45 ºC.
10.- Retirar de la incubadora y enfriar en la refrigeradora hasta que esté por debajo de
los15 grados envasado
11.- Una vez frío el yogurt, retirar la nata superficial formada y batir sin dejar ingresar aire
o burbujas.
12.- Una vez batido y homogenizado, agregar el colorante y el saborizante con la fruta
preparada, Seguir batiendo de igual forma.. Adicción del colorante y el saborizante.