Cocina molecular
Contenido:
• Introducción
• ¿Qué es la cocina
molecular?
• Características de la
cocina molecular
• Mayores innovaciones
de la cocina molecular
• Beneficios de la cocina
molecular
• De la industria al
laboratorio
• Video de cocina
molecular
• Ciber - biografía
• Conclusiones

La cocina molecular es una mas de
las ramas de la gastronomía
caracterizada por sus platillos que
pueden aparentar colores y sabores
diferentes a los que originalmente
poseen, a través de esta presentación
se podrán conocer las características
que la diferencian de otras ramas de la
gastronomía.

Gastronomía molecular, tiene relación con las propiedades
físico-químicas de los alimentos y los procesos tecnológicos a
los que éstos se someten, como son el batido, la gelificación, y
el aumento de la viscosidad, por mencionar solo algunos.
Todo ello va a depender de los ingredientes que se
seleccionen, las mezclas que se hagan entre ellos y las
técnicas que se apliquen. Los alimentos son compuestos
orgánicos (proteínas, hidratos de carbono, lípidos y
vitaminas) y minerales, que cuando son sometidos a
procesamiento son capaces de manifestar sus propiedades
transformándose en espumas, emulsiones, geles u otras
estructuras que pueden ser infinitas en gastronomía, dado
que en ella se está continuamente innovando.

No solamente se rompen cánones en la presentación del
platillo, la combinación de sabores o en la variedad de
tiempos. Las máquinas utilizadas son tan novedosas,
exactas y precisas, que uno podría confundir el estar en un
laboratorio y no en una cocina. Placas y moldes siliconados,
licuadora termomix, espátulas, pinzas de doctor, entre otros,
dan un toque futurista al espacio de creación.

Platos saludables
mediante una
innovación totalmente
vanguardista
Es apta para celiacos,
dado que casi no se
incorpora harina en
sus preparaciones
No se fríen los
alimentos.
No se realzan sabores
con sal ni especias
Beneficios

DE LA INDUSTRIA AL
LABORATORIO
La aplicación de nociones científicas en alimentos
era exclusiva del sector industrial hasta que, a
mediados del siglo XX, el físico Édouard de Pomiane
dedicó su curiosidad a estudiar y comprender los
fenómenos que suceden en una cocina doméstica y
así divulgar este conocimiento para perfeccionar la
cocina bajo el nombre de ”Gastrotechnie” en las
emisiones radiofónicas Radio-Cuisine y en
publicaciones comoCuisine en dix minutes y Cooking
with Pomiane.
La contribución de Pomiane alentó al físico húngaro
Nicholas Kurti a estudiar los mecanismos de los
fenómenos de los alimentos en la cocina, a partir del
análisis de la temperatura en los mismos. En 1969,
Kurti presentó los resultados de sus investigaciones en
público bajo el nombre de The Physicist in the Kitchen.

Ciber - biografía