El documento describe los factores ecológicos que afectan la salud, incluyendo el medio ambiente, el huésped y el agente causal. Explica que el huésped se refiere a cualquier ser vivo que puede alojar un agente de enfermedad, y que este depende de factores como la genética, edad, sexo e inmunidad. También define el agente causal como cualquier sustancia capaz de causar una enfermedad y clasifica los agentes biológicos, físicos y químicos. Finalmente, describe brevemente los

1. UPAEP
SANTIAGO 2
NUTRICIÓN Y SALUD
INTRODUCCIÓN
Maestra: Josefina Hernández

2. Investigar:
población,
comunidad,
ecosistemas

4. Los factores
ecológicos que
condicionan la salud
o enfermedad son:
Medio ambiente Huésped
Agente Causal de la
enfermedad

5. Huésped: cualquier ser vivo que en circunstancias naturales permite el alojamiento de un agente
causal de enfermedad considerando los siguientes factores.
Estructura genética
Raza
Edad
Sexo
Nivel de inmunidad
Hábitos del Huésped

7. Agente causal: todo poder, principio o sustancia capaz de
actuar en un organismo y ser nocivo si su presencia da inicio a
una enfermedad.
Agentes biológicos: virus, bacterias, parásitos y hongos.
Agentes físicos: temperatura, presión, afectos mecánicos,
radiaciones.
Agentes químicos: fármacos, sustancias tóxicas
Elementos nutritivos

10. Totalidad de factores
físicos, químicos,
bióticos y
socioculturales que
rodean aun individuo, el
Medio ambiente cual es dinámico y se
encuentra en constante
interacción con los
componentes que lo
integran

12. • Ciencia de los alimentos (nutrientes): su
acción, interacción y balance, en
relación con la salud y la enfermedad y
NUTRICIÓN los procesos mediante los cuales el
organismo ingiere, digiere, absorbe,
transporta, utiliza y excreta substancias
contenidas en los alimentos
• Conjunto de procesos biológicos,
psicológicos y sociológicos,
involucrados en la obtención,
asimilación y metabolismo de los
nutrimentos para el organismo.

13. ¿Qué es un nutriente?
• Sustancia química de los alimentos que el cuerpo utiliza
para su crecimiento y salud.

14. • Todas las disciplinas están regidas por principios:
1° La alimentación es una necesidad básica en todos los seres
humanos.
• La gente que cuenta con suficiente comida y cubre sus
necesidades, tiene “seguridad alimentaria”
• La gente que tiene problemas para la adquisición de
alimentos nutritivos y seguros padece de “inseguridad
alimentaria”

15. • 2° Los alimentos proveen energía (calorías) nutrientes y
otras sustancias necesarias para el crecimiento y salud.
Caloría: unidad de medida de la
cantidad de energía abastecida
por los alimentos, también se le
llama kilocaloría

16. Nutrientes esenciales y no esenciales
Nutrientes esenciales:
Son los nutrientes que el cuerpo no puede producir o que
produce en cantidades insuficientes.
Carbohidratos, aminoácidos ( histdina, isoleucina, leucina,
lisina, metionina, fenilalanina, treonina, triptófano y valina)
Ácido linoléico y ácido linolénico
Vitaminas minerales y agua

17. Son aquellos que
se encuentran en
los alimentos,
Nutrientes no Colesterol,
requeridos en la
esenciales creatina y glucosa
dieta, pero no
tienen que formar
parte de ella.

18. Necesidades de nutrientes esenciales
La cantidad varía de
acuerdo a los
siguientes factores:
Edad, características
genéticas, talla,
crecimiento, género,
enfermedades, uso
de medicamentos,
embarazo y lactancia

19. CARBOHIDRATOS

20. Son utilizados
como fuente de
energía
Se dispone de
ellos de forma
inmediata
Pueden ser
azúcares
simples: glucosa
Azúcares
complejos:
polisacáridos
como glucógeno

21. Alimentos que
incrementan los
Índice glicémico alto
niveles de glucosa
en sangre
Carbohidratos
Alimentos que
Índice glicémico disminuyen el nivel
bajo de glucosa en
sangre

22. GI ALTO 70 Y + GI MEDIO 56-69 GI BAJO 55 Y -
Glucosa 100 Refresco de naranja 68 Miel de abeja 55
Papa hornada 85 Croissant 67 Maíz 53
Cornflakes 81 Avena quaker instananea Jugo de naranja 52
65
Gatorade 78 Arroz blanco 60 Plátano 52
Papas a la francesa 75 Coca cola 58 Mango 51
Palomitas 72 Zanahoria cruda 47
Sandía 72 All bran 42
Pan blanco 70 Naranja 42
Manzana 38
Cerezas 22