1. LIPIDOS

2. Los lípidos del organismo se hallan en un estado dinámico
produciéndose constantemente variaciones en su composición que
van a depender del metabolismo celular.
-Son oxidados para obtener energía.
-Utilizados para la síntesis de constituyentes esenciales de
los tejidos.
-Almacenados como sustancia de reserva en el tejido
adiposo.
Los lípidos presentes en la alimentación se encuentran
generalmente en mayor concentración en aceites, manteca, yema
de huevo.
En general están presentes como triglicéridos (grasas neutras),
ácidos grasos y sus derivados, fosfolípidos, glucolípidos, esteroles y
carotenos.

3. FUNCIONES DE LOS LÍPIDOS
Los lípidos constituyen más del 10 % del peso
corporal de un individuo adulto normal
y aproximadamente el 40 % de las calorías de
la alimentación
Es causa de preocupación en la dieta por sus
implicancias en enfermedades
cardiovasculares,
cuando se consumen altos niveles de grasas
saturadas.

4. Son importantes en la alimentación por las diferentes
funciones que cumplen
1.FUNCIÓN DE RESERVA.
Son la principal reserva energética del organismo.
Un gramo de grasa produce por oxidación 9,4 kcal/g,
mientras que las proteínas y los glúcidos sólo producen
4,1 kcal/g.
2.FUNCIÓN ESTRUCTURAL.
Forman las bicapas lipídicas de las membranas
biológicas.
Recubren órganos y le dan consistencia, o los protegen
mecánicamente, como el tejido adiposo de riñón, pies y
manos.

5. 3.FUNCIÓN BIOCATALIZADORA
Favorecen o facilitan las reacciones que se producen
en los seres vivos.
Cumplen esta función las vitaminas liposolubles, las
hormonas esteroideas y las prostaglandinas.
4.FUNCIÓN REGULADORA
A partir de ácidos grasos se sintetizan reguladores
biológicos
como los EICOSANOIDES, considerados hormonas de
acción local y los
FOSFOLÍPIDOS DE INOSITOL que actúan como
segundos mensajeros.

6. Funciones de los lípidos
•
•
•
•
•
•
Fuente de energía
Manto térmico
Componentes de membranas celulares
Estructura de caracteres sexuales secundarios
Aportan ácidos grasos esenciales y vitaminas
Precursores de varios derivados lipídicos

8. Clasificación de lípidos

10. Esquema General de la Digestión Lipídica
LIPIDOS: Triglicéridos, Fosfolípidos y Colesterol
Vitaminas liposolubles (A, D, E, K)
Enzimas
Digestivas
LIPOLISIS
-Glicerol
-Monoacilglicéridos
Sales
Biliares
-Ácidos grasos de
cadena media y corta
ABSORCION

11. • BOCA : Lipasa salival (poca actividad)
• ESTÓMAGO: Lipasa Gástrica (importante en niños)
• INTESTINO DELGADO
Lipasa
Pancreática
Sales biliares
Secretina
Secreción de electrolitos y líquidos pancreáticos
sint por cel
duod y yeyuno
Colecistoquinina
BILIS
Secreción de Enzimas
Contracción Vesícula biliar
PANCREAS

12. RECEPTORES LDL

13. Internalización de LDL
- Receptores
de LDL
regulables
y
saturables
por los
niveles de
colesterol

14. Captación del Colesterol de las LDL por
endocitosis facilitada por receptor

15. Metabolismo de HDL
CE
CETP
VLDL
IDL QM
HDL2
LH
HIGADO
TG
A,C,E
HDL
discoide
HDL3
HDL2
Col
libre
TEJIDO EXTRAHEPATICO