El documento presenta cuatro teorías fundamentales que orientan la nutrición en pollos de engorde: la teoría glucostática, termostática, de la distensión del tracto gastrointestinal y la de los aminoácidos en circulación. También describe factores como la ganancia de peso vivo, mortalidad, conversión alimenticia, sanidad y alimentación que son importantes para la crianza de pollos.

1. Bases teóricas
Existen cuatro teorías fundamentales que orientan la nutrición en pollos de
engorde; estas son: teoría glucostatica, termostática, de la distensión del tracto
gastrointestinal y la de los aminoácidos en circulación.
La teoría glucostatica se refiere a la regulación del azúcar sanguíneo y la
cantidad de glucosa que entra al hígado después de consumir un alimento. La
hipoglucemia estimula un centro neural para el consumo, mientras que la
hiperglucemia estimula el centro para la saciedad. En ese sentido shurlock y
Forbes (1981) observaron reducciones en el Consumo de alimento después
que introdujeron por infurción, glucosa a tasas fisiológicas a la vena porta
hepática de pollos en ayuno, mientras que no se observó ningún efecto cuando
se introdujo glucosa en la vena yugular. Los mecanismos de control
glucostáticos parecen tener una prioridad sobre todo los otros, ya que
consumen alimentos para satisfacer primero los requerimientos energéticos. La
segunda prioridad es consumir alimentos para satisfacer los requerimientos de
aminoácidos.
La teoría termostática es la relacionada con el factor ambiental más
importante que controla el consumo de alimento, Esta es la temperatura
ambiental. Las aves son homeotérmicas, esto significa que deben mantener
una temperatura interna constante contra una temperatura ambiental o del
entorno. La zona termoneutral es el rango de temperatura ambiental en el cual
la pérdida de calor del ave que se produce de las actividades metabólicas
normal será suficiente para mantener la temperatura interna. Dentro del rango
la temperatura óptima para el desempeño general es de 20° y grados. Sin
embargo llega un punto donde no es suficiente que la temperatura ambiental
decline, y dicho punto se conoce como la menor temperatura crítica. (Gentle
1985).
En ese sentido es importante que cualquier sistema donde exista mayor
ventilación, disminución de la temperatura por saturación de la humedad
ambiental o mojado del techo de los galpones o cualquier otra técnica que
disminuya la temperatura ambiental en los galpones en periodos cálido se
refleja en aumento en el consumo de materia seca.
Según hurwitz y weiselberg 1980 “el consumo de alimentos disminuye
conforme la temperatura ambiental se eleva por encima la neutralidad térmica.

2. De igual manera proporcionar al ave un equilibrio ideal de aminoácidos
generará menos calor metabólico que una dieta mal balanceada porque menos
exceso de aminoácidos se tiene que catabolizar. El consumo de alimento de
las aves criadas bajo condiciones de estrés por calor se puede optimizar al
aumentar la grasa de la dieta a expensa de los carbohidratos y proteínas y
usando aminoácido complementario para mejorar el equilibrio de aminoácidos
en la dieta.
La distensión y la motilidad de los intestinos muy probablemente influyen
sobre el consumo de alimento de las aves, aunque se sabe relativamente poco
sobre cómo la actividad gastrointestinal influye sobre el consumo de alimento,
en comparación con otros factores. También hay señales físicas que transmiten
receptores dentro del buche.
Estos receptores son sensibles a la presión a la que son sujetos. Una vez
que se perciben, los mensajes que se envían al cerebro se integran a la señal
de saciedad, reduciendo así el consumo de alimento.
Por lo tanto con base a estas teorías se establecieron que los Principales
factores que afectan el consumo de pollo de engorde y postura son:
nutricionales, fisiológicos y de manejo (Diggins.1991).
Seguridad alimentaria
La seguridad alimentaria ha ido evolucionando a través del tiempo, todo ello
de acuerdo a situaciones coyunturales y a desarrollos intelectuales de cada
década. Así durante los años 70, los altos precios del petróleos y los
fertilizantes, la reducción de los stocks mundiales de granos y las situaciones
de utilizar embargos de granos básicos con fines políticos, ha centrado el
concepto de seguridad agroalimentaria en la disponibilidad de los alimentos a
nivel nacional y mundial.
Sin embargo esta característica única de la disponibilidad en los alimentos
se quedó corta y a medida que pasaron los años pero fundamentalmente a
partir de los años 80 en la liberación del comercio se introduce nuevos
componentes que la caracterizan, entre ellos se encuentran los referidos al
acceso de los alimentos, por cuanto la mera existencia de los mismo suponía
que toda la población tuviera acceso efectivo a ellos.

3. Posteriormente debido al surgimiento del problema de salud, la falta de agua
potable, puede impedir que el cuerpo realice un buen uso o aprovechamiento
de los alimentos, por lo que este componente fue incluido también. De igual
forma se afirma que la variación de factores externos como el clima y sus
bruscos cambios, los precios o la inestabilidad política en los países afectaron
temporalmente la seguridad alimentaria
Finalmente la institucionalidad se incorpora al concepto de seguridad
alimentaria y se le asigna una importancia determinante por el carácter
multisectorial del mismo y por la necesidad de lograr mayor efectividad y
eficiencia de las intervenciones de políticas dirigidas a combatir el hambre.
Según la cumbre mundial sobre la alimentación de 1996, en la que 1122
jefes de Estado y de gobierno y otros dirigentes de 186 países participaron y
señalaron que existe seguridad alimentaria cuando:
“Todas las personas tienen en todo momento acceso físico y
económico a suficientes alimentos inocuos y nutritivos para
satisfacer sus necesidades alimentarias y sus preferencias en
cuanto los alimentos, a fin de llevar una vida activa y sana”
Cayena (Hibiscus-Rosa-Sinensis)
La Hibiscus-Rosa-Sinensis es comúnmente conocida en Venezuela como
cayena, en otros países es llamada mar pacífico, tulipán, capello rojo, rosa
china, flor del beso, entre otros. Tiene su origen en China y pertenece a la
familia de la Malvaceae.
Éste es un arbusto perennifolio con hojas alternas y ovaladas, aunque
pueden variar, incluso tener los bordes más o menos dentados, el color es
verde oscuro y de aspecto brillante. Puede tener una altura de 5mts, con la
particularidad que en la modalidad de macetas puede alcanzar menos altura,
desarrollar flores solitarias, axilares y en forma de embudo de color rojo en la
mayoría de los casos, pueden existir con variedades de color amarillo,
anaranjada, llegando a poseer flores semidobles.
En los referente a los aspectos agroecológicos su reproducción puede ser
por semilla, estacas, injertos de yemas y de púa, división de codo y aéreo. Es
una planta de sol, sombra y media sombra, adaptada a climas cálidos sin
heladas. Requiere suelo fértil, bien drenado y rico en materia orgánica y su

4. fertilización es en base a fertilizantes para plantas de flor una vez al mes en el
agua de riego.
Ganancia de peso vivo (GDP)
Este parámetro nos indica cuantos gramos diarios aumentan los pollos.
Realizando la pesada de las aves una vez por semana, se toma una muestra
representativa al azar que va de 2% a 3% del total de aves, luego se promedia
y obtendremos el peso de las aves para esa semana.
Mortalidad (%) (m)
Se expresa en porcentaje y se calcula dividiendo el número de aves muertas
entre el número de aves iniciadas, todo ello multiplicado por 100.
Conversión Alimenticia (C.A)
Constituye un factor importante para determinar la rentabilidad de una
empresa productora de pollos, se calcula a través de la cantidad de alimento
requerido para lograr un kilogramo de peso vivo.
Sanidad
La sanidad tiene dos componentes importantes, el aspecto de prevención
que es básicamente la aplicación de vacunas, las cuales actualmente en caso
rutinario son aplicadas a nivel de la incubadora, las principales son contra
enfermedades de Merk, New Castle y Gumboro.
En ciertas regiones o granjas dependiendo de problemas previos, puede
aplicarse también la crónica respiratoria, la anemia o la viruela como
tratamientos adicionales.
El New Castle es actualmente la más problemática y se recomienda además
de la dosis a nivel de incubadora un refuerzo a los 7 y 14 días en la propia
granja.
El otro componente es el sanitario que consiste en evitar transferencia de
gérmenes patógenos entre la granja y el exterior y entre las aves de un lote con
el siguiente, por lo cual desinfecciones al entrar y salir, cambio de ropa y botas
son importantes para evitar transferencias entre el exterior e interior de la
granja.

5. Además entre un lote y otro se acostumbra sacar todas las aves, las camas
(cada 2 ó 4 lotes dependiendo de su condición), desinfectar mallas y paredes.
Alimentación
El alimento es alimento balanceado de alto valor nutricional, que puede
componerse de 2, 3 y hasta 4 tipos diferentes, según las estrategias
nutricionales y la disponibilidad de los mismos. El mínimo es de 2 alimentos,
como el denominado iniciador de 0 a 21 días de edad y otro denominado
engorde de 21 a 35 días de edad.
En general este alimento es preparado en base a soya y maíz con
premezclas de vitaminas y minerales y algunos aditivos, así como aminoácidos
sintéticos y pequeñas porciones de grasas y aceites. Las diferencias básicas
entre el iniciador y el terminador son en cuanto a niveles de energía y
proteínas, siendo los iniciadores más altos en proteínas y más bajos en
energía, mientras que los terminadores poseen niveles más bajos de proteínas
y más altos en energía. Normalmente el alimento es formulado y preparado en
las plantas de alimentos balanceados y se envía a las granjas.