Damos gracias a nuestro tutor por su acompañamiento durante todo el proceso!!!!!

1. UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA
Curso Académico Diseño de Proyectos 2013
DISEÑO DE UNA EMPRESA PRODUCTORA DE PANELA DE ALTA CALIDAD EN SUS DIFERENTES
PRESENTACIONES A BASE DE TECNOLOGIA DE VAPOR
PRESENTADO POR:
MARIA YANETH CARDENAS GUERRERO COD.52.018.281
YENI TORO GAITAN COD.52.019.601
DIANA PATRICIA GOMEZ CHIMBI COD.52.026.643
ANNA RUTH SOTO COD.52.049.362
CLARA PATRICIA HERNANDEZ COD.52.056.067
GRUPO 102058_177
TUTOR
FABIO ALONSO BONILLA GOMEZ
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
DICIEMBRE DE 2013

2. PLANTEAMIENTO Y FORMULACIÓN DEL
PROBLEMA
¿Será que la tecnología a base de vapor permitirá una producción de
panela de alta calidad y abajo costo, facilitando al producto ser competitivo
a nivel nacional e internacional?

3. JUSTIFICACIÓN
Teniendo en cuenta la alta competitividad del producto, se hace necesario estar a
la vanguardia con la tecnología, a través de la implementación de máquinas de
vapor se deja a un lado los viejos trapiches de combustión directa, la cantidad de
panela que se produce con la tecnología a vapor se triplica con respecto a la
anterior, la extracción de los jugos de la caña se incrementa en un 25%, llegando a
un 70%, el bagazo puede salir directamente del trapiche y pasar a la caldera, por lo
cual no necesita almacenamiento, áreas de arrume, ni áreas de secamiento, y se
constituye en su único combustible por lo tanto es totalmente ecológico; como el
vapor circula por una tubería
de serpentines, mantiene una alta
temperatura, permitiendo ahorro en combustión y en agua. La materia prima que
se utilizara para la elaboración del producto es de excelente calidad y 100%
natural, garantizando así su sabor.

4. OBJETIVO GENERAL
Crear una empresa en Suaita Santander, centrada en la
producción y comercialización de panela de alta calidad
en diferentes presentaciones.

5. OBJETIVOS ESPECÍFICOS
 Elaborar un diagnóstico para determinar la viabilidad de la creación de




la empresa Caña Real LTDA., productora y comercializadora de panela
en diferentes presentaciones, en la población de Suaita Santander.
Efectuar un estudio de mercados, para identificar los clientes en pro de
la creación de la empresa, productora y comercializadora de panela en
diferentes presentaciones, en la población de Suaita Santander.
Desarrollar un estudio técnico para determinar las características
técnicas de la creación de la empresa, productora y comercializadora de
panela en sus diferentes presentaciones en la población de Suaita
Santander.
Hacer un estudio financiero, para determinar el valor de la creación de
la empresa productora y comercializadora de panela en sus diferentes
presentaciones en la población de Suaita Santander.
Proponer un tipo de organización para la creación de la empresa
productora y comercializadora de panela en sus diferentes
presentaciones en la población de Suaita Santander.

6. La planta de
producción seria
implementada en
Suaita (Santander)
La región requiere
desarrollo social,
económico y
tecnológico que el
proyecto puede
ofrecer
Santander es
región cultivadora
de caña de azúcar
y producción
panelera
Marco de
Referencia
En la zona se
encuentra mano
de obra con
experiencia y
capacitable
Colombia es el 2do
productor de
panela a nivel
mundial
La panela es un
alimento de
consumo
masivo, económico
y nutritivo.

7. En la actualidad, la
producción panelera no
se realizar de forma
industrial sino
prácticamente
artesanal, lo que hereda
al proceso de
producción una serie de
inconvenientes que no
permiten el
mejoramiento ni del
proceso ni del producto,
en cambio si genera
detrimento del gremio
REFERENTE
CONCEPTUAL
La panela es un
producto muy
económico, razón por la
cual el porcentaje de
ganancias por su
comercialización no es
muy alto. Esta situación
conlleva a incrementar
las ganancias
aumentando la
productividad y
disminuyendo los
costos. Esto se logra
mediante la
implementación de
tecnología de punta

8. Identificación del producto o
servicio
 La Panela es un producto
obtenido de la evaporación de
los jugos de la caña y la
consiguiente cristalización de
la sacarosa que contiene
minerales y vitaminas. Esta se
puede
utilizar
para
la
industria alimenticia en la
fabricación de productos
alimenticios y otros insumos.

9. Descripción de los consumidores o
beneficiarios del
producto
DESCRIPCION DEL
CONSUMIDOR
El consumidor de panela es una
persona perteneciente a cualquier
clase social, aunque la consumen
más las clases media y baja.
Tiene un poder adquisitivo mediano
y se preocupa por tener una
alimentación adecuada a su
presupuesto.
El consumidor de panela es
tradicionalista en la medida en que
prefiere este producto de arraigo
cultural en la costumbre alimenticia
de su región.
 BENEFICIOS
 Se define como un alimento
nutricionalmente bueno, cuando
reúne los elementos esenciales
para el organismo en las
proporciones
o
cantidades
adecuadas, suministra la energía
para el desarrollo de los procesos
metabólicos y está libre de
sustancias nocivas para el
consumidor.

10. Con base en la encuesta nacional
panelera para el 2013, se identificaron
39.961 productores de panela en el
país, mientras que se estima que solo
existen entre 15 o 20 intermediarios
que se encargan de comprar el
producto para distribuirlo en los
canales de comercialización que llegan
hasta el consumidor final.
De esta forma, es posible que se tengan
restricciones a la competencia porque
al estar presente, en cuanto a al
demanda,
implica
que
los
comercializadores puedan ejercer
poder de compra fijando los precios de
la panela en las plazas de mercado en
contra de los productores.
Resultados del
estudio de
mercado( análisis
de la demanda)

11. Resultados del
estudio de
mercado
(análisis de la
demanda)
Analizando el mercado objetivo
donde desarrollaremos el proyecto,
podemos observar que la demanda
es muy buena, ya que la producción
se comercializa en tiendas,
supermercados y almacenes de
cadena, además se pretende
abastecer en un 70% el mercado de
Bogotá ( grandes superficies). Cabe
destacar que se consume un
promedio de 40 kilos de panela por
persona al año.

12. Resultados del
estudio de
mercado
(análisis de
precio)
$
En la Hoya del Río Suárez, Municipio de
En Suaita región Río Suárez, Municipio de
la Hoya del con rendimientos altos y
Suaita de tecnología mejorada, los mayores
uso región con rendimientos altos y uso
de costos son de procesamiento,
tecnología mejorada, los mayores costos
son de procesamiento,
 con un 53% del costo total. Tanto en
con un 53% del costo total. Tanto en cultivo
cultivo como en procesamiento, el
como en procesamiento, el mayor aporte lo
mayor aporte lo hace el factor trabajo.
hace el factor trabajo. Por tanto, producir un
Por tanto, producir un kilo de panela en
kilo de panela en Suaita cuesta $ 1.200 pesos
Suaita cuesta $ 1.200 pesos
 Los precios de la panela en el mercado nacional
$
presentan un marcado patrón estacional, kilo $ 1600
por mayor y al consumidor final $ 2000 pesos kilo.
 Desde enero de cada año los precios al productor y al
consumidor, ascienden aceleradamente hasta mayo
y a partir de ese mes comienzan a descender, con una
leve recuperación en noviembre y enero, meses
desde los cuales comienza nuevamente el
comportamiento estacional

13. RESULTADOS ESTUDIO TECNICO. COMO SE VA A
LLEVAR A CABO LA PRODUCCION DEL BIEN
CULTIVOS
La materia prima proviene de 60
hectáreas de cultivo de variedades
mejoradas de caña de azúcar
CENIT CAÑA Y RD, con manejo
ecológico tecnificado
PRODUCTO
 Al iniciar se seleccionaran las
cañas , se limpiaran y se
lavaran , se obtendrá una alta
extracción para un mayor
rendimiento . Y así producir
panela
en
diferentes
presentaciones
libre
de
químicos

14. LOCALIZACIÓN DEL
PROYECTO
El municipio de Suaita se ubica sobre
la cordillera oriental, al sureste del
departamento de Santander, Vereda
Benjamín finca la Chapa , en los
límites entre los departamentos de
Santander y Boyacá, en un área de 280
kilómetros cuadrados, con pisos
térmicos templado y frío dado que se
localiza desde 1.100 metros hasta
2.400 metros sobre el nivel del mar
(promedio 1.250 metros sobre el nivel
del mar).

15. Principalmente una unidad productora de
panela la conforman una serie de personas
que desempeñan diferentes actividades. Las
personas que allí laboran generalmente son
contratadas por labor debido a que las
actividades de producción no son
constantes, sino que se reducen a jornales,
las personas son habitantes de las parcelas o
caseríos cercanos quienes prestan sus
servicios a los trapiches las cuales recibirán
capacitación para especializarse en sus
actividades.
Cultivo--- Agricultores de la zona
Producción __ 10 operarios
Empacado y distribución---10 obreros
Personal administrativo---6 personas
Resultados del
estudio técnico
(necesidades de
recurso
humano)

16. NECESIDADES DE MAQUINARIA Y EQUIPO
 La producción de panela será con equipos de
tecnología de punta como molino a base de
presión hidráulica y presión constante, con
desfibradora de caña que facilite su alta
extracción y altos rendimientos.
 Caldera Acuotubular con una capacidad de
170 hp , operada con un tablero de controles
eléctricos y alimentada con bagazo y carbón.
 Para la sección del proceso se implementara:
pailas sobre una estructura de niveles , en
acero inoxidable, con Serpentines internos que
conducen el vapor a presiones de 150 libras,
lo cual eleva la temperatura por encima de
127 Grados c. lo necesario para alcanzar el
punto
de moldeo y proceso en sus
diferentes
presentaciones
(cuadrada
,
redonda, pastilla).

17. • Mejoramiento y refracciones
Infraestructura de techos y pisos zona
de molienda.
•zona de moldeo. Ventanales , paredes y
pisos
• Instalación de sistema de Ventilación
La planta necesita adecuaciones en
su infraestructura general, los
espacios físicos de cada una de las
áreas de operación como la sección
de molienda y producción de vapor
donde está ubicado el molino para
la extracción de los jugos de la caña,
de una manera eficiente que ofrezca
condiciones de seguridad frente a
los riesgos que se puedan presentar
en el desarrollo del proceso

18. CONCLUSIONES

La producción en la región se caracteriza porque es realizada en pequeñas explotaciones campesinas, en zonas de
montaña con escasa mecanización, utilizando principalmente la mano de obra familiar. Existen aproximadamente
50.000 trapiches en América Latina que emplean alrededor de un millón de personas. Colombia es considerado el
segundo productor de panela en el mundo, después de la India. Asimismo, el 100% de la producción de panela a nivel
mundial se dedica al consumo interno.

La agroindustria de la panela a nivel regional y nacional, cumple diversas funciones a nivel social, como generadora de
empleo, de ingresos, y de seguridad alimentaria para las familias de la región; a nivel económico en la estabilidad del
ingreso, seguridad social y bienestar y a nivel ambiental en la medida en que los diferentes actores de la comunidad se
concientizan de la importancia de la conservación del medio ambiente y las practicas conscientes de su preservación.

La tecnología a base de vapor disminuye considerablemente el daño ambiental y aumenta los beneficios económicos
tanto para los socios como para los empleados, los agricultores de la región y la comunidad en general. Con respecto
al producto, le ofrece calidad, pureza y dulzura, en pro del reconocimiento y la importancia dentro de la demanda de
bienes de consumo masivo y personal.

Teniendo en cuenta los diferentes aspectos del entorno, tanto a nivel ambiental como económico en los que se
encuentra el proyecto empresarial “Caña Real”, se hace necesario diseñar estrategias no solamente para la elaboración
del producto sino también para su comercialización, en pro de la productividad y crecimiento de la empresa con el
objetivo de dar respuesta a las necesidades del mercado, con respecto a un producto natural y de alta calidad.

Financieramente la empresa busca optimizar los procesos de producción, para lograr manejar precios estables y
controlados con respecto a la competencia, ya que se busca ser constantes en el remanente de producción para las
épocas de difícil adquisición de caña palera, con el objetivo de contar con un mejor margen de rentabilidad del
producto; así como una activa comercialización del producto.

19. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
Hernández, Roberto. Proyecto empresarial, fases comunes (1995). UNISUR, pág. 2. 11.15
Rodríguez, G. La agroindustria rural de la panela en Colombia. Roles, problemática y nuevos retos.
Corpoica. Recuperado 10 noviembre de 2013. http://www.slideshare.net/alaranzazu.
Salazar, Henry. Modulo Diseño de proyectos (2011).UNAD
http://trapichepanelerogualanday.com/panela.html
http://www.academia.edu/1384349/Republica_de_Colombia
http://www.eumed.net/libros-gratis/2009d/616/Produccion%20de%20Panela%20en%20Colombia.htm
http://www.fao.org.co/manualpanela.pdf
http://www.lanacion.com.co/index.php/noticias-regional/pitalito/item/122168-mejoraran-produccionpanelerA
http://www.minagricultura.gov.co/archivos/Sector%20Panelero%20Colombiano.pdf
http://www.panelamonitor.org/media/docrepo/document/files/prodar-panela-vapor.htm