La alimentacíón y la nutrición

UNIDAD 2:
1.   La alimentación y la nutrición. Los nutrientes.
2.   La dieta.
3.   Las enfermedades de origen alimentario.
4.   La conservación de los alimentos.
5.   La comercialización y la manipulación de los
     alimentos.
ALIMENTACIÓN    FUNCIONES DE    CLASIFICACIÓN DE
NUTRICIÓN      LOS NUTRIENTES   LOS NUTRIENTES
NUTRIENTES
                                 NUTRIENTES   NUTRIENTES
                                INORGÁNICOS   ORGÁNICOS
                  ENERGÉTICA
                                               GLÚCIDOS O
                                    AGUA        HIDRATOS
                                               DE CARBONO

                  PLÁSTICA O
                                    SALES
                 ESTRUCTURAL      MINERALES
                                                PROTEÍNAS




                                                 LÍPIDOS
                 REGULADORA

                                                VITAMINAS
-Para obtener energía
 1gr glúcidos=3,75 Kcal
   1gr grasas=9Kcal
  1gr proteínas=4kcal

-Para fabricar moléculas
DIETA
DIETA EQUILIBRADA=DIETA
SALUDABLE
CLASIFICACIÓN DE LOS
ALIMENTOS Y LA DIETA:
                         GRUPOS I y II:
                         ENERGÉTICOS
                         I: Nutrientes principales
GRUPOS III y IV:         son Glúcidos
PLÁSTICOS O              II: Nutrientes
FORMADORES               principales son los
III y IV: Nutrientes     Lípidos
principales son las
proteínas.
                        GRUPO V y VI:
                        REGULADORES
                        V y VI: Nutrientes
                        principales son
                        Vitaminas y Minerales
   Incluir alimentos de todos los grupos en          Es típica de países del
    las cantidades adecuadas:                          Mediterráneo, entre ellos, España.
           3 a 5 raciones del grupo I
           2 a 4 raciones diarias del grupo III        Es una dieta equilibrada y
           2 raciones del grupo IV
           2 raciones del grupo V
                                                       saludable, que incluye una gran
           3 raciones del grupo VI                     variedad de alimentos , muchos
           y 3 cucharadas de aceite                    de origen vegetal
   Proporcionar la energía adecuada en función
    de nuestras necesidades .
   Las grasas deben ser de vegetales y pescados
    azules ( caballa, sardina, atún, etc)
   No más de un 40% de proteínas.                      Ingestión de
    Incluir fibra vegetal.

                                                         alimentos de origen
   Distribuir la energía:
     55-60 % de Glúcidos
     25-30% de Grasas
                                                         vegetal
     10-15% de proteínas
DESNUTRICIÓN




                                    ENFERMEDADES
                   MAL NUTRICIÓN
                                     CARENCIALES




                                    SOBRENUTRICIÓN
ORIGEN DE ESTAS
ENFERMEDADES


                                      BOTULISMO
                     ALIMENTOS
                   CONTAMINADOS
                        POR
                  MICROORGANISMOS
                                    SALMONELOSIS
RAQUITISMO

ANOREXIA NERVIOSA

BULIMIA
Enfermedades
           carenciales



             AVITAMINOSIS
OBESIDAD       (escorbuto)
           HIPERVITAMINOSIS
Toxiinfecciones


  Algunas intoxicaciones producidas por bacterias:




                            SALMONELOSIS     • Salmonella




                                      • Clostridium
                            BOTULISMO
                                        botulinum
Métodos de conservación que utilizan el frío

                      • REFRIGERACIÓN
                      • CONGELACIÓN
Qué es conservar
  Métodos de
                      Métodos de conservación que utilizan el calor
conservación de los
    alimentos         • ESTERILIZACIÓN
                      • PASTEURIZACIÓN
                      • DESHIDRATACIÓN

                      Métodos de conservación que utilizan
                      conservantes
                      •   SALAZONES
                      •   ENCURTIDOS
                      •   AHUMADOS
                      •   PRODUCTOS CON ADITIVOS QUÍMICOS ARTIFICIALES
La alimentacíón y la nutrición
Son sustancias que se añaden a los alimentos para conservar su sabor, su
olor, su color, etc, modificar sus características o mejorar su conservación.




            COLORANTES
           CONSERVANTES
           ANTIOXIDANTES
            AGENTES DE
              TEXTURA
Son alimentos que han sido modificados genéticamente,
introduciéndoles características de otros organismos para que las
reproduzcan
LA CADENA ALIMENTARIA.                CUIDADOS QUE TENEMOS QUE
Las diferentes etapas por las que    TENER LOS CONSUMIDORES CON
 pasa un alimento desde que se                LOS ALIMENTOS:
   produce hasta que llega al       Lavarse las manos antes de manipular
          consumidor:                             alimentos
 PRODUCCIÓN Y ENVASADO                    Pelar o lavar la fruta
    ALMACENAMIENTO Y                 Refrigerar como máximo a 4ºC y
         TRANSPORTE                   congelar por debajo de los -18ºC
COMERCIALIZACIÓN (etiqueta)         Comprobar la fecha de caducidad
                                       No consumir latas abombadas
                                          Consumir los alimentos
                                        inmediatamente después de
                                                 prepararlos
ESTUDIO DE UNA
                  ETIQUETA



   MARCA
 COMERCIAL                      INGREDIENTES Y
                                ADITIVOS
                                ALIMENTARIOS
 NOMBRE DEL
  PRODUCTO
                                FECHA DE
                                CADUCIDAD
IDENTIFICACIÓN
DEL FABRICANTE

                                CONDICIONES DE
 VOLUMEN DEL                    CONSERVACIÓN

  PRODUCTO
1 sur 16

Contenu connexe

Tendances(20)

Aditivos lecheAditivos leche
Aditivos leche
milgeovanny4.1K vues
Métodos de cocciónMétodos de cocción
Métodos de cocción
cesar Manuel Lara Guerrero1.3K vues
Componentes químicos de los alimentos Componentes químicos de los alimentos
Componentes químicos de los alimentos
Vanessa Lizcano14.8K vues
Aditivos en alimentosAditivos en alimentos
Aditivos en alimentos
Tere Paulino9.9K vues
Aditivos y conservante en productos lacteosAditivos y conservante en productos lacteos
Aditivos y conservante en productos lacteos
diego armando narvaez bastids118.8K vues
Copia De Presentación De NutricionCopia De Presentación De Nutricion
Copia De Presentación De Nutricion
guestc7f9cf31.3K vues
Aditivos en productos lácteosAditivos en productos lácteos
Aditivos en productos lácteos
ruano32011.1K vues
Aditivos en la industria lacteaAditivos en la industria lactea
Aditivos en la industria lactea
Andrews Bacca27.1K vues
8subproductos8subproductos
8subproductos
postcosecha7.5K vues
Aditivos quimicosAditivos quimicos
Aditivos quimicos
Drainek50.2K vues
Industria de alimentos Industria de alimentos
Industria de alimentos
Carlos Castro Mendoza5.2K vues
Industria alimentariaIndustria alimentaria
Industria alimentaria
Adriana Luna190 vues
Como leer una etiquetaComo leer una etiqueta
Como leer una etiqueta
nutricionysaludnunutzi4.3K vues
Aditivos en alimentosAditivos en alimentos
Aditivos en alimentos
Cristina Mendoza 923 vues
AditivosAditivos
Aditivos
lizvevil1.2K vues
IMPORTANCIA DE LOS ADITIVOS EN PRODUCTOS LACTEOSIMPORTANCIA DE LOS ADITIVOS EN PRODUCTOS LACTEOS
IMPORTANCIA DE LOS ADITIVOS EN PRODUCTOS LACTEOS
Carlos Arturo Ortega Caicedo3.4K vues
2 2 que hay en una etiqueta colacao turbo instant2 2 que hay en una etiqueta colacao turbo instant
2 2 que hay en una etiqueta colacao turbo instant
Mercedes Riveiro Martinez244 vues
ADITIVOS EN FRUTAS Y HORTALISASADITIVOS EN FRUTAS Y HORTALISAS
ADITIVOS EN FRUTAS Y HORTALISAS
Henry Enriquez Arevalo25.2K vues

En vedette(9)

Similaire à La alimentacíón y la nutrición

Resume26546Resume26546
Resume26546emichario sntos
165 vues3 diapositives
El uso de la quimica2El uso de la quimica2
El uso de la quimica2Samantha Elizabeth
3.2K vues16 diapositives
Clase de nutricion 2001Clase de nutricion 2001
Clase de nutricion 2001Marta Talise
3.7K vues172 diapositives
3 higienedealimentos[2]3 higienedealimentos[2]
3 higienedealimentos[2]Delia Sanchez
579 vues12 diapositives

Similaire à La alimentacíón y la nutrición(20)

Informacion para consumidores[1]Informacion para consumidores[1]
Informacion para consumidores[1]
ruizarandae1.9K vues
Resume26546Resume26546
Resume26546
emichario sntos165 vues
El uso de la quimica2El uso de la quimica2
El uso de la quimica2
Samantha Elizabeth3.2K vues
Clase de nutricion 2001Clase de nutricion 2001
Clase de nutricion 2001
Marta Talise3.7K vues
terminologia nutricionterminologia nutricion
terminologia nutricion
Victor Hugo Ortuño Cardenas9.5K vues
3 higienedealimentos[2]3 higienedealimentos[2]
3 higienedealimentos[2]
Delia Sanchez579 vues
Curso de manipulador en bodegasCurso de manipulador en bodegas
Curso de manipulador en bodegas
Mayra Afonso2.5K vues
Seguridad alimentariaSeguridad alimentaria
Seguridad alimentaria
Universidad Popular Carmen de Michelena5K vues
ilovepdf_merged (1).pdfilovepdf_merged (1).pdf
ilovepdf_merged (1).pdf
SofiaCarolinaParraga10 vues
Metodos de conservacionMetodos de conservacion
Metodos de conservacion
Kristian Kamilo Sz117.1K vues
Shakeology (Entrenamiento Básico) espanol (pdf)Shakeology (Entrenamiento Básico) espanol (pdf)
Shakeology (Entrenamiento Básico) espanol (pdf)
Independent Team Beachbody Coach5K vues
Nutricion guia alimenticiaNutricion guia alimenticia
Nutricion guia alimenticia
EDISON1.9K vues
AlimentaciónAlimentación
Alimentación
sirkoky1.9K vues
Fermentacion de los alimentos Tema 3Fermentacion de los alimentos Tema 3
Fermentacion de los alimentos Tema 3
Universidad Autonoma de Santo Domingo1.9K vues
Guia%20etquetadoGuia%20etquetado
Guia%20etquetado
pagloto445 vues
Alimentos biologiaAlimentos biologia
Alimentos biologia
Laura Cañadas2.2K vues

Plus de antorreciencias

Los ecosistemasLos ecosistemas
Los ecosistemasantorreciencias
1.6K vues22 diapositives
GenéticaGenética
Genéticaantorreciencias
843 vues20 diapositives
La materia en el universoLa materia en el universo
La materia en el universoantorreciencias
1.9K vues14 diapositives

Plus de antorreciencias(20)

Los ecosistemasLos ecosistemas
Los ecosistemas
antorreciencias1.6K vues
Un universo de materia y energíaUn universo de materia y energía
Un universo de materia y energía
antorreciencias3.2K vues
GenéticaGenética
Genética
antorreciencias843 vues
Problemas de cinemática 4º esoProblemas de cinemática 4º eso
Problemas de cinemática 4º eso
antorreciencias11.5K vues
La materia en el universoLa materia en el universo
La materia en el universo
antorreciencias1.9K vues
Los materiales de la geosferaLos materiales de la geosfera
Los materiales de la geosfera
antorreciencias9.9K vues
La hidrosferaLa hidrosfera
La hidrosfera
antorreciencias16.2K vues
La hidrosferaLa hidrosfera
La hidrosfera
antorreciencias18.2K vues
La hidrosferaLa hidrosfera
La hidrosfera
antorreciencias2K vues
La atmósferaLa atmósfera
La atmósfera
antorreciencias2.3K vues
La tierra en el universoLa tierra en el universo
La tierra en el universo
antorreciencias1.2K vues
El universo y el sistema solarEl universo y el sistema solar
El universo y el sistema solar
antorreciencias5.5K vues
Tema 5. la luzTema 5. la luz
Tema 5. la luz
antorreciencias1.1K vues
Unidad 5.laevolucion de los seresvivosUnidad 5.laevolucion de los seresvivos
Unidad 5.laevolucion de los seresvivos
antorreciencias902 vues
La energía y sus formasLa energía y sus formas
La energía y sus formas
antorreciencias12.1K vues
Magnitudes físicas y erroresMagnitudes físicas y errores
Magnitudes físicas y errores
antorreciencias4.5K vues
Fuerzas y movimientoFuerzas y movimiento
Fuerzas y movimiento
antorreciencias14.9K vues

La alimentacíón y la nutrición

  • 2. 1. La alimentación y la nutrición. Los nutrientes. 2. La dieta. 3. Las enfermedades de origen alimentario. 4. La conservación de los alimentos. 5. La comercialización y la manipulación de los alimentos.
  • 3. ALIMENTACIÓN FUNCIONES DE CLASIFICACIÓN DE NUTRICIÓN LOS NUTRIENTES LOS NUTRIENTES NUTRIENTES NUTRIENTES NUTRIENTES INORGÁNICOS ORGÁNICOS ENERGÉTICA GLÚCIDOS O AGUA HIDRATOS DE CARBONO PLÁSTICA O SALES ESTRUCTURAL MINERALES PROTEÍNAS LÍPIDOS REGULADORA VITAMINAS
  • 4. -Para obtener energía 1gr glúcidos=3,75 Kcal 1gr grasas=9Kcal 1gr proteínas=4kcal -Para fabricar moléculas
  • 5. DIETA DIETA EQUILIBRADA=DIETA SALUDABLE CLASIFICACIÓN DE LOS ALIMENTOS Y LA DIETA: GRUPOS I y II: ENERGÉTICOS I: Nutrientes principales GRUPOS III y IV: son Glúcidos PLÁSTICOS O II: Nutrientes FORMADORES principales son los III y IV: Nutrientes Lípidos principales son las proteínas. GRUPO V y VI: REGULADORES V y VI: Nutrientes principales son Vitaminas y Minerales
  • 6. Incluir alimentos de todos los grupos en  Es típica de países del las cantidades adecuadas: Mediterráneo, entre ellos, España. 3 a 5 raciones del grupo I 2 a 4 raciones diarias del grupo III Es una dieta equilibrada y 2 raciones del grupo IV 2 raciones del grupo V saludable, que incluye una gran 3 raciones del grupo VI variedad de alimentos , muchos y 3 cucharadas de aceite de origen vegetal  Proporcionar la energía adecuada en función de nuestras necesidades .  Las grasas deben ser de vegetales y pescados azules ( caballa, sardina, atún, etc)  No más de un 40% de proteínas.  Ingestión de Incluir fibra vegetal.  alimentos de origen  Distribuir la energía:  55-60 % de Glúcidos  25-30% de Grasas vegetal  10-15% de proteínas
  • 7. DESNUTRICIÓN ENFERMEDADES MAL NUTRICIÓN CARENCIALES SOBRENUTRICIÓN ORIGEN DE ESTAS ENFERMEDADES BOTULISMO ALIMENTOS CONTAMINADOS POR MICROORGANISMOS SALMONELOSIS
  • 9. Enfermedades carenciales AVITAMINOSIS OBESIDAD (escorbuto) HIPERVITAMINOSIS
  • 10. Toxiinfecciones Algunas intoxicaciones producidas por bacterias: SALMONELOSIS • Salmonella • Clostridium BOTULISMO botulinum
  • 11. Métodos de conservación que utilizan el frío • REFRIGERACIÓN • CONGELACIÓN Qué es conservar Métodos de Métodos de conservación que utilizan el calor conservación de los alimentos • ESTERILIZACIÓN • PASTEURIZACIÓN • DESHIDRATACIÓN Métodos de conservación que utilizan conservantes • SALAZONES • ENCURTIDOS • AHUMADOS • PRODUCTOS CON ADITIVOS QUÍMICOS ARTIFICIALES
  • 13. Son sustancias que se añaden a los alimentos para conservar su sabor, su olor, su color, etc, modificar sus características o mejorar su conservación. COLORANTES CONSERVANTES ANTIOXIDANTES AGENTES DE TEXTURA
  • 14. Son alimentos que han sido modificados genéticamente, introduciéndoles características de otros organismos para que las reproduzcan
  • 15. LA CADENA ALIMENTARIA. CUIDADOS QUE TENEMOS QUE Las diferentes etapas por las que TENER LOS CONSUMIDORES CON pasa un alimento desde que se LOS ALIMENTOS: produce hasta que llega al Lavarse las manos antes de manipular consumidor: alimentos PRODUCCIÓN Y ENVASADO Pelar o lavar la fruta ALMACENAMIENTO Y Refrigerar como máximo a 4ºC y TRANSPORTE congelar por debajo de los -18ºC COMERCIALIZACIÓN (etiqueta) Comprobar la fecha de caducidad No consumir latas abombadas Consumir los alimentos inmediatamente después de prepararlos
  • 16. ESTUDIO DE UNA ETIQUETA MARCA COMERCIAL INGREDIENTES Y ADITIVOS ALIMENTARIOS NOMBRE DEL PRODUCTO FECHA DE CADUCIDAD IDENTIFICACIÓN DEL FABRICANTE CONDICIONES DE VOLUMEN DEL CONSERVACIÓN PRODUCTO