1. Пераклад на беларускую мову прафесійна
арыентаваных тэкстаў
Спецыяльнасць:
«Грамадскае харчаванне»
Кваліфікацыя:
“Повар”, “Афіцыянт”
2. Зрабіць пераклад
на беларускую мову
Примерные варианты
свадебного меню
1 вариант
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
Сельдь с гарниром
Рыба солёная с лимоном
Карп фаршированный заливной
Шпроты, сардины
Ассорти мясное
Буженина с овощами
Язык отварной с хреном
Салат мясной в тарталетках
Салат из капусты (свежей, квашеной)
Овощи свежие (консервированные)
Яйцо, фаршированное грибами
Грибы маринованные с луком
Сыр, масло сливочное
Драники с колбасой крестьянской
Колбаски аппетитные
Цыплята табака
Фрукты, мороженое, пирожные
Кофе, чай
Прохладительные напитки, вода
фруктовая, минеральная, соки
безалкогольные коктейли
3. •
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
Селядзец з гарнірам
Рыба салёная з лімонам
Карп фаршыраваны заліўны
Шпроты, сардзіны
Асарці мясное
Бужаніна з гароднінай
Язык адварны з хрэнам
Салата мясная ў тарталетках
Салата з капусты (свежай, квашанай)
Гародніна свежая (кансерваваная)
Яйкі, фаршыраваныя грыбамі
Грыбы марынаваныя з цыбуляй
Сыр, масла
Дранікі з каўбасой сялянскай
Каўбаскі апетытныя
Кураняты табака
Фрукты, марожанае, пірожныя
Кава, чай
Прахаладжальныя напіткі, вада
фруктовая, мініральная, сокі,
безалкагольныя кактэйлі.
Прыкладныя
варыянты вясельнага
меню
1 варыянт
4. Карп
фаршированный
заливной
Сельдь с гарниром
Селядзец з гарнірам
Карп фаршыраваны
заліўны
ной
м яс а х
ат
к
Сал талет
р
в та
ая
ясн х
ам
а
лат алетк
а
С
рт
ў та
Ассорти мясное
Асарці мясное
Грибы маринованные
с луком
Яйцо,
фаршированное грибами
Грыбы марынаваныя
з цыбуляй
Яйкі,
фаршыраваныя грыбамі
п
Цы
ака
аб
т
ята
л
Драники с колбасой крестьянской
Язык отварной с хреном
н
ура
К
Дранікі з каўбасой сялянскай
Язык адварны з хрэнам
ака
аб
т
яты
5. Зрабіць пераклад
на беларускую мову
Примерные варианты
свадебного меню
2 вариант
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
Волованы с икрой
Сельдь под шубой
Рыба отварная под майонезом
Рыба холодного копчения
Рулет из свинины
Печень по-гомельски (или паштет из печени)
Руляда из кур
Гастрономия мясная
Студень
Салат столичный
Салат витаминный
Овощи свежие (консервированные)
Салат грибной
Сыр, масло сливочное
Грибы, запечённые в сметане
Котлета по-белорусски
Шашлык из свинины
Фрукты, мороженое, пирожные
Кофе чёрный с лимоном, со сливками или
чай с вареньем, вода фруктовая,
минеральная, соки, безалкогольные
коктейли
6. •
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
Валаваны з ікрой
Селядзец пад футрам
Рыба адварная пад маянэзам
Рыба халоднага вэнджання
Рулет са свініны
Пячонка па-гомельску ( ці паштэт з пячонкі)
Руляда з курэй
Гастраномія мясная
Халадзец
Салата сталічная
Салата вітамінная
Гародніна свежая(кансерваваная)
Салата грыбная
Сыр, масла
Грыбы, запечаныя ў смятане
Катлета па-беларуску
Шашлык са свініны
Фрукты, марожанае, пірожныя
Кава чорная з лімонам, з вяршкамі ці чай з
варэннем, вада фруктовая, мініральная, сокі,
безалкагольныя кактэйлі.
Прыкладныя
варыянты вясельнага
меню
2 варыянт
7. дь
е ль
С
й
бо
шу
д
по
ки
льс ени)
е
ом
ч
о-г из пе
п
т
нь
ече паште
П
и
(ил
Волованы с икрой
Валаваны з ікрой
Рулет из свинины
Пячонка па-гомельску
( ці паштэт з пячонкі)
Селядзец пад футрам
Студень
Са
Рулет са свініны
ла
и
тв
Халадзец
Шашлык из свинины
Безалкогольные
коктейли
жн
ро
Пи
ые
Шашлык са свініны
та
нн
ми
ый
нн
мі
іта
ав
ат
ал
С
ая
Кофе черный со сливками
ое
ен
ож
ор
М
Безалкагольныя
кактэйлі
П
н
ож
ір
ыя
ае
ан
ж
ро
Кава чорная з вяршкамі
Ма
8. Салат “Клюковка”
100 г. вареной говядины,
2 соленых огурца,
2 луковицы,
50 г. сушеных грибов,
200 г. клюквы.
Для заправки: 2 ст. ложки
растительного масла, 1 ст. ложка
уксуса, черный молотый перец.
Вареные говядину и грибы,
репчатый лук, соленые огурцы
нашинковать соломкой,
компоненты перемешать,
полить заправкой.
Украсить салат клюквой.
9. Салата “Журавінка”
100 г. варанай ялавічыны
2 салёныя агуркі
2 цыбуліны
50 г сушаных грыбоў
200 г журавін.
Для запраўкі: 2 ст. лыжкі алею,
1 ст. лыжка воцату, чорны молаты
перац.
Вараныя ялавічыну і грыбы,
рэпчатую цыбулю, салёныя агуркі
нашаткаваць саломкай,
кампаненты перамяшаць,
паліць запраўкай.
Упрыгожыць салату журавінамі.
10. Драники любительские
10-12 картофелин
200 г творога
2 ст. ложки пшеничной муки
1 яйцо
питьевая сода на кончике ножа
100 г растительного масла
2 ст. ложки сливочного масла
или 150 г сметаны.
Сырой очищенный картофель
натереть на мелкой тёрке, творог
протереть и соединить с
картофельной массой, добавить
пшеничную муку, яйца, соль, соду,
тщательно перемешать и жарить
драники обычным способом.
Подать со сливочным маслом
или сметаной.
11. Дранікі любіцельскія
10-12 бульбін
200 г тварагу
2 ст. лыжкі пшанічнай мукі
1 яйка
пітная сода на кончыку нажа
100 г алею
2 ст. лыжкі масла
ці 150 г смятаны.
Сырую абабраную бульбу
надзерці на тарцы, тварог працерці і
змяшаць з бульбяной масай, дадаць
пшанічную муку, яйка, соль, соду,
акуратна перамяшаць і смажыць
дранікі, як і звычайна.
Падаць з маслам або са смятанай.
12. КАПУСТНИК СТАРОБЕЛОРУССКИЙ
500 г квашеной капусты, 2 луковицы,
1 морковь, 20 г сушеных грибов, 1 ст. ложка
пшеничной муки, 1 чайная ложка сахара, 2 ст. ложки
повидла или сливового джема, 2 ст. ложки жира,
3-4 ягоды можжевельника,
900 мл. бульона.
Квашеную капусту потушить с жиром.
Морковь и лук нашинковать, спассеровать и
добавить за 10-15 минут до окончания тушения.
В кипящий бульон положить тушеную с овощами
капусту, варить 25-30 минут, добавить вареные
нашинкованные грибы, заправить пассерованной
мукой, положить сливовое повидло, сахар, соль
и варить до готовности.
Разлить в порционные керамические горшочки,
добавить специи, ягоды можжевельника и
подержать в духовке при температуре 150-170 С
в течение 5-7 минут. Дать настояться.
Подать в том же горшочке, отдельно
предложить печёный картофель.
Можно приготовить капустник без ягод
можжевельника.
13. КАПУСНІК СТАРАБЕЛАРУСКІ
500 г квашанай капусты, 2 цыбуліны, 1 морква,
20 г сушаных грыбоў, 1 ст. лыжка пшанічнай мукі,
1 чайная лыжка цукру, 2 ст. лыжкі павідла або
слівовага джему, 2 ст. лыжкі тлушчу,
3-4 ягоды ядлоўцу,
900 мл. булёну.
Квашаную капусту патушыць з тлушчам.
Моркву і цыбулю нашаткаваць, спасераваць і
дадаць за 10-15 мінут да канца тушэння. У кіпячы
булён пакласці тушаную з гароднінай капусту,
варыць 25-30 мінут, дадаць вараныя
нашаткаваныя грыбы, заправіць пасераванай
мукой, пакласці слівовае павідла, цукар, соль і
варыць да гатоўнасці.
Разліць у парцыённыя керамічныя гаршчочкі,
дадаць спецыі, ягады ядлоўцу і патрымаць у
духоўцы пры тэмпературы 150-170 С 5-7 мінут.
Даць настаяцца.
Падаць у тым жа гаршчочку, асобна
прапанаваць печаную бульбу.
Можна прыгатаваць капуснік і без ягад ядлоўцу.
14. От столового белья –
Ад сталовай бялізны – абрусаў, сурвэтак,
скатертей, салфеток,
ручнікоў – у многім залежыць эстэтычны
рушников – во многом
зависит эстетический вид
выгляд стала.
стола.
Они должны гармонировать
Яны павінны гарманіраваць з астатнімі
с остальными элементами
сервировки. Наиболее удобно Найбольш зручная ў
элементамі сервіроўкі.
в использовании льняное
карыстанні льняная бялізна.
бельё.
Белорусскими мастерами
созданы прекрасные
Беларускія майстры стварылі цудоўныя
образцы столового белья, в
ўзоры нашли отражение
которых сталовай бялізны, у якіх знайшлі
история белорусского
адлюстраванне гісторыя беларускага народа,
народа, его мастерство и
яго майстэрства
художественный вкус. і мастацкі густ.
15. практичная. Однако на
керамическую и деревянную
посуду периодически приходит
мода, что наблюдается и сейчас.
Из керамической посуды
наиболее часто используются
горшочки для приготовления
различных тушёных
национальных блюд, чайные и
кофейные сервизы, кувшины,
стаканы, кружки для различных
напитков, вазы для цветов,
пепельницы и т. д.
Из деревянной посуды для
сервировки стола можно
использовать хлебницы – для
хлеба и пирогов, соусники,
приборы для специй, тарелки и
блюда для закусок, кружки для
16. Магчыма: ПАСУДА, ПОСУД
З часам керамічная і драўляная пасуда адышла на другі план,
яе выцесніла фарфорава-фаянсавая і металічная як найбольш
практычная. Аднак час ад часу на керамічную і драўляную пасуду
прыходзіць мода, што мы бачым і сёння.
З керамічнай пасуды найбольш часта выкарыстоўваюцца
гаршчочкі для прыгатавання розных тушаных і нацыянальных
страў, чайныя і кававыя сервізы, збаны, кубкі для розных
напіткаў, вазы для кветак, попельніцы і г. д.
З драўлянай пасуды для сервіроўкі стала можна карыстацца
хлебніцамі – для хлеба і пірагоў, соуснікамі, прыборамі для
спецый, талеркамі і блюдамі для закусак, кубкамі для напіткаў,
келіхамі, лыжкамі.
Драўляная і керамічная пасуда добра спалучаецца адна
з другой.
17. Суп лучше всего подавать к столу в
супницах.
Крышку супницы снимают с помощью салфетки,
кладут её наружной стороной вниз. Глубокую тарелку
ставят на мелкую и держат их в левой руке так, чтобы
тарелка и супница находились на одном уровне.
Правой рукой разливают суп (при этом его не
взбалтывают),
сначала в тарелку перекладывают густую часть супа,
а после этого разливают жидкую.
Если в сервировке стола не предусмотрена
столовая ложка,
то её кладут на борт мелкой столовой тарелки при
подаче,
а затем перекладывают на скатерть справа от
тарелки.
18. Суп найлепш падаваць на стол
у супніцах. Накрыўку з супніцы
здымаюць з дапамогай сурвэткі;
кладуць яе знешнім бокам уніз.
Глыбокую талерку ставяць на
мелкую і трымаюць яе ў левай руцэ
так, каб талерка і супніца
знаходзіліся на адным узроўні.
Правай рукой разліваюць суп
( пры гэтым яго не ўзбоўтваюць),
спачатку ў талерку перакладваюць
густую частку супу, а пасля гэтага
разліваюць вадкую.
Калі ў сервіроўцы стала не
прадугледжана сталовая лыжка,
то яе кладуць на край мелкай
сталовай талеркі пры падачы,
а затым перакладваюць на абрус
справа ад талеркі.
19. Прыміце заказ па-беларуску
Сельдь с гарниром
Селядзец з гарнірам
Буженина с овощами
Бужаніна з
гароднінай
Цыплята табака
Кураняты табака
Салата з капусты
свежай
Вада мініральная
Кава чорная
з лімонам
Салат из капусты свежей
Вода минеральная
Кофе чёрный с лимоном
