Di dalam pangan fungsional terkandung gizi-gizi dan zat-zat non gizi yang sangat penting khasiatnya untuk kesehatan dan kebugaran tubuh.

1. FUNGSIONALFUNGSIONAL
FOODSFOODS
( Pangan( Pangan
Fungsional )Fungsional )
Untuk Kesehatan yang OptimalUntuk Kesehatan yang Optimal
Materi dikumpul dari beberapa sumberMateri dikumpul dari beberapa sumber
Oleh Arsad Rahim AliOleh Arsad Rahim Ali
Staf Dinas Kesehatan Polewali MandarStaf Dinas Kesehatan Polewali Mandar

2. AlasanAlasan
 Di dalam pangan fungsional terkandungDi dalam pangan fungsional terkandung
gizi-gizi dan zat-zat non gizi yang sangatgizi-gizi dan zat-zat non gizi yang sangat
penting khasiatnya untuk kesehatan danpenting khasiatnya untuk kesehatan dan
kebugaran tubuh.kebugaran tubuh.

3. PARADIGMA BARU ILMUPARADIGMA BARU ILMU
TEKNOLOGI PANGANTEKNOLOGI PANGAN
““ Modifikasi produk olahan panganModifikasi produk olahan pangan
menuju sifat fungsional “menuju sifat fungsional “

4. TUJUANTUJUAN
adalah untuk memperbaiki fungsi-fungsiadalah untuk memperbaiki fungsi-fungsi
fisiologis, agar dapat melindungi tubuhfisiologis, agar dapat melindungi tubuh
dari penyakit, khususnya penyakitdari penyakit, khususnya penyakit
degeneratif Seperti : Jantung Koroner,degeneratif Seperti : Jantung Koroner,
Hipertensi, diabetes, Osteoporosis, danHipertensi, diabetes, Osteoporosis, dan
kankerkanker

5. HARAPANHARAPAN
Meningkatkan derajat kesehatan sertaMeningkatkan derajat kesehatan serta
menekan biaya medis bagi masyarakat.menekan biaya medis bagi masyarakat.

6. DefinisiDefinisi
 Pangan yang karena kandungan komponenPangan yang karena kandungan komponen
aktifnya dapat memberikan manfaat bagiaktifnya dapat memberikan manfaat bagi
kesehatan, diluar manfaat yang diberikan olehkesehatan, diluar manfaat yang diberikan oleh
zat-zat gizi yang terkandung di dalammya.zat-zat gizi yang terkandung di dalammya.
( Sumber The Fist Internasional Conferensi East- West Perspective on Fungsional( Sumber The Fist Internasional Conferensi East- West Perspective on Fungsional
Foods 1996 )Foods 1996 )
 Pangan yang dapat memberikan manfaatPangan yang dapat memberikan manfaat
kesehatan diluar zat-zat gizi dasar.kesehatan diluar zat-zat gizi dasar.
( Sumber :The International Food Information )( Sumber :The International Food Information )

7. DefinisiDefinisi
 Pangan yang secara alamiah maupun telah melaluiPangan yang secara alamiah maupun telah melalui
proses, mengandung satu atau lebih senyawa yangproses, mengandung satu atau lebih senyawa yang
berdasarkan kajian-kajian ilmiah dianggap mempunyaiberdasarkan kajian-kajian ilmiah dianggap mempunyai
fungsi-fungsi fisiologis tertentu yang bermanfaat bagifungsi-fungsi fisiologis tertentu yang bermanfaat bagi
kesehatan. Serta dikonsumsi sebagai mana layaknyakesehatan. Serta dikonsumsi sebagai mana layaknya
makanan atau minuman, mempunyai karakteristikmakanan atau minuman, mempunyai karakteristik
sensori berupa penampakan , warna dan tekstur dansensori berupa penampakan , warna dan tekstur dan
cita rasa yang dapat diterima oleh konsumen, tidakcita rasa yang dapat diterima oleh konsumen, tidak
memberikan kontraindikasi dan tidak memberikan efekmemberikan kontraindikasi dan tidak memberikan efek
samping pada jumlah penggunaan yang dianjurkansamping pada jumlah penggunaan yang dianjurkan
terhadap metabolisme zat gizi lainnya.terhadap metabolisme zat gizi lainnya.
( Badan POM, 2001)( Badan POM, 2001)

8. SENYAWA ALAMISENYAWA ALAMI
diluar zat gizi dasar ada dalamdiluar zat gizi dasar ada dalam
PFPF
 Serat Pangan ( deitary fiber )Serat Pangan ( deitary fiber )
 OligosakaridaOligosakarida
 Gula Alkohol (polyol)Gula Alkohol (polyol)
 Asam lemak tidak jenuh jamak (polyunsaturated fattyAsam lemak tidak jenuh jamak (polyunsaturated fatty
acids= PUFA)acids= PUFA)
 Peptida dan protein tertentuPeptida dan protein tertentu
 Glikosida dan isoprenoidGlikosida dan isoprenoid
 Polifenol dan isoflavonPolifenol dan isoflavon
 Kolin dan lesitinKolin dan lesitin
 Bakteri asam laktatBakteri asam laktat
 PhytosterolPhytosterol
 Vitamin dan mineral tertentu.Vitamin dan mineral tertentu.

9. Meskipun mengandung senyawaMeskipun mengandung senyawa
yang bermanfaat bagiyang bermanfaat bagi
kesehatan, Pangan Fungsionalkesehatan, Pangan Fungsional
tidak berbentuk kapsul, tablettidak berbentuk kapsul, tablet
atau bubuk yang berasal dariatau bubuk yang berasal dari
senyawa alamisenyawa alami
( Badan POM, 2001)( Badan POM, 2001)

10. Pangan fungsional dibedakan dariPangan fungsional dibedakan dari
suplemen makanan dan obatsuplemen makanan dan obat
berdasarkan penampakan danberdasarkan penampakan dan
pengaruhnya terhadap kesehatanpengaruhnya terhadap kesehatan
Kalau obat fungsinyaKalau obat fungsinya
terhadap penyakitterhadap penyakit
bersifat kuratifbersifat kuratif
Maka pangan fungsional hanyaMaka pangan fungsional hanya
bersifat membantu pencegahanbersifat membantu pencegahan
suatu penyakitsuatu penyakit

11. Tiga fungsi dasar PFTiga fungsi dasar PF
 Sensori ( warna dan penampilan yangSensori ( warna dan penampilan yang
menarik dan cita rasa yang enak )menarik dan cita rasa yang enak )
 Nutritional ( bernilai gizi tinggi )Nutritional ( bernilai gizi tinggi )
 Physiological ( memberikan pengaruhPhysiological ( memberikan pengaruh
fisiologis yang menguntungkan bagifisiologis yang menguntungkan bagi
tubuh )tubuh )

12. Fungsi Fisiologis dariFungsi Fisiologis dari
PFPF
 Pencegahan dari timbulnya penyakitPencegahan dari timbulnya penyakit
 Meningkatnya data tahan tubuhMeningkatnya data tahan tubuh
 Regulasi kondisi ritme tubuhRegulasi kondisi ritme tubuh
 Memperlambat proses penuaanMemperlambat proses penuaan
 Menyehatkan kembali ( recovery )Menyehatkan kembali ( recovery )

13. Persyaratan PFPersyaratan PF
 Harus merupakan produk pangan ( BukanHarus merupakan produk pangan ( Bukan
berbentuk Kapsul, Tablet atau bubuk ) yangberbentuk Kapsul, Tablet atau bubuk ) yang
bersal dari bahan ( ingredien )bersal dari bahan ( ingredien )
 Dapat dan layak untuk dikonsumsi sebagaiDapat dan layak untuk dikonsumsi sebagai
bagian dari diet atau menu sehari-haribagian dari diet atau menu sehari-hari
 Mempunyai fungsi dan peran tertentu padaMempunyai fungsi dan peran tertentu pada
saar dicerna dan dalam proses tubuhsaar dicerna dan dalam proses tubuh

14. Fungsi dan peran PFFungsi dan peran PF
dalam tubuhdalam tubuh
 Memperkuat mekanisme pertahananMemperkuat mekanisme pertahanan
tubuhtubuh
 Mencegah penyakit tertentuMencegah penyakit tertentu
 Membantu mengembalikan kondisi tibuhMembantu mengembalikan kondisi tibuh
setelah sakit tertentusetelah sakit tertentu
 Menjaga kondisi fisik dan mentalMenjaga kondisi fisik dan mental
 Memperlambat proses penuaanMemperlambat proses penuaan

15. Tiga komponen PFTiga komponen PF
 Komponen aktif yang terdapat dalamKomponen aktif yang terdapat dalam
makanan secara alamimakanan secara alami
 Komponen akibat dari penambahan dariKomponen akibat dari penambahan dari
luarluar
 Proses pengolahan ( reaksi kimia atauProses pengolahan ( reaksi kimia atau
aktifitas mikroorganisme )aktifitas mikroorganisme )

16. Label pada PFLabel pada PF
 Nama panganNama pangan
 Barat/ isi bersihBarat/ isi bersih
 Nama dan alamat perusahanNama dan alamat perusahan
 Daftar bahan yang digunakanDaftar bahan yang digunakan
 Nomor pendaftaranNomor pendaftaran
 Waktu kadaluarsaWaktu kadaluarsa
 Kode produksiKode produksi
 Informasi nilai giziInformasi nilai gizi
 Keterangan tentang peruntukanKeterangan tentang peruntukan
 Cara penggunaanCara penggunaan
 Keterangan lain ( peringkatan )Keterangan lain ( peringkatan )
 penyimpananpenyimpanan

17. Terima KasihTerima Kasih