Cozinha maravilhosadaofélia2 1

Coleção Cozinha maravilhosa da Ofélia
Volume II

PEIXES e FRUTOS DOMAR
Peixes

Dicas 8

Atum à siciliana 12

Peixe cozido com pirão 13

Peixe na folha de bananeira 14

Bacalhoada de forno 15

Bifes de bacalhau 16

Salmão ao molho de manteiga 17

Tainha de festa 18

Pescadinha ao molho de mostarda 19

Sardinhas à Setúba120

Moqueca de peixe 21

Peixe majestoso 22

Peixe à escabeche 23

Reaproveitar os alimentos 40
Frutos do mar

Dicas 26

Lula à milanesa 30

Coquete1de camarão 31

Cuscuz à paulista 32

Misto do mar 33

Sirão (creme de siri) 34

Camarão na moranga 35

Abacaxi de gala 36

Mariscos ao vinagrete 37

Mexilhões à minha moda 38

Casquinha de siri 39

Reaproveitar os alimentos 41

Cardápios

Cardápio 1 42

Cardápio 2 44

Cardápio 3 46

Cardápio 4 48
De água doce ou salgada, os peixes estão sempre presentes no cardápio
nacional.

Assados, cozidos, em bolinhos, tortas e

outras preparações, são um convite ao
paladar. E, o que é melhor, fazem bem à saúde, pois são ricos em cálcio,
iodo,
vitamina B6, proteínas e têm baixos
teores de gordura.

Devido ao extenso litora1e à grande quantidade de RIOS em nosso país, os
peixes fazem parte do cardápio naciona1numa série de preparações, simples
e sofisticadas.
Vale a pena conhecê-los!

PEIXES DO BRASIL

PESCADA

Um dos peixes mais consumidos em todo o Brasil, principalmente em forma
de filés.

NAMORADO

Peixe abundante em quase todo o litora1do Brasil. Sua carne é bastante
apreciada. Possui corpo alongado e coloração negra e roxa, com pintas
brancas.

ROBALO

É encontrado no litora1 atlântico, entre o su1do
Brasi1e os Estados Unidos. O sabor
apurado de sua carneconfere-lhe o status de peixe nobre.

TAINHA

Encontrado no litora1su1e sudeste, costuma pesar de
1 a 10 quilos. Fica delicioso recheado ou grelhado.

António Rodrigues/Abri1fmagen;

DOURADO

Existem três espécies de água-doce e uma de mar (comum no Nordeste). É um
dos peixes de água doce mais apreciados devido a seu sabor especial.

BADEJO

Sua carne branca fica saborosa se for assada ou grelhada. É mais fáci1de
ser encontrado durante o verão. Alguns espécimes podem pesar até 60
quilos.

ESCOLHENDO PEIXES

Muitas pessoas gostam de comprar o peixe fresco em feiras ou mercados.
Nesse caso, alguns cuidados são essenciais. As escamas devem estar
brilhantes e as guelras,
úmidas e em tom rosado ou vermelho vivo Os olhos, transparentes e úmidos,
devem ocupar
toda a órbita. Os filés e as postas devem ter uma cor uniforme, além de
estarem transparentes e úmidos Aperte com os dedos para verificar se a
carne está firme.
Jamais compre peixes com aspecto ressecado ou com odor desagradável, como
ácido. O idea1é ir ao mercado ou à feira bem cedo para comprar os peixes
mais frescos

COZINHA MARAVILHOSA DA OFÉLIA / PEIXES
COMO CORTAR FILÉS DE PEIXE

Há várias vantagens em cortar os filés de peixe em casa. É fácil,
económico e você não corre o risco de ser enganada, achando que está
comprando o filé de um peixe
quando, na verdade, é de outro.

(1) Antes de tudo, tire as
escamas do peixe, raspando uma faca grande sobre toda a sua extensão.
Retire a cabeça do peixe.

2) Separe as espinhas da carne. Depois, retire-as juntamente com as
vísceras.

3) Faça um corte ao longo do dorso do peixe, no sentido da cabeça à
cauda.

4) Retire a pele, segure o peixe pela cauda e corte os filés

PEIXES: SAUDÁVEIS E DE FÁCI1PREPARO

Os peixes marinhos, principalmente os de águas frias, como o salmão, a
truta e o bacalhau são ricos em ácidos graxos, que auxiliam na circulação
sanguínea e no bom
funcionamento do coração, além de aumentarem os níveis do bom colesterol.

BACALHAU

Este peixe de carne consistente pode ser encontrado de várias formas'
fresco, seco, salgado. Para que fique
macio e no ponto certo de sal, deixe-o pelo menos por 24 horas de molho.
Troque a água três vezes.

COZINHA MARAVILHOSA DA OFÉLIA - PEIXES
CONGELAMENTO DE PEIXES

Os peixes podem ser congelados desde que estejam limpos - sem escamas,
barbatanas ou vísceras - e embalados em plástico transparente, Duram de 3
a 6 meses. No caso
dos filés, embale-os um a um. é conveniente colocar etiquetas com as
datas

POSTAS DE PEIXE

é facílimo cortar postas de peixe em casa Primeiro, limpe o peixe por
fora, tirando as escamas, o rabo e a cabeça Depois, corte as postas, em
sentido vertical, na
espessura desejada. Não se esqueça de retirar a pele e as vísceras

SARDINHAS

A época idea1para o consumo de sardinhas frescas vai de janeiro até o
fina1de setembro. Quando consumidas com espinhas, fornecem uma boa dose
de cálcio
Para preparar sardinhas empanadas, passe-as na farinha de trigo, no ovo
batido e, por fim, na farinha de rosca

COZINHA MARAVILHOSA DA OFÉLIA / PEIXES
ATUM A SICILIANA

O atum fresco ganha um sabor especia1com os temperos indicados nesta
receita..

Bom apetite!

Atum fresco: uma delícia!

Como consumimos, na maioria das vezes, atum em lata, nem sempre
reconhecemos o atum fresco entre outros peixes. Repare no tom rosado de
sua carne e, da próxima vez
em que for ao mercado, compre-o para preparar esta receita.

Ingredientes

1 quilo de atum fresco; sal; pimenta-do-reino; ervas finas misturadas; 1
ramo pequeno de alecrim seco; 1/2 copo de vinho branco seco; 1 dente de
alho amassado; 1/2
copo de azeite de oliva; 3 colheres de sopa de farinha de rosca; 4
anchovas salgadas.

Tempo de preparo: 2 horas e 40 minutos.

Rendimento: 4 pessoas.

Modo de preparar

1. Lave bem o atum, seque-o e tempere-o com sal, pimenta-do-reino, ervas
finas e alecrim.

2. Regue com o vinho branco e deixe marinar por cerca de 2 horas.

3. Em uma panela, doure o alho no azeite de oliva, junte o atum e o molho
em que marinou; vire-o de todos os lados. Polvilhe com a farinha de rosca
e continue o
cozimento, agora em fogo baixo, por 10 minutos.

4. Enquanto isso, retire as espinhas das anchovas, desfaça-as com um
garfo e espalhe-as sobre o atum. Respingue um pouco de água para
umedecer, tampe a panela e
deixe cozinhar por mais 5 minutos.

12 COZINHA MARAVILHOSA DA OFELIA/ PEIXES
PEIXE COZIDO COM PIRÃO

Em dúvida sobre o cardápio do almoço de domingo? Confira esta ótima
sugestão de Ofélia. O preparo é rápido e facílimo! Aprenda também a fazer
o tradiciona1pirão
de peixe, um acompanhamento ótimo para outros pratos deste livro.

Modo de preparar

1. Tempere o peixe com sal, limão, pimenta-do-reino e deixe nesse molho
por 10 minutos.

2. Faça a pasta de alho: bata no liquidificador os ingredientes por

3 minutos. Não ponha sal. Guarde-a na geladeira em recipiente de vidro e
utilize-a para preparar outros pratos.

3. Corte as cebolas em rodelas e refogue-as no azeite, juntamente com a
pasta de alho.

4. Junte o peixe com o molho do tempero nesse refogado, acrescente o
vinho e o coentro, o molho de tomate e a água.

5. Tampe a panela e deixe em fogo baixo por 10 minutos.

6. Sirva o peixe com o pirão em volta.

Ingredientes

12 postas de peixe; suco de 3 limões; sal; pimenta-do-reino; coentro (em
grãos ou ramos picados); 1 caixinha de molho de tomate;

1 copo de água; 1 copo de vinho branco seco;

2 cebolas grandes; 1 colher de sopa de pasta de alho; 1/2 xícara de chá
de azeite.

Para a pasta de alho

8 cabeças de alho; 1 xícara de chá de azeite.

Tempo de preparo: 30 minutos.


PIRÃO

Ingredientes: 2 conchas de caldo de peixe; 1 cubo de caldo de carne; 1
xícara de chá de farinha de mandioca; algumas gotas de molho de pimenta.

Modo de preparar: em uma
panela, ponha o caldo de peixe e misture aos poucos a farinha de
mandioca, mexendo sempre com uma colher de pau, para não encaroçar.
Pingue algumas gotas de molho
de pimenta e acrescente o caldo de carne dissolvido em
1/2 copo de água. Leve ao fogo, mexendo sempre, até adquirir a
consistência de um pirão bem mole.

COZINHA MARAVILHOSA DA OFÉLIA/ PEIXE^ 13
PEIXE NA FOLHA DE BANANEIRA

Não é preciso panela para fazer esta receita original. Aproveite
acampamentos e reuniões informais para servi-la aos amigos.

Ingredientes

1peixe inteiro (pescada, tainha, anchova, corvina ou xaréu), de cerca de
2 quilos e meio, limpo e escamado, sal, suco de 1limão, coentro picado,
folhas de bananeira,
azeite de oliva para acompanhar

Tempo de preparo: 2 horas

Rendimento: 6 pessoas

Modo de preparar

1. Tempere o peixe com sal, suco de limão e coentro

2. Envolva-o em folhas de bananeira

3. Faça uma cova rasa no chão e coloque o peixe Cubra com terra e faça
fogo

por cima

4. Quando restar só o braseiro, espere mais 10 minutos e desenterre o
peixe Sirva acompanhado de azeite

Dica

O pintado, conhecido peixe de água doce, também pode ser preparado na
folha de bananeira. Experimente1.

14 COZINHA MARAVILHOSA DA OFÉLIA /peixes
BACALHOADA DE FORNO

Eis aqui um prato substancioso, que fica muito bem acompanhado por um
vinho branco seco. Bom apetite!

Ingredientes

1 quilo e meio de bacalhau, 1quilo de batata, 4 cebolas cortadas em
rodelas,

2 dentes de alho picados finos, azeite de oliva, sal, pimenta-do-reino, 2
pimentões verdes cortados em rodelas, 2 tomates cortados em rodelas

Tempo de preparo: 1hora


Diretamente do forno para a mesa, o bacalhau em uma de suas versões mais
tradicionais

Modo de preparar

1. Coloque o bacalhau de molho na véspera No dia seguinte retire a pele e
as espinhas

2. Afervente-o numa panela com água até que a carne esteja macia Escorra,
desfie e reserve

3. Cozinhe as batatas com bastante água Escorra-as, descasque-as e corte-
as em rodelas grossas Reserve

4. A parte, refogue a cebola e o alho numa panela com um pouco de azeite

5.Preaqueça o forno. Coloque, em uma forma refratária de fundo largo bem
untada com azeite, uma camada de rodelas de batata Polvilhe com sal e
pimenta-do-reino a
gosto e regue com um pouco de azeite

6. Distribua algumas rodelas de pimentão por cima e continue com uma
camada de bacalhau desfiado

7.Distribua um pouco de cebola e algumas rodelas de tomate por cima,
sempre regando com azeite

8. Continue com as camadas até terminarem os ingredientes, sendo que a
ultima camada deve ser de cebola e tomate

9. Regue fartamente com azeite e leve ao forno para aquecer bem e dourar
a superfície

10.Tire do forno e, se quiser, decore com rodelas de ovo cozido e
azeitonas. Sirva em seguida

COZINHA MARAVILHOSA DA OFÉLIA / PEIXES 15
BIFES DE BACALHAU

Novidades são sempre bem-vindas. Com a parte conhecida como lombo do
bacalhau, você prepara esta receita deliciosa e diferente.

Ingredientes

1 quilo de bacalhau 1/2 litro de leite, farinha de trigo para empanar 3
ovos batidos, azeite de oliva para fritar

Para o molho

2 colheres de sopa de farinha de trigo,

3 colheres de sopa de manteiga, 2 cebolas cortadas em rodelas, 2 gemas,
suco de
1 limão, salsa picada

Tempo de preparo: 40 minutos


Dica

Quer saber como se livrar do cheiro de fritura? Enquanto frita os bifes,
deixe ferver 2 xícaras de água e alguns paus de canela em uma panelinha

Modo de preparar

1. Coloque o bacalhau de molho na véspera No dia seguinte, escorra e tire
a pele e as espinhas Depois, divida-o em postas, dando-lhe o formato de
bifes, e arrume-as
numa vasilha

2. Aqueça o leite e despeje sobre o bacalhau Depois, cubra a vasilha
abafando bem e deixe descansar durante 10 minutos

3. Passado esse tempo, escorra bem e passe os bifes na farinha de trigo,
no ovo batido e novamente na farinha de trigo

4. Em seguida, frite-os numa frigideira com azeite de oliva bem quente
até que dourem por igual

5. Retire os bifes da frigideira com uma escumadeira tomando cuidado para
não quebrá-los, e coloque-os para escorrer sobre papel absorvente

6. Faça o molho. torre a farinha de trigo numa frigideira ate que fique
dourada

7. Numa panelinha, derreta a manteiga e frite a cebola Acrescente a
farinha torrada, as gemas, o suco de limão e misture muito bem Acrescente
salsa picada a gosto
e tire do fogo

8. Coloque os bifes de bacalhau numa travessa e espalhe o molho preparado
por cima. Sirva em seguida, com arroz branco e a salada de sua
preferência

SALMÃO AO MOLHO DE MANTEIGA

A carne rosada e saborosa do
salmão é extremamente
saudável. Seguindo esta receita, você só vai receber elogios.

Ingredientes

1pedaço de salmão de cerca de 2 quilos; 1maço de cheiro-verde, 1folha de
louro; molho de manteiga meunière (receita ao lado); buquês de couve-
flor; sal

Tempo de preparo: 30 minutos.


Modo de preparar

1. Deixe o salmão de molho em água na véspera.

2. No dia seguinte, cozinhe-o com o cheiro-verde e o louro. Prove o sal.

3. Escorra e coloque em uma travessa aquecida.

4. Prepare o molho de manteiga e regue o salmão.

5. Guarneça a travessa com batatas
e buquês de couve-flor, cozidos em água e sal.

MOLHO DE MANTEIGA MEUNIÈRE

Ingredientes: 1xícara de chá de manteiga, sal; pimenta-do-reino; suco de
2 limões.

Modo de preparar: leve ao fogo todos os ingredientes e, antes que a
manteiga derreta completamente, retire e bata até obter um creme.

Saudável e saboroso, o salmão é sempre um convite ao paladar.

COZINHA MARAVILHOSA DA OFÉLIA/PEIXES 17
TAINHA DE FESTA

Uma receita diferente para você preparar quando estiver
sem pressa.

Ingredientes

1ou 2 tainhas grandes (ou outro peixe, como anchova ou pescada-cambucu);
suco de 3 limões; sal; pimenta-do-reino; 3 dentes de alho amassados.

Para o recheio

1cebola ralada; 3 colheres de sopa de manteiga ou margarina; 1lata de
anchova; 1quilo de farinha de mandioca; 1xícara de chá de azeitonas
pretas picadas; 1xícara
de chá de coentro picado; 6 dentes de alho amassados; 3 colheres de sopa
de margarina; 1pão de forma em fatias;
10 tomates recheados com atum e aliche; 1couve-flor crua em buquês.

Tempo de preparo: 2 horas.

Modo de preparar

1. Limpe o peixe, lave para tirar todo o sangue e tempere com suco de
limão, sal, pimenta-do-reino e alho. Deixe ficar nesse tempero durante 30
minutos ou um pouco
mais.

2. Faça o recheio: doure a cebola na margarina, junte a anchova picada
(com o azeite de oliva da lata) e a farinha, aos poucos, mexendo sempre,
e por último a azeitona

e o coentro.

3. Recheie o peixe com essa farofa, unte bem com manteiga ou azeite de
oliva leve ao forno preaquecido, por cerca de 1hora ou até dourar.

4. Prepare uma pasta com alho amassado e margarina e passe nas fatias de
pão. Leve ao forno para dourar.

5. Coloque o peixe em uma travessa bem grande, guarnecido com as
torradas. Sobre cada torrada coloque um tomate recheado e, entre as
torradas, os buques de couve-flor
crua ou cozida


TOMATE RECHEADO COM ATUM E ALICHE

Ingredientes: 6 tomates; 1lata de atum; 1lata de aliche picado bem
fininho; 1colher de queijo parmesão ralado.

Modo de preparar:
corte a tampa dos tomates, retire as sementes, e enxágue as cavidades.
Desmanche o atum e misture-o ao aliche. Junte queijo ralado, misture bem
e recheie os tomates.
Corte uma lasca do fundo dos tomates para que fiquem de pé e leve ao
forno em assadeira untada por 10 min

18 COZINHA MARAVILHOSA DA OFÉLIA/PEIXES
PESCADINHA AO MOLHO DE MOSTARDA

Que tal preparar o filé de pescada de uma forma diferente e em apenas
meia hora? Confira esta sugestão e mãos à obra!

Ingredientes

10 filés de pescada, 2 dentes de alho amassados, suco de limão, sal,
farinha de trigo para empanar, óleo para fritar

Para o molho

1cebola picada, 4 colheres de sopa de azeite de oliva, 1tomate picado sem
pele, 1talo de salsão branco cortado fino, 1ramo de coentro picado, sal,
2 colheres de
sopa de mostarda


Modo de preparar

1. Limpe o peixe, tempere com alho, suco de limão e sal, passe na farinha
de trigo e frite em óleo não muito quente, dourando dos dois lados

2. Faça o molho: doure a cebola no azeite de oliva, junte o tomate, o
salsão
e o coentro

3. Deixe ferver em fogo brando, junte o sal e a mostarda

4. Coloque os filés em uma travessa enfeite com alface e espalhe o molho,
bem apurado, sobre os filés


Use e abuse da mostarda

Quem disse que a mostarda pode ser usada apenas em sanduíches? Esse
condimento de cor amarelada, com sabor levemente picante, cabe
perfeitamente em molhos de saladas,
carnes ou peixes, como é o caso desta receita

COZINHA MARAVILHOSA DA OFÉLIA/peixes 19
SARDINHAS À SETÚBAL

Fáceis de encontrar e com preço acessível, as sardinhas podem ser
consumidas em diferentes versões. Experimente esta!

As populares sardinhas

Em conserva frita assada no recheio de sanduíches e tortas a sardinha,
encontrada em abundância no litoral brasileiro, é um dos peixes mais
populares Ao comprá-la
fresca na feira ou na peixaria lembre-se de temperá-la assim que chegar
em casa

Ingredientes

1quilo de sardinha sal, 4 ovos batidos farinha de trigo para empanar,
óleo para fritar

Para o molho

3 dentes de alho, 1xícara de chá de azeite de oliva, 1cebola picada,
1folha de louro sal, pimenta-do-reino, salsa picada
5 tomates sem pele nem sementes, 1copo de vinho branco seco

Tempo de preparo: 1 hora

Modo de preparar

1. Limpe, lave e escorra as sardinhas Tempere com sal e deixe descansar
por 1hora

2. Lave novamente as sardinhas e seque bem. Passe no ovo, na farinha de
trigo e frite em óleo quente. Arrume em uma assadeira.

3. Faça o molho: doure o alho no azeite de oliva, junte a cebola, os
demais temperos, o tomate e o vinho. Cozinhe tudo por 5 minutos

4. Espalhe o molho sobre as sardinhas. Leve ao forno preaquecido por15
minutos

20 COZINHA MARAVILHOSA DA OFÉLIA / PEIXES
MOQUECA DE PEIXE

Que tal preparar a verdadeira moqueca de peixe baiana em sua casa? Siga
esta receita, convide os amigos e faça a festa!

Ingredientes

4 quilos de peixe (namorado, garoupa ou outro), sal, pimenta-do-reino,
suco de
5 limões, 1xícara de chá de azeite-de-dendê
1/2 xícara de chá de azeite de oliva, 3 tomates picados, sem pele nem
sementes,
6 cebolas picadas, 3 dentes de alho amassados, 1xícara de chá de cheiro-
verde picado, 2 colheres de sopa de manjericão picado, 1pimenta vermelha
picada e amassada,
1xícara de chá de coentro picado,
3 garrafinhas de leite de coco

Tempo de preparo: 30 minutos, mais
o tempo de descanso


Modo de preparar

1. Corte o peixe em postas, deixando também as cabeças Tempere com
sa1pimenta-do-reino e suco de limão e deixe curtir por 30 minutos

2. Faça um refogado com o azeite-dedendê, o azeite de oliva, o tomate e
todos os temperos

3. Junte as postas de peixe, mexa um pouco e despeje o leite de coco.
Tampe a panela e cozinhe no máximo por 20 minutos em fogo brando.
Evite mecher muito pra não desmanchar as postas de peixe.

20 minutos em fogo brando Evite mexer muito para não desmanchar as postas
do peixe

4. Sirva logo, acompanhada de arroz com coco. A parte, sirva um molho de
pimenta-malagueta curtida em azeite-de-dendê

Servir a moqueca em travessas rústicas realça ainda mais o colorido deste
prato

ARROZ COM COCO

Ingredientes: 4 xícaras de chá de arroz, 3 garrafinhas de leite de coco,
sal

Modo de preparar: lave o arroz, coloque em uma panela e regue com leite
de coco. Polvilhe com sal. misture, tampe e deixe cozinhar. Mexa de vez
em quando e, se for
preciso, acrescente um pouco de água


PEIXE MAJESTOSO

Peixe, camarão e cogumelos juntos garantem o sabor especial deste prato.
Capriche na apresentação e surpreenda sua família!

Dica

Os filés de peixe ficam muito mais gostosos se forem deixados de molho no
leite por alguns minutos. Os filés podem ser descongelados diretamente no
leite. Experimente.

Ingredientes

12 Filés de peixe, 3 dentes de alho, suco de 3 limões, sal, pimenta-do-
reino, 1quilo de camarão graúdo, 1vidro de cogumelo, 1copo de creme de
leite

Para o molho

1colher de sopa de margarina, 2 cebolas, salsa, cebolinha verde, 1colher
de sobremesa de catchup, 1/2 copo de vinho branco seco



Modo de preparar

1. Tempere os filés com alho, suco de limão, sal e pimenta-do-reino

2. Limpe os camarões

3. Ponha um camarão dentro de cada filé, enrole como rocambole e coloque
os rolinhos numa panela grande

4. Faça o molho: leve ao fogo para cozinhar a margarina, a cebola, a
salsa e a cebolinha verde picadas, o catchup e os camarões que restaram

5. Retire os camarões já cozidos e reserve-os. Côi o molho e junte o
vinho branco

6. Despeje o molho sobre os rolinhos de filé ainda na panela e leve ao
fogo para cozinhar. Quando estiverem cozidos, junt os camarões reservados
e os cogumelo

7. Acrescente o creme de leite e deixe aquecer, sem ferver. Sirva com
arroz

22 COZINHA MARAVILHOSA DA OFÉLIA / PEIXES
PEIXE A ESCABECHE

Aprenda a fazer o famoso molho "escabeche", com tomates e vinagre. Uma
gostosura!

Ingredientes

2 quilos de pescada em postas, 3 dentes de alho amassados, suco de 3
limões, sal, pimenta-do-reino, farinha de trigo, óleo para fritar

Para o molho

1copo de óleo, 4 cebolas grandes em rodelas finas, 1xícara de chá de
molho de tomate, 3 folhas de louro, 8 grãos de pimenta-do-reino, sal, 1/2
copo de vinagre



Modo de preparar

1. Lave e enxugue o peixe, tempere com alho, suco de limão, sal e
pimenta-do-reino

2. Passe na farinha de trigo e frite em bastante óleo quente, até dourar
dos dois lados. Reserve

3. Faça o molho: leve uma panela ao fogo com óleo, frite a cebola, junte
o molho de tomate, o louro, os grãos de pimenta, o sal e o vinagre. Deixe
ferver e retire
do fogo

4. Em uma travessa funda, alterne camadas de peixe e molho, finalizando
com este último

5. Tampe e deixe descansar por pelo menos 12 horas antes de servir

Tomates:

deliciosos e saudáveis

O tomate, além de ser uma delícia, faz bem à saúde Pesquisas cientificas
revelaram que ele é composto por substâncias anticancerígenas. Basta
lavá-lo bem antes de
consumir. Quanto mais fresco estiver, melhor ficará o molho desta e de
outras receitas

COZINHA MARAVILHOSA DA OFÉLIA/PEIXES 23
^,

m:
Caranguejo, siri, camarão,

polvo, lula, marisco, ostra...

A variedade de frutos do mar no Brasil

é imensa. Em porções ou pratos principais,

eles são importante fonte de cálcio, sódio,

zinco, cobre, iodo, cromo e sais minerais.

Vale a pena aprender a prepará-los!
OS FRUTOS DO MAR

Os camarões são crustáceos de sabor bastante apreciado. Podem ser
encontrados em vários tamanhos. Os mais conhecidos são o camarão-de-sete-
barbas, o camarão-rosa
e o camarãopistola (o maior de todos).

As lagostas possuem cinco pares de patas
cauda comprida, antenas longas, além d'
uma grande carapaça
A lagosta-sapateira ou
lagostim é encontrada em nosso litoral

O caranguejo também é um crustáceo utilizado na alimentação humana. Entre
os mais consumidos no Brasil estão o guaiamum e o chama-maré.

Compra e conservação de frutos do mar

Ao adquirir frutos do mar, como mexilhões, vôngoles, caranguejos, siris,
lagosta: ostras, o mais indicado é comprá-los vivos e mantê-los assim até
a hora do uso.
Se não for possível, conserve-os na geladeira ou em recipientes de
isopor, com gelo.

26 COZINHA MARAVILHOSA DA OFÉLIA / DICAS
Os frutos do mar são consumidos há séculos pelo homem. Sua escolha,
limpeza e conservação são tão importantes quanto o preparo, pois esse
tipo de alimento estraga
com facilidade e torna-se altamente tóxico em condições adversas.

Os mexilhões, também conhecidos como mariscos, são moluscos comestíveis
encontrados no interior de conchas compridas

O siri é um crustáceo
encontrado em toda a costa
litorânea brasileira. Sua carne
tem sabor suave e pode ser
comprada limpa e desfiada

As lulas são moluscos de corpo alongado e de textura firme que possuem
tom rosado

As ostras são moluscos famosos por suas
propriedades afrodisíacas
Devem ser abertas com
muito cuidado para evitar ferimentos. Sirva-as
com limão sobre gelo picado.

Aprenda a. escolher camarão

Vai comprar camarão fresco? Atenção aos seguintes detalhes: a casca e a.
cabeça devem estar intactas; a cor, clara; e o cheiro, agradável. Jamais
compre camarões
com manchas escuras, cabeça solta ou odor de amoníaco.

COZINHA MARAVILHOSA DA OFÉLIA / DICAS 27
LIMPEZA DO CAMARÃO

Lave os camarões em água corrente. Depois, coloque-os de molho numa bacia
com água e caldo de limão. Retire apenas na hora de limpá-los.

1) Em primeiro lugar, separe a cabeça do camarão do corpo. Em vez de
jogar as cabeças fora, guarde-as para fazer um caldo concentrado. É
ideal, por exemplo, para
o preparo de pirão.

(2) Faça um corte ao longo da barriga do camarão com uma tesoura ou faca
e retire as cascas e pernas. Segure o camarão pela cauda e puxe o corpo
com cuidado, sem
deixar arrebentar.

3) Retire a tripa do dorso com uma faca ou palito.

ESCOLHA E PREPARO

MARISCOS

Depois de cozinhar mariscos como a amêijoa ou o mexilhão, deixe de lado
aqueles que não abrirem. Faça o mesmo com os crus que não estiverem
completamente fechados.

OSTRAS

Ostras de boa qualidade devem estar brilhantes e com bastante água na
concha. Descarte aquelas que apresentarem uma cor vermelho-alaranjada na
casca, um claro sinal
de contaminação por coliformes fecais. A melhor garantia é o certificado
de inspeção do Ministério da Agricultura.

Na hora de comer, pingue algumas gotas de limão sobre a ostra. Para
sentir melhor o sabor, os experts em frutos do mar aconselham a deixá-la
sobre a língua por alguns
minutos e, depois, engolir sem mastigar.

LULAS E POLVOS

Cozinhar o polvo em um copo de vinho branco, lentamente, deixa-o
extremamente macio. Se a lula voltar a ficar dura após o cozimento,
deixe-a cozinhando por mais
45 minutos.

28 COZINHA MARAVILHOSA DA OFÉLIA/DICAS
figuras
COZINHA MARAVILHOSA DA OFELÍA / DICAS 29

LULA À MILANESA

Excelente para aperitivo, esta receita é capaz de agradar a todos,
inclusive aqueles que nunca provaram a carne branca e de textura firme
desse brasileiríssimo fruto
do mar.

Ingredientes

1quilo de lulas limpas, sal, pimenta-do-reino, orégano, 3 ovos batidos,
1xícara de chá de farinha de trigo, 1xícara de chá de farinha de rosca,
óleo para fritar,
1xícara de chá de cebolinha verde picada



Modo de preparar

1. Tempere as lulas, depois de limpas e cortadas em anéis, com sal,
pimenta-do-reino e orégano

2. Passe as lulas pelos ovos batidos e, em seguida, pela farinha de trigo
misturada à farinha de rosca

3. Frite em óleo quente

4. Escorra-as em papel absorvente e sirva-as, polvilhadas com cebolinha
verde

Dica

O mais aconselhável na hora de limpar as lulas é reinover as barbatanas,
que são duras. Tenha cuidado ao lavar a parte interna porque a gordura
ali presente dá mais
sabor à lula

30 COZINHA MARAVILHOSA DA OFÉLIA/FRUTOS DO MAR
COQUETEL DE CAMARÃO

Uma entrada caprichada prepara o paladar para a refeição principal.
Quanto mais leve, delicada e bonita, melhor. Esta receita tradicional
reúne todas essas
características. Delícia pura!

Ingredientes

1/2 quilo de camarão picado e aferventado (reserve alguns inteiros para
decorar), maionese, 2 colheres de sopa de catchup, 1colher de sobremesa
de molho inglês,
1/2 cálice de conhaque, 2 colheres de sopa de creme de leite, sal,
pimenta-do-reino, 1pitada de páprica, 1pé de alface.



Modo de preparar

1. Em uma tigela, junte todos os ingredientes da receita, menos a alface,
formando uma pasta

2. Use taças próprias para coquetel de camarão Encha o fundo falso com
gelo. Na parte superior, coloque um pouco de alface picada e, por cima,
uma boa porção da
mistura preparada

3. Enfeite com os camarões inteiros. Sirva gelado

Você pode fazer esta maravilhosa receita em sua casa. Ela é servida nos
melhores restaurantes. Um luxo só!

COZINHA MARAVILHOSA DA OFÉLIA/FRUTOS DO MAR 31
CUSCUZ À PAULISTA

Não são apenas os paulistas que apreciam esta saborosa combinação de
peixes, frutos do mar, legumes e temperos. Sirva-a como entrada ou prato
principal.

Ingredientes

1/2 quilo de camarão limpo; 1/2 quilo de filé de pescada; sal; pimenta-
do-reino; 1colher de sopa de alho amassado; 1folha de louro; 2 xícaras de
chá de óleo;
4 cebolas; 5 tomates maduros picados, sem pele nem sementes; 1lata de
ervilha (sem o líquido); 1pacote de farinha de milho amarela; 1xícara de
chá de farinha de
mandioca crua; 1xícara de chá de salsa picada; 1xícara de chá de
cebolinha verde picada; 1/2 xícara de chá de azeite de oliva; ovos
cozidos cortados em rodelas;
azeitonas pretas; 1lata de sardinhas (sem o líquido); 1pimentão verde
cortado em tirinhas; 1pimentão vermelho cortado em tirinhas.

Tempo de preparo: 1hora.


O colorido deste prato transforma qualquer refeição em um momento alegre.

Modo de preparar

1. Tempere o camarão e a pescada com sal, pimenta-do-reino, alho e louro.
Reserve.

2. Leve ao fogo uma panela com óleo, junte a cebola e deixe dourar.

3. Acrescente o tomate e tempere a gosto.

4. Junte a pescada e o camarão reservados, a ervilha e deixe formar um
molho bem concentrado.

5. A parte, misture as farinhas, a salsa
e a cebolinha e acrescente aos poucos ao molho, mexendo sempre, em fogo
brando.

6. Para testar a consistência do cuscuz, aperte um pouco da massa entre
os dedos; se "juntar", está no ponto.

7.Tire a panela do fogo, junte o azeite, misture bem e reserve.

8. Unte uma forma funda com azeite e enfeite o fundo e as laterais com
rodelas de ovo cozido, azeitonas, sardinhas e pimentões.

9. Coloque a massa de cuscuz com cuidado para não desmanchar os enfeites
das laterais.

10. Alise bem a superfície e aperte com a mão.

11,Vire imediatamente numa travessa e guarneça com folhas de alface,
palmito ou com o que desejar. Sirva quente ou frio.

32 COZINHA MARAVILHOSA DA OFÉLIA / FRUTOS DO MAR
MISTO DO MAR

Pensando em fazer uma
receita, de preparo fácil, com vários tipos de frutos do mar? Confira
esta ótima sugestão, na qual o destaque fica por conta dos temperos.

Ingredientes

1quilo de vieiras limpas, 1quilo de lulas limpas e cortadas em anéis,
1quilo de mexilhões limpos suco de limão, sal, pimenta-do-reino, 1/2
xícara de azeite de oliva,
1colher de sopa de sementes de erva-doce, 1cebola grande ralada, 1colher
de sopa de curry, 1colher de sopa de extrato de tomate, 1xícara de chá de
cebolinha verde
picada



Modo de preparar

1. Limpe bem os frutos do mar, tempere-os com suco de limão, sal e
pimenta-do-reino e deixe apurar

2. Leve ao fogo o azeite de oliva numa caçarola, junte a erva-doce e mexa
bem, acrescente a cebola ralada o curry e o extrato de tomate

3. Em seguida, acrescente os frutos do mar, mexa bem e deixe refogar por
15 minutos. Polvilhe com a cebolinha verde e sirva

Frutos do mar em festa' Você pode acrescentar ou substituir os
ingredientes por outros de sua preferência

SIRÃO (CREME DE SIRI)

Comprando a carne de siri limpa, você quase não terá trabalho para
preparar este saboroso e criativo prato.

Ingredientes

1quilo de carne de siri, sal, molho de pimenta, 1colher de sopa de
tempero pronto feito em casa (receita ao lado), 1cebola grande ralada, 2
colheres de sopa de manteiga,
1lata (ou caixa) de polpa de tomate, 1vidro de requeijão cremoso



Modo de preparar

1. Lave e escorra bem a carne de siri, tempere com sal, molho de pimenta
e o tempero pronto

2. Refogue a cebola na manteiga, junte a carne de siri e a polpa de
tomate, prove o sal e refogue bem

3. Acrescente o requeijão e mexa com uma colher de pau até obter um creme

TEMPERO PRONTO

(PARA GUARDAR EM VIDROS)

Ingredientes: 3 cabeças de alho,
6 cebolas raladas, 3 maços de cheiro-verde, 1copo de azeite de oliva,
1colher de sopa bem cheia de sal, 1colher de chá de pimenta-do-reino, 4
folhas de louro

Modo de preparar: coloque no liquidificador todos os temperos, menos as
folhas de louro, e bata bem. Guarde em vidros, adicionando as folhas de
louro. Tampe bem.
Pode ser mantido fora da geladeira. O azeite evitará que estrague
rapidamente

34 COZINHA MARAVILHOSA DA OFÉLIA/FRUTOS DOMAR
CAMARÃO NA MORANGA

Esta opção é perfeita para almoços ou jantares de prato único. Esfregar
um pouco de óleo na casca da moranga deixa-a mais brilhante.

Ingredientes

1moranga grande e madura; sal; pimenta-do-reino; 2 dentes de alho
amassados;
1 quilo de camarão miúdo e alguns camarões graúdos para enfeitar; suco de
2 limões; 1cebola grande ralada; 2 colheres de sopa de margarina; 1xícara
de chá
de coentro picado; 1colher de sopa de maisena; 1xícara de chá de leite;
1caixinha de puré de tomate; 2 colheres de sopa de catchup; 1copo de
requeijão.

Tempo de preparo: 1hora e
30 minutos.


Modo de preparar

1. Lave e esfregue bem a moranga por fora, para eliminar qualquer
impureza ou terra. Corte uma tampa e reserve. Limpe a moranga por dentro,
retirando sementes e
fiapos. Reserve a polpa, sem os fios.

2. Tempere o interior da moranga com sal, pimenta-do-reino e alho.
Tempere o camarão com suco de limão e sal.

3. Logo depois, refogue a cebola na margarina, junte o camarão, a
pimenta-do-reino e o coentro.

4. Deixe cozinhar durante 10 minutos e engrosse, no final, com a maisena
dissolvida no leite. Acrescente o catchup e o puré de tomate. Deixe
apurar e reserve.

5. Vire a moranga, para eliminar a água que estiver dentro. Forre seu
interior com uma generosa camada de requeijão e adicione o creme de
camarão.

6. Leve a moranga ao forno, tampada, em uma forma refratária. Estará no
ponto quando você enfiar um palito e ela estiver macia.

7. Sirva com arroz branco.

Enfeite as bordas da moranga com camarões graúdos ou, se preferir, leve-a
para a mesa tampada, com os camarões no creme.

ABACAXI DE GALA

O próprio abacaxi serve como suporte para esta deliciosa entrada, muito
bem acompanhada por palmito e camarões. Irresistível!

Ingredientes

250 gramas de camarão limpo, sal, pimenta-do-reino, suco de limão, 2
colheres de sopa de azeite de oliva, 1 colher de sobremesa de alho
amassado, 1 abacaxi, 1lata
de creme de leite 2 colheres de sopa de mostarda, 1lata (ou vidro) de
palmito cortado em rodelas 2 cebolas raladas ou picadas finas



Modo de preparar

1. Tempere o camarão com sao, pimenta-do-reino e suco de limão

2. A parte, aqueça o azeite e refogue o alho. Escorra o camarão e leve-o
a panela para refogar. Retire e deixe esfriar

3. Corte o abacaxi ao meio no sentido do comprimento, retire a polpa e
corte-a em cubos. (tome cuidado para não romper a casca)

4. Em uma tigela junte a polpa do abacaxi, o creme de leite a mostarda as
rodelas de palmito e a cebola ralada. Misture delicadamente, tempere com
sal e junte o
camarão frio

5. Recheie as metades do abacaxi e leve-as a mesa juntas, numa travessa
decorada com a coroa do abacaxi

Uma entrada
refrescante e
saborosa
ideal para
aqueles dias
mais quentes

MARISCOS AO VINAGRETE

Aprenda a fazer esta receita, presença constante no cardápio de
restaurantes de frutos do
mar. Sirva com cerveja, bem gelada, é claro!

Ingredientes

3 quilos de mexilhões com casca, 1copo de vinagre, sal, pimenta-do-reino,
3 dentes de alho amassados, 3 cebolas grandes picadas, 1xícara de chá de
cheiro-verde picado,
óleo ou azeite de oliva para regar



Modo de preparar

1. Lave bem os mexilhões, raspando as cascas com uma faca

2. Passe em várias águas, depois deixe de molho por 1hora

3. Escorra, coloque os mexilhões numa panela e aqueça em fogo brando para
que se abram mais facilmente. Junte o vinagre e deixe levantar fervura

4. Escorra novamente e coloque os mexilhões abertos em uma travessa

5. Tempere com sal e pimenta-do-reino, espalhe por cima o alho, a cebola
e o cheiro-verde, respingue vinagre e regue com óleo ou azeite

Dica

Ao preparar mariscos, repare bem se eles apresentam consistência firme,
principalmente se forem comprados sem as cascas. Esse é um bom sinal de
que estão frescos

MEXILHÕES À MINHA MODA

Você adora mexilhões? Então aprenda uma maneira diferente de servi-los:
ao creme e gratinados!

Modo de preparar

1. Leve os mexilhões ao fogo num caldeirão grande, tampe e deixe as
conchas se abrirem apenas com o calor.

2. Retire os mexilhões das conchas e transfira para uma travessa
refratária. Polvilhe com sal e pimenta-do-reino e regue com suco de
limão.

3. Aqueça a margarina e o azeite de oliva, junte a farinha de trigo e as
gemas e mexa até formar um creme. Tempere com sal, noz-moscada e cheiro-
verde. Regue os

mexilhões com esse molho, polvilhe com queijo ralado e leve ao forno
preaquecido para gratinar.

Ingredientes

3 quilos de mexilhões limpos e com as conchas; sal; pimenta-do-reino;
suco de limão; 2 colheres de sopa de margarina; 2 colheres de sopa de
azeite de oliva; 2 colheres
de sopa de farinha de trigo; 3 gemas; noz-moscada ralada; 1xícara de chá
de cheiro-verde picado; queijo parmesão ralado a gosto.

Tempo de preparo: 2 horas e 30 minutos.


Dica

Para limpar os mexilhões, faça o seguinte: coloque-os de molho em água
fria por 1hora. Depois, escorra-os numa peneira e use uma faca para
raspar o musgo e as sujeiras.
Complete a limpeza passando uma escovinha macia.

CASQUINHA DE SIRI

Quem disse que você não pode preparar em casa as delícias que come em
restaurantes e locais
especializados em frutos do mar? Surpreenda a sua família.

Ingredientes

1pacote de carne de siri desfiada (encontra-se congelada, nos
supermercados), suco de limão, sal, pimenta-do-reino, 2 cebolas grandes
raladas, 3 dentes de alho amassados;
3 tomates sem pele nem sementes, picados, 2 colheres de sopa de azeite de
oliva, 1colher de sopa de azeite-de-dendê, 1maço de coentro lavado e
picado bem fino; gotas
de molho de pimenta, noz-moscada ralada; 2 ovos batidos, 6 fatias de pão
de forma, umedecidas em leite, farinha de rosca, 2 colheres de sopa de
queijo parmesão ralado;
manteiga

Tempo de preparo: 1hora e 10 minutos.


Modo de preparar

1. Descongele a carne de siri Coloque-a no escorredor de macarrão e passe
sob água corrente Aperte bem com a mão para retirar toda a água

2. Tempere com suco de limão, sal e pimenta-do-reino e deixe tomar gosto
por 30 minutos

3. Refogue a cebola, o alho e o tomate no azeite de oliva e no azeite-de-
dendê.

4. Junte a carne de siri e mexa. Acrescente o coentro, o molho de
pimenta, a noz-moscada, os ovos e as fatias de pão espremidas, sem o
leite. Continue mexendo, com
uma colher de pau, até formar uma massa consistente

5. Recheie conchas de vieiras bem limpas com essa massa. Polvilhe com a
farinha de rosca e o queijo ralado. Coloque por cima um pequeno pedaço de
manteiga.

6. Leve ao forno quente para gratinar e sirva

Se não tiver as conchas, asse a massa em forma refratária untada.
Desenforme sobre folhas de alface e sirva quente ou fria

COZINHA MARAVILHOSA DA OFÉLIA / FRUTOS DO MAR 39
Bolinhos dourados de bacalhau

Ingredientes

Sobras de bacalhau desfiado,
1colher de sopa de salsinha picada;
1colher de sopa de cebolinha picada,
1cebola média picada, 1ovo, 2 colheres de
sopa de farinha de rosca, 1/2 colher de
sopa de suco de limão sal e pimenta-do-

reino a gosto, óleo para fritar

Para o molho

1colher de sopa de óleo 1cebola media ralada, 1xícara de molho branco,
1colher de sopa de salcinha picada 1colher de sopa de limão

Modo de preparar

Numa vasilha misture bem todos os ingredientes. Forme bolinhos com mais
ou menos 1/4 de xícara da massa, com as mãos untadas de óleo. Aqueça bem
o óleo e frite os
bolinhos dos dois lados
Faça o molho: doure a cebola no óleo, junte o molho branco a salsinha e
deixe ferver Retire do fogo e misture o suco de limão Sirva com os
bolinhos

Delícias de peixe

Ingredientes

Sobras de peixe frito, 2 xícaras de farinha de rosca 1xícara de farinha
de trigo,
1/4 de xícara de salsa picada, 3 colheres de sopa de coentro picado, 2
colheres de sopa de cebolinha verde picada, 2 colheres de chá de sal, 6
azeitonas verdes picadas,
2 ovos, 1pires de mandioca cozida, óleo para fritar

Modo de preparar

Desfie o peixe e reserve. Passe num processador a mandioca e a farinha de
trigo até obter uma mistura grossa. Junte a salsa, o coentro, o peixe as
azeitonas, a cebolinha
e o sal. Misture bem. Retire uma colher de sopa da massa de cada vez e
faça bolinhas. Bata separada e ligeiramente os ovos, passe as bolinhas no
ovo batido e depois
na farinha de rosca. Frite em óleo bem quente


REAPROVEITAR OS ALIMENTOS

Cuscuz de preguiçosa

Ingredientes

Sobras de camarão com molho;
4 colheres de sopa de óleo; 1dente de alho; 1cebola picada; cheiro-verde
picado; 1tablete de caldo de peixe;
2 tomates; 3 ovos cozidos; 1/2 lata de ervilha; 1/2 lata de milho;
azeitonas picadas; sa1e pimenta a gosto; farinha de milho suficiente.

Modo de preparar

Aqueça o óleo, refogue o alho e a cebola. Acrescente o caldo de peixe,
dissolvido em mais ou menos 2 xícaras de água. Coloque o restante dos
ingredientes, menos
o ovo e o tomate, e espere ferver. Aos poucos, despeje a farinha de
milho, sem parar de mexer, até desgrudar do fundo da panela. Decore uma
forma com rodelas de
tomate e ovo e despeje a massa, apertando bem. Espere esfriar e
desenforme.

Risoto de mariscos

Ingredientes

1xícara de sobras de marisco; 1prato fundo de arroz cozido; 1tablete de
caldo de camarão ou peixe; 1/2 xícara de água fervente; 1colher de café
de mostarda;
1/2 colher de sopa de salsa picada; 1colher de sopa de queijo ralado.

Modo de preparar

Dissolva o tablete na água fervente. Junte o arroz e tampe a panela,
deixando-o em fogo médio até a água secar. Depois, junte a mostarda,
misture os mariscos e deixe
no fogo por mais 5 minutos. Retire do fogo e junte a salsa. Arrume o
arroz em uma travessa, polvilhe o queijo ralado e sirva.

COZINHA MARAVILHOSA DA OFÉLIA / REAPROVEITAR 41

Cardápio 1
Prato principal: assado de peixe à brasileira, Guarnição: salada branca*
e farofa de camarão; Sobremesa: pavê de pêssego**
ASSADO DE PEIXE À BRASILEIRA

Ingredientes

1pargo grande (ou outro peixe de sua preferência); 4 dentes de alho
picados; suco de limão; coentro picado; sal; pimenta-do-reino; 1copo de
vinho branco seco; 1folha
de louro; óleo ou azeite de oliva; 2 ovos cozidos; azeitonas verdes.

Modo de preparar

1. Preaqueça o forno em temperatura moderada. Limpe o peixe, lave-o e
seque-o com um guardanapo de tecido.

2. Tempere com alho, suco de limão, coentro, sa1e pimenta-do-reino a
gosto, vinho e louro.

3. Arrume o peixe em uma assadeira, regue com óleo ou azeite de oliva a
gosto e leve ao forno para assar.

4. Passe o peixe já assado para uma travessa. Decore com rodelas de ovo
cozido e azeitonas.

Tempo de preparo

1hora e 10 minutos.

Rendimento

6 pessoas.

FAROFA DE CAMARÃO

Ingredientes
1quilo de camarão já limpo; sal; pimenta-do-reino; suco de limão;
1 tablete de 100 gramas de margarina;
2 cebolas raladas ou picadas finas; 5 dentes de alho amassados; pimenta
vermelha picada (opcional); cheiro-verde picado; farinha de milho ou de
mandioca.

Modo de preparar

1. Tempere o camarão com sal, pimenta-do-reino e suco de limão. Leve uma
panela ao fogo e derreta a margarina.

2. Acrescente a cebola e o alho e deixe dourar. Adicione o camarão e
refogue por alguns minutos, até que fique rosado.

3. Adicione a pimenta vermelha (se quiser) e o cheiro-verde picado a
gosto e deixe cozinhar por alguns minutos. Acrescente a farinha aos
poucos, misturando sempre,
até obter uma farofa úmida.

Tempo de preparo

20 minutos.

Rendimento

6 pessoas.

*Receita presente no volume Pratos Rápidos e Lights.
**Receita presente no volume Doces Sobremesas.

COZINHA MARAVILHOSA DA OFÉLIA/ CARDÁPIO 43
Entrada: conchas de atum gratinadas Prato principal: filé de pescada com
alcaparra Guarnição: arroz branco Sobremesa: pudim baiano*
CONCHAS DE ATUM GRATINADAS

Ingredientes

2 colheres de sopa de azeite; 1colher de sopa de óleo; 4 dentes de alho
amassados;
2 cebolas picadas; 2 tomates sem pele picados; 2 latas de atum ralado;
sal e pimenta calabresa a gosto; cheiro-verde picado; azeitonas verdes
picadas; 1copo grande
de leite; 1colher de sopa de farinha de trigo; azeite para regar; farinha
de rosca e queijo parmesão ralado para polvilhar;
12 conchas de vieiras.

Modo de preparar

1. Faça um bom refogado com o azeite, o óleo, o alho e a cebola. Junte o
tomate, deixe refogar um pouco, acrescente o atum, tempere com sal e
pimenta a gosto e misture
também cheiro-verde e azeitona.

2. Dissolva a farinha de trigo no leite, despeje sobre o refogado e
misture até ficar cremoso. Retire do fogo e, com uma colher, distribua
pelas conchas. Em seguida,
arrume as conchas em uma assadeira.

3. Regue com um pouco de azeite e polvilhe com a farinha de rosca e o
queijo misturados. Leve ao forno a 180°C, para gratinar.

Tempo de preparo 30 minutos.

Rendimento

6 pessoas.

filé DE PESCADA COM ALCAPARRA

Ingredientes

1quilo e meio de filé de pescada; suco de limão; alho; coentro; sal;
pimenta-do-reino; farinha de trigo para empanar; óleo para fritar.

Para o molho

4 colheres de sopa de azeite de oliva; 3 dentes de alho amassados; 3
cebolas cortadas em meias fatias; 3 tomates sem pele picados; coentro; 1
maço de cheiro verde;
2 colheres de sopa de alcaparra; 1xícara e meia de chá de caldo preparado
com cabeças de peixe.

Modo de preparar

1. Lave e enxugue os filés de peixe. Tempere com suco de limão, alho,
coentro, sal e pimenta-do-reino.

2. Passe cada filé na farinha de trigo e frite em bastante óleo bem
quente. Escorra em papel absorvente e reserve.

3. Faça o molho: doure no azeite de oliva o alho e a cebola. Acrescente o
tomate, o coentro, o cheiro-verde, a alcaparra e o caldo preparado com
cabeças de peixe.
Prove o sal e deixe apurar.

4. Arrume o peixe em uma travessa e espalhe o molho de alcaparra por
cima. Enfeite as laterais com alface.

Tempo de preparo 30 minutos.

Rendimento 6 pessoas.

* Receita presente no volume Doces Sobremesas.

COZINHA MARAVILHOSA DA OFÉLIA/CARDÁPIO 45
Prato principal: trutas ao molho de amêndoa Guarnição: arroz branco e
batatas sautees Sobremesa: surpresa de banana*

TRUTAS AO MOLHO DE AMÊNDOA

Ingredientes

4 trutas; sal; pimenta-do-reino; suco de
2 limões; azeite de oliva para regar.

Para o molho

1xícara de chá de manteiga; 250 gramas de amêndoas sem pele e trituradas.

Modo de preparar

1. Lave as trutas, tempere com sal, pimenta-do-reino e suco de limão e
deixe nesse molho por 30 minutos.

2. Asse em forma refratária untada, por 30 minutos, regando com azeite de
oliva

3. Faça o molho: derreta a manteiga e frite a amêndoa. Regue as trutas
com esse molho e leve à mesa bem quentes.

Tempo de preparo
1hora.

Rendimento
4 pessoas.

BATATAS SAUTEES

Ingredientes

1quilo de batata; 2 colheres de sopa de óleo ou margarina; sal; 1maço de
cheiro-verde picado

Modo de preparar

1. Descasque as batatas, corte em 4, cozinhe em água e sal e escorra bem.
(Não deixe que cozinhe demais.)

2. Aqueça o óleo ou a margarina, junte a batata e agite a panela para que
refogue sem grudar

3. Polvilhe com o cheiro-verde e sirva imediatamente.

Tempo de preparo

25 minutos

Rendimento

4 pessoas.

*Receita presente no volume Doces Sobremesas

COZINHA MARAVILHOSA DA OFÉLIA/CARDÁPIO 47
Prato principal: filé de peixe ao molho de maracujá Guarnição: arroz
branco e batatas na manteiga Sobremesa: gelatina colorida*
filé DE PEIXE AO MOLHO DE MARACUJÁ

Ingredientes

4 filés de peixe, sal e pimenta-do-reino a gosto, 1copo de vinho branco
seco, suco de
1/2 limão, farinha de trigo para empanar, azeite de oliva e manteiga,
1cebola ralada, 4 maracujás, 1lata de creme de leite, 1cálice de licor de
ervas finas

Modo de preparar

1. Tempere os filés de peixe com sal, pimenta-do-reino, vinho e suco de
limão e deixe tomar gosto. Escorra os filés, passe na farinha de trigo e
frite em azeitte
misturado com manteiga Coloque sobre papel absorvente para tirar o
excesso de gordura

2. Na mesma frigideira, frite a cebola, depois adicione o tempero de
vinho, a polpa dos maracujás sem as sementes, o creme de leite e o licor
de ervas finas Deixe
apurar o molho

84 Arrume os filés em uma travessa e espalhe o molho por cima

Tempo de preparo

30 minutos

Rendimento

4 pessoas

BATATAS NA MANTEIGA

Ingredientes

1quilo de batata, sal, 4 colheres de sopa de manteiga, 4 colheres de sopa
de queijo ralado, salsa picada

Modo de preparar

1. Descasque a batata e cozinhe em água e sal

2. Quando estiver cozida (não deixe que fique mole a ponto de
desmanchar),

escorra em uma peneira ou no escorredor de macarrão

3. Coloque a manteiga para derreter. Quando começar a frigir, acrescente
a batata. Não mexa .Sacuda a panela, para que a batata fique passada de
todos os lados

4. Polvilhe com queijo ralado e salsa picada e sirva

Tempo de preparo

25 minutos

Rendimento

4 pessoas

*Receita presente no volume Doces Sobremesas

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