Guía de  supervivenciaen el MERCADO
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Breve introducción              El mercado es un lugar en el               que se venden artículos de primera          nec...
1Sobre el espacio y la distribución
Espacio y distribución                     ¿Distribución                ordenada? No existe. Si              esperas encon...
He aquí dos consejos básicos:1. Presta atencióna las señales:Los letreros que dañan la vista,adornados con la más fea cali...
¿Y cómo encuentro la salida?             Un método simple, muy                  rápido y no necesita memoria              ...
2Sobre las frutas y verduras
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Conforme pase el tiempo irásadquiriendo experiencia, y algúndía sabrás donde es más barato,más fresco o quién es el vended...
¿Y cómo elegir?                 Es nula la probabilidad de             que el vendedor te diga la verdad            acerca...
3Sobre las carnes y pescados
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¿Y qué es lo que estoycomiendo?Los tecnicismos de lacarne pueden llegar a confundirnos.Terminamos comiendo algo quede habe...
4Sobre decoración y artesanías
Decoración y artesanías           Cuando llegas al mercado            con la intención de encontrar algo             bonit...
comprando algo que considerasterosa pálido, y que en tu casamilagrosamente tornó a rosamexicano. Opta por las cosas hechas...
¿Y en estas fiestas patrias?Nada más fácil que ir tras loque es verde blanco y rojo. Sihace ruido o causa risa, mejor.
5Sobre brujerías y santos
Brujerías y santos                 Pasamos a temas más                   delicados… Si alguien te ha                  roto...
Una confusión aquí puedeser muy peligrosa. Aclara todas lasdudas que tengas, y sigue al piede la letra sus instrucciones. ...
¿Y qué debo pedir?Antes de saber quehierbas comprar, o a que santoencomendarte, deberías saberque es lo que quieres...He a...
¿Encontrólo que buscaba?
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  1. 1. Guía de supervivenciaen el MERCADO
  2. 2. Guía de la guía Breve introducción 2 1. Sobre el espacio y la distribución 3 2. Sobre las frutas y verduras 7 3. Sobre las carnes y pescados 11 4. Sobre decoración y artesanías 15 5. Sobre brujerías y santos 19
  3. 3. Breve introducción El mercado es un lugar en el que se venden artículos de primera necesidad, generalmente alimenticios. Los mercados están formados por puestos individuales que ofrecen productos de diversa índole, desde lo que consumirás inmediatamente, hasta lo que querrás conservar para siempre. Se instalan en el centro de los barrios o localidades. En México, el mercado tradicional es mucho más que un lugar para ir a comprar, es un muestrario de la cultura y el folklore nacionales, que se remonta desde épocas precolombinas. Al entrar a uno, debes prepararte para un tiroteo de colores, olores, sabores…, empujones y una cantidad infinita de “¿qué va llevar frases como:, joven?”, “¿qué le doy señorita?”… “Llévelo, llévelo”. ¿Cómo conducirte en un espacio como éste, tan místico, tan bello, pero tan caótico, sin salir dañado? Las respuestas son poco precisas, pero la presente guía pretende guiar al interesado en su primer viaje por esta dimensión desconocida.
  4. 4. 1Sobre el espacio y la distribución
  5. 5. Espacio y distribución ¿Distribución ordenada? No existe. Si esperas encontrarte con el pasillo de lácteos justamente al lado del de los cereales, estás en el lugar equivocado. Los marchantes o vendedores establecen su puestito en un lugar asignado al azar, e intentan desesperadamente, aún combatiendo las leyes de la física, llenarlo de la más amplia variedad de mercancía que, de más está decirlo, tampoco estará ordenada alfabéticamente. El secreto está en la intuición y en saber observar. No está de más saber algunas reglas de los boy scouts.
  6. 6. He aquí dos consejos básicos:1. Presta atencióna las señales:Los letreros que dañan la vista,adornados con la más fea caligrafía,te aportan datos valiosísimos acercade lo que puedes encontrar,y pueden ser observados desdevarios kilómetros de distancia.2. Eres mi hermano, no micompetencia: Aunque no es unaregla general, algunos vendedoresgustan de estar con los de su mismaespecie. Si ves un puestode recuerditos de 15 años,es probable que encuentresotro parecido cerca.
  7. 7. ¿Y cómo encuentro la salida? Un método simple, muy rápido y no necesita memoria suplementaria: comienza recorriendo el camino y, cada vez que hay un cruce, gira a la derecha (o a la izquierda). Si quieres, puedes marcar los sitios por donde ya has pasado.
  8. 8. 2Sobre las frutas y verduras
  9. 9. Frutas y verduras Si eres vegetariano o se te ocurrió balancear la dieta, y acudes al mercado a abastecerte de estos productos de primera necesidad, debes recordar que no estás en la tiendita de la esquina: te encuentras dentro y ante un universo de posibilidades. En tu primer acercamiento, es preferible que elijas un puesto cercano a la entrada. No te hagas el valiente, aún no estás listo para explorar. Deja una marca en ese puesto, y en las siguientes visitas, trata de adentrarte más.
  10. 10. Conforme pase el tiempo irásadquiriendo experiencia, y algúndía sabrás donde es más barato,más fresco o quién es el vendedormás amable. Recuerda experimentar, el mercadoes la fuente de lo exótico.Te encontrarás cosas que jamáshubieras imaginado podrían existir,y descubrirás que algunas sabenbien. No tengas miedo a preguntarlea la marchantita, incluso, puedespedir la pruebita, sin ningúncompromiso.
  11. 11. ¿Y cómo elegir? Es nula la probabilidad de que el vendedor te diga la verdad acerca de la frescura del producto. Tienes que hacer uso de tus sentidos. Los principales elementos a considerar son la intensidad del color, la textura de la cáscara, el peso y la firmeza del producto. • Deben tener un color intenso, si es más oscuro, están muy maduras. • Elije las de buen aroma con cáscara uniforme y firme. • Al tocarlas, deben sentirse firmes, sin tener ninguna parte blanda.
  12. 12. 3Sobre las carnes y pescados
  13. 13. Carnes y pescadosSi eres carnívoro oterminaste la compra delas verduras, debes andar concuidado. Un mercado no tiene lasmedidas de higiene más estrictas. Elije un puesto cercano a laentrada, más que para no perderte,para poder salir a respirar. Sieres de estómago delicado, tendrásque hacer uso de todas tus fuerzas. ¿No sabes por dónde empezar?Analiza tus prioridades. Si no sabescocinar, elige la carne o pescadoque puedas imaginar frito.
  14. 14. Si no tienes dinero, el caldo de hueso o cabeza es muy bueno.No tengas miedo a ponerte exigente, el carnicero tiene habilidades con el cuchillo, hazlo usarlas. Que le quite la grasa, que le quite el hueso, la piel, que corte cada trozo con técnicasquirúrgicas… Siempre trata deahorrarte el esfuerzo. Estas habilidades de pelea con el vendedor te serán útiles después en los demás puestos.
  15. 15. ¿Y qué es lo que estoycomiendo?Los tecnicismos de lacarne pueden llegar a confundirnos.Terminamos comiendo algo quede haber sabido su procedencia,jamás hubiéramos ni tocado. Heaquí algunos cortes de carne quepueden malinterpretarse:Chamorro: Es la parte de lapierna, junto a los codillos, manitasy patas.Falda: Es la parte baja del cerdo,a un lado de la panza.Pulpa: Es la parte alta de lapierna trasera.Suadero: Es la parte intermediaentre la panza y la pierna.
  16. 16. 4Sobre decoración y artesanías
  17. 17. Decoración y artesanías Cuando llegas al mercado con la intención de encontrar algo bonito para adornar los espacios en que habitas, ¡cuidado!, la elección puede no ser tan fácil, o acertada… La excitación que el mercado produce en tus sentidos puede conducirte a la locura. Al entrar, reduce tu campo visual a las dos siguientes losetas del piso. La explosión de colores puede comprometer tu percepción, y terminarás
  18. 18. comprando algo que considerasterosa pálido, y que en tu casamilagrosamente tornó a rosamexicano. Opta por las cosas hechas amano, y paga un precio justo.El trabajo del artesano es laboriosoy forma parte de la riqueza denuestra cultura. Si se trata de unpresente, analiza la situación, ¿unarreglo floral de 200 colores consaturación 100% para un funeral?No. Aunqueel florista diga sí.
  19. 19. ¿Y en estas fiestas patrias?Nada más fácil que ir tras loque es verde blanco y rojo. Sihace ruido o causa risa, mejor.
  20. 20. 5Sobre brujerías y santos
  21. 21. Brujerías y santos Pasamos a temas más delicados… Si alguien te ha roto el corazón, crees que te están haciendo “un trabajito”, o simplemente buscas un camino espiritual, entrar al mercado te dará todas las respuestas… ¿o no? Si sigues ese sendero, más vale ir con cuidado. Preguntas, preguntas y preguntas. El vendedor no es tu terapeuta, pero trata de ser claro en la exposición de tus problemas.
  22. 22. Una confusión aquí puedeser muy peligrosa. Aclara todas lasdudas que tengas, y sigue al piede la letra sus instrucciones. Si no crees 100% en algo, no teburles. Pueden lanzarte maldiciones. Infórmate acerca de cómo debesconducirte a la hora de elegir unaimagen. Si eres creyente, debessaber que se hace y que no. Sino lo eres, no te quedes mirando,la gente puede ofenderse. Y telanzarán maldiciones.
  23. 23. ¿Y qué debo pedir?Antes de saber quehierbas comprar, o a que santoencomendarte, deberías saberque es lo que quieres...He aquí algunas plantas y sus usos:Amor: canela, clavo, jazmín, rosa,vainilla, gengibre, lavanda, violeta,patchouli, manzanilla, gardenia.Suerte: salvia, azahar,jazmín, naranja.Protección: romero, albahaca,incienso, sándalo, clavel, vetiver,manzana, salvia, eucalipto, mirra.Curación: sándalo, lavanda,eneldo, menta, hinojo, romero.Felicidad: lavanda, rosa, gerania,sándalo, vainilla, azahar, limón.Corazon roto: anís, rosa, tomillo,manzanilla, ylang/ylang, lavanda,jasmín.
  24. 24. ¿Encontrólo que buscaba?

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