1. El Patronato de la Feria Nacional de San Marcos, la Cámara Nacional de la Industria
Restaurantera, y la Escuela UVM-Glion de la Universidad del Valle de México campus
Aguascalientes
CONVOCAN
Al Público en General, Estudiantes y Profesionales de la gastronomía
al concurso gastronómico Creatividad Culinaria San Marcos 2011
BASES
1. Solo se aceptará una receta por persona por modalidad
2. El nombre de la receta no deberá identificar de ninguna manera a persona
o empresa alguna
3. El concursante deberá enviar su receta en original y 4 copias (escrita a
máquina o computadora) y deberá proporcionarse la información en canti-
dades para 2 Y 10 porciones y en medidas comunes (gramos, tazas, cuchara-
das, etc.)
4. La forma de preparación del platillo deberá estar correctamente indicada,
señalando además correctamente la elaboración de las guarniciones o salsas
de la misma.
5. La receta deberá entregarse en un sobre cerrado y firmada con un seudón-
imo y por separado otro sobre que contenga los datos del concursante.
6. La receta por escrito en computadora y tendrá que ser entregada en un
CD.
7. No se aceptarán seudónimos que identifiquen clara o veladamente a per-
sona o empresa alguna.
8. Los participantes de ninguna manera deberán tener lazos de parentesco
con los integrantes del jurado. si se llegase a detectar alguna situación de este
tipo quedará descalificado automáticamente.
9. En el caso de recetas correspondientes a la cocina tradicional aguasca-
lentense que sean inscritas como recetas de rescate deberá anotarse la bibli-
ografía que demuestre la investigación o datos comprobables de la
tradición oral.

2. Se cuenta en las instalaciones donde se llevarán a cabo las eliminatorias y final
del concurso con un inventario de material y utensilios de cocina que se les
podrá facilitar para su uso en caso de ser seleccionados; así como cualquier
otro detalle de la cocina donde estarán ejecutando la elaboración de sus pla-
tillos, dicha información podrán solicitarla en el siguiente correo electrónico:
jorge.noriegaf@uvm.net.edu y a los teléfonos (01) (449) 910 28 10 Exts. 13091
y 13089.
En caso de que no se cuente con algún utensilio en el listado los partici-
pantes podrán llevarlo para su uso.
NOTA: En las dos fases del concurso se les apoyará con los ingredientes
base (Carne de Res proporcionada de Dilusa para el plato fuerte; Café para el
postre de parte de Cafetzalli) los cuales les entregará el mismo día en que les
toque participar.
EL CONCURSO SE EFECTUARÁ EN DOS CATEGORÍAS:
1.-Público en General
Podrán inscribirse en cualquiera de las siguientes modalidades:
a) Plato Fuerte:
Los ingredientes base serán:
Carne de res ( Lengua, chuleta corte grueso y/ó Filete de
caña, producto de Dilusa)
b) Postre:
Los ingredientes base serán
Café (producto de Chipas de Cafetzalli)
2.- Profesionales y Estudiantes
Se preparará plato fuerte con una guarnición como mínimo y postre con salsa.
Se tendrá como ingrediente básico en plato fuerte carne de res – Lengua, chu-
leta corte grueso y/ó Filete de Caña (producto de Dilusa) y en el caso del postre
el ingrediente a utilizar será el café (producto proporcionado por Cafetzalli),
siendo la inspiración Chiapas por ser el Estado invitado en la edición 2011 de
la Feria Nacional de San Marcos.

3. REQUISITOS
1. En la categória de profesionales y estudiantes, participarán en equipo de
2 personas, indicando quien es la persona que fungirá como líder del equipo
al inscribirse. En la categoría de Público en General la participación es individual.
2. En el caso de estudiantes deberán de tener cursado por lo menos tres
semestres, avalado por comprobante de la institución donde estudian.
3. En caso de profesionales deberán de comprobar con copia de currícu-
lum y dirección y teléfono de su actual empleo.
4. El nombre de la receta no deberá identificar de ninguna manera a per-
sona o empresa alguna.
5. Los concursantes deberán enviar su receta en original y 4 copias (escrita
a máquina o computadora) y deberá proporcionarse la información en canti-
dades para 2 Y 10 porciones y en medidas comunes (gramos, tazas, cuchara-
das, etc.)
6. La forma de preparación del platillo deberá estar correctamente indicada,
señalando además correctamente la elaboración de las guarniciones o salsas
de las mismas.
7. La receta deberá entregarse en un sobre cerrado y firmada con un
seudónimo y por separado otro sobre que contenga los datos del concursante
(nombre, domicilio, teléfono particular, teléfono celular, domicilio y teléfono
de l empleo actual o de la institución donde estudian).
8. Los participantes de ninguna manera deberán tener lazos de parentesco
con los integrantes del jurado. Si se llegase a detectar alguna situación de este
tipo quedará descalificado automáticamente.
9. En el caso de recetas correspondientes a la cocina tradicional aguasca-
lentense que sean inscritas como recetas de rescate deberá anotarse la bibli-
ografía que demuestre la investigación o datos comprobables de la tradición
oral.
10. En caso de ser seleccionados para las eliminatorias y gran final deberán
de vestir con uniforme de cocina completo (filipina, mandil, caballos, toque).
II. MECÁNICA DEL CONCURSO
Se realizará una selección de 20 recetas por categoría y modalidad las cuales serán
escogidas de acuerdo al criterio del jurado. Los concursantes de las modalidades de
público en general participarán el día 3 de mayo y los de la categoría de
profesionales y estudiantes el día 4 de mayo en las instalaciones de la
Escuela UVM-Glion de la Universidad del Valle de México

4. El día 28 de abril se les informará a los seleccionados que participarán en las
eliminatorias en las fechas anteriormente mencionadas.
*Días 3 y 4 de Mayo
Los participantes serán ubicados en bloques en los horarios que se les indi-
caran previamente.
Tendrán 15 minutos para instalarse antes de comenzar.
Elaborarán su receta participante en dos porciones frente al jurado.
*Aspectos a Calificar.-
Será una totalidad de 100% el cual abarcará los siguientes puntos:
•Congruencia con la receta inscrita y uso de ingredientes base 30%
•Presentación, originalidad y creatividad 15%
•Temperatura del platillo 20%
•Sabor 20%
•Sanidad y limpieza 15%
- La calificación total tendrá un valor del 70% en la calificación final.
FINAL
Tendrá lugar el día 5 del mes de mayo en la Cava Domecq.
Mecánica del Concurso
Los participantes llevarán preparado su platillo participante en 10 porciones.
En caso de que no radiquen en el estado de Aguascalientes podrán utilizar las
instalaciones de la Escuela UVM-Glion de la Universidad del Valle de México para
preparar sus platillos. Deberán de presentar una porción en plato para la fo-
tografía y calificación de presentación, que se colocará junto a su charola con
las demás porciones en el lugar que se les indique.
*Plato Fuerte.-
A las 20:30hrs deberán de ya estar instalados para que el jurado pase a cali-
ficar. Quien no se encuentre en el lugar indicado a la hora señalada quedará
automáticamente descalificado.

5. Los organizadores proporcionarán lo necesario para mantener su comida cali-
ente para la presentación tipo buffet.
*Postre.
A las 21:30hrs deberán de ya estar instalados para que el jurado pase a cali-
ficar. Quien no se encuentre en el lugar indicado a la hora señalada quedará
automáticamente descalificado.
*Aspectos a Calificar.-
Será una totalidad de 100% el cual abarcará los siguientes puntos:
• Presentación y Temperatura 50%
• Sabor 50%
-La calificación total tendrá un valor del 30% en la calificación final.
La suma de las calificaciones de los previos días con la de la final dará el re-
sultado ganador.
-NOTA: Tanto como en eliminatorias y final se les apoyará con el ingrediente
base (carne de res y café) el cual se entregará el mismo día en que les toque
participar, en las instalaciones de la Escuela UVM-Glion de la Universidad del Valle
de México (sede del concurso).
III.PREMIOS
1. PÚBLICO EN GENERAL.-
MODALIDAD DE PLATILLO FUERTE
Primer Lugar $5,000
Srgundo Lugar $3,000
Tercer Lugar $1,500
MODALIDAD DE POSTRE
Primer Lugar $5,000
Segundo Lugar $3,000
Tercer Lugar $1,500
A los tres primeros lugares de cada modalidad les será entregado un
reconocimiento, diploma de ganadores, así como becas para tomar
cursos de gastronomía en la Escuela UVM-Glion de la Universidad del
Valle de México; así como otros premios sorpresa.

6. A los semifinalistas se les entregará un diploma de participación.Las recetas fi-
nalistas serán publicadas en la página Oficial www.feriadesanmarcos.gob.mx,
en el que tendrán mención especial las recetas ganadoras del concurso.
2. PROFESIONALES.-
Primer Lugar $7,000
Segundo Lugar $4,000
Tercer Lugar $2,000
A los ganadores de los tres primeros lugares les será entregado un recono-
cimiento, diploma de ganadores, así como otros premios sorpresa.
A los semifinalistas se les entregará un diploma de participación.
Las recetas finalistas serán publicadas en la página Oficial www.feriadesan-
marcos.gob.mx , en el que tendrán mención especial las recetas ganadoras
del concurso.
IV.JURADO
El jurado estará integrado por profesionales y personas reconocidas en el sec-
tor gastronómico a nivel regional y nacional.
La legalidad del concurso estará avalada por notario público
Cualquier aspecto no considerado en esta convocatoria será resuelto a criterio
por el jurado calificador.
V. INSCRIPCIONES
Gratuitas a partir de la publicación de la presente convocatoria y hasta el día 26 de
Abril de 2011 en las oficinas del Patronato de la Feria Nacional de San Marcos ubica-
das en: Paseo de la feria #103, centro. tels. 01 (449) 9158620.
El día 28 de abril se les informará a los seleccionados que participarán en las elimi-
natorias en las anteriormente mencionadas.
El formato de inscripción estará disponible en las instalaciones del Patronato de la
Feria Nacional de San Marcos (Paseo de la Feria #103, Andador J. Pani, Centro) y
en las oficinas de la CANIRAC (Centro Comercial Plaza Aguascalientes local #18 col.
San Luis, atrás de plaza cristal) ó bien se puede imprimir de la página oficial www.
feriadesanmarcos.gob.mx; el cual ya una vez llenado se puede entregar en las direc-
ciones anteriormente mencionadas.