1. UNIVERSITÉ DES SCIENCES ET DE LA TECHNOLOGIE HOUARI BOUMEDIENE.
Faculté des Sciences Biologiques.
Département de la Biologie Cellulaire et Moléculaire.
Master 1:Biotechnologie et pathologies moléculaire.
Module :Production de biomolécules dans le système procaryote.
G2
Présenté par:
BOUKHALF Hakima.
DJELLIEL Nabila.
ZOUAN Iman.
Encadré par :
Mr KACI.
ANNÉE UNIVERSITAIRE
2015/2016.

2. I • Introduction.
II • Historique des probiotiques.
III • Définition.
IV • Les différents groupes de probiotiques.
V
• Critères de sélection.
VI • Modes d’action.
VII • Effets thérapeutiques.
VIII • Effets indésirables.
IX • Protocoles de production et commercialisation.
X • Conclusion.

4. Le microbiote de l'organisme humain est l'ensemble
des bactéries, champignons et autres micro-organismes que
le corps humain contient en grand nombre.
microbiote intestinal humain,
microbiote vaginal humain,
microbiote respiratoire,
microbiote cutané humain.
Le plus étudié des microbiotes humains est le microbiote
intestinal.

5.  Le système digestif héberge des milliards de bactéries qui forment un
écosystème complexe de plus de 400 espèces différentes. Cette microbiote
joue un rôle majeur dans notre santé.
 La présence de cette microbiote équilibrée favorise la digestion et permet le
développement du système immunitaire.
 La dysbiose se définit comme un déséquilibre de cette microbiote associé à
des conséquences néfastes pour l’hôte.
 L’idée de consommer des micro-organismes pour orienter le comportement
de cette flore ou de pallier les insuffisances dans le cas de pathologies a donné
naissance au concept de probiotiques.
Symbiotiques désigne la combinaison de probiotiques avec un prébiotique.
(favoriser l’action et le développement)

8. Comment les bactéries de la flore intestinale sont-elles
arrivées dans l’intestin ?
Les bactéries arrivent dans le tube digestif essentiellement via
l’alimentation.
A sa naissance, le bébé est totalement stérile. Au contact de la mère, puis
de l’environnement et des aliments, son tube digestif est progressivement
mis en contact avec les microorganismes provenant de l’extérieur.
De l’enfance jusqu’à l’âge adulte, au gré des aliments et des expériences,
un certain nombre de bactéries vont y élire domicile principalement au
niveau du gros intestin. Chaque individu possède sa propre collection de
bactéries qui est différente de celle de son voisin.

10. Henry TISSIER(1906): suggéra que certaines bactéries pouvaient être utilisées pour traiter
les patients atteints de diarrhée afin de les aider à rétablir leur microflore intestinale
Fuller (1989): Le terme probiotique a été popularisé lorsqu’il lui donna sa première
définition officielle.
Elie METCHNIKOFF(1908): Il est à l’origine de l’observation scientifique originale du
rôle positif joué par certaines bactéries sur la santé

12. Les probiotiques sont définis selon la FAO et l’OMS comme des micro-
organismes vivants (bactéries ou levures) présents dans tous les aliments
fermentés (yaourts etc...) qui, lorsqu’ils sont consommés en quantité
adéquate, produisent un effet bénéfique pour la santé de l’hôte au-delà
des effets nutritionnels traditionnels .

14. Lactobacillus bulgaricus
Domicile : l'un des probiotiques
obligatoirement utilisés pour produire
des yaourts, avec son compagnon
Streptococcus thermophilus.
Profession :.Celle-ci produit l'acide
lactique à partir du lactose et est
essentielle pour le goût des yaourts.
Son effet bénéfique pour l'homme est
d'améliorer la digestion du lactose et
de diminuer ainsi les problèmes
d'intolérance.

15. Streptococcus thermophilus
Domicile : l’un des deux probiotiques
obligatoirement utilisés dans la fabrication
des yaourts, avec sa compagne la bactérie
L.bulgaricus.
Profession : Streptococcus est une bactérie de
la famille des streptocoques, connus par
certains de ses représentants dangereux pour
la santé. Mais avec celui là, aucun risque, c’est
au contraire un allié de notre organisme.
D’ailleurs, l’humanité avale chaque année un
milliard de milliard de milliard de S.
thermophilus ! Son effet bénéfique pour
l’homme est d’améliorer la digestion du
lactose et de diminuer ainsi les problèmes
d’intolérance.

16. Lactobacillus acidophilus
Domicile : Ils peuvent être ajoutés à
certains laits fermentés
Profession : Lactobacillus
acidophilus est un probiotique
dont les bénéfices sur le transit
(notamment chez les personnes
âgées) ont été démontrés. Il a
également un effet sur le
système immunitaire, stimulant
ainsi les défenses de
l’organisme.

17. Lactobacillus casei
Domicile : Ils peuvent être
ajoutés aux yaourts et laits
fermentés.
Profession : la réduction du
risque de diarrhées causées
par Clostridium Difficile en
réduisant la présence des
toxines de cette bactérie. La
sélection de cette bactérie est
favorisée par l'antibiothérapie,
l'âge ou l'affaiblissement du
système immunitaire.

18. Bifidobacterium ou Bifidus
Domicile : Elles peuvent être ajoutés
dans certains laits fermentés.
Profession : Il existe de nombreuses
bifidobactéries différentes. Les plus
utilisées sont les Bifidobacterium
bifidum, Bifidobacterium animalis
ou lactis et Bifidobacterium longum.
Pas toutes les bifidobactéries n'ont
pas d'effets démontrés sur le transit,
De plus, un bifide comme BB12 a
montré un effet sur le système
immunitaire.

20. Souche caractérisée par des techniques phénotypiques et génotypiques.
Appartenir à la flore commensale et être d’origine humaine.
Adhésion aux cellules intestinales et persistance dans le tractus gastrointestinal.
Immunostimulation.
Production de substances antimicrobiennes et antagonisme vis-à-vis des
pathogènes.
Tolérance à l'acidité et aux enzymes gastriques et aux enzymes digestives.
La survie des probiotiques au cours du processus de préparation du produit à
ingérer
La stabilité des micro-organismes doit être maintenue durant toute la durée de
conservation du produit.

22. Compétition spécifique
pour l’adhésion :
Compétition non-spécifique
pour l’adhésion :
Compétition au niveau de
l’utilisation des nutriments :
par l’intermédiaire
des adhésines
en impliquant des
interactions
électrostatiques ou
hydrophobes
L’inhibition de la
croissance des pathogènes
peut également s’effectuer
par un processus de
restriction des nutriments.

23. Production de substances
antimicrobiennes:
L’acide lactique et
acétique sont
produits via la
fermentation des hexoses
par les lactobacilles et
bifidobactéries
Ils acidifient le cytoplasme
et inhibent l’activité
enzymatique cellulaire
des pathogènes
acidosensibles
Stimulation des mécanismes
de défense immunitaire :
l’interaction des probiotiques
avec le système immunitaire
pour accroître la réponse
immune de l’hôte contre des
entéropathogènes.
une stimulation de l’immunité
adaptative (IgA, IgG)
et innée (macrophages,
basophiles, monocytes)

25. • Effet
antibacterien :
en produisant des
anticorps : les
probiotiques
favorisent la
synthèse des IgA
•Effet anti-
inflammatoire :
en contrôlant
certains
mécanismes de
l’inflammation en
favorisant la
sécrétion des
cytokines .
•Effet anti
allergique :
en régulant la
réponse
immunitaire locale
à certains
allergènes.

26. Vertus
antioxydant :
in vitro lactobacillus
GG(lactobacillus
acidophillus et bifi
dobactérium longum ,
streptococcus
thermophilus) est
capable d’éliminer les
radicaux superoxides,
d’empêcher
la peroxydation des
lipides
Effet barrière:
Equilibre de la flore
intestinale avec
• augmentation de la
population de
probiotiques.
• Exclusion des
pathogènes.
• inhibition de la croissance
des germes
potentiellement
pathogènes.
Prévention ou
traitement de la
diarrhée :
Saccharomyces boulardii
possède une activité anti-
diarrhéique en sécrétant
une protéase capable de
digérer les protéines
exotoxiques induites par
clostridium, et semble
diminuer la diarrhée et
l’inflammation du colon .

28. Les propriétés des probiotiques et leurs effets sur la santé varient
considérablement d'une souche à l'autre et de nombreuses études
seront encore nécessaires pour vraiment maîtriser leur usage.

29. • Augmentation temporaire des gaz intestinaux avec ballonnement chez certaines personnes (il est conseillé de
commencer avec de petites doses avec augmentation progressive afin de donner le temps à l’organisme de
sécréter les enzymes appropriés).
• Une consommation élevée de suppléments de probiotiques peut également provoquer une légère irritation
intestinale chez certains en début de traitement.
• Les produits laitiers spécifiquement enrichis en probiotiques sont souvent riches en sucre et en matières
grasses. Il faut en tenir compte lorsque l'on surveille son poids ou sa santé.
• Ne pas utiliser sans avis médical en cas d’affaiblissement du système immunitaire dû à une maladie (sida,
lymphome) ou à un traitement médical (corticothérapie, chimiothérapie, radiothérapie).
• Bien que les bactéries lactiques prédigèrent une bonne partie du lactose du lait, la consommation de produits
laitiers fermentés peut occasionner des troubles digestifs chez les personnes souffrant d'une intolérance grave
au lactose.
• Les personnes à qui un cathéter intraveineux (un tube destiné à administrer un médicament directement dans
le sang) a été posé pour une longue durée doivent respecter certaines précautions pour éviter que les
probiotiques n'infectent leur cathéter.

31. Protocole de production.
Conservation
des souches
Pré-
cultures
Cultures Récolte Séchage
Cultures
pures
Formulation

32. •Après avoir été isolée, étudiée et sélectionnée,
La souche bactérienne est conservée à -80°C.
• Lors du démarrage d'une nouvelle production,
souche est alors repiquée sur une boîte de Pétri
1. Conservation des souches

33. • Deux précultures sont réalisée par
l’inoculation de fioles de capacité
croissante contenant un milieu de culture.
2. Précultures

34. • Les fermenteurs ( bioréacteurs ) sont inoculé
avec les précultures avec régulation des
paramètres de température, acidité, aération et
agitation.
• Généralement, la culture dure moins de 24 h.
3. Cultures

35. • La biomasse est récupérer par centrifugation.
• Elle se présente sous forme de «pâte bactérie
très concentrée », qu'il s'agit alors de sécher avec
grande précaution afin de maintenir un maximum
de bactéries en vie.
4. Récolte

36. •la méthode utilisée est la
lyophilisation.
• Il s'agit d'une opération de déshydratation du
produit, par sublimation de l'eau qu'il contient
• Cette phase peut durer de 1 à 3 jours.
5. Séchage

37. • Un dernier traitement physique permet d‘obtenir
une poudre bactérienne concentrée
appelée «culture pure ».
6. Cultures pures

38. 7. Formulation
• La culture pure sera alors mélangée à d'autre
principes actifs tels que d'autres cultures
bactériennes pures, des fibres prébiotiques,
des enzymes digestives , des vitamines , des
minéraux , des extraits de plantes etc.

39. Commercialisation des probiotiques.
Les probiotiques sont des microorganismes vivants
qui peuvent être intégrés dans différents types de
produits, y compris les aliments et les compléments
alimentaires.

40. Compléments
alimentaires

41. Aliments

43. De nos jours, les scientifiques étudient les nombreux avantages
possibles pour la santé associés aux bactéries probiotiques. En
plus de jouer un rôle clé dans le maintien et le rétablissement de
l’équilibre de la flore intestinale, les bactéries lactiques ont
également montré qu’elles pouvaient améliorer le
fonctionnement du système immunitaire. On étudie, entre autres,
leurs effets hypocholestérolémiants, leur rôle dans la prévention
du cancer du côlon et leur utilisation pour le traitement des
infections vaginales et urogénitales.

44. Les probiotiques sont
utiles seulement dans les
troubles digestifs?
Il faut en consommer
en grande quantité?
Pour quelle raison
prendre des probiotiques
quand on est sous
antibiotiques ?
Les probiotiques, ça se
prend seulement par
voie orale?
Quand on arrête, on n’a
plus d’effet?