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Setas
De Lanteira
Seta de cardo
(Pleurotus eryngii)
• Sombrero enrollado de superficie lisa y
mate. Color gris con tonalidades que
van del n...
Receta
Cazuela de setas al ajillo
-Limpiar los sombreros de las setas con un pincel procurando no
mojarlas.
Cortamos el pi...
SETA DE ÁLAMO
Agrocybe Aegerita
• Seta de chopo o álamo, también salen
en las higueras, sauces y olmos.
• Nace en los tron...
Pollo relleno de setas
Se empieza a preparar el relleno:
• Se calienta un vaso pequeño de leche y se pone una miga de pan ...
PARASOL (Macrolepiota
procera)
• Es conocido por su gran
tamaño (puede llegar a medir
hasta 40 cm) y por su
sombrero en fo...
Parasoles en tempura
• En un bol batimos un vaso de agua, 200gr. de harina, una yema de huevo y
la sal hasta que nos quede...
NÍSCALO
(Lactario deliciosus)
• Se le conoce por su color anaranjado
y sombrero enrollado en su juventud
por los bordes y ...
Níscalos en ajillo con jamón
• Limpiamos y lavamos los níscalos.
• Troceamos, volvemos a lavar, escurrimos y
reservamos.
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COLMENILLA ( Morchella
esculenta)
• Se le conoce por su
forma casi cónica, de
color grisáceo, su
sombrero es parecido a
un...
Atún con colmenillas y alubias
blancas
Sazonamos 600gr. de filetes de atún, los pasamos por harina y los
freímos en un sar...
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Setas de lanteira (Granada).

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Setas de lanteira (Granada).

  1. 1. Setas De Lanteira
  2. 2. Seta de cardo (Pleurotus eryngii) • Sombrero enrollado de superficie lisa y mate. Color gris con tonalidades que van del negruzco al casi blanquecino. Láminas de color blanco, gruesas y espaciadas que arrancan suavemente desde el pie. • Aparece en otoño, a veces en función del clima también en primavera, en lugares abiertos, con presencia del llamado “cardo eryngii o corredor” y que en general han sido cultivados anteriormente con cereales.
  3. 3. Receta Cazuela de setas al ajillo -Limpiar los sombreros de las setas con un pincel procurando no mojarlas. Cortamos el pie de la seta, dejando enteros los sombreros y en una cazuela de barro hacemos un sofrito con el aceite, 100gr.de jamón serrano, 3 dientes de ajo y una guindilla. Echamos al sofrito las setas crudas, un vaso de vino blanco, dejando que cuezan con los ingredientes del sofrito. -Hay que dejarlos cocer lo justo, hasta que se reduzca el agua que sueltan de la cocción, rectificando de sal, pero sin que pierdan su aspecto jugoso. -Lo servimos con un poco de perejil picado por encima.-
  4. 4. SETA DE ÁLAMO Agrocybe Aegerita • Seta de chopo o álamo, también salen en las higueras, sauces y olmos. • Nace en los troncos de los árboles precisa de humedad y temperatura suave (20/22ºC). • El sombrero tiene entre 4 y 10 cm de diámetro, con forma hemisférica en su nacimiento, tendiendo a aplanarse. El pie es muy fibroso y no se come. • Aparece en cualquier época del año, si se cumplen las condiciones metereológicas. • Al principio suele ser de color marrón, palideciendo a medida que envejece a tonos cremas. • Es un buen complemento para guisos, estofados, revueltos, etc.
  5. 5. Pollo relleno de setas Se empieza a preparar el relleno: • Se calienta un vaso pequeño de leche y se pone una miga de pan del tamaño de un limón pequeño a remojo en la leche. • En un sartén se calienta un poco de aceite de oliva y se echan los 100 gramos de setas (ya limpias y troceadas), se les dan unas vueltas • Se añade a la sartén el hígado del pollo. Se fríe durante 3 minutos se separa la sartén del fuego y se machaca bien en la misma sartén con un tenedor. • Se agrega la miga de pan empapada en leche, la cebolla pequeña picada y el perejil. Se mezcla todo muy bien. • Se echa un poco de sal dentro del pollo y se le pone el relleno. Una vez rellenado se le cose para que no se salga. • En una cacerola se pone un poco de aceite de oliva y se coloca el pollo. • Se calienta una copa de brandy y prendiéndolo con fuego se flambea el pollo. • Se colocan los 400 gramos de setas (cortadas en trozos grandes) alrededor del pollo y se echa la sal a todo. • Se añade un vasito de agua templada y las hierbas (laurel, ajo, perejil..) • Se mete la cacerola tapada en el horno a fuego medio durante unos 30 minutos y otros 20 minutos la cacerola destapada en el horno más fuerte, • Una vez hecho el pollo se corta en cuatro trozos y se reparten las setas alrededor.
  6. 6. PARASOL (Macrolepiota procera) • Es conocido por su gran tamaño (puede llegar a medir hasta 40 cm) y por su sombrero en forma de óvalo que cuando crece se aplana totalmente. La superficie del sombrero está cubierta de escamas, placas de color pardo y su pie es más largo que el sombrero. • Aparece a finales de verano y en otoño, en pastos poco pisados, barbechos o en claros de los bosques.
  7. 7. Parasoles en tempura • En un bol batimos un vaso de agua, 200gr. de harina, una yema de huevo y la sal hasta que nos quede una masa homogénea sin grumos. La mezcla no debe quedar ni muy espesa ni muy líquida. Dejamos reposar media hora en la nevera y mientras limpiamos el sombrero de las setas con un pincel, descartando el tallo. • Ponemos abundante aceite de oliva a calentar en una sartén y después de sazonar las setas, las pasamos, una por una, por la tempura para freírlas posteriormente. • Cuando estén doradas por ambos lados, las sacamos a un plato en el que hemos puesto papel absorvente.
  8. 8. NÍSCALO (Lactario deliciosus) • Se le conoce por su color anaranjado y sombrero enrollado en su juventud por los bordes y aplanado cuando envejece en forma de embudo; pie bastante grueso y hueco, al cortarlo desprende un látex de color naranja y olor afrutado. • Aparece en otoño en grupos generalmente grandes, en bosques de pinos y en todo tipo de suelos.
  9. 9. Níscalos en ajillo con jamón • Limpiamos y lavamos los níscalos. • Troceamos, volvemos a lavar, escurrimos y reservamos. • Ponemos a calentar en sartén cuatro o cinco cucharadas de aceite de oliva, cuando esté caliente añadimos unos ajos fileteados y la guindilla. • Cuando esté dorado el ajo echamos los níscalos en la sartén, removemos un minuto. • Añadimos jamón picado en dados y dejamos a fuego suave durante diez minutos. • En este tiempo el níscalo soltará su jugo. • Retiramos y servimos.
  10. 10. COLMENILLA ( Morchella esculenta) • Se le conoce por su forma casi cónica, de color grisáceo, su sombrero es parecido a una esponja de mar. • Desde Abril hasta finales de Junio es cuando suele aparecer en bosques frescos y húmedos de álamos, fresnos, sauces y setos. También en terrenos variados que no se cultivan o han sufrido incendios.
  11. 11. Atún con colmenillas y alubias blancas Sazonamos 600gr. de filetes de atún, los pasamos por harina y los freímos en un sartén con aceite. Reservamos en una bandeja con papel absorbente. Cortamos en juliana, dos tomates maduros, 2 zanahorias pequeñas, 1 cebolla mediana y cinco dientes de ajo. Todo esto se sofríe en una cazuela con aceite hasta que estén blandas. En una cazuela con agua y unas gotas de aceite, cocemos las colmenillas bien limpias (previamente hidratadas durante 30 minutos) y cortadas por la mitad, si son grandes. Las sazonamos y cuando estén cocidas se las añadimos a las verduras. Después agregamos pimentón, unos granos de pimienta, medio vasito de vinagre y un vaso de vino blanco para cocerlo durante uno 5 minutos, removiendo a fuego medio. Con el horno precalentado a 180ºC, añadimos 400gr. de alubias blancas cocidas y un vasito de caldo de pescado a la cazuela y lo dejamos cocer durante unos 10 minutos. Mientras vamos colocando los filetes de atún en una fuente de horno, los cubrimos con el guiso de la cazuela y lo introducimos al horno durante 10 minutos.

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