fuentes de nutrientes y caracteristicas de la dieta sur asiatica

2. ''El conocimiento de la composición química de los alimentos es esencial en
el tratamiento dietético de enfermedades o en cualquier estudio cuantitativo
de la nutrición humana'' (McCance y Widdow hijo, 1940).
El consumo de alimentos del sur de
Asia es cada vez mayor debido a su
cuota de mercado y su popularidad
entre la población en general. Los
asiáticos del sur experimentan la
doble carga de la malnutrición,
presentando deficiencias, así como
el exceso de nutrición. Además, se
ha informado de que niños del Sur
de Asia podrían estar en riesgo de
deficiencia de hierro, zinc, ácido
fólico, vitamina A y vitamina D .
Este desequilibrio en la ingesta de
nutrientes en infancia puede influir
en los resultados de salud en la edad
adulta
La falta de datos de composición de
alimentos, información de la receta y
porciones son comúnmente reportados
como problemas para la evaluación
nutricional de poblaciones de minorías
étnicas, por lo tanto los datos de
composición de alimentos fiables son la
base para la evaluación dietética. Para la
primera vez, este estudio presenta datos
sobre el tamaño promedio de una
porción de los alimentos más
consumidos por Sur de Asia, las fuentes
de alimentos de nutrientes
seleccionados de preocupación y en las
características de la dieta del sur de Asia
en el Reino Unido.
INTRODUCCIÓN.

3. MATERIALES Y METODOS
Se calculó la composición de nutrientes en los tamaños de las porciones y las
principales fuentes alimenticias de nutrientes seleccionados se identificaron
utilizando los datos del Reino Unido sobre el sur de Asia reportados
Para la ingesta de nutrientes se utilizaron dos softwares comerciales, Compeat y
WindDiets también fueron utilizados para el cálculo de la corriente principal y
los datos sobre algunos alimentos étnicos que faltan.
Se utilizó para el desarrollo de un cuestionario frecuente de alimentos y llevar a
cabo una evaluación inicial dietética entre los asiáticos del sur en el Reino
Unido

4. MATERIALES Y METODOS
Una lista de alimentos fueron priorizados basado en la obra de Moyle y khokar se
utilizó para el desarrollo de un cuestionario frecuente de alimentos y llevar a cabo
una evaluación inicial dietética entre los asiáticos del sur en el Reino Unido. De esto
se priorizo estudiar una nueva lista de alimentos de consumo habitual.
Los tamaños de las porciones de los alimentos se desarrollaron y se validaron (110
tamaño de las porciones se incluyeron para la validación) para estos recién
identificados alimentos comunes consumidos por niños (1-11 años de edad, que viven
en la Reino Unido) y adultos (30 años de edad y mayores, la residencia más de 5 años
en el Reino Unido)
Los datos para la evaluación de la dieta del sur de Asia para los niños fue brindada
por sus padres. El Tamaño de las porciones se basaron en estudios previos (Nelson et
al., 1996), una encuesta sobre el tamaño de las porciones en los supermercados,
porciónes existentes para la principal población del Reino Unido (Food Standards
Agency, 2006) y utensilios para el hogar.

5. RESULTADOS

6. RESULTADOS

7. PRINCIPALES FUENTES DE NUTRIENTES.
Un numero de comidas étnicas
fueron identificadas como
fuentes preocupantes de
nutrientes (hierro, folato, zinc,
vitamina d, retinol y fibra
dietética) La fuente clave de
hierro fue el Cordero cocinado
con especias, el kaju burfi que
es un postre indio hecho de
nueces, saag (hojas verdes al
vapor sazonadas como las hojas
de mostaza y la espinaca) puri
(pan hecho de trigo, harina
blanca, agua y sal) y vegetales
pakora (vegetales cortados y
fritos) entre y 3 mg / 100 g en
porciones comestibles. El
cordero balti y kaju burfi
también fueron altas en zinc (2,2
y 2,4 mg / 100 g,
respectivamente).
Algunos platos vegetarianos tradicionales
consumidos por los asiáticos del sur, tales
como Masala, dhal mixta (Diversas
legumbres cocidas juntas) y dhal urad
(gandules) eran También encontrado a ser
altos en ácido fólico (37-62 lg / 1 00 g). Saag
también contenía mayores cantidades de
carotenoides totales, en particular, el laúd y
zea xan delgada . El Laúd y zea xan resultó
ser de protección contra la degeneración
macular relacionada con la edad y
enfermedades de los ojos.

8. TAMAÑO DE LAS PORCIONES

9. MACRONUTRIENTES
Una porción media niño de
chapati y pollo al curry
proporcionaría 89 y 79 kcal
(niños preescolares), 129 y
172 kcal (escolares) y 182 y
279 kcal para los adultos.
Principales fuentes de SFA
para escolares y adultos
fueron paratha que puede
deberse a la utilización de
ghee y aceite de cocina en
su preparación. Pollo al
curry era la principal
fuente de colesterol en la
dieta de los niños y los
adultos.
Basado en el tamaño
promedio de la porción, las
principales fuentes de
energía eran dhals,
verduras cocidas y curry,
principalmente debido a
que el aceite de cocina
usado para Tarka (freír).

10. MICRONUTRIENTES
Ghee era la mayor
fuente de retinol para
niños preescolares (39 lg
/ porción) mientras
paratha era para los
niños de la escuela (185
lg / porciones) y adultos
(153 lg / porciones.
Los niveles de folato
variaron entre 8 lg /
porción media de dhal
tarka y 26 lg / porción
media de dhal channa
consumido por niños y
adultos en edad
preescolar,
respectivamente.
La principal fuente de
hierro y la vitamina B12
era el cordero balti para
todo público que
proporciona hasta 4,7
mg de hierro y 2,0 3 lg
de vitamina B12 /
porción media
consumida por adultos.
El contenido de sodio
más alto estaba presente
en las mezclas de
hortalizas consumidas
por adultos (1.331 mg /
porción)

11. Los niños del sur de Asia consumen mayores cantidades de leche entera y
zumos de frutas que los niños de raza caucásica, cuando se compara con
los resultados de la Dieta Encuesta Nacional de Nutrición (NDNS, 2008).
Mientras que el consumo de dulces, confitería, chocolates y bebidas
consumidas fue menor. El consumo de la fruta fresca y verduras
aumentaron con la edad de los niños. Cuando la ingesta de energía de los
niños del sur de Asia se compararon con los resultados de la NDND, los
niños más pequeños (1-3 años) tuvieron una menor ingesta pero fue
mayor en el caso de los niños mayores (4-11 años). La ingesta promedio de
hierro (5,9 mg), zinc (4,6 mg), vitamina A (362,9 lg) y D(1,2 lg) llegaba a los
niveles recomendados para los niños más pequeños mientras el calcio
(824.8 mg) y la vitamina C (56,8 mg) fueron por encima de las ingestas de
nutrientes recomendadas para este grupo de edad. Niños mas grandes(4-
11 años) cumplieron las ingestas de nutrientes recomendadas (RNI) para
la mayoría de los nutrientes excepto para la vitamina D (1,8 lg). Sin
diferencias significativas fueron encontrados entre los niños y niñas para
la ingesta de nutrientes.

12. CARACTERÍSTICAS DE LA DIETA EN
La ingesta de micronutrientes de los
adultos a través de cuestionarios de
frecuencia alimentaria mostró que
aunque la mayoría de los valores diarios
recomendados se cumplieron, la ingesta
insuficiente de retinol (236,7 lg),
vitamina D (1 lg) y selenio (34,9 lg)
podría presentar problemas. Además, lo
recomendado de hierro y calcio tampoco
se cumplieron mientras que la ingesta de
sodio diaria media (3354 mg) era
excesivo para más de la mitad de los
participantes evaluados en comparación
con la recomendación (2400 mg, RNI).
ADULTOS

13. CARACTERÍSTICAS DE LA DIETA EN
ADULTOS
El Aporte energético superior a base de cereales y verduras se debe principalmente a
los métodos tradicionales de cocina: verduras y la carne son generalmente Sofritos
igual que los cereales étnicos, como paratha, suelen ser poco frito y se extendió con
mantequilla clarificada.
Las Frutas han contribuido la menor cantidad de energía (6% del total de
energía).
La proteína se proporciona principalmente el sector de los cereales (38% de la
proteína total diaria por día), seguido de carne y productos cárnicos-proteinicos
(26%), legumbres (17%) y productos lácteos (13%). La grasa se obtuvo principalmente
de cereales (25% de grasa total por día), seguido por vegetales (17%), la carne (15%) y
productos lácteos (14%)

14. CARACTERÍSTICAS DE LA DIETA EN
ADULTOS
Cereales (chapati, el arroz y cereales para el desayuno) y hortalizas fueron los principales
alimentos en la dieta diaria de los adultos del sur de Asia, con un consumo medio diario
de 345 gy 343 g, respectivamente. Carne y productos cárnicos se consumen en cantidades
menores (96 g / día).
En términos de la distribución de energía, la gran mayoría de la energía diaria fue
aportado por los cereales (40% del total de energía por persona por día), seguido de
las verduras (13%) y la carne (13%)
La ingesta de micronutrientes de los adultos a través de cuestionarios de frecuencia
alimentaria mostró que aunque la mayoría de los valores diarios recomendados se
cumplieron, la ingesta insuficiente de retinol (236,7 lg), vitamina D (1 lg) y selenio
(34,9 lg) podría presentar problemas.
lo recomendado de hierro y calcio tampoco se cumplieron mientras que la ingesta de
sodio diaria media (3354 mg) era excesivo para más de la mitad de los participantes
evaluados en comparación con la recomendación (2400 mg, RNI).

15. DISCUSIÓN
Los resultados de este estudio mostraron que las principales fuentes de nutrientes,
tamaño de las porciones y las prácticas de alimentación de los asiáticos del sur que viven
fuera de su país de origen difieren de los de la población nos indigeno del país anfitrión
(Wandel, Rabery, Kumar, y Holmboe-Ottesen, 2008)
La cena era la comida principal de la familia y fue preparado en casa con recetas
tradicionales. Los niños comieron más alimentos convencionales, como los cereales para
el desayuno (hábitos dietéticos mixtos) que los adultos.
Las fuentes de grasa y energía eran diferentes a lo que generalmente anticipado (en este
cereal y hortalizas, que no tienden a ser considerados como las principales fuentes de
grasa entre la población en general estudio) debido a la preparación del sur de Asia y las
prácticas tradicionales de la alimentación (Garduño -Diaz, 2011) fuentes importante de
nutrientes seleccionados fueron identificados
En cuanto a la dieta de los adultos del sur de Asia, las fuentes de grasa mostraron algunas
características únicas, tales como verduras de ser uno de los mayores contribuyentes a la
ingesta de grasa total (por lo general debido a los métodos de cocción tradicionales que
implican el uso de aceites vegetales y mantequilla clarificada) en comparación con lo que
se había anticipado y que ha sido reportado para otras poblaciones

16. CONCLUSIÓN
Los alimentos étnicos pueden ayudar a mejorar la biodiversidad dieta al
promover el uso de productos de temporada cultivados en diferentes
condiciones agronómicas. Hubo grandes variaciones en las recetas
informaron además diferentes cultivares / variedades de ingredientes
utilizados, la diversidad biológica de nutrientes en los alimentos deben ser
considerados para la generación de nuevos datos en el futuro para
comprender mejor la biodiversidad en los hábitos alimentarios y su
impacto en los resultados de salud.
La Calidad de los datos de
alta composición de
alimentos representativos
que se consumen en un
país o región es una
herramienta esencial para
la generación de datos
fiables sobre el consumo de
alimentos y la ingesta de
nutrientes.
Estos datos son
esenciales para el
desarrollo de las
directrices dietéticas
nacionales para una
alimentación saludable