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Le PNNS 2
        Programme National
          Nutrition-Santé
            2006-2010
Marion Barral – 18 Mai 2009

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Les 7 messages du PNNS


 Fruits et légumes : au moins 5/jour

 Féculents : à chaque repas selon l’appétit

 Lait et pr...
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 Fruits et légumes : au moins 5/jour

 Féculents : à chaque repas selon l’appétit

 Lait et pr...
Fruits et légumes : 5 par jour

● 5 « portions » par jour
● 1 portion = 80 à 100 grammes
● Exemples :
   ●   1 petite pomm...
Fruits et légumes : pourquoi ?

 ● Fibres > digestion
                          Sensation de satiété
 ● Eau > hydratation
...
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 Fruits et légumes : au moins 5/jour

 Féculents : à chaque repas selon l’appétit

 Lait et pr...
Féculents : pourquoi ?


                ● Fibres
                ● Glucides complexe
                ● Protéines végétale...
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Féculents : variabilité


                         Attention
                         au sucre !
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Les 7 messages du PNNS


 Fruits et légumes : au moins 5/jour

 Féculents : à chaque repas selon l’appétit

 Lait et pr...
Produits laitiers : pourquoi ?


      ● Calcium                          ● Beurre et fromage :
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Produits laitiers : variabilité




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 Fruits et légumes : au moins 5/jour

 Féculents : à chaque repas selon l’appétit

 Lait et pr...
Viande, œufs et produits de la pêche



     ● Protéines de qualité
       (Acides aminés essentiels)
     ● Fer          ...
Viande, œufs et produits de la pêche




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 Fruits et légumes : au moins 5/jour

 Féculents : à chaque repas selon l’appétit

 Lait et pr...
Matières grasses


       Avantages                                       Inconvénients
● Goût - saveur                   ...
Sucre(s)


       Avantages                                      Inconvénients
● Goût                                    ●...
La notion d’index glycémique (IG)


● Permet de différencier les glucides selon la rapidité
  avec laquelle on retrouve le...
Exemples d’index glycémiques


   IG
        91   Riz cuisson rapide
        84   Corn flakes
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      ...
Sel


          Avantages                                      Inconvénients
● Goût                                       ...
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 Fruits et légumes : au moins 5/jour

 Féculents : à chaque repas selon l’appétit

 Lait et pr...
Importance de l’eau



     APPORTS                                                     PERTES

   Eau métabolique        ...
Autres boissons


● Eviter les boissons sucrées (100 à 150
  kcal/verre)
● Les boissons aux édulcorants sont
  mieux de ce...
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 Fruits et légumes : au moins 5/jour

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Augmenter son activité physique

● L’équivalent de 30 min de marche rapide/jour
   ●   45 min de ménage
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Les 7 messages du PNSS à la loupe

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  1. 1. Le PNNS 2 Programme National Nutrition-Santé 2006-2010 Marion Barral – 18 Mai 2009 Marion Barral – Tous droits réservés – 2009 © Diapo n° 1
  2. 2. Marion Barral – Tous droits réservés – 2009 © Diapo n° 2
  3. 3. Marion Barral – Tous droits réservés – 2009 © Diapo n° 3
  4. 4. Les 7 messages du PNNS  Fruits et légumes : au moins 5/jour  Féculents : à chaque repas selon l’appétit  Lait et produits laitiers : 3/jour  Viande, œufs et produits de la pêche : 1 à 2 fois/jour  Matières grasses ajoutées, sucre et sel : A limiter  Boissons : eau à volonté  Augmenter son activité physique Marion Barral – Tous droits réservés – 2009 © Diapo n° 4
  5. 5. Les 7 messages du PNNS  Fruits et légumes : au moins 5/jour  Féculents : à chaque repas selon l’appétit  Lait et produits laitiers : 3/jour  Viande, œufs et produits de la pêche : 1 à 2 fois/jour  Matières grasses ajoutées, sucre et sel : A limiter  Boissons : eau à volonté  Augmenter son activité physique Marion Barral – Tous droits réservés – 2009 © Diapo n° 5
  6. 6. Fruits et légumes : 5 par jour ● 5 « portions » par jour ● 1 portion = 80 à 100 grammes ● Exemples : ● 1 petite pomme Seulement 20% des enfants consomment ● 2 abricots 5 fruits et légumes ● une tranche de melon par jour. ● 5-6 fraises ● 1 tomate ● 5-6 tomates cerises ● 2 cuillères à soupe pleines d’épinards ● 1 grosse carotte ● 1 pleine poignée de haricots verts Marion Barral – Tous droits réservés – 2009 © Diapo n° 6
  7. 7. Fruits et légumes : pourquoi ? ● Fibres > digestion Sensation de satiété ● Eau > hydratation ● Eléments nutritifs : vitamines, minéraux, antioxydants, etc. > indispensables au fonctionnement de notre corps C’est vrai pour les fruits et légumes frais, en Rôle protecteur conserves ou Evitent la prise de poids Surgelés ! Marion Barral – Tous droits réservés – 2009 © Diapo n° 7
  8. 8. Marion Barral – Tous droits réservés – 2009 © Diapo n° 8
  9. 9. Les 7 messages du PNNS  Fruits et légumes : au moins 5/jour  Féculents : à chaque repas selon l’appétit  Lait et produits laitiers : 3/jour  Viande, œufs et produits de la pêche : 1 à 2 fois/jour  Matières grasses ajoutées, sucre et sel : A limiter  Boissons : eau à volonté  Augmenter son activité physique Marion Barral – Tous droits réservés – 2009 © Diapo n° 9
  10. 10. Féculents : pourquoi ? ● Fibres ● Glucides complexe ● Protéines végétales Le « carburant » de l’organisme Facilitent la satiété Marion Barral – Tous droits réservés – 2009 © Diapo n° 10
  11. 11. Marion Barral – Tous droits réservés – 2009 © Diapo n° 11
  12. 12. Féculents : variabilité Attention au sucre ! Attention aux graisses et au sel !!! Attention aux graisses, au Plus beaucoup de sucre et au vitamines et sel !!! minéraux… Marion Barral – Tous droits réservés – 2009 © Diapo n° 12
  13. 13. Les 7 messages du PNNS  Fruits et légumes : au moins 5/jour  Féculents : à chaque repas selon l’appétit  Lait et produits laitiers : 3/jour  Viande, œufs et produits de la pêche : 1 à 2 fois/jour  Matières grasses ajoutées, sucre et sel : A limiter  Boissons : eau à volonté  Augmenter son activité physique Marion Barral – Tous droits réservés – 2009 © Diapo n° 13
  14. 14. Produits laitiers : pourquoi ? ● Calcium ● Beurre et fromage : graisses saturées ● Protéines ● Certains fromages : sel ● Vitamines (A, D) ● Certains desserts lactés : sucre ajouté Pour la croissance et des os solides !!! Marion Barral – Tous droits réservés – 2009 © Diapo n° 14
  15. 15. Produits laitiers : variabilité Marion Barral – Tous droits réservés – 2009 © Diapo n° 15
  16. 16. Marion Barral – Tous droits réservés – 2009 © Diapo n° 16
  17. 17. Les 7 messages du PNNS  Fruits et légumes : au moins 5/jour  Féculents : à chaque repas selon l’appétit  Lait et produits laitiers : 3/jour  Viande, œufs et produits de la pêche : 1 à 2 fois/jour  Matières grasses ajoutées, sucre et sel : A limiter  Boissons : eau à volonté  Augmenter son activité physique Marion Barral – Tous droits réservés – 2009 © Diapo n° 17
  18. 18. Viande, œufs et produits de la pêche ● Protéines de qualité (Acides aminés essentiels) ● Fer ● Certaines viandes : graisses saturées ● Vitamines Les bâtisseurs du corps !!! Marion Barral – Tous droits réservés – 2009 © Diapo n° 18
  19. 19. Viande, œufs et produits de la pêche Marion Barral – Tous droits réservés – 2009 © Diapo n° 19
  20. 20. Marion Barral – Tous droits réservés – 2009 © Diapo n° 20
  21. 21. Les 7 messages du PNNS  Fruits et légumes : au moins 5/jour  Féculents : à chaque repas selon l’appétit  Lait et produits laitiers : 3/jour  Viande, œufs et produits de la pêche : 1 à 2 fois/jour  Matières grasses ajoutées, sucre et sel : A limiter  Boissons : eau à volonté  Augmenter son activité physique Marion Barral – Tous droits réservés – 2009 © Diapo n° 21
  22. 22. Matières grasses Avantages Inconvénients ● Goût - saveur ● Très caloriques : 9kcal/g ● Essentielles ● Graisses saturées ● Vitamine E > Maladies ● Acides gras essentiels cardiovasculaires, dont omégas 3 et 6 cholestérol ● Privilégier les matières grasses végétales ● Beurre : à limiter, et plutôt cru que cuit ● Diversifier les huiles (olive, colza, tournesol…) Marion Barral – Tous droits réservés – 2009 © Diapo n° 22
  23. 23. Sucre(s) Avantages Inconvénients ● Goût ● Très facilement stockés ● Conservation sous forme de graisse si ● Energie disponible pas de dépense énergétique immédiatement ● Privilégiez les produis « sans sucres ajoutés » ● « Misez » sur les fruits pour sucrer les aliments ● Préférez les sucres non raffinés, confitures et miel au sucre raffiné Marion Barral – Tous droits réservés – 2009 © Diapo n° 23
  24. 24. La notion d’index glycémique (IG) ● Permet de différencier les glucides selon la rapidité avec laquelle on retrouve le glucose qui en dérive dans le sang. ● IG faible : glucose diffusé dans le sang lentement, énergie disponible progressivement > à privilégier. ● Différent de la notion ancienne et dépassée de « sucre lent » et « sucre rapide ». Marion Barral – Tous droits réservés – 2009 © Diapo n° 24
  25. 25. Exemples d’index glycémiques IG 91 Riz cuisson rapide 84 Corn flakes 75 73 Frites Miel IG FORT > 75 72 Pastèque 71 Carottes 62 Pdt nouvelles IG MOYEN 54 Chips 53 Bananes 49 Chocolat 48 Petits pois 41 Spaghettis 36 Pommes IG FAIBLE < 50 29 Lentilles 27 Lait entier 22 Cerise Marion Barral – Tous droits réservés – 2009 © Diapo n° 25
  26. 26. Sel Avantages Inconvénients ● Goût ● Favorise l’hypertension ● Conservation ● Dose max : 6g/jour ● Moyenne en France : 10g de sel/jour ● > 75 000 accidents cardiovasculaires/an ● Ne pas saler avant d’avoir goûté !!! ● Attention aux préparations et plats industriels ● Attention aux eaux minérales riches en sodium Marion Barral – Tous droits réservés – 2009 © Diapo n° 26
  27. 27. Marion Barral – Tous droits réservés – 2009 © Diapo n° 27
  28. 28. Les 7 messages du PNNS  Fruits et légumes : au moins 5/jour  Féculents : à chaque repas selon l’appétit  Lait et produits laitiers : 3/jour  Viande, œufs et produits de la pêche : 1 à 2 fois/jour  Matières grasses ajoutées, sucre et sel : A limiter  Boissons : eau à volonté  Augmenter son activité physique Marion Barral – Tous droits réservés – 2009 © Diapo n° 28
  29. 29. Importance de l’eau APPORTS PERTES Eau métabolique Selles 0,1 L 0,2 à 0,3 L Transpiration et Eau des aliments perspiration cutanée 0,5 à 1 L 1 à 1,5 L Eau de boisson Urine 1à2L 1 à 1,5 L Marion Barral – Tous droits réservés – 2009 © Diapo n° 29
  30. 30. Autres boissons ● Eviter les boissons sucrées (100 à 150 kcal/verre) ● Les boissons aux édulcorants sont mieux de ce point de vue mais… elles entretiennent le goût pour le sucré… ● Alcool : femmes 2 verres/jour, hommes 3 verres/jour max ● Attention aux calories de l’alcool (1 verre de vin = 1 verre de coca cola) Marion Barral – Tous droits réservés – 2009 © Diapo n° 30
  31. 31. Marion Barral – Tous droits réservés – 2009 © Diapo n° 31
  32. 32. Les 7 messages du PNNS  Fruits et légumes : au moins 5/jour  Féculents : à chaque repas selon l’appétit  Lait et produits laitiers : 3/jour  Viande, œufs et produits de la pêche : 1 à 2 fois/jour  Matières grasses ajoutées, sucre et sel : A limiter  Boissons : eau à volonté  Augmenter son activité physique Marion Barral – Tous droits réservés – 2009 © Diapo n° 32
  33. 33. Augmenter son activité physique ● L’équivalent de 30 min de marche rapide/jour ● 45 min de ménage ● 45 min de pétanque ● 30 min de gym ● 20 min de jogging ● 20 min de randonnée en montagne ● 20 min de football ● Importance de la fréquence Marion Barral – Tous droits réservés – 2009 © Diapo n° 33

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